Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
A. PHẦN MỞ ĐẦU
1. lý do chọn đề tài
!"#$%#&'(!)*+*,-./"01
2 3*+-4567(8*(-9
:;*(<==>.? /)1('62
8@A7
A!,*,BC8@DEF8@ -G0>
=2-H*(><!I=7!+1"-G@J
68@K8LALI=6G4MNOP)Q=63
8@K(L"->*(*+L'.:P)R6
@R%-HG7S<=1(6T?/!))1
!UK67
A>!UK61(@-?*0.V'*(
'7(0L*6@!UK6RK8LNH
@*+I@6.?0@151(>W<-H
8@K67
<!!UK61()1M11(X Y26
!"/=/=OE4!,Q7A!UK6,Z:1)17
)21(D/*(GDM1D=E!U.?
.?(Q[!,8R%GGDI\197])
#!,*^D=I(1L)7_4)!UK6=/=/)
1ZL=O6@1@-8*(<=)$1)
1!"GDI\1(6!U=2O8L1(@1
D<=)!"1GD(L-`)*()7)
1!U646+*@!U-8-H0.?Y
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 1
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
!" RLI16/=/%G($ R6
--G*(D#!&8H*,F*$U!U7A!U
K6O(/,(\!U-GD\1(8$
@/,!UU!UKD1()R6*+Z[I*(6
1%7,*@=(I1'?-`GH-8*(
>*0(0(?a1(E 1(cN2-H**
c)!U6dR8L=H7
4. Phương pháp nghiên cứu
S I40((L?a->*(./"0!)6iE
./[!1-/(8#--6h266777
5. Ý nghĩa khoa học của đề tài
@><![='8@K61(*7
8@K6 -./"((-1!j$L31.#
-?X8@K6@@%/
1kI a!U%*,U7SG*,!UK61(@
'aR(W*[L0-8-H7
)11(@6.?Y*03*+($R#6I\*,
4*X1(X*X1(#X7,L.?@(1(T6
+)1X=U*(TT487KLI4*(I\
=O1$*,./1'O1(%G=R8
@K67l<##;1([=/@%!U
K67)1!"TD!1(@L0G1?H10*,
>=>O(L>(L1I!)1I5L;!61h
@61hL=6fg0((L-`Lm!"U
-G*;!6:H10*,@%=(6X
=UL(60(!,!-8E 70<1k1'E0(
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 3
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
L!"><!)1I*(U-G*
!U68L =/I*0*G*
8@@6!/(70<h*I
n7n7n]6*0*
n7n7o.6*0*
n7n7x.6*0=2-H*
n7n7C]6I*0=2-H*
n7oK[?W*0**
n7o7nS?W*0*!U*
n7o7oS?W*0*!U6R8L=H
n7o7o7nw,?W*08L=H
n7o7o7n7n]?+1k
n7o7o7n7oS< +E
n7o7o7n7x6-H@*(
n7o7o7oSU-G*8@6R8L=H
Chương 2. Đặc trưng món cơm lam của người thái ở tây bắc
o7n7)1*38L=H
o7o7K#/1k*8@6
o7x7AW@6)1
o7x7nA%G)1
o7x7oALI11()1
o7x7xgLE/=/)1
o7C7w#+!&)1
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 5
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
o7B)1*,U-G((L*(U-G81!U6
o7B7n7)1*,1h5L
o7B7o)1*,1h/
o7B7x:=*^G)18@K6
o7B7Ckb81)1
o7B7B7)1(LL*(@-G26=2%6L
B.PHẦN NỘI DUNG
Chương 1. Giới thiệu một số khái niệm và tổng quan đôi nét về văn hóa ẩm thực
4?-G\1$\/3.61*,6|
n7n7x.6*0=2-H*
N2-H*1([ 66+<!=2*8@
!"E(%*(6 -G6E1+-918(!,
66+<!L#=0*>!U%X!"*(07
N2-H*=%6-H6**?3*(!
1(bLI!,#@%ZRRh$"#4
1!*776!T9Ta@##4*(($
4T9*,I7N2-H*1(6+<!*@8@
@@%@.*.1(G 3 8=
*,*8@.6*3.6G.67
n7n7C]6I*0=2-H*
N2-H*1(64G!U1}6
/=/G"*+LI1I*(DG
6!U E@*F@!U
!"\1(=2-H*.!"66+*08Ib7
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 7
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
1(G64G:G7S<!*
X+!)X8@L01X18U26
#6Eb1G-G/1#8-E@*
'=2-H*(I>-H6IX+!)
X8@7 *1(>: GX
(LT! 1-H68@G7A1(>
-@$*(=4*8@A7
n7oK[?W*0**
n7o7nS?W*0*!U*
SG*,!U.?Y1(*0G(=H*
*(R(*U-GZ
sG;!<R*G1(@>Z*'/L/
*"!?;1--
*Xd:Z-e
%6/=/%
G-/F"6(Z Ic?*,
€@=Zd#@2!i8=6!,7
A$ mW/1k_!)?0-$
"*(8=O8!)7A mWR'63*+!U
A($*(-4"c(:6161"
Y?(.4.%=()"?
