NG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯ

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 1

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

MỤC LỤC
LỜI CẢM
ƠN 2
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG
DẪN 3
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM
VỤ 4
LỜI MỞ
ĐẦU 5
CHƯƠNG 1: TỔNG
QUAN 6
CHƯƠNG 2: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ
THUẬT 14
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG
NGHỆ 18
CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT
CHẤT 44
CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH
60
TÀI LIỆU THAM
KHẢO 62


GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 3

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

phẩm, chúng em đã tiếp thu được rất nhiều kiến thức quý báu, rèn luyện được các kĩ
năng chuyên môn để có thể tự tin ứng dụng
những kiến thức ấy khi làm việc tại các cơ
sở, xí nghiệp và hơn nửa cũng là hành trang để chúng em có những bước tiến xa hơn
trong cuộc sống. Chúng em xin chân thành bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới tất cả Quý
Thầy, Cô Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM đã tận tình giảng
dạy, truyền đạt kiến thức giúp chúng em có được thành quả như ngày hôm nay.
Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy NGUYỄN HỮU QUYỀN đã tận tình
hướng dẫn chúng em để chúng em có thể hoàn thành tốt bài tiểu luận này.
Kính chúc Quý Thầy Cô Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM luôn
dồi dào sức khỏe và đạt được nhiều thành quả trong sự nghiêp trồng người.

Chúng em xin chân thành cảm ơn!
TP.HCM, ngày 17 tháng 06 năm 2013.
GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 4 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 4

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA


CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN
1. Giới thiệu chung về cây mía
1.1 Nguồn gốc và phân loại cây mía
1.1.1 Nguồn gốc
Mía là tên gọi chung của một số loài trong chi Mía (Saccharum), bên cạnh các
loài lau, lách. Chúng là các loại cỏ sống lâu năm, thuộc tông Andropogoneae của họ
Hòa thảo (Poaceae), bản địa khu vực nhiệt đới và ôn đới ấm của Cựu thế giới. Chúng
có thân to mập, chia đốt, chứa nhiều đường, cao từ 2-6 m. Tất cả các dạng mía đường
được trồng ngày nay đều là các dạng lai ghép nội chi phức tạp. Chúng được trồng để
thu
hoạch nhằm sản xuất đường.
1.1.2 Phân loại
Cây mía có nguồn gốc từ ấn Độ.Các nước trồng nhiều mía như: Cuba, Braxin, Ấn
độ, Mehico, Trung Quốc, Australia, Hawaii, Philippin, Nam Phi, Indonesiavà
Dominica.

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 6 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 6

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

Ở nước ta mía được trồng nhiều ở Miền Nam đến miền Bắc.Vùng trồng mía chủ
yếu hiện nay là Miền Bắc bao gồm các tỉnh Hà Sơn Bình, Hà Nam Ninh, Hải Hưng,
một phần Hà Bắc và Vĩnh Phú. Mía được trồng tập trung ven các con sông chính như
hạ lưu sông Hồng, sông Châu Giang, sông Đáy, sông Thái Bình v.v…ở miền trung mía

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

• VN 65-71: năng suất mía đạt 70-90 tấn /ha.
• VN 65-48: năng suất đạt 50-95 tấn /ha.
• VN 65-53: năng suất đạt 45-80 tấn /ha.
• Qua thực tế trồng trọt có thể chia làm các giống:
• Mía chín sớm: Việt đường 53/143 và 59/264, NCO 310, CP 3479.
• Mía chín trung bình :POJ 3016, 2878, F146, CO290.
• Mía chín muộn:F134, CO419.
1.2 Tính chất
Trên cây mía, thông thường phần ngọn sẽ nhạt hơn phần gốc (trong chiết nước
mía). Đó là đặc điểm chung của thực vật: chất dinh dưỡng (ở đây là hàm lượng
đường) được tập trung nhiều ở phần gốc (vừa để nuôi dưỡng cây vừa để dự trữ).
Đồng thời, do sự bốc hơi nước của lá mía, nên phần ngọn cây lúc nào cũng phải được
cung cấp nước đầy đủ để cung cấp cho lá, gây ra hàm lượng nước trong tỉ lệ
đường/nước phần ngọn sẽ nhiều hơn phần gốc, làm cho ngọn cây mía nhạt hơn.

1.2.1 Đặc điểm sinh trưởng
Nhiệt độ
Mía là loại cây nhiệt đới nên đòi hỏi điều kiện độ ẩm rất cao. Nhiệt độ bình quân
thích hợp cho sự sinh trưởng của cây mía là 15-26
0
C và ngừng sinh trưởng khi nhiệt
độ 13
0
C và dưới 5
0
C thì cây sẽ chết.
Thời kì nảy mầm mía cần nhiệt độ trên 15
0

sinh trưởng mía yêu cầu lượng mưa từ 100-170mm/tháng.
Khi chín cần khô ráo, mía thu hoạch sau một thời gian khô ráo khoảng 2 tháng sẽ
cho tỉ lệ đường cao.
Độ cao
Độ cao có liên quan đến cường độ chiếu sáng cũng như mức chênh lệch nhiệt độ
giữa ngày và đêm, do đó ảnh hưởng đến khả năng tích tụ đường trong mía, điều đó ảnh
hưởng đến hoạt động của các khâu trong qui trình chế biến.
Giới hạn về độ cao cho cây mía sinh trưởng và phát triển ở vùng xích đạo là
1600m, ở vùng nhiệt đới là 700-800 m
Đất trồng.
Mía là loại cây công nghiệp khoẻ, dễ tính, không kén đất, vậy có thể trồng mía trên
nhiều loại đất khác nhau, từ 70% sét đến 70% cát.

