peptit và
protein

Tiết 17- bài 11:

GV: Phạm Hoàn
Đơn vị : THPT Ngô Sĩ
Liên


Tiết:17

peptit
peptit và
và protein
protein

II-protein
1. Khái niệm

* Protein l nhng polipeptit cao phân tử có
phân tử khối từ vài chục nghìn đến vµi
triệu


Tiết:17

II-protein
1. Khái niệm

peptit


H

HO
P
O

A

O
O CH2
HH

HO

O

H H
H

P

Cấu tạo xoắn kép

G

O
O CH2
HH


hay có thể viết

O

Theosoem
HÃy
sánh
các
cấu tạotửcủa
phân
protein khác
với
peptit?
nhau
ở những
n
điểm nào ?

NH-CH-C
Ri


peptit
peptit và
và protein
protein

Tiết:17

II-protein

1. Khái niệm
2. Cấu tạo
phân
tửchất của
3. Tính
protein
a. Tính chất
vật lí

Dạng hình
cầu
* Protein hình cầu tan trong nớc tạo
dung dịch keo. Protein hình sợi
không tan
* Tính chất đông tụ: Khi đun nóng
dung dịch protein thì xảy ra hiện t
ợng protein đông tụ.
Dng si


Tiết:17

peptit
peptit và
và protein
protein

II-protein
1. Khái niệm
2. Cấu tạo

t0 , H+
(OH- hay
enzim)

Rn

NH2 – CH – COOH + NH2 –CH – COOH + H2N- CH- COOH + …+ NH2 –CH – COOH
R1

R2

2. Phản ứng màu
biure

Protein + Cu(OH)2

R3

Rn

dung dịch màu tím


peptit
peptit và
và protein
protein

Tiết:17
II-protein

III-khái niệm về
enzim và axit
nucleic
1. Enzim
a. Khái niệm

b. Đặc điểm của
xúc tác enzim

peptit
peptit và
và protein
protein

* K/n: Enzim là những chất hầu hết có
bản chất protein, có khả năng xúc tác
cho các quá trình hoá học, đặc biệt
trong cơ thể sinh vật.
* Tên gọi của enzim thờng xuất phát từ
tên của phản ứng hay chất phản ứng
thêm đuôi aza.
Hoạt động xóc t¸c cđa enzim cã
tÝnh chän läc rÊt cao.
 Tèc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim
rất lớn, (gấp 109 1011 tốc độ nhờ xúc
tác hoá học).


Tiết:17
II-protein


* Axit nucleic có vai trò quan trọng
trong việc lu trữ, truyền đạt và giải
mà các thông tin di truyền


Bµi tËp
Câu 1 (Bài 2 – sgk): Cho các dung dịch
sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng
trắng trứng (4). Thuốc thử dùng để
A. biệt 4 dung dịchB.
dd NaOH.
phân
trên
là
Cu(OH)2.
D. dd HNO3.
C.
dd
AgNO3/NH3
Câu 2 (Bài 7- sgk): Khi thủy phân 500 gam
protein X, thu được 170 gam alanin. Nếu
phân tử khối của X bằng 50.000 thì số
mắt
xíchB.
alanin
191trong phân tử X là
A. 704

C. 562 D. 239