0fd7-9:6%G!@*+G) -8
=O>!U*,?!UI?G-9:LI
1/=/DX*3.#'*(6!R4DXU *(
D37
K LAa*(U-G*'Z*(8
1R(W*1G-G!U1(I=2-H*
A7
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 9
Bữa cơm gia đình ấm cúng
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
n7o7oS?W*0*!U6R8L=H
n7o7o7nw,?W*08L=H
3K8LNH 1(*30#K8L 0NH A
!U=I,*,(*(KgG73(L.!"\1(K8LNH
NHN@*(1(@x *3NHN@AMo *3.1(3
S?NH*(S%=O-?l%Q7
n7o7o7n7n]?+1k
]?+1k*3K8LNH$!!"#7@-Gk./
O8L1(*3#AM>Q-?l%7@-Gk./1O
8L1(*3#AaLl(IP)7
n7o7o7n7oS< +E
$1(!) %I1?(8L*(<==?
8LG@8O *27
n7o7o7o7oSU-G*8@6R8L=H
A(LLeaR(1!)#/*5!"1(1!)
L0G7w/8=^*(m<1I=/%(T?7KI8
.? /!",a(G^)316(777
I(1@#@66!,777\1(W7K+6!)E
1(@M1^Q!,G#1(Hz##"
2. /6/=/X6!,13%-L-,/
T(1@777l\!46*+iLH6=3#36
\1"'%777( I!">/=/X
>-2*'X!)*+<=1(>176
!,=O>*+<!X!H.W%/!"
!,GD>!"*+\'(33)L/;7€%+=$
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 11
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
1=I1(%1?fS<=@4*+(.!R4>
R8L.? /1(W4*+3)%(
LH*(<$*+G7K!R!/*+(L1(6%
6>0-)!,7LG!"Z!"7A!U
K6G1(=O/GD4*(=O2D8.?
^7A!UK6KH!,.$1U!UT!!,.
S!"!R4><-24X*(
H!"E!U7]? I!")16-GG
*(@4*+1•=@W
„a@1Z!R4.?=UI>!)*+X
5(@*(G)1^Ti(1(*+e)
4/!)#L>!U8@2ZL(1(*+\
!,X>GD,H*+=WZL'L!,G
.? /!":'6=6[I*(6F=(
1,!!,T@J71`8L1(6$184*3/
[ITT!!U7•:: %T?1(@/=O%(
!UK6K8LNH\1(|^9|M%%Qa!"1(=2=GL0XU
/U7
,!UK661(4((L*(\;=//=/0
X6!M^6QM6@*,)*(*+!,X^
%16GD13!,Q7
IK8LNH+!R4>8@K6>
(6L@2+--6.VE1Z.‰7Z.‰
2LI1156/=/7 >!UK6
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 13
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
1(@-?*0.V'*('*(0L*
6@!UK6RK8LNH@*+I@6@
*+.?0@15
o7o7K#/1k*8@6
@><![='8@K61(*7
8@K6 -./"((-1!jL31.#
-?X>Š8!2+7
8@K6@@%/1!I !U%*,U7SG
*,!UK61(@'~R(W*[L0-8
-H7
A0!U=(/*68@K6*(;0
!UK6!",@6<.`7KL!21((
4+
‹
!@@67N
‹
!U6
3!)!"#*,>!)*+!"2.V(7
6#8M(QI.!UK63*,@-G*+#
!)!i,-2XI 8=O7(>*+L(L;1!"0
(=O*+./777E)RX@
Œ3>-2*'!"II!a76!UK6
@<!h('=/1(-8m((!U
!;G1(!U1ZZI!R42E1I-R
6L7Ku62cl(A@=-6G!Ud*,>
L/I3*,04(2?*/X
I2>l(K(=O@1G*/y(-81H7
\
•
@%8@K6!U!11(-GZ'LH7
E*ey-?@ZL6#7P
-6.VE1L/-4Z.‰Z.‰2LI1156/=/7
>!UK61(@-?*0.V
'*('7LE'L<E'<;'*(
6E.?E 6)7A!5#11( L7laL9
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 15
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
/@*+(TD.6-`2L!%I@2%\
1GR !R4*'L7
A'/=/1(/ !R4;11(2@*07K6
*X6*XTkT1Z1!"'a,#1(6
!UK67+\*+L*+%777Z12XZ1!&Z1-
(L!)*+!1D1^,X!U).`*+L!U!Y
$1)1988L6\(Z%6(>8X"
,777
@WZ!"1(G2($*,I
I271(6y(D6.?X6
6!"6%?777-*,
*)=O%.17(!*'L.?
