Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
Liên hệ thực tế:
TÌM HIỂU CHUỖI CUNG ỨNG THỊT BÒ
(Công tác hoạch định)
Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con
người. Hầu hết các đồ ăn, thức uống mà con người sử dụng đều có thể gọi là thực phẩm
tuy nhiên những đồ ăn, đò uống đó được sử dụng cho mục đích chữa bệnh thì không
được gọi là thực phẩm. Thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong đời sống của con
người. Ngày nay thực phẩm không chỉ đóng vai trò cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể
con người mà nó còn đáp ứng các nhu cầu về thưởng thức của con người.
Bất cứ một sản phẩm nào khi sản xuất thì yếu tố quan trọng cần thiết đầu tiên
chính là nguồn nguyên liệu đầu vào. PhảI có nguyên liệu thì mới sản xuất được sản
phẩm. Thực phẩm cũng vậy, nguồn nguyên liệu chế biến đóng vai trò trò tối quan trọng
trong chế biến thực phẩm. Vì vậy chất lượng thực phẩm như thế nào phụ thuộc rất lớn
vào nguồn nguyên liệu đầu vào. Nguồn nguyên liệu đầu vào có đảm bảo các tiêu chuẩn
chất lượng, có an toàn thì sản phẩm mới đạt chất lượng tốt. Còn nếu ngay từ đầu mà
nguồn nguyên liệu kém chất lượng, không đạt tiêu chuẩn thì sản phẩm sản xuất ra chất
lượng sẽ kém, không an toàn, dễ gây thiệt hại cho người tiêu dùng.
Cơ sở sản xuất đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm.
Nguồn nguyên liệu được cung cấp phải có nguồn gốc rõ ràng và phải được kiểm định
trước khi phân phối đến người tiêu dùng. Một trong những thực phẩm được người tiêu
dùng quan tâm nhiều là thịt bò. Thịt bò là nguồn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho
cơ thể. Chúng tôi đã có một chuyến khảo sát để hiểu rõ thêm về quy trình cung ứng thịt
bò tại một cơ sở mổ bò thuộc huyện Phong Điền – Thừa Thiên Huế.
Thời gian: 29-31/11/2011
Địa điểm: Tại lò mổ của ông Nguyễn Đức Phúc
Địa chỉ: Phước Phú-Phong Hòa- Phong Điền-Thừa thiên Huế( Làng phước tích)
Số điện thoại: 0988169446
1
Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
Sơ đồ chuỗi cung ứng:

 Đây là người trực tiếp sản xuất ra sản phẩm hoàn chỉnh, trải qua nhiều khâu chế
biến để cho nguồn nguyên liệu thô là co bò trở thành thực phẩm phục vụ nhu cầu của
người tiêu dùng.
- Nhà phân phối:
+ Bán buôn: Là những người trực tiếp mua hàng từ nhà sản xuất, chịu trách nhiệm
phân phối sản phẩm tới những thị trường khác nhau. Vì vậy họ thường mua với số
lượng lớn và có thể điều phối các dao động về nhu cầu sản phẩm cho các nhà sản
xuất, chính họ là người thực hiện hoạt động kinh doanh để tìm kiếm và phục vụ khàng
hàng.
+ Bán lẻ: Là những người mua hàng từ nhà bán buôn và sau đó thực hiện hoạt động
trao đổi buôn bán đến tay người tiêu dùng.
- Người tiêu dùng:
+ Nhà hàng, quán cơm
+ Hộ gia đình
+ Trường mẫu giáo Phong Điền
+ Công ty Scavi
 Thịt bò là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và được mọi người rất ưa thích,
nó được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày bên cạnh thịt heo và các thực
phẩm khác. Vì thế mà thị trường tiêu thụ thịt bò rất lớn, không chỉ ở các hộ gia đình
thông thường mà còn là các công ty, xí nghiệp, trường học, nhà hàng.
Ngoài ra còn có nhà vận chuyển, đó là những người chủ của xe tải tư nhân hay nhà
cung cấp dịch vụ-là nững người cho vay tiền nhằm giúp cho chủ lò mổ có được một
số tiền lớn để mua bò về dự trữ trong những dịp lễ lớn.
