BỘ CÔNG THƯƠNG.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM.

MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT
THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN:
SAFE_ QUALITY FOOD
(SQF2000)
GVHD: Nguyễn Thị Ái Vân.
Lớp: CDTP 12B – Nhóm: 5
Nhóm SV thực hiện. MSSV
1. Khổng Thị Thùy Dương 10146211
2. Nguyễn Thị Thanh Hà 10066121
3. Tạ Thị Thùy Linh 10064711
4. Phạm Hữu Thịnh 10070371
5. Nguyễn Văn Tú 10066341
TP.HCM. Ngày 3 tháng 03 năm 20013
NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

4.7.4. Kế hoạch chất lượng thực phẩm 15
4.7.5. Đến Hàng hóa và Dịch vụ 16
4.7.6. Khắc phục và hành động phòng ngừa 16
4.7.8. Sản phẩm hoặc Thiết bị không phù hợp 16
4.5. Xác nhận 16
4.5.1 Trách nhiệm, tần số và phương pháp 16
4.5.2. Xác thực 16
4.5.3. Thẩm tra hoạt động giám sát 17
4.5.4. Lấy mẫu, kiểm tra và Phân tích sản phẩm 17
4.5.5. Kiểm Toán Nội Bộ 17
4.5.6 Thẩm tra Lịch trình 17
4.6. Nhận dạng sản phẩm, Theo dõi, Thu hồi và ghi lại 17
4.6.1 Nhận dạng sản phẩm 17
4.6.2 Sản phẩm vi lượng 17
4.6.3 Thu hồi sản phẩm và Nhắc lại 18
4.7. Trang web bảo mật 18
4.7.1 Thực phẩm dự phòng 18
2.1. Cam kết 19
2.2. Chính sách quản lý 19
2.3. Trách nhiệm quản lý 20
III. Cấp 3 20
3. Cam kết 21
III.Thực hiện một hệ thống SQF 2000
1. Giới thiệu 21
Một Nhà cung cấp có thể lựa chọn để phát triển và thực hiện hệ thống SQF 2000 của họ hoặc họ
có thể sử dụng một SQF Tư vấn. SQF 2000 Mã yêu cầu nhà cung cấp SQF 2000 hệ thống, bao
gồm cả an toàn thực phẩm cơ bản yêu cầu, thực phẩm Kế hoạch và Kế hoạch an toàn chất
lượng thực phẩm, được xác nhận và xác nhận của một học viên SQF. 21
Nhà cung cấp được yêu cầu chỉ định một nhân viên có trình độ phù hợp như là một học viên
SQF 21

11.5. Quy tắc sử dụng 43
12. Kiểm toán Tần số SQF 2000 43
12.1. yêu cầu chung 43
12.2. Kiểm toán Tần số 43
KẾT LUẬN 44
TÀI LIỆU THAM KHẢO 45
LỜI MỞ ĐẦU.
Một thế giới. Một tiêu chuẩn.
Người tiêu dùng ngày nay có nhiều giáo dục về thực phẩm mà họ đang cung
cấp cho gia đình của họ và yêu cầu thêm thông tin về chất lượng thực phẩm.
Một liên kết trong chuỗi thức ăn không được lo lắng mà không có nó ảnh hưởng
đến liên kết tiếp theo. Khách hàng mong đợi nhiều hơn từ các nhà bán lẻ và các
nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm, những người lần lượt mong đợi nhiều hơn từ
các nhà cung cấp của họ.
Nhu cầu tiêu dùng cao đối với bảo đảm an toàn thực phẩm gia tăng di
chuyển xuống chuỗi với các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ yêu cầu các
nhà cung cấp để cung cấp bằng chứng kiểm chứng mạnh mẽ hệ thống kiểm soát
an toàn thực phẩm đã được thực hiện một cách hiệu quả. Các hệ thống này phải
được xác nhận và cho thấy bằng chứng của các thủ tục giám sát liên tục. Đây là
nơi mà Chương trình Thực phẩm Chất lượng An toàn (SQF).
SQF được công nhận bởi các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thực
phẩm trên khắp thế giới, những người yêu cầu, thực phẩm nghiêm ngặt đáng tin
cậy hệ thống quản lý an toàn. Sử dụng chương trình chứng nhận SQF sẽ giúp
làm giảm mâu thuẫn đánh giá và chi phí của nhiều tiêu chuẩn đánh giá. Hơn
nữa, chương trình SQF được công nhận bởi Sáng kiến An toàn thực phẩm toàn
cầu (GFSI) và chứng nhận liên kết sản xuất chính để sản xuất thực phẩm, phân
phối và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận. Thuộc quyền quản lý của
Viện Tiếp thị Thực phẩm (FMI), SQF lợi ích từ phản hồi của nhà bán lẻ liên tục
về mối quan tâm của người tiêu dùng. Những lợi ích này được thông qua các
nhà cung cấp chứng nhận SQF, giữ cho chúng đi trước một bước của đối thủ

