UBND QUẬN HOÀN KIẾM
TRƯỜNG MẪU GIÁO TUỔI THƠ

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn
và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo

Lĩnh vực/ Mơn: Chăm sóc ni dưỡng
Cấp học: Mầm non
Họ và tên: Nguyễn Thị Mai Lan
Chức vụ: Nhân viên cấp dưỡng
Điện thoại: 02438265382
Email:
Đơn vị cơng tác: Trường Mẫu giáo Tuổi Thơ
Quận Hồn Kiếm – Hà Nội

Hoàn kiếm, tháng 5 năm 2018


SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo

MỤC LỤC

I.

Đặt vấn đề

Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho
trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần

dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và
phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo”

3/9


SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo

II. Giải quyết vấn đề
1. Nội dung lý luận:
Như chúng ta đã biết sức khoẻ là vốn quý của con người. Ăn uống là cơ sở tạo
cho con người có một thể lực tốt. Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, đảm
bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mói phát triển một cách toàn diện được. Dinh
dưỡng là nhu cầu sức khoẻ của mỗi người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể
lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sự sống để làm việc
cống hiến cho xã hội. Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽ chậm lớn, còi cọc chậm
phát triển về mọi mặt ngược lại nếu trẻ được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn khoẻ mạnh
phát triển tốt về mọi mặt xứng đáng là chủ nhân tương lai của đất nước.
Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã biết trong thức ăn có chứa
tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể đó là: Chất đạm, chất béo, chất
sơ, vitamin, ḿi khống... Nếu dư thừa hoặc thiếu hụt các chất dinh dưỡng này
trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc nguy hiểm hơn là có thể dẫn tới tử
vong nhất là đối với trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các
mối quan hệ xã hội rất nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho rằng sự thành công

4/9


SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống

Trường gần khu trung tâm nên rễ ràng cho việc mua bán thực phẩm.
Được sự quan tâm giúp đỡ của các cấp, các ngành và sự ủng hộ nhiệt tình của
các bậc phụ huynh.
b- Khó khăn:
Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó
khăn do điều kiện kinh tế và nhận thức của các bậc phụ huynh cịn chưa đồng
đều.
Đội ngũ cơ ni đã lớn tuổi có nhiều hạn chế về sức khỏe
2.2 Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy
dinh dưỡng cho trẻ :
6/9


SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo
- Trẻ ăn tại trường ngày 1 bữa chính, 1 bữa phụ.
- Năng lượng bình quân cho trẻ một ngày đạt từ : 735 - 880 KCal .
Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ cần thực hiện đồng bộ các biện
pháp như :

3. Biện pháp thực hiện
1.3 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mẫu
giáo
a. Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm :
Trong mỗi bữa ăn của trẻ phải có đủ 4 nhóm thực phẩm, các loại thức ăn
trong mỗi nhóm cũng phải thay đổi từng bữa, từng ngày, từng món ăn cũng cần hỗn
hợp nhiều loại thực phẩm: (Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM và chất khống) vì
mỗi thực phẩm cung cấp một sớ chất dinh dưỡng, nếu hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta
có thêm nhiều chất dinh dưỡng và các chất bổ sung cho nhau ta sẽ có một bữa ăn cân
đối, đủ chất, giá trị sử dụng sẽ tăng lên.

+ Cân đối về Lipit : Đối với trẻ em, ty lệ Lipit động vật và thực vật là 50%/50%
mỗi loại .
+ Cân đối về gluxit: Gluxit là thành phần cung cấp năng lượng chủ yếu nhất
trong khẩu phần vì Gluxit có giá thành rẻ nhất đồng thời lại có số lượng nhiều
nhất .Trong các loại Gluxit còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất do đó cần
cho trẻ ăn đủ và thường xuyên các loại ngũ cốc và rau quả .
+ Cân đối về vitamin :
Vitamin tham gia nhiều chức phận chuển hoá trao đổi chất quan trọng của cơ
thể .Vì vậy phải cung cấp đủ các vitamin .Nếu trong khẩu phần thiếu vitamin sẽ làm
rới loạn q trình hấp thu các chất dinh dưỡng cũng như trao đổi chất của cơ thể dẫn
tới một số bệnh lý .
Trong khẩu phần cần nhiều tinh bột thì nhu cầu về vitamin nhóm B cũng
cần nhiều hơn .Nếu thiếu B1 sẽ ảnh hưởng tới hấp thu và trao đổi Gluxit .
+ Cân đới về chất khống : Các chất khống giữ vai trị cân bằng toan kiềm để
duy trì tính ổn định trong đó . các chất khoáng trong khẩu phần cần được chú ý , ty lệ
Ca/P trong khẩu phần hợp lý là 1,2/1 và có đủ vitamin D sẽ có lợi ích cho hấp thu Ca,P
và tạo xương .Các yếu tớ ci lượng cũng có vai trị trao đổi chất cơ thể. Muốn có khẩu

9/9


SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo
phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau và đảm bảo
đủ lượng theo lứa tuổi .
d. Biện pháp 5 : Xây dựng khẩu phần
Để xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy
định, đồng thời cần phải chú ý:
- Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ năng lượng
- Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết.

giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau:
- Chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, trên bàn phải có đĩa
đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay.

11/9


SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo
Muỗng, tô phải đủ so với trẻ.
- Khi ăn các cô giáo phải đeo khẩu trang, trong khi cho trẻ ăn cô cần chú ý đến
những trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất.
- Thông qua giờ ăn, các cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm nay có những món
gì.
3.3 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra nhiều món ăn mới
lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn bữa chính chiều cho trẻ
thường xun.
Bản thân tơi là một cơ ni với cơng việc này tơi ln tìm tịi học hỏi để tìm ra
được những món ăn ngon và mới cho trẻ. Thực tế là ở trường tôi đã tổ chức được 1
tuần 1 buổi buffet cho trẻ, 6 món một buổi để trẻ tự chọn món ăn cho mình.
4.3 Kết quả:
Sau khi nghiên cứu đề xuất, thực hiện đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất
lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo” thì kết quả đạt
được rất khả quan.
Những kết quả thực tế ở trường đã cho thấy ty lệ trẻ suy dinh dưỡng so với
đầu năm đã giảm đi đáng kể, trẻ phát triển cân đới, hài hịa, hoạt bát, tích cực
vào các hoạt động của lớp và các hoạt động hàng ngày.
12/9



1. Một số kết luận:
Để trẻ luôn khoẻ mạnh phát triển một cách toàn diện về đức, trí, thể, mĩ, tình cảm
quan hệ xã hội thì việc chăm sóc giáo dục và nuôi dưỡng trẻ theo khoa học là hêt sức quan
trọng và cần thiết trong đó việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học được coi trọng ảnh hưởng
tới sự phát triển toàn diện của trẻ vì vậy mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường
là vô cùng cần thiết và bữa chính chiều cũng hết sức quan trọng không thể thiếu
trong thực đơn hàng ngày của trẻ vì nó bổ xung nguồn dinh dưỡng và cung cấp thêm
năng lượng cho trẻ trong ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho mọi hoạt động
và sự phát triển của trẻ, giúp giảm ty lệ suy dinh dưỡng. Bởi vậy mà việc cải thiện
chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn chính chiều cho trẻ là hết sức cần thiết.

14/9


SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo
2. Một số đề xuất:
Phòng giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho các cô nuôi cũng như giáo
viên học hỏi thêm về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Cần cung cấp thêm cho các cô nuôi các tài liệu về cách chế biến các món ăn cho
trẻ mầm non.
Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nuôi được học tập chuyên ngành nấu ăn. Tổ chức
cho các cô nuôi đi thăm quan các đơn vị làm tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ.
Tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của ban lãnh đạo bổ xung cho đề
tài của tôi được hoàn thiện hơn.

Tôi xin chân thành cảm ơn !

Hà Nội, ngày