Website: Email : Tel : 0918.775.368
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU
QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ
ASEAN
1. Giới thiệu khái quát về Khách sạn quốc tế ASEAN .
Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn quốc tế ASEAN
Tên giao dịch quốc tế : ASEAN International hotel Ha Noi- Viet Nam.
Tên tiếng Việt: Khách sạn quốc tế ASEAN.
Địa chỉ: Số 8 Chùa Bộc - Đống Đa - Hà Nội.
Điện thoại : (04) 8529108.
Fax : (04) 8529111.
Email:
Web: .
Vào đầu những năm 70 khi đất nước chưa hoàn toàn thống nhất, trong thời
điểm nước ta đang bị chia cắt làm hai miền(miền Bắc vừa bắt tay vào công cuộc
xây dựng XHCH, vừa chi viện sức người, sức của cho miền Nam thân yêu) thì
tại chùa Bộc một doanh nghiệp sản xuất chế biến bột mì ra đời. Nhưng cho tới
khi chiến tranh kết thúc, nhà máy lâm vào tình trạng vô cùng khó khăn do không
còn sự viện trợ từ bên ngoài nữa. Để tồn tại và duy trì cuộc sống cho cán bộ
công nhân viên đã buộc xí nghiệp phải chuyển hướng kinh doanh. Sau gần 25
năm hoạt động cùng với biết bao thăng trầm cho đến năm 1995 doanh nghiệp
quyết định chuyển sang kinh doanh một lĩnh vực hoàn toàn mới mẻ đó là lĩnh
vực kinh doanh khách sạn .
Khách sạn quốc tế ASEAN (ASEAN INTERNATIONNAL HOTEL) toạ
lạc tại số 8 chùa Bộc - Đống Đa _ Hà Nội. Đây là một trong những khách sạn
liên doanh được hình thành trên cơ sở giữa nhà máy mì chùa Bộc (thuộc Công ty
vi sinh Hà Nội) với một công ty khác. Năm 1995, vừa khảo sát thực tế vừa huy
động vốn và xây dựng đến tháng 1 năm 1996 khách sạn mới chính thức đi vào
1 1
Website: Email : Tel : 0918.775.368
hoạt động với tổng diện tích mặt bằng là 2200

cũng bị ảnh hưởng theo. Song, với sự nỗ lực hết mình của tập thể cán bộ công
2 2
Website: Email : Tel : 0918.775.368
nhân viên khách sạn và sự chỉ đạo liên tục kịp thời đúng đắn của Ban giám đốc
khách sạn mà khách sạn không ngừng cải tiến, bổ sung về cơ sở vật chất kỹ
thuật, tay nghề nghiệp vụ cho cán bộ công nhân viên nhằm ngày càng nâng cao
hơn nữa chất lượng phục vụ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Từ
những yếu tố trên mà trong những năm gần đây khách sạn đã tạo dựng được vị
thế của mình trên thị trường dịch vụ khách sạn - du lịch của Hà Nội; không
ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ, cơ sở vật chất kỹ thuật …chủ động đón
khách quốc tế , khách nội địa để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
1.2. Tổ chức bộ máy của Khách sạn
Cơ cấu tổ chức của Khách sạn quốc tế ASEAN theo mô hình liên hệ trực
tuyến – chức năng. Nhờ đó khách sạn phát huy được những ưu điểm đồng thời
loại bỏ được những nhược điểm của từng bộ phận.
- Bộ phận trực tuyến : có nhiệm vụ trực tiếp chỉ đạo việc thực hiện những
nhiệm vụ sản xuất kinh doanh trong khách sạn.
- Bộ phận chức năng : thực hiện vai trò tư vấn giúp lãnh đạo quản lý, điều
hành từng lĩnh vực chuyên sâu.
1.2.1 .Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy
(xem sơ đồ 1)
3 3
Website: Email : Tel : 0918.775.368
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban.
- Giám đốc: là người cao nhất về quản lý khách sạn và có chức năng bao quát chung
toàn bộ hoạt động của khách sạn. Giám đốc sẽ phối hợp hoạt động với hai phó
giám đốc của khách sạn để kiểm tra đôn đốc vạch kế hoạch công tác và các điều lệ
tương ứng xoay quanh mục tiêu quản lý kinh doanh của khách sạn, chịu trách
nhiệm về mọi kết quả hoạt động kinh doanh trước Hội đồng quản trị và trước toàn
thể cán bộ công nhân viên trong khách sạn.