quyền chương trình SQF vào năm 2003 và thành lập Viện SQF (SQFI) phân chia để
quản lý các chương trình. Bây giờ trong phiên bản thứ sáu của nó, SQF Mã 2000
được công nhận bởi GFSI là đáp ứng yêu cầu chuẩn của nó. Nó là GFSI được công
SQF 2000
Page 1
nhận chứng nhận hệ thống duy nhất liên kết chứng nhận sản xuất ban đầu để sản
xuất thực phẩm, phân phối, và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận.
1. SQF là gì?
Thực phẩm chất lượng an toàn (SQF) là một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn
cầu. Công ty xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các yêu cầu
được tìm thấy trong Bộ luật SQF. Công ty lựa chọn một tổ chức chứng nhận đến và
kiểm toán hệ thống. Nếu hệ thống đáp ứng các yêu cầu, công ty được chứng nhận.
Cơ quan chứng nhận sẽ thực hiện kiểm toán hàng năm để đảm bảo tuân thủ tiếp tục.
SQF là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đưa ra các yêu cầu về hệ thống quản lý
chất lượng cần thiết để xác định các rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm cũng
như để đánh giá và theo dõi các biện pháp kiểm soát. Tiêu chuẩn SQF được xây
dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP.
SQF bao gồm SQF 1000 và SQF 2000. SQF 1000 được thiết kế cho các nhà sản
xuất nguyên liệu (ví dụ nuôi trồng, chế biến thức ăn gia súc…) , trong khi đó SQF
2000 đưa ra các yêu cầu đối với nhà chế biến và phân phối thực phẩm (ví dụ chế
biến sữa, thịt…). SQF 2000 được chia làm 3 cấp, mỗi cấp chỉ ra một mức độ yêu cầu
khác nhau về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của doanh nghiệp.
2. SQF cung cấp gì?.
Chương trình cung cấp chứng nhận độc lập là một nhà cung cấp thực phẩm an
toàn và hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với các quy định về an toàn thực phẩm
trong nước và quốc tế. Điều này cho phép các nhà cung cấp để giúp đảm bảo khách
hàng của họ rằng thực phẩm đã được sản xuất, chế biến, chuẩn bị, và xử lý theo các
tiêu chuẩn cao nhất có thể, ở tất cả các cấp độ của chuỗi cung ứng.
3. Yếu tố chính của tiêu chuẩn SQF.
• Các yếu tố chính của SQF bao gồm:

được thực hiện theo phương pháp HACCP và các yêu cầu quy định áp dụng và họ
đã được xác nhận và xác minh và xác định hiệu quả để quản lý an toàn thực phẩm.
Nó cũng là một tuyên bố cam kết của Nhà cung cấp:
Sản xuất an toàn, chất lượng thực phẩm.Tuân thủ các yêu cầu của Bộ luật SQF
2000. Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng.
SQF 2000
Page 3
Sự phát triển của Bộ luật SQF 2000 nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đảm bảo
của bên thứ ba độc lập an toàn thực phẩm và chất lượng tất cả các lĩnh vực của
ngành công nghiệp thực phẩm.
Bộ luật SQF 2000 được chia thành ba cấp độ chứng nhận. Một lời giải thích của
mỗi cấp được quy định. Mức độ từng được thiết kế để chỉ ra mức độ phát triển về an
toàn thực phẩm và chất lượng của nhà sản xuất quản lý hệ thống như sau:
- Mức độ 1: Cơ bản an toàn thực phẩm.
- Mức độ 2: Kế hoạch an toàn thực phẩm được chứng nhận HACCP.
- Mức độ 3: Toàn diện về an toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng.
1. Tại sao chứng nhận tốt cho doanh nghiệp.
Đó là một tuyên bố rằng kế hoạch an toàn thực phẩm của nhà cung cấp đã được
thực hiện theo phương pháp HACCP, và xác nhận và xác minh của kế hoạch an toàn
thực phẩm đã được đánh giá và xác định hiệu quả để quản lý an toàn thực phẩm.
Phù hợp với SQF thể hiện cam kết của nhà cung cấp:
• Sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng
• Tuân thủ các yêu cầu của mã SQF
• Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng
Hiện nay, nhiều nhà sản xuất thực phẩm phải trải qua kiểm toán dựa trên các
tiêu chuẩn khác nhau, do thực tế là không có tiêu chuẩn được công nhận cho thực
phẩm. Bởi vì SQF được chấp nhận bởi một số lượng lớn của các nhà bán lẻ trên toàn
cầu, tham gia trong chương trình chứng nhận này sẽ giúp loại bỏ phần lớn của sự dư
thừa này. Đó là nghĩa vụ của mỗi công ty đến khách hàng của họ để cung cấp thực
phẩm an toàn và chất lượng. Ngoài ra, một số lượng ngày càng tăng của các nhà bán

