MÁY THIẾT BỊ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
1. Thiết bị nghiền malt

Hình 12. Máy nghiền 4 trục 1 sàng
a. Cấu tạo:
1. Trục cấp liệu
2. Malt vào
3. Đôi trục nghiền thô
4. Đôi trục nghiền lại vỏ
5. Sàng rung
6. Vỏ và tấm
7. Hỗn hợp bột sau nghiền thô
8. Bột mịn
b. Nguyên lý hoạt động:
Máy gồm 2 cặp trục rulo. Cặp trục thứ nhất (3) nghiền bột thành dạng tấm thô. Hỗn hợp
bột nghiền này được phân loại bởi sàng (5), những hạt to và vỏ không lọt qua lỗ sàng được
đổ vào cặp rulo thứ hai (4) để nghiền lại lần nữa.
1
Malt từ trục cấp liệu xuống đôi trục nghiền (3) thành phần hỗn hợp sau khi nghiền
lần một gồm: vỏ 30%, tấm 50%, bột mịn 20%.
Phần bột mịn lọt qua lỗ sàng (5) đi ra ngoài theo lối (8). Bột và vỏ được tách ra ở cặp trục
thứ hai, sau khi nghiền lần hai thành phần bột nghiền : vỏ 20%, tấm 50%, bột mịn 30%
Máy nghiền 4 trục 1 sàng thường dùng trong trường hợp malt có độ nhuyễn tốt. Tuy
nhiên hạn chế lớn nhất của máy này là cặp trục thứ hai tấm lớn và vỏ đều được nghiền một
chế độ như nhau .
2. Thiết bị nghiền gạo

Hình 13. Máy nghiền búa va đập tự do
Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động:
1. Phễu nguyên liệu
2. Trục phân phối nguyên liệu

11. ống dẫn dịch cháo
12. nhiệt kế
13. ký đồ nhiệt
b. Nguyên lý hoạt động
Nhà máy sử dụng nồi nấu nguyên liệu gồm nồi hình trụ đứng, đáy côn làm bằng
thép inox, hai lớp vỏ. Gồm ba lớp, lớp vỏ ngoài làm bằng inox, kế đến là lớp bảo ôn để
tránh nhiệt ra ngoài và lớp trong là thành nồi. Thiết bị được trang bị một áo hơi để gia nhiệt
, tùy vào thể tích thiết bị mà áo hơi có thể có môt mảnh hai mảnh hoặc ba mảnh. Nôì nấu có
ống thoát hơi cao khoảng 3m, tiết diện ống có đường kính là 25cm.
Vận tốc cánh khuấy:
• Nồi gạo 25 vòng/phút
• Nồi malt 25 vòng/phút
• Thể tích thiết bị 4000 l
Áp suất hơi trên đường ống trục thông thường phải có áp lực khoảng 4-5 kg/cm
2
,
còn áp suất hơi giữa hai lớp vỏ của áo hơi thường phải đạt khoảng 2,5-3 kg/cm
2
. Hệ
thống truyền động và cánh khuấy của nồi đường hóa được đặt ở phía dưới ( mục đích chính
là để tránh dầu mỡ chảy vào nồi )
Nồi nấu gạo và malt đều có cấu tạo và nguyên lý hoạt động giống nhau. Đầu tiên
bơm nguyên liệu vào nồi rồi cho cánh khuấy hoạt động đồng thời gia nhiệt để thực hiên quá
trình thủy phân. Lúc này mở van hơi (6) và van hơi ngưng (7), cho nước vào đủ thể tích.
Tiếp tục gia nhiệt lên 50
0
C và giữ trong vòng 20 phút.
Ống dẫn (12) dùng để dẫn cháo từ nồi gạo qua nồi malt. Van tháo dịch (4) chuyển
dịch sang thùng lọc, đóng tất cả các van nhiệt, van hơi và van không khí ngưng.
4