Phần 1:
THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN
1. Tên sáng kiến: “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục
dinh dưỡng và Vệ sinh an toàn thực phẩm" trong trường mầm non.
2. Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Quản lý
3.Tác giả:
Họ và tên: Lê Thị Thu

Giới tính: Nữ

Ngày /tháng /năm sinh: 8/11/1961
Trình độ chuyên môn: Cao đẳng mầm non
Chức vụ, đơn vị công tác: Phó hiệu trưởng
Đơn vị: Trường mầm non Cộng Hòa 2 -Thị xã Chí Linh- Tỉnh Hải
Dương
Điện thoại: 0985626488
4. Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến: Lê Thị Thu -Trường mầm non Cộng Hòa 2
-Thị xã Chí Linh- Tỉnh Hải Dương
5. Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến :
- Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mầm non có trình độ chuẩn
trở lên, nhiệt tình tâm huyết, yêu nghề, mến trẻ.
Nhà trường phải có đủ các điều kiện về cơ sở vật chất đảm bảo phục vụ đủ
công tác bán trú.
Có sự quan tâm của Đảng, chính quyền, các ban nghành đoàn thể, các tổ
chức xã hội và sự ủng hộ nhiệt tình của phụ huynh
6. Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu: Từ năm học 2013 – 2014 đến năm
học 2014-2015.
HỌ VÀ TÊN TÁC GIẢ

XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN ĐƠN


3.3. Chỉ đạo nhà bếp thực hiên tốt vệ sinh an toàn thực phẩm
3.4. Đẩy mạnh các hoạt động truyền thông giáo dục dinh dưỡng và VSATTP
tới các bậc cha mẹ và mọi người trong cộng đồng.
3.5. Tích cực tham mưu, đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục
3.6. Công tác kiểm tra:

2


* Tính mới tính sáng tạo của sáng kiến:
Một trong những lý do tôi lựa chọn đề tài “ Một số biện pháp chỉ đạo
nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” trong
trường mầm non. Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm được toàn xã hội
quan tâm đặc biệt. Việc thực hiện giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm trong các trường mầm non, hiệu quả chưa cao. Chính vì vậy, trong hai
năm thực thi đề tài, tôi đã tìm ra một số biện pháp mới có tính sáng tạo. Trường
tôi đã áp dụng và thực hiện thành công. Kết quả công tác giáo dục dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường thực hiện rất tốt. Nhà trường
không để xẩy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào, đã góp phần nâng cao chất lượng
giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm ở trường mầm non. Nâng cao
nhận thức về giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trong cộng đồng.
* Khả năng áp dụng sáng kiến:
Tôi khẳng định biện pháp này có thể áp dụng và triển khai rộng rãi ở tất cả
các trường mầm non trong toàn thị xã.
* Lợi ích của sáng kiến:
Áp dụng sáng kiến"Một số biện pháp chỉ đạo giáo dục dinh dưỡng và vệ
sinh an toàn thực phẩm” trong trường mầm non, sẽ mang lại một số lợi ích sau:
- Giúp cho đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà bếp nắm được nội dung về giáo
dục dinh dưỡng , vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. Biết vận dụng nội dung
giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm vào các hoạt động, góp phần

VSATTP cơ bản còn yếu, vẫn còn một số trẻ chưa đạt yêu cầu.
* Thống kê kết quả điều tra khảo sát trên trẻ được phản ánh bằng bảng sau:
Tổng
Năm học

số trẻ
điều

2013-2014

tra
82

Tốt

Khá

(%)

(%)

10 = 12,2%

Kết quả điều tra
Đạt yêu
cầu

22 =26,8%

(%)

Số trẻ đạt

Số trẻ đạt

đạt

KBT (%)

K

Đạt yêu cầu
(%)

Chưa đạt
yêu cầu
(%)

25 = 89,3%

* Kết quả điều tra phụ huỵnh học sinh
+ Ưu điểm: Một số phụ huynh nắm chắc kiến thức về giáo dục dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm , biết nuôi con theo khoa học.Thường xuyên phối
kết hợp cùng với nhà trường chăm sóc, nuôi dưỡng các cháu tốt.
* Hạn chế: Còn nhiều phụ huynh còn thiếu kiến thức về dinh dưỡng và vệ
sinh an toàn thực phẩm, chưa quan tâm đến việc chăm sóc, nuôi con theo
phương pháp khoa học. Việc phối kết hợp với nhà trường chưa thường xuyên.
kỹ năng thực hành dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế.