nghiệm.
CHƯƠNG 2:
TÓM TẮT NỘI DUNG
SQF 2000 (SAFE _ QUALITY FOOD).
I. Các khái niệm SQF 2000.
1. Định nghĩa SQF 2000.
SQF 2000
Page 5
Mã này là cho các nhà sản xuất, nhà phân phối và môi giới các sản phẩm thực
phẩm và nước giải khát, và có thể được sử dụng bởi tất cả các lĩnh vực của ngành
công nghiệp thực phẩm.
Chứng nhận SQF 2000 nhà cung cấp tiếp nhận nguyên liệu từ các nhà cung
cấp, những người đã thực hiện mã SQF 1000, có thể đảm bảo rằng thông qua các hệ
thống này bổ sung, sản phẩm là theo dõi từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng.
2. SQF 2000 là gì?
SQF: Viết tắt từ chữ : Safe quality food (an toàn chất lượng thực phẩm).
SQF : Hệ thống quản lý và phòng ngừa những rủi ro bao gồm các kết quả của
việc thực hiện và vận hành kế hoạch SQF nhằm bảo đảm cho an toàn và chất lượng
trong doanh nghiệp thực phẩm .
Hệ thống này được thiết kế bởi các chuyên viên thực hành SQF, được đánh giá
bởi các chuyên gia đánh giá SQF và được chứng nhận bởi tổ chức được phép chứng
nhận khi thỏa mãn các tiêu chuẩn của SQF.
Kế hoạch SQF là kế hoạch SQF 1000CM hoặc kế hoạch SQF 2000CM tùy
trường hợp
SQF 1000CM : Áp dụng cho người nuôi trồng thủy sản và các nhà sơ chế.
SQF 2000CM : Áp dụng cho nhà chế biến.
3. Ý nghĩa SQF 2000:
SQF 2000 có ý nghĩa bởi nó là một hệ thống bảo vệ, cung cấp niềm tin chắc chắn
rằng an toàn thực phẩm được quản trị một cách có hiệu quả. Nó làm cho các nhà
cung cấp chú trọng vào an toàn và chất lượng thực phẩm và tập trung vào việc bảo

SQF 2000
Page 7
Giấy chứng nhận SQF có thể đạt được ở mỗi cấp, tuy nhiên ít nhất mức độ 2
phải đạt được để đạt được GFSI công nhận chứng nhận. Nếu một doanh nghiệp đạt
được mức độ 3, nó có thể hiển thị Đánh dấu chất lượng SQF trên sản phẩm của mình
(có thể để hiển thị xác nhận vào các sản phẩm bổ sung vào hệ thống cung cấp thêm
giá trị thương hiệu và niềm tin của người tiêu dùng).
Các yêu cầu của tiêu chuẩn bao gồm: SQF Yêu cầu hệ thống 2000, Xây dựng và
thiết kế xây dựng & Thiết bị, và Chương Trình điều kiện tiên quyết.
Cũng như với các tiêu chuẩn khác, bước đầu tiên để trở thành chứng nhận là
nhận được một đề nghị từ các tổ chức chứng nhận, sẽ bị từ chối hoặc chấp nhận của
doanh nghiệp. Một bước duy nhất yêu cầu của SQF là đăng ký của doanh nghiệp
trên trang web SQF ( www.sqfi.com ) khi đề nghị đã được chấp nhận, và trước khi
công việc kiểm toán. Một lần nữa, như với các tiêu chuẩn khác, một "khoảng cách
phân tích hoặc kiểm toán trước khi có thể được thực hiện theo quyết định của doanh
nghiệp trước khi đánh giá chứng nhận chính thức.
2. Tiêu chuẩn SQF.
Để chứng nhận SQF 2000 cấp 3, doanh nghiệp phải được chứng nhận cấp 1 và
cấp 2. Các yêu cầu của hệ thống SQF 2000 bao gồm:
- Lãnh đạo cao nhất đưa ra các cam kết của doanh nghiệp về an toàn thực phẩm,
chất lượng và liên tục cải tiến, đảm bảo cung cấp nguồn lực cần thiết để đạt được
các mục tiêu.
SQF 2000
Page 8
Mức 1: Tuân thủ
các hệ thống dựa
trên các quy trình
sản xuất tốt
(GMP).
sản xuất

