ÁP DỤNG
ÁP DỤNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
GIẢNG VIÊN : PHẠM THỊ TUYẾT MAI
SINH VIÊN : NGÔ VĂN TRƯỜNG
LỚP : K39BQCB
NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT
HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT
LƯỢNG THỰC PHẨM THEO
LƯỢNG THỰC PHẨM THEOHACCP
HACCP

NỘI DUNG CHÍNH
NỘI DUNG CHÍNH
1. Định nghĩa
2. Những vấn đề chung

Lịch sử phát triển

Luật pháp với HACCP
3. Điều kiện tiên quyết
4. Lí do áp dụng hệ thống HACCP
5. Lợi ích của việc thục hiện HACCP
6. Các bước xây dựng hệ thống HACCP
7. PHỤ LỤC

H
H
A
A
C
C
C
C
P
P
Hazard
Analysis
Critical
Control
Point

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
Point): Phân tích mỐi nguy và kiểm soát điểm tới
hạn, nghĩa là một hệ thống phân tích, xác định và
tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong
quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
Chương trình tiên quyết (Pre - Requisite
Programme - PRP): Một chương trình nhằm thực
hiện các yêu cầu về công nghệ và vận hành (GMP)
và các yêu cầu vệ sinh về nhà xưởng, thiết bị,
dụng cụ, con người, môi trường sản xuất…(SSOP)
để đảm bảo các điều kiện cơ bản cho hệ thỐng
HACCP hoạt động có hiệu quả…
ĐỊNH NGHĨA
ĐỊNH NGHĨA

CAC, ký hiệu là CAC/ RCP-1 – 1969, Rev.3 (1997).
Từ đó HACCP được phát triển và áp dụng rộng rãi ở
nhiều quốc gia trên thế giới và đã được bắt buộc áp
dụng ở nhiều nước và khu vực.
12/2001 có 165 quốc gia thành viên của CAC).

NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG
LỊCH SỬ HACCP
LỊCH SỬ HACCP
ngành thuỷ sản đã đi đầu trong việc áp dụng
HACCP vì yêu cầu xuất khẩu sản phẩm thuỷ sản
ngay Từ năm cuối của thế kỉ XIX
Năm 2000, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm đã bắt
đầu xúc tiến các cơ sở áp dụng HACCP.
Với Việt Nam
Với Việt Nam

NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG
LUẬT PHÁP VÀ HACCP
LUẬT PHÁP VÀ HACCP

Quyết định số 43/2006/QĐ - TTg ngày 20/2/2006
của Thủ tướng Chính Phủ phê duyệt kế hoạch hành
động quốc gia đảm bảo VSATTP đến năm 2010 đã
xác định: “Từng bước áp dụng hệ thống quản lý
CLVSATTP theo HACCP. Phấn đấu đến năm 2010,
100% các cơ sở sản xuất thực phẩm xẽ áp dụng
HACCP”.

Theo Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 07/9/2004

?
?
?
?
LÝ DO PHẢI ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP?
LÝ DO PHẢI ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP?

LÝ DO ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP
LÝ DO ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP

là một công cụ có hiệu quả bảo đảm an toàn
thực phẩm, có khả năng ngăn ngừa một cách chủ
động nguy cơ ô nhiễm thực phẩm trong quá trình
sản xuất, chế biến, tạo ra thực phẩm an toàn.

Đòi hỏi của xu thế quản lý chất lượng VSATTP
Đòi hỏi của xu thế quản lý chất lượng VSATTP
đang diễn ra trên phạm vi toàn thế giới.
đang diễn ra trên phạm vi toàn thế giới.

Đáp ứng yêu cầu của tiến trình hội nhập và đòi
hỏi của thị trường nhập khẩu.LỢI ÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN HACCP
LỢI ÍCH VỚI NGÀNH CÔNG NGHIỆP
Tăng số lượng người tiêu dùng và độ tin cậy của

Là điều kiện để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động tự
công bố tiêu chuẩn chất lượng VSATTP.
Là căn cứ để cơ quan kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn
thực phẩm xem xét chế độ giảm kiểm tra đối với các lô sản
phẩm.
Là cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký
kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu.
Là cơ sở của chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của Nhà
nước cũng như các đối tác nước ngoài.
LỢI ÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN HACCP

LỢI ÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN HACCP
LỢI ÍCH VỚI CHÍNH PHỦ
Cải thiện sức khoẻ cộng
đồng.
Nâng cao hiệu quả và kiểm
soát thực phẩm.
Giảm chi phí cho sức khoẻ
cộng đồng.
Tạo điều kiện thuận lợi cho
sự phát triển thương mại.
Tăng lòng tin của người dân
vào việc cung cấp thực phẩm

ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
ĐỊA ĐIỂM & MÔI TRƯỜNG
XUNG QUANH
KHÔNG BỊ Ô NHIỄM
KHÔNG BỊ NGẬP LỤT
CÓ NGUỒN NƯỚC ĐẢM BẢO

- Trần, tường, cửa
- Hệ thống thông gió
- Hệ thống chiếu sáng
ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
YÊU CẦU VỀ KẾT CẤU NHÀ XƯỞNG

THIẾT BỊ DỤNG CỤ CHẾ BIẾN
1. DỄ LÀM SẠCH VÀ KHỬ TRÙNG
2. PHÙ HỢP VỚI TỪNG LOẠI SẢN PHẨM
3. AN TOÀN VỆ SINH (KHÔNG GÂY ĐỘC)
4. DỄ DI CHUYỂN
ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT

DỤNG CỤ ĐỰNG CHẤT PHẾ THẢI
Có thiết kế đặc biệt, dễ nhận
thấy
Có cấu trúc phù hợp
Đặt ở nơi cần thiết
Làm từ vật liệu ít bị hư hỏng
Phân biệt dụng cụ chứa chất
nguy hiểm
ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
HỆ THỐNG XỬ LÝ CHẤT THẢI
Hoạt động tốt
Không gây ô nhiễm môi trường xung
quanh
Không gây nhiễm vào phân xưởng
sản xuất
Có dụng cụ thu gom phế liệu và nơi
tập trung phế liệu kín, hợp vệ sinh

Chống ô nhiễm thực phẩm khi bảo quản
Giảm mức hư hại thực phẩm xuống mức tối thiểu
Bố trí theo tính chất của từng loại thực phẩm
Có phương tiện riêng để cất giữ vật liệu tẩy rửa và
chất nguy hiểm
ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT

Trích đoạn CÁC HOẠT ĐỘNG THẨM TRA ĐỐI VỚI CCPCÁC HOẠT ĐỘNG THẨM TRA ĐỐI VỚI CCP

---