Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
1

Sài Gòn có đủ thứ chè...
http://www.amthuc365.vn/forums/showthread.php?t=2121
Chè nha! Câu rủ rê quen thuộc của mấy bà, mấy cô sau giờ làm việc, lúc rảnh rỗi cũng như
hai chữ “Nhậu đi!” mà mấy ông thường nói. Sài Gòn có đủ thứ chè. Nào là chè Thái, chè Mỹ, chè các loại đậu, chè sen, chè khoai môn,
chè thập cẩm, chè sương sa, sương sáo… Thương hiệu của từng loại chè thường gắn với
tên của những con đường: chè Thái – Nguyễn Tri Phương, chè Mỹ – quận 1, Nguyễn Văn
Đậu, chè thập cẩm – Kỳ Đồng, chè 175 Trần Huy Liệu…
Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
2Món chè được giới trẻ yêu thích nhất hiện nay là chè Thái. Từ dọc đường từ 3.2 đến
Nguyễn Tri Phương, đường Vĩnh Viễn quận 10 chè mọc lên như nấm. Chè Thái hợp với
đặc trưng ẩm thực ở một đất Sài Gòn nóng bức nhưng bốn mùa đủ hoa trái. Bởi, trong món
chè này, trái cây là nguyên liệu chủ đạo.

Hầu hết, chè Thái ở các quán đều có chung một công thức chế biến: sữa tươi, nước dừa,
sầu riêng, thốt nốt, nhãn xuồng, bông tuyết, rau câu thái sợi, nước cốt dừa, sương sa. Cái
khác của mỗi quán là liều lượng công thức, có quán sử dụng kem thay cho sữa tươi, nhưng
thường thì món sầu riêng được ưu ái tối đa trong mỗi ly chè Thái.
Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
3Sau chè Thái là chè Mỹ cũng hợp với Sài Gòn. Nói đến chè Mỹ là nói đến một hệ thống

Kinh Bắc, chè Sài Gòn làm mê đắm du khách bởi vị ngọt thanh từ nước dão dừa, đá
bào. Đặc biệt hơn, chè Sài Gòn còn có những biến tấu thú vị với chút mứt trái cây
thái chỉ hay cốm dẹp…

Chè theo mùa
Sài Gòn chỉ có 2 mùa: mưa và nắng, vì thế mà người Sài Gòn có thói quen thưởng thức chè
theo mùa. Những ngày nóng bức thật thú vị khi vừa dùng chè lạnh, vừa nhâm nhi những
mẩu đá bào mát lịm. Vào quán chỉ cần nhìn thấy màu xanh từ ly chè đậu xanh, hơi nước
phủ từng hạt li ti trên bề mặt ly cùng tiếng sột soạt đá bào là đã cảm thấy cơn gió mát lạnh
ùa qua kẽ tóc. Ai thích màu sắc hơn thì chọn một ly sương sa hột lựu với thạch, vài hạt lựu
đỏ hồng với nhân dừa bên trong và vài sợi mứt mít.

Chè sương sa hạt lựu (Ảnh: google.com)
Trời trở gió hay mưa, người Sài Gòn lại có cái thú hít hà bên chén chè thưng nóng hôi hổi.
Chỉ cần thấy chị bán chè múc cả một vá nghi ngút khói với mùi thơm đặc trưng từ chiếc
nồi nhôm to, là đã thấy cái lạnh của mưa chiều bay đâu mất. Bưng trên tay chén chè nóng
ấm trong cái se lạnh của mùa mưa quả là rất thú vị. Cùng với vị béo ngậy của khoai, nước
dừa và đậu đỏ, hương vị ấm áp như tan đều trong cuống họng, lan ra khắp cơ thể. Ngồi lề
đường trú mưa mà có thêm chén chè đậu ván đặc sệt nước dừa, vừa ăn vừa hàn huyên với
cô bạn đồng nghiệp thì cũng thật vui.

Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
6

Đa dạng chè Sài Gòn
Có thể nói, chè Sài Gòn là một sự tổng hợp đa dạng tất cả các "trường phái" chè. Chỉ riêng
cách ăn thôi, bạn đã cảm thấy sự phong phú của món ăn ngọt thanh này. Có người thích
thưởng thức chè trong cái ly thủy tinh không cổ, ngồi bệt xung quanh một gánh hàng bên
vệ đường, góc công viên, thi thoảng xin cô bán chè thêm tí rong biển hay nước dừa. Bé con
thì thích cầm bịch chè đậu, đặc sệt, hí hửng cắn một đầu, rồi nặn từng chút một cho chè

quen thuộc của người Sài Gòn.
Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
8

Chè bưởi
Món chè bưởi thơm ngon do chính tay bạn làm sẽ khiến cả nhà bất ngờ. Mời bạn tham
khảo hướng dẫn từ Ezcooking.
Nguyên liệu: Vỏ bưởi lấy cùi, bột năng, cốt dừa, đậu xanh đã bóc vỏ, đường kính, phèn
chua, vôi đã tôi, muối, nước hương bưởi.
Cách làm:
- Cùi bưởi cắt vuông hay sợi theo ý mình sau đó vẩy
chút muối + 1 ít nước lạnh, bóp nhẹ tay cho hết hăng
rồi sả nhẹ dưới vòi nước và tiếp tục làm như thế lần thứ
2.
- Khi đã làm sạch cho hết mặn lần thứ 2 thì vắt nhẹ tay.
Hoà 1 ít phèn chua vào nước lạnh để ngâm cùi bưởi
khoảng 15 phút rồi xả sạch và ngâm vào nước vôi trong
khoảng 1 ngày. Sau đó, vớt ra rửa sạch hết mùi vôi rồi vắt nhẹ, cho vào âu.
- Ngâm cùi bưởi đó vào nước đường rồi đun nhỏ lửa cho cạn. Tiếp đó, bỏ cùi bưởi ra phơi
trên mâm cho tự khô để cùi ròn rồi tẩm bột năng vào.
- Đỗ sau khi đã đồ chín, để nguyên hạt, đun nước đường rồi cho cùi bưởi đã tẩm bột vào
luộc tới khi trong là được. Cuối cùng, cho đỗ vào và xuống bột năng khi nào sánh là được.
Trước khi bắc ra, cho nước hương bưởi vào. Khi thưởng thức, múc đá xáy vào khuấy đều.
(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội, điện thoại
04.7325732) Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
9


Bột năng: nhồi với nước sôi thành một khối dẻo cán mỏng
Công đoạn 2
Chế biến
•
Hấp chín đậu xanh
•
Cán mỏng Bột năng thành lớp dày 0.3 cm, xắt từng sợi dài 5 cm
•
Khoai mì đem nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho thật đều, vo viên thành
từng viên tròn đường kính chừng 2 cm
•
Luộc chín trong nước sôi rồi vớt ra, thả vào nước lạnh
•
Khoai lang xắt từng miếng vuông, cạnh 2 cm hoặc có thể tỉa hoa
Công đoạn 3
•
Cho vào xoong 2 lít nước dão và chút muối, đun sôi rồi hả khoai lang vào nấu chín
vừa vừa. Cho thêm khoai mì, bột năng đường, đậu xanh vào.
Nhận xét
Ở chè bà ba còn một nét độc đáo khác mà ít có món chè nào có được, đó là sự tương hợp
của nhiều chất liệu một cách thuần nhuyễn, tinh tế mà có thời món này được ví như món
chè của nhà giàu...
[1]

Đây là một món chè bình dân của Nam bộ phải ăn ở khác khu vực bình dân, ngõ hẽm thì
mới thấy hết cái ngon của nó Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
10

Nguyên liệu:
- 300gr khoai lang ruột đỏ (khoai lang bí)
- 300gr khoai mì
- 100gr bột báng
- 100gr bột khoai
- Lá dứa, vani
- 300gr dừa nạo

Cách làm:
Chuẩn bị:

Bột khoai ngâm 1 giờ cho nở, dừa vắt lấy 1,5 lít nước dão và 1 chén nước cốt
(khoảng 250gr).
Khoai lang, khoai mì gọt vỏ, cắt khối vuông.
Lá dứa rửa sạch, cắt khúc khoảng 15cm, cột lại thành bó nhỏ.
Cho nước dão dừa, lá dứa vào chung với khoai, nấu lửa nhỏ cho khoai chín.
Khoai chín, cho đường vào, thêm 1/4 muỗng cà phê muối.
Cho bột khoai vào chè, nấu sôi khoảng 5 phút, cho tiếp bột báng và nước cốt
dừa vào.
Nhắc xuống cho vani. Chè này ăn nóng mới ngon.

