Nghiên cứu chất lượng dịch vụ ăn uống tại
khách sạn 3 sao ở Hạ Long cho khách du lịch
Trung Quốc Hong Thị Thương Trường Đại học Khoa học xã hội v Nhân văn
Luận văn ThS. ngnh: Du li
̣
ch (Chương trình đo tạo thí điểm)
Người hướng dẫn: TS. V Mạnh H
Năm bảo vệ: 2010 Abstract. Tổng quan lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống. Tìm hiểu v ề tập quán
v sở thích ăn uống của tập khách du lịch Trung Quốc đến Hạ Long. Khảo sát, đánh
giá tình hình khách du lịch Trung Quốc đến Hạ Long. Phân tích thực trạng chất
lượng dịch vụ ăn uống tại 3 khách sạn 3 sao phục vụ khách du lịch Trung Quốc ở Hạ
Long, từ đó tìm ra những tồn tại v nguyên nhân của những tồn tại đó. Phân tích
những thuận lợi, khó khăn v xu hướng phát triển của hệ thống khách sạn 3 sao ở Hạ
Long, đề xuất một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho khách du
lịch Trung Quốc tại các khách sạn 3 sao ở Hạ Long.

Keywords. Du lịch; Dịch vụ ăn uống ; Khách sạn; Khách du lịch Trung Quốc; Hạ
Long

Content
1. Lý do chọn đề tài
Trong bức thông điệp nhân Ngy Du lịch thế giới ( 27-9), Tổng Thư ký Tổ chức Du

- Phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại 3 khách sạn 3 sao phục vụ khách
du lịch Trung Quốc ở Hạ Long, từ đó tìm ra những tồn tại v nguyên nhân của những tồn tại
đó.
- Phân tích những thuận lợi, khó khăn v xu hướng phát triển của hệ thống khách sạn
3 sao ở Hạ Long, đề xuất một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho khách du lịch
Trung Quốc tại các khách sạn 3 sao ở Hạ Long.
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.
3.1. Đối tượng nghiên cứu
- Nhu cầu về dịch vụ ăn uống của khách du lịch Trung Quốc
- Dịch vụ ăn uống tại các khách sạn 3 sao ở Hạ Long
3.2. Phạm vi nghiên cứu
- Về không gian: Trên thực tế hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống được thực hiện ở
rất nhiều nơi nhưng do giới hạn về quy mô của luận văn cng như thời gian nghiên cứu, tác
giả chỉ đi sâu vo việc tìm hiểu tổ chức hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống ở các nh hng
trong 3 khách sạn 3 sao trên địa bn thnh phố Hạ Long có phục vụ khách du lịch Trung
Quốc để nghiên cứu điển hình. Những khách sạn lm đối tượng khảo sát dựa trên các tiêu chí
sau:
+ Có thời gian kinh doanh ít nhất l 10 năm tính đến thời điểm hiện tại v vẫn được
xác định tiếp tục kinh doanh lâu di; đã được Tổng cục Du lịch Việt Nam cấp chứng nhận l
khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao; l khách sạn liên doanh, khách sạn thuộc công ty cổ phần v
tập đon lớn; đối tượng phục vụ chính l khách du lịch Trung Quốc; khách sạn có vị trí nằm
trên trục đường Hạ Long thnh phố Hạ Long.
Với các tiêu chí như trên, tác giả đã lựa chọn 3 khách sạn điển hình:
- Khách sạn Công Đon Hạ Long.
- Khách sạn Bưu Điện
- Khách sạn Bạch Đằng.
- Về mặt thời gian: nghiên cứu tiến hnh chủ yếu trong 5 năm từ năm 2006– 2009 v
đầu năm 2010. Các nghiên cứu được tiến hnh thường xuyên, đảm bảo tính cập nhật v khách
quan của số liệu v tư liệu thu thập
4. Phương pháp nghiên cứu

Chương 2: Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại các khách sạn 3 sao ở Hạ Long
theo đánh giá của khách du lịch Trung Quốc.
Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống cho khách Trung
Quốc tại các khách sạn 3 sao ở Hạ Long References
1. Đặng Đức Dng (2003), Quản lý chất lượng sản phẩm, NXB Thống kê, H Nội
2.Trịnh Xuân Dng (2003), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động
3. Đường Đắc Dương (2004), Cội nguồn văn hóa Trung Hoa, NXB Hội nh văn.
4.Trịnh Tất Đạt (2006), Thái độ quyết định chất lượng dịch vụ, NXB Từ điển bách khoa.
5. Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Ho, Trương Tử Nhân (2008), Giáo trình kinh tế du
lịch, Nxb Đại học Kinh tế Quốc dân. H Nội. 371tr
6. Lâm Ngữ Đường (2004), Trung Hoa đất nước con người, NXB Văn Hóa Thông Tin.
7. Phạm Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn du lịch, NXB Đại học
Quốc gia H Nội, H Nội.
9. Nguyễn Văn Huân (2004), Điển tích văn hóa Trung Hoa, NXB Văn hóa Thông tin.
10. Khách sạn Bạch Đằng Hạ Long (2005 - 2009), Báo cáo tổng kết năm v phương hướng
hoạt động năm tiếp theo.
11. Khách sạn Bưu Điện Hạ Long (2005 - 2009), Báo cáo tổng kết năm v phương hướng
hoạt động năm tiếp theo.
12. Khách sạn Công Đon Hạ Long (2005 - 2009), Báo cáo tổng kết năm v phương hướng
hoạt động năm tiếp theo.
8. Phạm Xuân Hậu (2002), Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn
ở nước ta hiện nay, Luận án tiến kinh tế, H Nội.
13. Trần Đức Lâm - Trúc Chi (2009), Văn hóa Trung Hoa trong các con số, NXB Từ điển
Bách khoa.
14. Tăng Văn Khiên (2003). Điều tra chọn mẫu và ứng dụng trong công tác thống kê. Nxb
Thống kê. H Nội
15. Nguyễn Văn Mạnh & Hong Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản trị kinh doanh