Giáo án số: 04
Thời gian thực hiện: 90 phút (2h)
Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 1: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà bàn.
- Phân tích được các nội dung công việc của từng ca làm việc.
- Rèn luyện tinh thần trách nhiệm và tinh thần phối hợp đối với vị trí làm
việc của người phục vụ nhà hàng.
Đ ồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Theo tiêu chí hình thức phục vụ, nhà hàng có thể được
phân thành những loại nào?Nêu đặc điểm của 1 trong những loại đó?
Thời gian: phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: phút
TT Hoạt động dạy học
Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học
sinh
1
Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương

bài học.
-Đưa ra 3 sơ đồ tổ chức
bộ máy của 3 nhà hàng.
-Yêu cầu hs nhận xét
về: sự khác nhau giữa
việc bố trí nhân sự của
3 nhà hàng đó?
-Tổng hợp, phân tích ý
kiến của hs.
-Giảng giải nội dung
bài học
-Giới thiệu các ca làm
việc trong ngày tại nhà
hàng.
-Trình chiếu video clip
về công việc của nhân
viên trong nhà hàng.
- Đặt vấn đề: yêu cầu
hs nêu nhận xét về các
công việc mà người
nhân viên trong clip đã
thực hiện
-Nhận xét, đánh giá câu
trả lời của hs.
-Giảng giải nội dung
thông tin bài học.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
-So sánh, nhận
xét sự khác nhau

5
Nguồn tài liệu tham khảo
- Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao
động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn

Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3