Đây là chuỗi cung ứng rất phổ biến trong thực tế, nó đem lại sự tiện lợi, đơn giản
trong quá trình sản xuất. Từ việc phân tích chuỗi cung ứng chúng ta có thể đánh giá
được hiệu quả khi có sự kiểm soát và kết hợp nhuần nhuyễn giữa các tác nhân trong
chuỗi.
3
Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
1. Hoạch định:

Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
dễ thực hiện thời gian nghiên cứu dự báo nhanh, chi phí dự báo thấp và kết quả dự báo
trong nhiều trường hợp cũng rất tốt.chủ yếu dự báo từ
Phương pháp lấy ý kiến của lực lượng bán hàng: Những người bán hàng là
người hiểu rõ nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng của người tiêu dùng. Họ có thể dự
báo được lượng hàng hoá, dịch vụ có thể bán được trong tương lai tại khu vực mình bán
hàng.
Thị hiếu của người tiêu dùng đối với sản phẩm từ bò có thể thay đổi theo từng
điề kiện hoàn cảnh và thời gian cụ thể. Vào dịp các dịp đặc biệt như lễ tết, các gia đình
có bà con đi làm ăn xa về, sẽ sẵn sàng chi nhiều tiền hơn cho việc mua thịt. Lò mổ sẽ
theo dõi xem lực lượng bán hàng nhận thấy nhu cầu của người tiêu dùng thay đổi như thế
nào để có thể cung cấp một mức sản lượng tối ưu.
Tại lò mổ của ông Nguyễn Đức Phúc dựa vào khả năng dự báo của chị Mai Thị
Nam Phương – nhà bán buôn.
Phương pháp nghiên cứu thị trường người tiêu dùng: do chủ lò mổ có 1 lượng
thịt để bán ở chợ Mỹ Chánh nên trong quá trinh bán thịt người ta có thể tiếp xúc trực tiếp
với khách hàng để hiểu rõ hơn về nhu cầu của họ( đặc biệt là vào các dịp lễ, tết)
1.2. Cách định giá thịt bò của chủ lò mổ:
Đối với nhà bán buôn , chủ lò mổ sẽ định giá thấp hơn so với chủ lò mổ định giá cho
người tiêu dùng cuối cùng vì:
Để người bán buôn sẽ có lợi nhuận nếu có trường hợp hj sẽ phải cạnh tranh với chủ lò mổ
khác để giành thị phần
Chủ lò mổ sẽ tốn 1 khoảng thuế để bán thịt tại chợ (thuế môn bài)
+ Định giá vào mùa cao điểm: định giá cao hơn so với thường ngày (tết, các dịp cưới
hỏi…) để bù đắp phần tăng giá cưa bò , chi phí thuê xe để vận chuyển bò, và phần lỗ của
các thứ khác của bò( như vụn, lòng, huyết) vì các dịp tết người tiêu dùng có xu hướng
tiêu dùng thịt là chính. Dịp tết là dịp xảy ra lạm phát khá cao nên giá thịt cũng sẽ bị đẩy
lên cao là 1 yếu tố tất yếu.
Cụ thể là sẽ định giá cao hơn 20% so với ngày thường.
5

Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
2. Tạo nguồn:
- Nguồn cung cấp:
+ Nguồn cung cấp nguyên liệu chính: các hộ nuôi bò(bê) ở trong các xã Phong Hòa,
Phong Bình, Phong Chương, Phong Thu Huyện Phong Điền-Thừa Thiên Huế, Huyện Hải
lăng, Vĩnh Linh, Lao Bảo-Quảng Trị.
+ Nguồn nguyên liệu thay thế: nghé(trâu) cũng từ các địa phương kể trên.
- Phương thức đặt hàng:
+ Chủ lò mổ với lái buôn
Vì đây là mối quan hệ bền vững, lâu dài được xây dựng trên 10 năm nên giữa chủ
lò mổ và các người lái buôn. Chỉ đặt hàng bằng miệng (không có biên bản hợp đồng).