3. Các biện pháp thực hiện:
9


Trong công tác quản lý, chỉ đạo việc nâng cao chất lượng“ Giáo dục dinh
dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm” Trong trường mầm non có rất nhiều biện
pháp thực hiện Tuy nhiên, tôi xin phép được trình bày một số biện pháp mà tôi
tâm đắc nhất tôi đã áp dụng và thành công.
3.1. Xây dựng kế hoạch.
Xây dựng kế hoạch là việc làm không thể thiếu đối với người cán bộ quản
lý. Xây dựng kế hoạch giúp người cán bộ quản lý định hướng được những công

- Bồi dưỡng giáo viên, nhân viên nhà bếp nắm chắc kiến thức về dinh dưỡng
và thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm
* Năm học 2014-2015: Căn cứ vào kiểm tra thực trạng:
- Tiếp tục xây dựng 4 phòng học kiên cố cao tầng(Vì số trẻ tăng, một số
phòng học đang trên đà xuống cấp không đảm bảo an toàn)
- Xây dựng hệ thống bồn rửa tay cho các cháu dưới vòi nước chảy, cải tạo
môi trường, bổ sung các biểu bảng tuyên truyền về dinh dưỡng và vệ sinh an
toàn thực phẩm.
- Quy hoạch lại toàn bộ sân vườn, cải tạo môi trường xanh, sạch, đẹp.
- Mua sắm bổ sung trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ bán trú cho nhà bếp và
các nhóm lớp.
- Tiếp tục bồi dưỡng giáo viên kỹ năng phối kết hợp các phương pháp "Tích
hợp" nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm vào các môn
học và các hoạt động phù hợp.
- Bồi dưỡng nhân viên nhà bếp biết cách lựa chọn thực phẩm sạch, xây dựng
thực đơn, chế biến thực phẩm, cân đối giữa các chất ding dưỡng, kỹ năng thực
hành dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm .
- Tiếp tục tuyên truyền dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tới mọi
người trong cộng đồng dưới nhiều hình thức.
Ví dụ: Các biện pháp thực hiện: Để có các giải pháp tối ưu nhất, tôi căn cứ
vào từng nội dung thực hiện trong kế hoạch để đưa ra các giải pháp thực hiên
sao cho phù hợp có khả thi và đạt hiệu quả cao nhất:
+ Để có đủ cơ sở vật chất, phục vụ bán trú góp phần nâng cao chất lượng
giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tôi lựa chọn giải pháp sau:

11


- Tranh thủ sự lãnh đạo của Đảng, làm tốt công tác tham mưu với các cấp ủy
Đảng, chính quyền địa phương để xây dựng cơ sở vật chất, cải tạo môi trường


trọng và cần thiết. Để giúp cho công tác bồi dưỡng đạt hiệu quả, tôi xây dựng
kế hoạch bồi dưỡng giáo viên theo từng nội dung cụ thể:
- Hàng năm vào đầu năm học tôi tham mưu cho đồng chí hiệu trưởng tiếp tục
triển khai kế hoạch thực hiện "Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm" tới 100% cán bộ giáo viên và nhân viên trong nhà trường, quán triệt về
mục đích, yêu cầu, nội dung thực hiện “Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn
thực phẩm”.
- Tạo điều kiện cho giáo viên tham dự đầy đủ các lớp tập huấn về giáo dục
dinh dưỡng và VSATTP do Các cấp tổ chức.
- Hướng dẫn giáo viên, nhân viên nhà bếp xây dựng kế hoạch tự học, tích
cực nghiên cứu các tài liệu nhằm hiểu rõ, nắm chắc mục đích, yêu cầu và nội
dung "Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm" trong trường mầm
non.
- Tổ chức các buổi tập huấn tại nhà trường(theo tài liệu của Bộ giáo dục
hướng dẫn), giúp giáo viên nắm chắc kiến thức, phương pháp, hình thức
GDDD và VSATTP.
- Nội dung bồi dưỡng tôi quan tâm đi sâu vào các vấn đề sau:
* Bồi dưỡng giáo viên trực tiếp giảng dạy nắm chắc phương pháp "Tích
hợp", nội dung GDDD và VSATTP với các môn học, các hoạt động hàng ngày
cho trẻ: Tôi hướng dẫn giáo viên khi lập kế hoạch theo chủ đề cần chọn những
đề tài phù hợp để đưa các nội dung vào sao cho không ảnh hưởng đến mục tiêu,
yêu cầu, phương pháp của hoạt động mà vẫn mở rộng kiến thức cho các cháu
một cách trực quan cụ thể, dễ nhớ, dể hiểu hơn....làm phong phú nội dung và
phương pháp học tập của trẻ.
VD: Dạy bài "Một số đồ dung trong gia đình"; "Những đồ dùng cùng loại";
"Phân nhóm đồ vật theo chất liệu", cần đi sâu vào nhấn mạnh chức năng và
cách sử dụng của thìa, cốc, chén... cho trẻ được thực hành thao tác về việc sử
dụng thìa như: Xúc, đong, khuấy....đựng, rót, nếm, uống....
Dạy bài: "Một số hoa quả"; "Một số loại rau"; "Một số con vật nuôi trong gia

Để làm tốt vấn đề này, hàng năm, tôi cùng với các đồng chí trong ban giám
hiệu mở 1 lớp tập huấn tại trường về cách xử lý khi trẻ bị ngộ độc ở trường, để
giáo viên nắm được những kiến thức cơ bản và chủ động khi cần thiết.
+Trước hết cho giáo viên nắm được nguyên nhận gây ngộ độc ở trẻ
Nguyên nhân:
- Ăn thức ăn ôi thiu, nhiễm khuẩn, nhiễm độc
15


- Uống nhầm thuốc gây độc.
- Uống nhầm chất: xăng, dầu
Biểu hiện gây ngộ độc: Xảy ra đột ngột sau khi ăn uống
- Nôn, đau bụng, ỉa chảy.
- Xanh tím, rối loạn nhịp thở.
- Li bì, hôn mê, co giật,
- Rối loạn mạch, nhịp tim.
- Thường là không sốt.
- Triệu chứng thay đổi theo chất độc.
. Xác định ngộ độc: (Hỏi giảo viên hoặc cha mẹ, người gần gũi với trẻ)
- Ngộ độc gì?
- Có chất độc trong lớp không?
- Trẻ ăn uống vào thời gian nào?
- Trẻ có nôn không? nôn nhiều hay nôn ít?
Cách xử lý ban đầu:
- Xem trẻ còn tỉnh hay mê.
- Nếu trẻ còn tỉnh, tìm cách gây nôn (nếu trẻ mới bị ngộ độc) sau đó
chuyển ngay đến bệnh viện gần nhất mang theo tang vật nếu có.
Kết quả: Việc bồi dưỡng giáo viên có trọng tâm theo từng nội dung cụ thể ở
trường Tôi đã thu được kết quả rất lớn thể hiện trình độ nhận thức được tăng
lên, có kỹ năng, kỹ xảo thực hành giáo dục dinh dưỡng. Phương pháp giảng

lau chùi bếp, chạn đựng thức ăn vào các buổi sáng, thu dọn nước gạo rác thải
gọn gàng ngay sau mỗi lần chế biến và để đúng nơi quy định. giữ gìn môi
trường sạch sẽ, nghiêm cấm để các loại thuốc hay hóa chất trong bếp, hay
phòng chia thức ăn như: Thuốc diệt chuột, thuốc diệt dán, ruối muỗi, xăng dầu
tránh ngộ độc cho trẻ
+ Chỉ đạo nhân viên nhà bếp vệ sinh các dụng cụ chế biến và đồ dùng phục
vụ ăn uống:
Để bữa ăn của trẻ được an toàn, đảm bảo vệ sinh tôi cùng với các đồng chí
trong ban giám hiệu nhà trường thường xuyên kiểm tra, nhắc nhở cô nuôi phải
chú trọng ngay đến các dụng cụ. đồ dùng nhà bếp. vì dụng cụ chế biến là nơi
thực phẩm được tiếp xúc trực tiếp nếu không được vệ sinh sạch sẽ, bị nhiễm
khuẩn gây độc.
17


- Phải có dụng cụ chế biến thực phẩm sống riêng, thực phẩm chín riêng.
Ví dụ: Tôi nhắc nhở nhân viên nhà bếp tuyệt đối không được dùng dao thớt
để chế biến thịt sống sau đó lại thái thịt chín, làm như vậy, rất mất vệ sinh. Do
vậy, nhà bếp luôn có hai bộ giao thớt riêng biệt để chế biến thực phẩm sống và
thực phẩm chín có như vậy mới đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Các loại đồ dùng của trẻ, đồ dùng nhà bếp như: Bát, thìa, nồi, xoong, chảo,
nồi chia cơm, canh của các lớp phải được nhà bếp vệ sinh hàng ngày rửa sạch,
tránh bụi bẩn.
- Để tránh lây lan bệnh truyền nhiễm khi dùng các thìa, đũa phải dùng riêng.
Tuyệt đối không đổ thức ăn nếm thừa vào xoong thức ăn sạch của trẻ giáo viên
đứng nấu và chia thức ăn phải đeo khẩu trang.
- Trong công tác nuôi dưỡng trong trường Mầm non việc lưu nghiệm thức ăn
hàng ngày cũng rất quan trọng tôi thấy không thể thiếu được. Để lại thức ăn
vào các lọ thủy tinh sạch có nắp đậy để vào ngăn tủ lạnh cẩn thận, nó có tác
dụng khi không may có trẻ ngộ độc thì có thức ăn đó để kiểm tra xác định

- Trao đổi thường xuyên với gia đình trẻ: Được các cô giáo tiến hành trong
thời gian đón trẻ với nhiều nội dung:
+ Thông báo cho cha mẹ trẻ biết tình hình ăn uống, tập của trẻ ở trường, tình
trạng sức khỏe hiện tại của trẻ.
+ Thông báo cho phụ huynh nắm được nội dung giáo dục dinh dưỡng và
VSATTP của nhà trường đang thực hiện, qua đó phối kết hợp với phụ huynh
làm tốt công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ.
- Ngoài những biện pháp tuyên truyền nói trên, biện pháp tuyên truyền đem
lại hiệu quả cao nhất đó là: Truyền thông qua các hội thi. Để làm tốt vấn đề
nàytrường chúng tôi dựa vào kế hoạch tổ chức hội thi của Phòng giáo dục để
xây dựng kế hoạch tổ chức hội thi của trường.
VD: Hội thi "Giáo viên nuôi - dạy giỏi", đặc biệt là trong năm học 20142015 vừa qua dưới sự chỉ đạo của phòng giáo dục, Trường mầm non chúng tôi
đã kết hợp với các trường bạn tổ chức cho các bé tham gia hội thi "Bé tài năng
khỏe ngoan" Nội dung hội thi được Ban tổ chức và các thí sinh chuẩn bị rất chu
đáo, hội thi được tổ chức rất long trọng, lãnh đạo địa phương quan tâm, các ban
19


ngành, đoàn thể, các bậc phụ huynh về dự đông đủ và cổ vũ rất nhiệt tình cho
hội thi. Nhiều bé khỏe, ngoan, thể hình đẹp, thể hiện tài năng rất nghệ thuật ngộ
nghĩnh duyên dáng. Điều đó đã chứng tỏ việc chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường tôi đã thực hiện rất tốt.
Ngoài ra, để làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức về dinh dưỡng và
VSATTP cho các bậc cha mẹ và mọi người trong cộng đồng Tôi đã tham mưu
với các đồng chí trong ban giám hiệu nhà trường xây dựng các góc tuyên
truyền ở các nhóm lớp, ngoài sân xung quanh hành lang và khu bếp ăn,đủ các
loại biểu bảng với nhiều nội dung tuyên truyền phong phú.
Tất cả các góc, các biểu bảng đều sắp xếp, bố trí gọn gàng cân đối để dễ
thấy, dễ nhìn, đảm bảo yêu cầu thẩm mỹ.
Tóm lại: Trong 2 năm học vừa qua, từ năm học 2013-2014 đến năm học

* Kết quả:
Từ năm học 2013-2014 đến năm học 2014-2014 nhà trường đã tham mưu
với UBND phường xây dựng cho nhà trường 6 phòng học kiên cố cao tầng,
trong đó có 2 phòng học đã được đưa vào sử dụng. Huy động kinh phí từ nguồn
xã hội hóa giáo dục cải tạo lại 1 bếp ăn theo hệ thống một chiều đúng quy cách,
đảm bảo hợp vệ sinh. Xây dựng hệ thống bồn rửa tay cho các cháu dưới vòi
nước chẩy, mua sắm bổ sung trang thiết bị đồ dùng phục vụ công tác bán trú
của các nhóm, lớp và bếp ăn. Phòng y tế, đồ dùng dụng cụ chế biến..Đảm bảo
đủ cho việc chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ.
3.6- Công tác kiểm tra:
Trong quản lý đã nêu chỉ đạo mà không kiểm tra coi như không chỉ đạo. Để
làm tốt vấn đề này, tôi đã cùng với các đồng chí trong ban giám hiệu nhà
trường thống nhất xây dựng kế hoạch kiểm tra nội bộ trong đó có đề xuất kiểm
tra việc thực hiện giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. kế hoạch
và tiến hành kiểm tra bằng những hình thức:
- Kiểm tra thường xuyên.
- Kiểm tra đột xuất.
- Kiểm tra định kỳ.
Qua kiểm tra phát hiện những ưu điểm, nhược điểm để động viên khích lệ
phát huy những mặt mạnh, có biện pháp khắc phục những mặt còn yếu, bổ sung
cho quá trình thực hiện kịp thời như:
21


