Sản xuất hạt tiêu sọ an
toàn thực phẩm, an
toàn môi trường

Bình Phước là tỉnh có thế mạnh trồng tiêu, theo số liệu thống
kê năm 2009 với diện tích 10.683 ha, diện tích cho thu hoạch
là 9.823 ha, sản lượng đạt 27.871 tấn, là điều kiện rất thuận
lợi để sản xuất tiêu sọ. Sản xuất tiêu sọ (tiêu trắng) là nghề
mới xuất hiện và phát triển mạnh trong vài năm gần đây,
được sự ủng hộ rộng rãi vì góp phần tạo việc làm, tăng thu
nhập và giải quyết tiêu thụ nông sản cho bà con nông dân.
Trên thị trường giá bán tiêu sọ cao gấp hơn 1,5 lần so với tiêu
đen.Thực tế một số người trồng tiêu đã tự sản xuất tiêu sọ
theo phương pháp thủ công hoặc theo quy mô hộ gia đình,
hiện nay trên thị trường đã có quy trình công nghệ sản xuất
tiêu sọ tiến tiến.
1. Sản xuất theo phương pháp thủ công (quy mô hộ gia đình):
Thiết bị công nghệ để chế biến tiêu sọ quy mô hộ gia đình rất
đơn giản, gồm: Một bể ngâm ủ tiêu đen thường từ 3 ngăn trở
lên. Một moteur vài ba mã lực, giàn phun nước, sàng tách vỏ.
Tổng chi phí cho một cơ sở chế biến có công suất 01
tấn/ngày chỉ khoảng 8-10 triệu đồng. Vận hành, thao tác cũng
khá đơn giản, chỉ cần một nhân công đứng máy và 1 – 2 lao
động phụ là được.
Quy trình chế biến tiêu sọ cơ bản qua bốn công đoạn như
sau:
- Nguyên liệu là tiêu đen: được quạt, sàng, chọn lựa hạt tốt
đạt dung trọng 600 – 620 gam/lít;
- Ngâm ủ: tiêu được đóng 20 – 25 kg/bao, đưa vào ngâm, ủ

khoa TP. Hồ Chí Minh để nhận chuyển giao công nghệ (công
nghệ được chào bán với giá tham khảo: phí chuyển giao công
nghệ 15 triệu đồng, máy móc thiết bị công suất 2 tấn/ngày là
35 triệu đồng).
+ Vấn đề xử lý nước thải chế biến tiêu sọ cũng phải hết sức
chú trọng: trung bình để sản xuất được 01 tấn tiêu sọ cơ sở
sản xuất sẽ phải thải ra môi trường 15 m3 nước thải. Nước
thải chế biến tiêu sọ có mức độ gây ô nhiễm môi trường rất
cao. Do đó để sản xuất đi đôi với bảo vệ môi trường thì nhất
thiết phải có công nghệ xứ lý chất thải. Các cơ sở sản xuất
tiêu sọ có thể tham khảo quy trình xử lý nước thải tiêu sọ do
Trường Đại học Bách khoa TP. Hồ Chí Minh nghiên cứu và
đã triển khai áp dụng trong thực tế tại tỉnh Đắk Nông với chi
phí xử lý nước thải thấp, khoảng 2.300 đồng – 4.000
đồng/m3 nước thải.
Để nghề sản xuất tiêu sọ phát triển bền vững, bên cạnh sự nỗ
lực của người sản xuất rất cần sự có sự quan tâm giúp đỡ, hỗ
trợ từ phía các Bộ ngành, chính quyền địa phương các cấp để
bà con nông dân và doanh nghiệp có đủ điều kiện đầu tư cho
sản xuất, kinh doanh, tạo ra sản phẩm tiêu sọ có chất lượng
cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng yêu cầu thị
trường, góp phần nâng hiệu quả kinh tế và bảo vệ sức khỏe
người tiêu dùng ngày càng tốt hơn là hết sức cần thiết.