Cẩn thận với các chất độc trong thức ăn
Chất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơ thể
người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin dễ ảnh hưởng
đến trí nhớ. Còn thịt đông lạnh có thể sản sinh nhiều loại vi khuẩn giết người.
Thực phẩm thông dụng, dù được bảo quản kỹ, không phải lúc nào cũng an toàn
do chứa một số chất độc bên trong. Không lưu giữ tiếp thịt đông lạnh đã mềm để tránh ngộ độc.

Các chất ancloit
Phytat là các loại muối của calci phytic, thường kết hợp calci trong thức ăn bài
tiết ra ngoài cơ thể. Hàm lượng phytat trong ngũ cốc khoảng từ 2-5gr/kg. Khi cơ thể
người nhận 1g phytat thì nó lập tức mất đi 1g calci. Điều này rất bất lợi cho sức khoẻ,
đặc biệt là trẻ em và phụ nữ có thai.
Ngoài phytat, trong một số loại rau quả còn chứa nhiều axit oxalic- cũng là một
chất chống calci. Loại acid này thường có ở khế, me Một liều 5g acid oxalic có thể
gây tử vong cho một người lớn nặng 70kg. Nguy hại hơn, loại acid này còn tác dụng
với calci, tạo thành oxalat không tan- một nguyên nhân gây bệnh sỏi thận.

Các chất ancloit
Ancaloit là hợp chất là hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật. Những chất
này trong thiên nhiên tạo thành một ''đại gia đình'' khoảng 6.000 thành viên, được sử
dụng rộng rãi để bào chế thuốc (cafein, cocain, ephedrin ). Hàm lượng Ancaloit có
thể đạt tới10% trong các loại rau quả thông dụng như khoai tây, chè, cà phê.
Khoai tây sản sinh nhiều loại Ancaloit, trong đó nguy hiểm nhất là solamin và
chaconin. Dưới tác động của nấm mốc, vi khuẩn, ánh sáng các chất Ancaloit được
hình thành và tích tụ trong củ khoai. Mầm khoai tây là nơi chứa nhiều nhất loại độc
chất này (gấp 100 lần củ). Vỏ khoai tây cũng chứa hàm lượng Ancaloit nhiều gấp 20
lần so với củ. hãy cẩn thận với những củ khoai tây có vỏ xanh; chất diệp lục này được
hình thành do ánh sáng mạnh chiếu vào, đi kèm là các loại Ancaloit độc hại.

Hiện người ta đã thay thế được khoảng 40% lượng chì trong xăng nhưng hậu
quả nhiễm độc chì vẫn tồn tại trong các khu vực nhiều xe cộ. Người ta đã tìm thấy
lượng chì trong sữa bò, mật ong ở những trang trại gần đường giao thông cao quá mức
cho phép. Thêm nữa, lượng chì trong các vật liệu gốm cũng chiếm tỷ lệ khá cao. Một
điều cần lưu ý: chế độ ăn uống giàu calci sẽ ngăn chặn việc hấp thụ chì trong cơ thể.

Cadimi
Cadimi cũng là một kim loại nặng có hại, vào cơ thể qua thực phẩm và nước
uống. Cadimi dễ dàng chuyển từ đất lên rau xanh và bám chặt ở đó. Khi xâm nhập vào
cơ thể, cadimi sẽ phá huỷ thận đầu tiên.
Nhiều công trình nghiên cứu khẳng định cadimi còn gây chứng bệnh loãng
xương và rạn xương. Theo các nhà nghiên cứu, do sự có mặt của cadimi trong cơ thể,
việc cố định calci trở nên khó khăn. Những tổn thương về xương làm cho người nhiễm
độc đau đớn ở vùng xương chậu và 2 chân.

Ngoài ra, tỷ lệ ung thư tiền liệt tuyến và ung thư phổi cũng khá lớn ở nhóm
người thường xuyên tiếp xúc với chất độc này.