Điểm
Trường THPT Lương Đònh Của Kiểm tra 1 tiết
Họ và tên:……………………………………….. Môn: Công nghệ 10
Lớp:………..
M ã đề:135
1/ Qui trình cơng nghệ của làm ruốc cá theo thứ tự là
a Chuẩn bị ngun liêu, làm khơ, bao gói, hấp chín
b Chuẩn bị ngun liêu, làm khơ, hấp chín, bao gói
c Chuẩn bị ngun liêu, hấp chín, làm khơ, bao gói
d Chuẩn bị ngun liêu, hấp chín, bao gói, làm khơ
2/ Cá dùng để làm ruốc cá là
a Ít xương dăm, nhiều thịt, ít béo b Ít xương, nhiều chất béo
c Ít xương to, nhiều xương dăm d Nhiều thit, nhiều chất béo
3/ Khi làm ruốc cá, cho thêm muối, nuớc mắm vào rang ở bước?
a Hấp chín b Bao gói c Làm khơ d Chuẩn bị ngun liệu
4/ Đặc điểm của tường nhà kho bảo quản thóc, được xây dựng bằng
a gỗ b gạch c lá d tơn
5/ Phương pháp bảo quản lạnh thịt lợn thường có nhiệt độ là:
a 1 0 ----> 14
0
C b 0 ---> 4
0
C c 5 ----> 14
0
C d 3 ----> 4
0
C
6/ Muối và đường trong ngun liệu ướp có tác dụng gì?
a Tạo áp suất thẩm thấu cao, giảm độ ẩm của sản phẩm
b Kích thích hoạt động của enzim và vi sinh vật
c Làm tăng hương vị sản phẩm

a 1320 b1340 c 1230 d 1350
18/ Bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh ở nhiệt độ
a 1 đến 5
0
C b 5 đến 15
0
C
c - 5 đến 15
0
C d 0 đến 10
0
C
19/ Thời gian bảo quản thịt lợn theo phương pháp lạnh là
a 14 ngày b 15 ngày c 17 ngày d 28 ngày
20/ Qui trình chế biến chè xanh theo các bước lần lượt là
a Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói
b Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói
c Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
d Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô,vò chè, đóng gói
Tröôøng THPT Löông Ñònh Cuûa Kieåm tra 1 tiết
Họ và tên:…………………………………………… Môn: Công nghệ 10
Lớp:………..
M ã đề:13 7
1/ Thời gian hấp chín cá trong cơng nghệ làm ruốc cá là
a 15 đến 20 phút b 30 đến 40 phút c 1 giờ d 40 đến 50 phút
2/ Đặc điểm của tường nhà kho bảo quản thóc, được xây dựng bằng
a lá b gạch c gỗ d tơn
3/ Khi làm ruốc cá, cho thêm muối, nuớc mắm vào rang ở bước?
a Làm khơ b Bao gói c Chuẩn bị ngun liệu d Hấp chín
4/ Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là

a 28 ngày b 15 ngày c 17 ngày d 14 ngày
14/ Phương pháp ướp muối trong bảo quản thịt gồm có mấy bước ?
a 7 b 6 c 9 d 5
15/ Cách dùng tốt nhất rau quả xanh là
a Sau khi thu hái, rửa sạch, thanh trùng, dùng ngay
b Rửa sạch, nấu chín
c Bảo quản lạnh sau vài ba ngày rồi sử dụng
d Để héo, sử dụng
16/ Bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp lạnh ở nhiệt độ
a - 5 đến 15
0
C b 1 đến 5
0
C c 5 đến 15
0
C d 0 đến 10
0
C
17/ Có 2000 kg lúa đem xay với tỉ lệ gạo / thóc là 66% .Vậy số lượng gạo thu được là
a 1340 b 1230 c 1320 d 1350
18/ Qui trình chế biến chè xanh theo các bước lần lượt là
a Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói
b Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói
c Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
d Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô,vò chè, đóng gói
19/ Qui trình công nghệ của làm ruốc cá theo thứ tự là
a Chuẩn bị nguyên liêu, hấp chín, bao gói, làm khô
b Chuẩn bị nguyên liêu, hấp chín, làm khô, bao gói
c Chuẩn bị nguyên liêu, làm khô, hấp chín, bao gói
d Chuẩn bị nguyên liêu, làm khô, bao gói, hấp chín