TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG
BÁO CÁO TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG
ĐỀ TÀI :
ĐỀ TÀI :Giới thiệu về vitamin C, công dụng, loại thực phẩm chứa
Giới thiệu về vitamin C, công dụng, loại thực phẩm chứa
nhiều vitamin C, biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
nhiều vitamin C, biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
GVHD : TRẦN THỊ THU TRÀ
SVTH :
NGUYỄN ANH TUẤN 60802449
NGUYỄN DUY PHÚC 60801592
LÊ TRẦN TRUNG 60802379
VĂN MINH THIỆN 60802092
4/2010GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ
CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ


Có tính acid (dd 5% có pH=3).
Tên gọi – nguồn gốc - đặc điểm - tính chất của vitamin C
Tên gọi – nguồn gốc - đặc điểm - tính chất của vitamin C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN CCấu trúc – vai trò của vitamin C
Cấu trúc – vai trò của vitamin C
Công thức phân tử : C
6
H
8
O
6
Tồn tại đồng phân L và D
L - ascorbic
L - ascorbic
D - ascorbic
D - ascorbic
2-oxo-L-threo-hexono-1,4- lactone-2,3-enediol
2-oxo-L-threo-hexono-1,4- lactone-2,3-enediol
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN CCấu trúc – vai trò của vitamin C
Cấu trúc – vai trò của vitamin C
Acid L - ascorbic