- Có thủ tục quy định trách nhiệm, phương pháp lấy mẫu và phân tích thành
phẩm và quá trình sản xuất nhằm đảm bảo tuân thủ với yêu cầu của khách hàng cũng
như yêu cầu của các bên liên quan.
- Tài liệu và hồ sơ liên quan cần được kiểm soát, lưu giữ.
- Có quy trình truy tìm nguồn gốc sản phẩm, cách xác định nguyên liệu thô và
các loại đầu vào khác có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn của thành phẩm.
(Nguồn: />3. Hình ảnh thể hiện an toàn chất lượng thực phẩm SQF.
Hình 1: SQF tiêu chuẩn.
SQF 2000
Page 9
Mã Một HACCP-Based Nhà cung cấp đảm bảo cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Hình 2: Người mua hàng
SQF đảm bảo rằng sản phẩm đã thông qua các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm
ngặt.
Hình 3: Các nhà cung cấp
SQF giúp đánh giá nguy cơ, trong khi hạn chế sự cố về an toàn thực phẩm và thu hồi.
www.sqfi.com
CHƯƠNG 3
YÊU CẦU HỆ THỐNG SQF 2000.
I. Cấp 1.
1. Phạm vi.
Bộ luật SQF 2000 mức độ 1 phác thảo các yêu cầu an toàn thực phẩm nói chung
hệ thống quản lý được áp dụng bởi một nhà cung cấp tham gia vào sản xuất, sản
xuất, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm.
SQF 2000
Page 10
Trong trường hợp bất kỳ yêu cầu của Bộ luật này không thể được áp dụng do các
loại hình sản xuất hoặc sản phẩm (nguyên liệu sẽ phải chịu xử lý hơn nữa), điều này
có thể được xem xét để loại trừ. Việc loại trừ phải được chứng minh bằng văn bản
cho tổ chức chứng nhận và không được làm ảnh hưởng đến khả năng của Nhà cung

- Dẫn dắt việc phát triển và thực hiện các nguyên tắc cơ bản an toàn thực phẩm.
- Giám sát việc phát triển, thực hiện, đánh giá và bảo trì của hệ thống SQF 2000;
và hãy hành động thích hợp để đảm bảo tính toàn vẹn của hệ thống SQF 2000.
- Trách nhiệm cho việc thiết lập và thực hiện các nhu cầu đào tạo của tổ chức sẽ
được quy định và tài liệu.
- Tất cả nhân viên phải được thông báo trách nhiệm của mình để báo cáo các vấn
đề an toàn thực phẩm cho nhân viên có thẩm quyền để bắt đầu hoạt động.
3.3. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Việc sử dụng, an toàn thực phẩm phải được lập thành văn bản, duy trì thực hiện
nhân viên có liên quan, bao gồm:
 Tuyên bố Chính sách và Sơ đồ tổ chức;
 Phạm vi chứng nhận
 Một danh sách các sản phẩm được bảo hiểm theo Phạm vi chứng nhận; và
bao gồm hoặc tham các thủ tục bằng , Chương Trình Dự bị cần thiết và tài
liệu khác cần để hỗ trợ sự phát triển và thực hiện , duy trì và kiểm soát của hệ
thống SQF 2000.
3.4. Quản Lý
Quản lý cấp cao chịu trách nhiệmxem xét SQF 2000 Hệ thống bao gồmTuyên bố
chính sách. Hệ thống SQF 2000 trong toàn bộ sẽ được xem xét lại ít nhất mỗi năm.
Thực phẩm an toàn cơ bản được nêu trong 4.4.2 sẽ được xem xét khi bất kỳ thay đổi
nào thực có tác động của Nhà cung cấp khả để cung cấp thực phẩm an toàn.
SQF 2000
Page 12
Các học viên SQF phải chịu trách nhiệm để xác nhận thay đổi đối với an toàn
thực phẩm Nguyên tắc cơ bản nêu trong 4.4.2 có một ảnh hưởng đến khả năng nhà
cung cấp để cung cấp thực phẩm an toàn.
Hồ sơ của tất đánh giá, kiểm chứng thực và thay hệ thống SQF được duy trì.
3.5. Khiếu nại Quản lý.
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
3.6. Kế hoạch kinh doanh liên tục