Nếu cần thì chủ lò mổ có thể đưa trước một khoản tiền cho lái buôn, đây vừa là khoản
tiền xem như là tiền đặt cọc để lái buôn có thể cung ứng cho lò mổ này mà không cung
ứng bò cho chủ lò mổ khác vừa là khoản tiền được xem như là bổ sung thêm một lượng
vốn cho nhà bán buôn để có thể có nguồn tiền gia tăng số lượng mua.
+ Lái buôn (chủ lò mổ) với chủ hộ bán bò:
Khi hộ bán bò có nhu cầu bán thì họ liên hệ với lái buôn (chủ lò mổ) qua điện
thoại hoặc gặp mặt trực tiếp để thương lượng thống nhất giá cả để bán cho chủ lò (lái
buôn) tìm gặp những hộ nuôi bò để hỏi mua. Nếu hộ gia đình có nhu cầu bán thì họ sẽ
thỏa thuận giá cả và viết một biên bản mua bán.
Vào ngày tháng năm
Bên A Bên B
Chủ lò (lái buôn) Hộ gia đình
Bên A mua của bên B số lượng bao nhiêu con? Thời gian khi nào? Giá cả bao
nhiêu?
Ký tên.Và mỗi bên giữ một đơn.
Tuy nhiên cách mua bò này ít xảy ra, chỉ với loại bò mà người mua không xác
định rõ nguồn gốc của bò.
Đối với những địa điểm, hộ gia đình bán bò thân thuộc chỉ cần thỏa thuận giá cả
và thống nhất với nhau để tiến hành mua bán. Khi thống nhất giá cả xong chủ lò (lái

rồi lần lượt rạch 4 đùi thịt bò ra từ con bò, dùng 1 cái cân (60kg) để cân 2 đùi thịt (1 trước
và 1 sau).
+ Sau đó 4 đùi thịt được chuyển đến 1 người khác ở đây thịt được tách ra từng loại
riêng biệt, giai đoạn này để hoàn thành 1 đùi thịt mất khoảng 10-12 phút.
+ Người mổ bò tiếp tục lấy dạ dày và ruột bò ra trong bụng của con bò.
8
Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
+ Dùng dao rạch 1 đường ở dạ dày để lấy phân ra và rửa sạch sau đó cho vào 1
chậu chứa vôi sống có chứa nước để ngâm dạ dày.
+ Khoảng 15 phút sau người ta lấy dạ dày ra và dùng 1 cái dao để cạo bỏ phần
bẩn, rửa sạch sau đó cho vào chảo.
+ Phần ruột bò sẽ dùng 1 cái que bằng tre để để lộn phần ruột từ trong ngoài sau
đó rủa sạch và cũng cho vào chảo.
+ Sau đó người ta dung 1 cái dao dày( cái bụp) để chặt xương bò
+ Sau khi thịt bò được tách riêng từng loại, thì nhà bán buôn( bạn hàng) sẽ dung
dao để làm sạch từng loại thịt( tách lấy phần mở bò ra).
+ Cuối cùng, thịt sẽ được cho vao từng bao nilong để tiến hành cân thịt.
* Chú ý:
Chảo được sử dụng làm bằng chất liệu là Gang có đường kính khoảng 1m. Quá trình mổ
kéo dài khoảng 2 tiếng.
- Phần đầu bò va da bò sẽ được vận chuyền đến An Hòa( huế) bằng xe tải
- Người ta cân thịt để xác định trong lượng thịt bò. Để xem xét sự chênh lệch so với trọng
lượng mà người ta dự đoán.
- Cân: Tùy theo trọng lượng thịt to hay nhỏ mà sử dụng từng loại cân thích hợp.
(30kg,60kg,100kg)
Thịt bò sẽ gồm 3 loại chính:
- Thịt loại 1: Mông + phile
- Thịt loại 2: Gàu + bắp + cổ
- Thịt loại 3: Diềm
 Thời gian mổ và tiến hành cân thịt

trong quá trình sử dụng những lần tiếp theo.
+ Búa, bụp, dũa, chỉ cần rửa sạch với nước và xà phòng vả để ở nơi thuận tiện.
