ĐỀ TÀI
Sản xuất tinh bột gạo

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1
DANH MỤC HÌNH 3
DANH MỤC BẢNG 4
Phn 1: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 1
I. GẠO: 2
1.1. Cu to ca h 3

t d b bii. 4
c ca ht go: 4
n loi: 7
II. NƯỚC: 10
III. NaOH : 12
Phn 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 13
I. QUY TRÌNH 1: 14
II. QUY TRÌNH 2: 15
Phn 3: THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 16
I. QUY TRÌNH 1: 17
i: 17
 18
 19
1.4. 
DANH MỤC HÌNH

 Oryza sativa) 2
 C 3
 n xut tinh bt g 14
 n xut tinh bt g 15
: i bn 17
6: i 18
7:  19
 Thit b b 20
 Thit b nghin tr 21
 10:  23
 Thit b sng 24
 Thit b lu 26
3: nh hin t a tinh bt g: (A) khuy nhit
   
sau khi x  44

DANH MỤC BẢNG

Bng 1: c ca mt s  4
Bng 2: S  glucid trong tng phn ca h 5
Bng 3:  5
Bng 4: Tc ca 100g go 7
Bng 5: i theo chit go lt 8
Bng 6: i theo t s chiu rng ht go lt 8



GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU
CNCB Thc phm Tinh bt go
2

I. GẠO:
H : Poaceae/Gramineae .
 : Oryzoideae.
Tc : Oryzeae.
Chi : Oryza.
 : Oryza Sativar L.

1: Oryza sativa)

G a th gii. Khong 90% s ng go th gii
c sn xu  c sn xu  M, mo
t t 
 n o  M cho thy s 
n 75% so v  
cu v gc M  ng quc t ng go l
Mc s dng ca g gii ng 406 trin (mmt).
Go ch yc sn xut  nhng khu vt Nam, Trung Quc, ,
t B
n xut go ch yu  Brazil, M, Ai Cp, Colom
ng  m lu nhii, chu ng
c

 t, lp aleurone b v

1.1.4. N
 Nn d tr chng ca ht.
  
  n h c ca n         a mt
ng nh lipid, mut s sn phi ca tinh bt

  
 c nhit.
 u kin ca h
trc, v  rt ln t l ch bin ra go. N 
 tro t l c li nu n
 trt qua ch bin b u, t l m thp, t
l tm go cao.

1.1.5. 
 Khi ht ny m 
 a nhiu chng cn thit cho s u.
    c c         u lipid,

 i lp trung gian chuyn t n
ht ny mm.
 Lu to t c  thm tht nhi
enzyme.
 t d b bii.

1.2. c ca ht go:

Bng 7: c ca mt s n

0.09
Vitamin PP (mg)
6.4
4.9
Vitamin B
3
(mg)
1.36
1.2
Vitamin B
6
(mg)
0.53
0.79
Phospho (mg)
410
285
Kali (mg)
580
340
Canxi (mg)
60
68
Magie (mg)
180
90
St (mg)
6
1.2
ng (mg)

V p aleurone
R
4.18
16.20

  pht tp trung ch yu  np
 ng 68%, cellulose 710%.

Bng 9: 

Cc tiu
Ci

Tinh bt
47.7
68
56.2
Cellulose
8.74
12.22
9.41
ng
0.2
4.5
3.2
Dextrin
0.8
3.2
1.3
CNCB Thc phm Tinh bt go

 Tinh bt b thng
ca enzyme amylase.
 Hao ht tinh bp.
 Vi sinh vt tht: nm mc (Aspergillus niger
nm men (Saccharomyces).

1.2.2. Protein:
 Albumin 5%, globulin 10%, prolamin 5%, glutelin 80%.
 T

  m d
g m.
 ng protein thp nh.25%, cao nht 12.84%,
phn ln trong khong 7
ng protein cao.

:
 T l ging ca h
t hay do vi sinh vt tit ra.
 Xut hip ce mch ngn t
kh 
 Vi sinh vt hi
3
.
 n k ng to CO
2

 Nu phi trn c vi khun k i ca protein rt phc
tp tn ph
CNCB Thc phm Tinh bt go

0.92
0.87
0.71

0.19
0.13
0.16
0.21

85
83
82.4
84.8

0.7
0.95
0.72
2.2

0.46
0.53
0.45
0.49

0.72
0.7
0.72
0.61
Vitamin B1 mg%
-

 Hn:  , st m.
 H: c bng 7.5/10 chi
ca hn.
 Tm: n g 2.n 7.5/10 chia
hng.
 Tm nh: n g 
 1.5 mm.
 Hi: n mc cn thi u vi mi
phm cp go.
 Mng: ng:
 : 

  : l


Bng 11: i theo chit go lt






50
50
60
51

Bng 12: i theo t s chiu rng ht go lt




3

8%
30%
1.3.3. T l thu h phm t :
 

 
STT

5%
10%
15%
20%
25%
35%
1

46.0
49.0
52.5
56.0
60.0

3.0
3.0

6
 
77.0
77.0
77.0
77.0
77.0  

 
STT

5%
10%
15%
20%
25%
35%
1

42.0
45.0
48.5
52.5
56.0

3.0
3.0
3.0
3.0
3.0
6

76.2
76.2
76.2
76.2
76.2
76.2
.
Bng 10: Ch ng go
STT


1
2
3
4
1

14
14
14
14
2


10
15
25
40
8

5
10
15
20
9

1
3
8
15
10

5
5
5
5

 sn xut tinh bt gi ta s dng go tm.

II. NƯỚC:

Bng 11: 
STT


6,58,5
4

3
(*)

mg/l
300
5

(*)

mg/l
1000
6

(*)

mg/l
0,2
7

(*)

mg/l
3
8
ng Antimon
mg/l
0,005

15

(*)

mg/l
1
16

mg/l
0,07
17

mg/l
1,5
18

(*)

mg/l
0,05
19

2+
+ Fe
3+
)
(*)

mg/l
0,3

mg/l
0,01
CNCB Thc phm Tinh bt go
12
28

mg/l
200
29
ulfate
(*)

mg/l
250
30

(*)

mg/l
3
31
manganate
mg/l
2
II. 
1


0
2

SO
4
2-

 40 ppm
5
Fe
 10 ppm
6
As
 3 ppm
7
Pb
 0.5 ppm
8
Hg
 0.05 ppm

CNCB Thc phm Tinh bt go
13 


c thi

I. QUY TRÌNH 1:

 3: 
CNCB Thc phm Tinh bt go
15
Go
i

Hình 4: 
CNCB Thc phm Tinh bt go
16 

 Chun b 
 

1.2.2. i:
n .

1.2.3. c hin:
S d
ng: g t b. Qua b ph
tr ph  c lc
gi  ng, g i s lt qua l  
chuyn xui s ng qut. Tip theo, g
ph p cht.
ng dc h a trng gia go
n tp ch

1.2.4. Thit b:

CNCB Thc phm Tinh bt go
19

7: 

1.3. 
1.3.1. M chun b n.
 ch go.
 

o m



().
  

c.
 Sinh hc: 

























 .
  380 v/ph.
      : 30
v/ph.

CNCB Thc phm Tinh bt go
20
Thi gian thc hi16 gi.

1.3.4. Thit b: b  Thit b b

1.3.5. 



:
 52
o
C.
 

: 

1224 

.