năng nắm vững thị hiếu của khách, tạo nên cảm nhận ban đầu tốt đẹp và để lại ấn
tượng tốt đẹp cho khách; giải quyết các khiếu nại phàn nàn của khách; giữ mối
quan hệ chặt chẽ với các cơ quan hữu quan và các cơ sở dịch vụ ngoài khách sạn
để đáp ứng nhu cầu của khách và giải quyết các vấn đề phát sinh.
- Bộ phận Nhà hàng: đảm bảo tất cả các công việc từ phục vụ khách ăn hàng ngày
cho đến các bữa tiệc lớn, nhỏ tại khách sạn. Thực hiện chức năng tiêu thụ và bán
hàng, đưa ra thực đơn giới thiệu các món ăn và thuyết phục khách tiêu dùng dịch
vụ; nghiên cứu nhu cầu, sở thích ăn uống của khách; quảng cáo khuếch trương các
dịch vụ ăn uống trong khách sạn. Bộ phận này còn có chức năng đảm bảo chất
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo uy tín, chất lượng của khách sạn và
thoả mãn nhu cầu của khách về ăn uống. Bên cạnh đó, thái độ phục vụ, sự thân
thiện, luôn hết lòng với khách của đội ngũ nhân viên bộ phận nhà hàng được coi
như là “chất xúc tác” tạo cho khách cảm giác ngon miệng, khai thác tối đa khả
năng thanh toán của khách và nhiều khi nó quyết định việc khách có quay trở lại
khách sạn hay không. Bộ phận nhà hàng là bộ phận lớn và rất quan trọng, tạo
doanh thu lớn thứ hai trong khách sạn sau bộ phận kinh doanh lưu trú.
- Bộ phận Câu lạc bộ: cung cấp các dịch vụ bổ xung của khách sạn nhằm thoả mãn
nhu cầu ngày càng đa dạng của khách. Bộ phận này thường cung cấp cho khách
5 5
Website: Email : Tel : 0918.775.368
các dịch vụ về chăm sóc thẩm mỹ, massage, phòng tập thể hình, sân tennis và bể
bơi…
- Phòng Điều hành du lịch: tham mưu cho Giám đốc về thị trường du lịch, tổ chức
đăng ký visa, liên kết với các đại lý bán vé máy bay, tổ chức các Tour du lịch và ký
kết các hợp đồng đưa đón, hướng dẫn khách tham quan ở các tuyến điểm du lịch.
Phòng điều hành còn tổ chức các mối liên hệ để tìm kiếm khách hàng mua các
Tour du lịch của khách sạn và tổ chức thực hiện các Tour đó.
- Bộ phận Buồng: thực hiện việc kinh doanh chủ yếu và tạo ra nguồn doanh thu lớn
cho khách sạn; chăm lo sự nghỉ ngơi của khách trong thời gian lưu trú tại khách
sạn và đảm bảo an toàn tính mạng, tài sản của khách. Bộ phận buồng có nhiệm vụ

nhân viên trong khách sạn.
1.2.3 Tình hình nhân lực của Khách sạn
Bảng 1 : Cơ cấu đội ngũ cán bộ, công nhân viên của khách sạn .
Bộ phận
Số
lượn
g
Giới tính Trình độ bằng cấp
Nam Nữ
Thạc sỹ Đại học Cao đẳng Tr.cấp
SL % Sl % Sl % Sl %
BGĐ 3 2 1 2 2,5 1 1,3
Marketing 3 2 1 1 1,3 2 2,5
Lễ tân 7 2 5 1 1,3 4 5 2 2,5
Du lịch 3 1 2 2 2,5 1 1,3
Nhà hàng 18 7 11 4 5 4 5 10 12,6
CLB 5 3 2 2 2,5 2 2,5 1 1,3
Buồng 11 3 8 2 2,5 3 3,8 6 7,6
Bếp 11 7 4 4 5 6 7,6
Bảo vệ 6 5 1 2 2,5 4 5
Bảo
dưỡng
4 4 0 1 1,3 2 2,5 1 1,3
Kế hoạch 4 2 2 3 3,8 1 1,3
Kế toán 3 2 1 2 2,5 1 1,3
Nhân sự 2 1 1 2 2,5
7 7
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Tổng 80 41 39 4 5,1 25 33,4 22 28,7 28 36,4
(Nguồn : Phòng nhân sự của Khách sạn quốc tế ASEAN )

