Quy Trình Sản Xuất Cá Hộp
I. Tổng quan về cá hộp

Cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protein, chất béo,
sinh tố và muối khoáng.

Protein của cá chứa nhiều amino acid cần thiết cho
cơ thể

Chất béo của cá chứa nhiều sinh tố A và D hay là
dầu thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu.

Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh
dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt
cà chua.

Các sinh tố gồm các chất hòa tan trong chất béo(A,
D, E, K) hoặc hòa tan trong nước như vitamin nhóm
B, vitamin C hay PP…
1.Nguyên liệu sản xuất cá hộp

Nguyên liệu cá:

Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn,...

Yêu cầu:

Kích thước, trọng lượng: Cá

cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:

2. Thuyết minh quy trình:

Kiểm tra chất lượng
nguyên liệu cá:

Độ lớn bé và độ béo gầy
của nguyên liệu:
-
Độ lớn bé quyết định thành
phần cấu tạo, thành phần
khối lượng của nguyên liệu
và sản phẩm
-
Độ béo gầy nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
•
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu cá

Mức độ nguyên vẹn:
Nguyên liệu càng nguyên vẹn thời gian giữ càng
dài và càng bảo quản được tốt vì vậy chất lượng
càng cao

Mức độ tươi ươn:
- Nguyên liệu sau khi chết đã xảy ra hàng loạt biến
đổi làm giảm sút chất lượng nhanh chóng