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 9 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 9

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

Đất thích hợp nhất cho mía là những loại đất xốp, tầng canh tác sâu, có độ phì
cao, giữ ẩm tốt và dễ thoát nước. Có thể trồng mía có kết quả trên cả những nơi đất sét
rất nặng cũng như trên đất than bùn, đất hoàn toàn cát, đất chua mặn, đất đồi, khô hạn
ít màu mỡ.
Yêu cầu tối thiểu với đất trồng là có độ sâu, độ thoáng nhất định, độ PH không
vượt quá giới hạn từ 4-9, độ PH thích hợp là 5,5-7,5. Độ dốc địa hình C, đất không
ngập úng thường xuyên.
Giá trị kinh tế.
Về mặt kinh tế chúng ta nhận thấy trong thân mía chứa khoảng 80-90% nước dịch,

11
.
Saccharose được cấu tạo từ hai đường đường đơn là α-glucose và β-fructose.
Tính chất vật lý của saccharose:
Tinh thể đường saccharose trong suốt, không màu, có tỷ trọng 1.5879g/cm
3
.
Nhiệt độ nóng chảy: 186-188
0
C.
Độ hòa tan: Đường rất dễ hòa tan trong nước. Độ hòa tan tăng theo nhiệt độ.
Bảng 1.1: Độ hòa tan của saccharose trong nước

Nhiệt độ (
0
C) Độ hòa tan (g
saccharose/100g H
2
O)
Nhiệt độ (
0
C) Độ hòa tan
(g saccharose/100g
H
2
O)
0
10
20
30


Nồng độ (%)
Độ nhớt (10
-3
N.s/m
2
)
20
0
C 40
0
C 60
0
C 70
0
C
20
40
60
70
1.96
6.21
58.93
458.00
1.19
3.29
21.19
114.80
0.81
0.91

6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6

Saccharose Glucose Fructose
Hỗn hợp glucose và fructose có góc quay trái ngược với góc quay phải của
saccharose, do đó phản ứng trên được gọi là phản ứng nghịch đảo và hỗn hợp đường
được gọi là đường nghịch đảo.

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 12 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 12

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

Tác dụng của kiềm: Trong môi trường kiềm saccharose bị phân hủy thành
lactose, glucose, fructose và các đường khác. ở pH từ 8 - 9 và đun nóng trong thời gian
dài, saccharose bị phân hủy thành hợp chất có màu vàng và màu nâu.
Tác dụng của enzym: Dưới tác dụng của enzym invertaza, saccharose sẽ chuyển
thành glucose và fructose. Sau đó, dưới tác dụng của một phức hệ enzym zimaza,

Araban
Linhin
5.50
2.00
0.50
2.00
Chất chứa nitơ Protein
Amit
Acid amin
Acid nitric
NH
3

Xantin
0.12
0.07
0.21
0.01
Vết
Vết

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 13 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 13

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

Chất béo và sáp Pectin

0.07
0.02
Cl Vết 74.5

2. Tổng quan về sản xuất đường
Đường có ý nghĩa rất quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể người. Đường là
hợp phần chính không thể thiếu được trong thức ăn của người. Đường còn là hợp phần
quan trọng của nhiều ngành công nghiệp khác như:đồ hộp, bánh kẹo, dược, hoá học
Chính vì vậy mà công nghiệp đường trên thế giới và nước ta không ngừng phát triển.
Việc cơ khí hoá toàn bộ dây chuyền sản xuất, những thiết bị tự động, áp dụng những
phương pháp mới như: phương pháp trao đổi ion, phương pháp khuếch tán liên tục
đang được sử dụng trong các nhà máy đường.
Ở nước ta thuộc khu vực nhiệt đới gió mùa nên thích nghi cho việc trồng và phát
triển cây mía. Đây là tiềm năng về mía, thuận lợi cho việc sản xuất đường. Nhưng
trong những năm gần đây, ngành mía đường đang gặp tình trạng mất ổn định về việc
quy hoạch vùng nguyên liệu, về đầu tư chưa đúng mức và về thị trường của đường.Vì
thế sản phấm đường bị tồn đọng, sản xuất thì cầm chừng làm cho nông dân trồng mía

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 14 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 14

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

không bán được phải chuyến giống cây trồng khác làm thu hẹp dần nguồn nguyên liệu
mía.
Nhưng ngành công nghiệp mía đường vẫn là một ngành quan trọng. Bởi đường
không thể thiếu được trong cuộc sống con người. Mặc khác, nhu cầu về đường cũng