- Ngoài kinh doanh hai lĩnh vực chính là kinh doanh dịch vụ lưu trú và dịch
vụ ăn uống, Khách sạn quốc tế ASEAN còn kinh doanh thêm các dịch vụ bổ xung
với nhiều loại hình như :
+ Các dịch vụ cần cho sinh hoạt: giặt là, cắt uốn tóc, đánh giày…
+ Hai sân quần vợt được lắp hệ thống ánh sáng đảm bảo ánh sáng khi chơi
buổi tối.
+ Các dịch vụ liên quan đến sức khoẻ: 28 phòng massage, bi-a, thể hình, 1
bể bơi, 2 sân tennis, 3 phòng tắm xông hơi, dịch vụ theo yêu cầu của khách.
+ Các dịch vụ phục vụ hội nghị, hội thảo, tiệc gồm 2 phòng : phòng nhỏ có
thể chứa được 40 khách, phòng to chứa được 300 khách, trong phòng có đầy đủ
tiện nghi trang thiết bị hiện đại cần thiết.
+ Quầy lưu niệm với các đồ thủ công mỹ nghệ mang đậm nét văn hoá Việt
Nam.
1.4. Đặc điểm nguồn khách của Khách sạn .
Nguồn khách là mối quan tâm hàng đầu với mỗi doanh nghiệp, nó quyết
định sự sống còn đối với mỗi doanh nghiệp. Khi xem xét nguồn khách của một
khách sạn tức là xem xét, đánh giá về cơ cấu khách, khả năng thanh toán, đặc điểm
nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của khách hàng để có những biện pháp chiến lược tiếp
thị thích hợp nhằm thu hút hấp dẫn khách hàng.
Nhìn chung, khách hàng sử dụng dịch vụ lưu trú của khách sạn quốc tế
ASEAN chủ yếu là khách quốc tế. Những khách hàng này đi du lịch dưới hình
thức trọn gói của các công ty lữ hành trong và ngoài nước tổ chức.
Nhu cầu của khách là nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí trong thời gian tham quan
tại Hà Nội và chờ tiếp tục cuộc hành trình. Nguồn khách chủ yếu của khách sạn
trong những năm 1999 – 2002 là khách Pháp, Nga, Nhật, Mỹ… đặc biệt là năm
2000 khách sạn đã bán được một lượng phòng lớn ở dài hạn trong 3 tháng cho
khách Nga và Pháp với giá cao làm doanh thu của khách sạn tăng lên đáng kể.
10 10
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Năm 2004, do ảnh hưởng từ môi trường đầu vào nên cơ cấu khách của

hoạt động chưa dài nhưng nhờ có chiến lược kinh doanh phù hợp, hiệu quả, biết
tạo dựng nên hình ảnh riêng và vị thế của mình trên thị trường du lịch nên nguồn
khách đền với khách sạn ngày một tăng cao. Điều này dẫn đến kết quả kinh doanh
trong các năm qua của khách sạn là tương đối tốt, đặc biệt là trong mấy năm gần
đây, tổng doanh thu của khách sạn không ngừng tăng lên trong khi đó nhờ có
những chính sách đầu vào hợp lý nên chi phí lại có xu hướng giảm xuống. Điều
này được chứng minh qua số liệu về kết quả kinh doanh của khách sạn trong 3 năm
(từ 2003 – 2005). Số liệu được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 3 : Kết quả kinh doanh của Khách sạn quốc tế ASEAN
Các chỉ tiêu Đơn vị 2003 2004 2005
So sánh (năm
2005 với 2004)
±
Tỉ lệ %
Tổng doanh thu Tỷ đồng 11,3 11,9 12,5 0,6 5,04
Doanh thu lưu trú Tỷ đồng 3,77 4,1 4,7 0,6 14,63
Tỷ trọng % 33,4 34,4 37,6 3,2 9,3
Doanh thu ăn uống Tỷ đồng 5 5,2 5,3 0,1 1,9
Tỷ trọng % 43,5 43,7 42,4 -1,3 -2,9
Doanh thu khác Tỷ đồng 2,53 2,6 2,5 -0,1 -3,84
Tỷ trọng % 22,4 21,8 20 -1,8 -8,26
Tổng chi phí Tỷ đồng 8,43 8,46 7,71 0,75 -8,8
CP KD lưu trú Tỷ đồng 3,3 3,1 2,9 -0.2 -6,45
Tỷ trọng % 39,1 36,6 37,6 1 2,7
CP KD ăn uống Tỷ đồng 3,32 3,4 3,2 - 0,2 5,38
Tỷ trọng % 39,4 40,2 41,5 1,3 3,2
CP KD khác Triệu đồng 1100 1300 930 -370 -28,46
Tỷ trọng % 13 15,4 12 - 3,4 -2,2
Trả lãi tiền vay Triệu đồng 700 660 680 20 3,03
Tỷ trọng % 8,3 7,8 8,8 1 12,8