Giáo án số: 13
Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h)
Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ
HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 6: VỆ SINH THỰC PHẨM .
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
- Thực hiện dự trữ thực phẩm đúng cách và đảm bảo yêu cầu vệ sinh.
- Rèn luyện ý thức chấp hành đúng qui định về vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các thiết bị dùng để xử lý rác thải?
Thời gian: 4 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: phút
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
1
Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương

-Từ các ví dụ đã nêu,
yêu cầu hs tìm ra các
nguyên nhân gây ngộ
độc thực phẩm.
-Thu thập, nhận xét,
đánh giá.
-Trình bày lại (bổ
sung) các nguyên nhân
gây ngộ độc thực
phẩm .
-Thuyết trình, giảng
giải vấn đề để dự trữ
thực phẩm đạt tiêu
chuẩn vệ sinh cần phải
thực hiện như thế nào.
-Nêu và phân tích các
yêu cầu đối với dự trữ
thực phẩm.
-Đàm thoại cùng hs về
dự trữ thực phẩm thực
tế hàng ngày tại gia
đình.
-Tóm lược lại nội
dung chính.
-Thuyết trình, phân
tích, có sử dụng hình
-lắng nghe
-Ghi chép.
-Lắng ghe, trả
lời câu hỏi.

của mình về
bài học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày các nguyên nhân gây ngộ
độc thực phẩm và một số biện pháp
phòng ngừa?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB
Lao động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3