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.6. Hoàn tất sản phẩm.
Thông số kỹ thuật sản phẩm hoàn tất tài liệu, hiện tại, sẽ được phê duyệt bởi nhà
cung cấp và khách hàng của họ, có thể truy cập để các nhân viên có liên quan
và bao gồm:
- Giới hạn chỉ tiêu vi sinh và hóa học;
- . Dán nhãn và yêu cầu đóng gói.
SQF 2000
Page 14
4.7. Đạt được an toàn thực phẩm.
4.7.1. Pháp luật (Quy định) Thực phẩm.
Tổ chức phải đảm bảo rằng, tại thời điểm giao hàng cho khách hàng của
mình, thực phẩm cung ứng được thực định định định định của pháp luật áp
dụng đối với thực phẩm và sản xuất trong nước có nguồn gốc và đích của nó.
Lưu ý:
Ngoài việc đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đề ra trong các nhà cung cấp
pháp ly cũng cần phải chứng minh sự tuân thủ với các yêu cầu pháp lý áp
dụng đối với trọng lượng và các biện pháp thương mại, bao bì, mô tả sản
phẩm và ghi nhãn dinh dưỡng và phụ gia và nơi cần thiết tuân thủ các yêu cầu
xác nhận cụ thể tôn giáo và điều khiển chất gây dị ứng và liên quan đến tờ
khai ghi nhãn.
4.7.2. An toàn thực phẩm cơ bản.
Cấp cao quản lý trích lập dự phòng để đảm bảo thực hành an toàn thực phẩm cơ
bản được thông qua và duy trì.
Những chương trình Dự bị cần thiết đối với Phạm vi chứng nhận phải được
lập thành văn bản và thực hiện.
4.7.3. Kế hoạch An toàn thực phẩm.
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.7.4. Kế hoạch chất lượng thực phẩm
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.5.4. Lấy mẫu, kiểm tra và Phân tích sản phẩm
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.5.5. Kiểm Toán Nội Bộ.
Kiểm tra thường xuyên của các cơ sở và thiết bị phải được quy hoạch và thực
hiện để xác minh tính hiệu quả của hệ thống SQF. Nhà cung cấp có trách nhiệm:
Hiệu chỉnh và hành động khắc phục
Duy trì hồ sơ kiểm tra và thực hiện bất kỳ hành động khắc phục.
4.5.6 Thẩm tra Lịch trình.
Một lịch trình phác thảo các tần số và trách nhiệm cho các hoạt động kiểm tra,
thanh tra phải được chuẩn bị và triển khai thực hiện.
4.6. Nhận dạng sản phẩm, Theo dõi, Thu hồi và ghi lại.
4.6.1 Nhận dạng sản phẩm
Một hệ thống sản phẩm phân biệt này phải được thực hiện để đảm bảo:
Sản phẩm thì xác định rõ ràng trong tất cả các giai đoạn nhận, lưu trữ, sản xuất và
công văn;
Hoàn thành sản phẩm được dán nhãn các đặc điểm kỹ thuật của khách hàng và /
hoặc quy định yêu cầu sản phẩm xác định các hồ sơ phải được duy trì.
4.6.2 Sản phẩm vi lượng.
Một hệ thống sản phẩm theo dõi được thực hiện để đảm bảo:
Hoàn thành sản phẩm là theo dõi cho khách hàng (một trong những động) và cung
cấp truy xuất nguồn gốc thông qua quá trình này với nguyên liệu, bao bì tiếp xúc với
thực phẩm và nguyên vật liệu và các yếu tố đầu vào khác (trở lại);
SQF 2000
Page 17
Truy xuất nguồn gốc được duy trì nơi sản phẩm được làm lại, và. Hiệu quả của
hệ thống theo dõi sản phẩm được kiểm tra ít nhất mỗi năm.
Hồ sơ công văn sản phẩm và điểm đến sẽ được duy trì.
4.6.3 Thu hồi sản phẩm và Nhắc lại.
Nhà Cung Cấp sẽ phác thảo các phương pháp và trách nhiệm thông báo cho