- Kiểm tra việc soạn lập kế hoạch theo chủ đề, duyệt giáo án trước một tuần
xem xét nội dung "Tích hợp", nội dung GDDD và VSATTP vào các môn học,
các hoạt động hàng ngày cho trẻ có phù hợp không?
Kiếm tra thường xuyên chất lượng thực phẩm, giá cả có hợp lý không?
Kiểm tra đột xuất các thao tác vệ sinh, dụng cụ chế biến, thực hiện vệ sinh
môi trường.


sát

Đạt yêu cầu
(%)

Chưa đạt
yêu cầu

(%)
2013-2014
82
10 = 12,2% 22 = 26,8% 35 = 42,7%
15=18,3%
2014-2015
110
30 = 27,3% 60 = 54,5% 20 = 18,2%
0
- Kết quả theo dõi tình trạng sức khỏe của trẻ trong 2 năm thực hiện

22


Năm học

Tổng số

Tổng số trẻ

trẻ ra

9= 3,2%

(%)
0
0

244=93,8%
271= 96,8%

* Đội ngũ giáo viên: + Trình độ chuyên môn nghiệp vụ được nâng lên, giáo
viên nắm chắc kiến thức, kỹ năng thực hành dinh dưỡng và VSATTP.
+ Biết vận dụng các phương pháp linh hoạt, sáng tạo trong việc "Tích hợp"
nội dung GDDD và VSATTP vào các môn học và các hoạt động một cách phù
hợp, phong phú nội dung, đạt hiệu quả.
- Kết quả xếp loại hàng năm được phản ánh qua bảng: So sánh đối chứng.
Kết quả xếp loại
Năm học

Tổng số
giáo viên

Tốt (%)

2013-2014
28
0
T 2/2015
31
5 = 16,1%
* Đối với nhân viên nhà bếp


- Tin tưởng yên tâm gửi con đến trường, thường xuyên phối kết hợp, ủng hộ
nhà trường.
* Về cơ sở vật chất: Nhà trường đã được cải tạo và xây dựng rất khang
trang, đảm bảo tương đối đầy đủ điều kiện về trang thiết bị. Cảnh quan nhà
trường ngày càng thêm xanh, sạch, tạo môi trường tốt cho trẻ hoạt động, học
tập, vui chơi đạt yêu cầu giáo dục. Nhà trường không để xẩy ra vụ ngộ độc thức
ăn nào.
* Bài học kinh nghiệm
Trong giai đoạn hiện nay, yêu cầu về chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ đã
trở thành cấp bách và đồng bộ. Việc nuôi và dạy trong trường mầm non là hai
việc song song không thể thiếu mặt nào và cũng không thể chỉ coi trọng mặt
nào. Trong đó, giáo dục dinh dưỡng và VSATTP đang được toàn xã hội quan
tâm đặc biệt. Qua thực thi đề tài “ Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất
lượng giáo dục dinh dưỡng và thực hiện VSATTP” trong trường mầm non, tôi
đã rút ra bài học kinh nghiệm sau:
- Ban giám hiệu nhà trường phải tâm huyết, có năng lực chủ động tìm tòi,
sáng tạo, luôn đổi mới công tác quản lý, chỉ đạo.
- Người quản lý phải có chuyên môn, nghiệp vụ vững vàng, nắm chắc nội
dung, kế hoạch chỉ đạo của cấp trên từ đó vận dụng vào tình hình thực tế của
đơn vị, địa phương, xây dựng kế hoạch cụ thể phù hợp .
- Phải sâu sắc trong quản lý, gần gũi để hiểu tâm tư nguyện vọng khả năng
của từng giáo viên, sắp xếp bố trí công tác hợp lý để hiệu quả công việc được
cao.
- Ban giám hiệu phải tăng cường kiểm tra, đôn đốc, giám sát các hoạt động
giáo dục dinh dưỡng và VSATTP trong nhà để đánh giá bổ sung kịp thời.
- Làm tốt công tác tuyên truyền sâu rộng trong nhân dân, đặc biệt là sự phối
hợp giữa nhà trường và gia đình, giữa giáo viên và cha mẹ trẻ để tổ chức tốt
bữa ăn hợp lý, vệ sinh an toàn đồng thời giáo dục trẻ biết ăn đủ, ăn sạch.
- Tích cực tham mưu làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục để có sự đầu tư, hỗ