Tây Ninh có diện tích tự nhiên 4.035,45km
2
Dân số trung bình: 1.047.365 người
(năm 2006). Tây Ninh nằm ở vị trí cầu nối giữa TP. Hồ Chí Minh và thủ đô Phnom
Pênh vương quốc Campuchia và là một trong những tỉnh nằm trong vùng trọng điểm
kinh tế phía Nam.
Khí hậu Tây Ninh tương đối ôn hoà, chia làm 2 mùa rõ rệt, mùa mưa và mùa khô.
Mùa
n
ắ
ng
t
ừ

tháng
12

năm

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 16 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 16

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

trư
ớ
c

đ

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 17 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 17

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

ộ

b
ứ
c
x
ạ

d
ồ
i
dào, nhi
ệ
t đ
ộ

cao và
ổ
n
đ

a
hình
khá
cao,
ít
ch
ị
u
ả
nh hư
ở
ng c
ủ
a
b
ão
và
nh
ữ
ng
y
ế
u
Khu Công nghiệp
Bời LờiGVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 19
rộng vùng mía nguyên liệu, hướng dẫn tập huấn nâng cao trình canh tác, tạo ra các
giống mía mới chất lượng cao để nâng cao năng suất và sản lượng mía.
3. Nguồn cung cấp nhiên liệu
Nhiên liệu được tận dụng từ lượng bã mía khô thải ra quá trình sản xuất, để đốt lò,
tiết kiệm một lượng lớn chi phí dành cho nhiên liệu. Hoặc ta có thể dùng củi, than để
đốt lò khi khởi động máy và dùng dầu DO để khởi động lò khi cần thiết. Xăng và nhớt
dùng cho máy phát điện, ôtô Đồng thời Tây Ninh cũng có một mỏ đá vôi khá lớn sẽ
cung cấp lượng đá vôi giá rẻ, thuận lợi vận chuyển tạo điều kiến tốt cho quá trình sản
xuất của nhà máy.

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 20 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 20

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

Trong đó:
- Bã mía lấy từ dây chuyền sau công đoạn ép.
- Củi và than bùn là một thế mạnh của tỉnh Tây Ninh, khi có một diện tích rừng lớn có thể
tận thu các loại gỗ, củi, cành cây với giá rẻ và một mỏ than bùn ở sông Vàm Cỏ Đông có
thể làm nguồn nhiên liệu cho nhà máy.
- Xăng dầu có nguồn cung cấp từ các công ty xăng dầu trong tỉnh.
4. Nguồn cung cấp và xử lý nước
Nước là một trong những nguyên liệu không thể thiếu được đối với nhà máy chế
biến thực phẩm. Nước sử dụng với nhiều mục đích khác nhau: cung cấp cho lò hơi,
trong quá trinh ép đường, vệ sinh và làm nguội máy móc thiết bị, sử dụng trong sinh
hoạt.Tuỳ vào mục đích sử dụng của nước mà ta phải xử lý nước theo các chỉ tiêu khác
nhau về hoá học, vật lý, sinh học nhất định.

• Cách cửa khẩu Mộc Bài 22km
• Cách TX Tây Ninh 32km
Với hệ thống giao thông trong khu công nghiệp và cấp phường xã tốt, được trải
nhựa và bê tông hoá, với mặt đường rộng, đảm bảo giao thông được liên tục, hệ thống
đường giao thông tỉnh lộ rộng khắp và xuyên suốt, đặc biệt rất gần với trục đường
huyết mạch của quốc gia (quốc lộ 22) đảm bảo giao thông đường bộ được nhanh chóng
và liên tục giảm chi phí vận chuyển.
Và chúng ta có một lựa chọn rất tốt khác đó là hệ thống giao thông bằng đường
thuỷ vì sông Sài Gòn nằm ngay sát với khu công nghiệp Bời Lời vì vậy có thể vận
chuyển hàng hoá bằng đường thuỷ một cách thuận tiện với trọng tải lớn đến các thị
trường tiêu thụ chính của vùng kinh tế như TP Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai.
Đặc biệt giá vận chuyển bằng đường thuỷ lại rẻ hơn so với giá vận chuyển bằng đường
bộ. Vì vậy ta có thể thuê các đội tàu để chuyên chở hàng hoá còn nếu không có thể đầu
tư xây dựng một cảng bốc dỡ và một đội tàu với qui mô vừa phải đáp ứng đủ yêu cầu
vận chuyển hàng hoá của nhà máy.
GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 22 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 22

THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA
THIẾT KẾ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG CHÍNH NHÀ MÁY ĐƯỜNG MÍA

CHƯƠNG 3 QUY
TRÌNH CÔNG NGHỆ

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 23

băm số 1 chuyển động cùng chiều với băng chuyền đưa đến máy băm số 2 cùng chiều
với băng chuyền. Mục đích là băm mía thành những mảnh nhỏ, phá vở tế bào mía, tạo
lớp mía ổn định.
3.2.4 Xử lý mía trước khi ép
Mục đích:

GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 25 GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN 25