4. Phân phối:
4.1. Phân phối sản phẩm
+ Đối với chủ lò mổ:
• Thịt bò phần lớn được bán cho nhà bán buôn.
Cụ thể: chị Mai Thị Nam Phương.
10
Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
Địa chỉ: thị trấn Phong Điền – Thừa Thiên Huế.
SDT: 0982551536.
• Đối tượng bán là: tất cả mọi người ở trên địa bàn thị trấn Phong Điền có nhu cầu
tiêu dùng thịt bò.
• Một lượng thịt bò nhỏ còn lại sẽ được người chủ lò mổ chuyển lên chợ Mỹ Chánh-
xã Hải Chánh, Hải Lăng, Quảng Trị để bán lẻ cho từng đối tượng tiêu dùng cụ thể.
+ Đối với nhà bán buôn và chủ lò mổ.
Mỗi lần mua hàng từ chủ lò mổ với khối lượng khá lớn:
Thường ngày lượng tiền để trả cho chủ lò mổ từ 11-13 triệu đồng.
Số lượng thịt 60-70 kg thịt loại 1+loại 2
Loại 3(diềm): 15kg
Và thêm cả xương+huyết+lòng bò
Dịp tết lượng tiền có thể lên đến 20-25 triệu đồng(và dịp lễ tết nhà bán buôn có thể yêu
cầu gia tăng số lượng bò để đáp ứng nhu cầu thay đổi nhanh chóng của thị trường).
Lượng thịt ở thị trường tết sẽ tăng lên khoảng trên 100 kg
+ Đối với nhà bán buôn và các nhà bán lẻ, người tiêu dùng cuối cùng.
Sau khi vận chuyển thịt từ Phước Phú (Phước Tích) đến thị trấn Phong Điền (chợ Phong
Điền). Nhà bán buôn (chị Phương) sẽ phân phối thịt như sau:
.Quán cơm Đồng Tâm (thị trấn Phong Điền): số lượng 600-700 nghìn. SĐT chị Hoa:
0989630156
.Trường mẫu giáo huyện Phong Điền: 1 tuần khoảng 7 kg giá khoảng 1,1 triệu đồng. SĐT

▪ Người tiêu dùng cuối cùng có thể tự đến lò mổ để mua.
Kênh phân phối:
Xe tải Xe tải Xe gắn máy
Hộ gia đinh nuôi bò Lái buôn Chủ lò mổ Bán buôn
Xe gắn máy Xe gắn máy
Bán lẻ Người tiêu dùng cuối cùng
5. Kết luận:
12
Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu
Việc liên kết giữa người cung cấp với người sản xuất là rất quan trọng. Nếu bán
buôn liên kết tốt với người cung cấp, người sản xuất thì người bán buôn sẽ đảm bảo có
nguồn hàng ổn định và cũng đảm bảo chất lượng. Ngược lại, nếu nhà cung cấp, nhà sản
xuất khi liên kết tốt với người bán buôn thì sẽ có được thị trường tiêu thụ lâu dài, không
sợ hàng hóa của mình khi sản xuất ra mà không có được nơi để tiêu thụ. Sự liên kết của
bán buôn với nhà cung cấp cũng sẽ tạo thuận lợi lớn trong khâu tiêu thụ cho người dân,
tạo nguồn hàng ổn định cho đơn vị kinh doanh, và mối liên kết này ngày càng chặt chẽ
thì đây cũng sẽ là điều kiện thuận lợi để mở rộng thị trường tiêu thụ.
DANH SÁCH NHÓM
STT Họ và Tên Lớp Đánh giá
1 Trương Thị Thu Hà K43 Thương Mại 10
2 Lê Thị Thanh Huyền K43 Thương Mại 10
3 Lê Thị Thục Hiền K43 Thương Mại 10
4 Nguyễn Thị Ánh Tuyết K43 Thương Mại 10
5 Nguyễn Thị Ngọc Ánh K43 Thương Mại 10
6 Nguyễn Văn Anh K43 Thương Mại 10
7 Lê Văn Cường K43 Thương Mại 10
8 Lê Thị Bích Trâm K43 Thương Mại 9.5
9 Nguyễn Quốc Dũng K43 Thương Mại 9.5
13
Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu