ĐẠI HỌC MỞ BÁN CÔNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
------------------------

ÐỀ CƯƠNG MÔN HỌC
THỰC TẬP VI SINH VẬT ỨNG DỤNG
I / Thông tin về giáo viên
1 . Họ và tên : Lưu Thị Ngọc Anh giảng viên kỹ sư
2 . Số điện thoại : 8959174
3 . Ðịa chỉ : 32J Nguyễn Văn Lượng phường 16 quận Gò Vấp
II / Thông tin tổng quát về môn học
1 . Tên môn học : thực hành vi sinh vật ứng dụng
2 . Số đơn vị học trình : 03
Số tiết quy đổi theo lý thuyết : 30 tiết
3 . Kiến thức căn bản cần biết trước
- Lý thuyết về vi sinh vật học ứng dụng
- Lý thuyết về quá trình công nghệ máy
- Thực hành về vi sinh vật cơ sở
- Thực hành về hóa sinh học
4 . Giáo trình giảng dạy
- Tài liệu thực tập vi sinh vật ứng dụng . Tác giả Phan Thị Huyền trường Ðại Học Mở Bán
Công .
5 . Tài liệu tham khảo
- Vi sinh vật học tập 1 và 2 tác giả Nguyễn Lân Dũng và một số đồng nghiệp
Nhà xuất bản Ðại học và trung học chuyên nghiệp .
- Enzim vi sinh vật tập 1 và 2 tác giả Lê Ngọc Tú và đồng nghiệp
Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật
- Các phương pháp phân tích lương thực và thực phẩm tác giả Nguyễn Văn Sổ , Bùi Thị
Như Thuận
- Công nghệ sinh học tác giả Nguyễn Ðức Lượng
Xuất bản Ðại Học kỹ thuật Thành Phố Hồ Chí Minh

A / Lên men sản phẩm theo phương pháp truyền thống .
I / Nguồn vi sinh vật ( vi khuẩn , nấm men , nấm mốc ) .
- Có sẳn trong tự nhiên .
- Vi sinh vật có thể dùng một hoặc nhiều loài trong quá trình lên men .
II / Lên men sản phẩm theo phương pháp thủ công , cổ truyền .
- Lên men rau quả .
- Lên men hạt , bột , củ các loại .
- Lên men từ sữa .
- Lên men thịt , cá .
B / Lên men sản phẩm theo phương pháp công nghiệp .
Bài 1 : CHUẨN BỊ MÔI TRƯỜNG VÀ KỸ THUẬT GIEO CẤY VI SINH VẬT
I / Làm môi trường giữ giống vi sinh vật .
- Chuẩn bị dụng cụ khử trùng .
- Pha chế môi trường .
- Làm môi trường thạch nghiêng , thạch đĩa .
II / Tiến hành gieo cấy vi sinh vật
- Kỹ thuật gieo cấy trên môi trường thạch nghiêng .
II / Các phương pháp giữ giống vi sinh vật .
- Cấy chuyền định kỳ .
- Cho dầu farafin .
Bài 2 : PHÂN LẬP VÀ ÐỊNH LƯỢNG VI SINH VẬT
I / Phân lập và định lượng vi sinh vật bằng phương pháp gián tiếp trên môi
trường đặc .
- Cách lấy mẫu .
- Tiến hành phân lập và sinh lượng vi sinh vật .
- Gieo cấy và môi trường vi sinh vật .
II / Ðếm và tách chủng vi sinh vật thuần khiết
- Chọn khuẩn lạc .
- Soi kính hiển vi .
- Tách chủng thuần khiết .

- Sự tạo thành hệ sợi nấm .
- Thời gian cho enzim hoạt lực mạnh nhất .
- Xác định , hoạt lực enzim Amylaza bằng phương pháp Wolhgemuth .
Bài 6 : ÐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP
- Sau khi kết thúc 30 tiết thực tập
- Sinh viên thi vấn đáp
- Nộp bài báo cáo thí nghiệm ( theo nhóm )
- Nộp bài báo cáo lên men truyền thống và nộp mẫu sản phẩm truyền thống ( từng sinh
viên )
CHƯƠNG TRÌNH THỰC TẬP MÔN VI SINH VẬT ỨNG DỤNG
Tuần 1 : Trình bày nội dung thực tập vi sinh ứng dụng
- Lên men sản phẩm truyền thống .
- Lên men sản phẩm theo phương pháp công nghiệp .
- Giảng lý thuyết bài môi trường gieo cấy .
- Thực hành bài môi trường gieo cấy .
Tuần 2 :
- Giảng lý thuyết cách chuẩn bị mẫu 04 bài .
- Chia làm bốn nhóm .