Chè khoai ăn mát, bổ, có tác dụng giải nhiệt tốt và đặc biệt có tác dụng nhuận tràng. Món
ăn rất thích hợp cho những người bị táo bón, tiêu hóa kém, trẻ em và người già.
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai môn khoảng 200g
- 1 củ khoai lang thịt vàng
- 1 củ khoai lang thịt đỏ (mỗi củ khoảng 100g)
- 250ml nước cốt dừa
- 100g đường
- 2 quả chuối tây, lá thơm, muối.

tàu.
- 200gr
đường.
- 1 ống vani
hoặc nước
hoa bưởi.
- 100gr bột
gạo.
- 20gr bột năng.
- 450ml nước lọc.
- Lá dứa.
Thực hiện:
- Đập bỏ vỏ bạch quả, lấy hạt nấu chín.
- Ngâm mềm nấm tuyết, cắt bỏ chân.
- Ngâm mềm mộc nhĩ, luộc chín, thái nhỏ.
- Giã lá dứa, lấy nước.
- Trộn bột gạo, bột năng với nước lá dứa, phần còn lại để
nguyên.
- Lần lượt cho bột lên bếp khuấy đều đến khi chín đặc.
- Ấn bột còn ấm qua rổ, bên dưới để chậu nước lạnh, sợi bột vào
nước sẽ săn lại thành bánh lọt, thay nước vài lần cho trong.
- Cho đường, 200ml nước, mứt táo tàu, vani hoặc nước hoa bưởi
vào nồi, nấu vừa sánh.

Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
14Chè Cốm
Mang hương vị hà

khu
ấy đều.
- Tùy s
ở thích người dùng chè đặc hơn hoặc ngọt hơn,
bạn có thể gia giảm lượng đường và nước.
Thưởng thức:
- Dùng nóng.
Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
15
Thơm ngọt chè khoai lang đậu xanh

Bài viết cập nhật lúc: 11:39 ngày 21/09/2010

Khoai lang là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ nhỏ. Các món ăn với
khoai lang cũng rất dễ chế biến, hôm nay mời các bạn cùng làm thử món chè khoai lang
nhé.

Nguyên liệu:
Khoai lang ruột vàng (khoai lang Nhật): 2 củ to
Đậu xanh bóc vỏ: 100g
Trân châu khô: 100g
Nước cốt dừa: ½ lon
Đường trắng: 200g
Chanh: 1 quả to
Nước lọc
Cách làm:

Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
16


đều ngon.
Nguyên liệu:
Khoai lang vàng 1 củ to
Ngô ngọt tách hạt 1 bát nhỏ
1 nhúm gạo nếp
Đường
Cách làm: Khoai lang rửa sạch, cạo vỏ, bổ miếng vuông rồi ngâm nước cho khỏi thâm. Gạo nếp vo sạch. Cho ngô, khoai lang, gạo nếp vào nồi cơm điện hoặc nồi hầm. Thêm
nước đến nửa nồi. Bật nồi đun khoảng 30 phút cho đến khi các nguyên liệu mềm nhừ.
Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
20
Dùng nồi hầm cho món này rất hiệu quả, tiết kiệm thời gian. Khi chè chín, mở nồi lấy thìa
nguấy nhẹ cho nước, nếp và ngô quện vào nhau. Sau đó thêm khoảng 100g đường, đặt lên
bếp đun sôi lại trong 2 -3 phút. Tắt bếp, nhấc xuống.

Món chè này ăn nóng hay nguội đều ngon.

Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
21

Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
22
- Cho chân gà đã ướp vào chiên vàng, vớt ra để ráo rồi hấp khoảng 15 phút cho mềm
Tuyển tập các món Chè CNT sưu tầm 20/10/2010
25

- Phi hạt màu điều với dầu mè, cho thêm nước tương, sốt đậu đen, đường vào đun, cho
chân gà vào đảo đều
- Thêm nước dừa vào om tới khi thấy nước sốt trở nên sánh là được.