<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

TUẦN 22 Ngày soạn:

TIẾT 43 Ngày dạy:

<b>BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN</b>
<b> (Tiết 2)</b>

<b>I. MỤC TIÊU:</b>
<i><b> 1. Kiến thức:</b></i>

<b> - Biết được ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn.</b>
<b> 2. Kĩ năng: </b>

- Thực hiện một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm khi
chế biến.

<b> 3. Thái độ: </b>

- Tích cực giữ vệ sinh mơi trường và an tồn trong chế biến thực phẩm.

<b> 4. Tích hợp mơi trường: Đảm bảo vệ sinh khi ăn uống và thu dọn vệ sinh nơi ăn uống. </b>
<b>II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:</b>

<b> 1. Chuẩn bị giáo viên: Giáo án, các tài liệu liên quan.</b>
<b> 2. Chuẩn bị của học sinh: Chuẩn bị trước bài mới.</b>
<b>III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:</b>

<b> 1. Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số lớp.</b>
<b> 2. Kiểm tra bài cũ: </b>

<b> - Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chuẩn bị chế biến món ăn?</b>

chất dinh dưỡng.

- Thực phẩm nếu đun lâu hoặc
rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố
- Để đảm bảo dinh dưỡng trong
chế biến cần:

+ Cho thực phẩm vào luộc hay
nấu khi nước sôi.

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn
nhiều lần.

+ Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ
nước cơm khi nấu cơm.

<b>II. Bảo quản chất dinh dưỡng </b>
<b>trong khi chế biến. </b>

<b>1. Tại sao phải quan tâm bảo </b>
<b>quản chất dinh dưỡng trong </b>
<b>khi chế biến món ăn?</b>

- Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ
mất nhiều sinh tố, nhất là các
sinh tố tan trong nước như sinh tố
C, sinh tố nhóm B và PP

Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất

- Khi rán nên để lửa như thế
nào? Vì sao?

- Nước luộc thực phẩm nên đổ
đi hay để sử dụng? Vì sao?
- Rau quả khi chế biến nên cắt
thái như thế nào? Vì sao?
<b>* Kết luận: Chú ý không để </b>
thực phẩm bị mất các loại sinh
tố, nhất là các sinh tố dễ tan
trong nước.

- HS thảo luận nhóm nhỏ trả lời
Các chất dinh dưỡng dễ bị thối
hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi
nhiệt

- Nên nhỏ lửa.

- Để nhỏ lửa vì ở nhiệt độ cao
chất béo bị phân huỷ và mất
vitamin A hồ tan trong nó.
- Nên sử dụng vì có một số chất
đạm hồ tan vào nước.

-Tránh ngâm lâu trong nước, cắt
thái sau khi dã rửa sạch

- HS chú ý nghe giảng

- Chuẩn bị hành lá, thau nhỏ để tiết sau thực hành
<b>6. Rút kinh nghiệm:</b>