8L2!R,.21(->;!
1!"%->!Uy7KD:-
.)16E=>2D1%61IF(
8L-Z=27P1(G8L-20*(e
(H./7S%=(1(!*'L!U:>-`e0
->;0*(e!8L-7
K26E(E1!*(/=/)1UR(
.6.08@*37S<=6((.6-)
1?*+!@||).67A(T
aLE.2I@=a^2R=EX=I$-G
2L6*(/#@.61+8LZ3
=>*,)1*(+X!,7SL1(@.?>Eh"
4YZ1a 1((@=()777
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 17
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
)/1 !"2Z7H6G(.=*^i
)0*(+!16$1:7+4!)*())\*+#
137•3/G3.?.JD4E.6)1;*5h
7d
o7x7nA%G)1
A!,0*3X7S%=(68@#!U!U2*(
X~D./<E6418-2.67SL1(>?*
<\**2.2X-6-,0G,*0/=21(7S?
.$2IX*E(T((Y?81(!)
17K':DET! 1@WGy=E8h
1(=>/(.?U(LL1!"?1I(<-2
1( ) 17
*3!UX)HD7S1(4T?/M0D
b06(2.?>*':Z/
-.3*:a!"8(L(*(R)
X1?-~F8L48LWf
(X%=(ab@61(#()(.?Z
/TL%1(-.8E*(G4%
!,*(G*(G31(G4*(G19*X!,*X
TL3LL0/1()a#/<.L
3))E;1)a#*(-YZ=*^41(
)7
6*X*X()1)*(!"%=(L
E/(LL*(\1()17KXc1d1(6%=(
K6*(.?21(X(1(@@XD/]Eb
1(c!,d7A%GU)1<-21(*'L7
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 19
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
)11(.? /=>)((L!80
1(0K8LNH!,7(L=Z8@K67P(L
8@?K(LA3•q6f@>*3*(eK8LNH
;37S8L1('!)X!"/=/?'
DLI1k8!);(7w!"GDM@Q*,4
!,#GD<X!,-G%MKLQ=O\19^
Ml^QI<)XaMK[Qf
)1=H%X>L/X((L!U(?*,
DH*(66193G4-~X*'L(
LaR(<-2|%|.67
KE2#0!U)121(4)1
ZT16X!))8LX777!(Y/7A>
G4^((!#R"a!,-W1,*^(!"
!U1()1.W1W1,*^'.W19 1@1,*^>H
e)7K!,yX2!!U=G#1,*^>1(/
)1!"\3*,+(L+1"X!,M>4+
(L;!"!,GDQ7KLI)1.*,
G*XMJQ
@-G*3 1()1*,X!,GX@15!,.
!,)1 1(1 ) !"1(XM!U1(/Q3@-G
LI1.6*(GD4*7*7*(!,#I197)
<!68@*3K8LNHAK8LALI*(@-G8@
(7
ALI11()1=%G4MDQ16G7A(
$X!,GX*X@15!,.!,7;?.
@-G*30-H.?!"</^%*(G !,
LLI1#1(7
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 21
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
L=^*(@/G@ZR-316G=+.#1
%G7A!)1.?Y)2!*'L7Ž3
)12$!) .)#)LI@*+\
*(3<!D7A4!U!"\=6e6L(
60.?!"7
SG1I@G19U'!"-<1II@/.0*(T/
6GI7K..?ITLTL1>/G
!.!,=H7]2@/%%E!"7K/D
.>!U8@E.D3)XG=L1(
=/)#L!(.?ZRH7
])#e=^1,6LD=I(G)'.W1W/.
==\Z@)Y1(@1,1^7qHFG(
L=2L.7]YZ==^1,1=I(7
)1!"\3*,+(L+1"X!,M>4+
(L;!"!,GDQ7KLI)1.*,
G*XMJQ
(*(.26t6np731/@!
W=I=/19UhJ)11H7K/1(2(18LZ!U
4!U*!U<16G*01(G777
G1(!")1.?h7SZI1(.8\D47
\GD@[,!)*+)<=@6
X7G)121/1(/!"%I5L7
w/*-8!,*(U%*,@@#G7*(G
D[I!,*X316G1706i
!,!,LGG197]2)@/%%/
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 23
Học Phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam GVHD: Ths Đặng Thị Lan
=/E)#7S"@!U3=1,*^$1-`1@)1
e)!"==\=R1,*^1:H(@D47S)2/
!@67A0!U$)1(!"4!,-~
@4-`)=@Z=R!)*+IU%
17K//.!"4!,-~!U1(1*534
!,-G*H>G*Z*6*07]!G1*(
!,I=/*^4$T!,.)1#*^4;aL
Z7SG19L^-`./U1()1#L'
L!UTLRG)1.W1W-`)!"#07
]V'/=/)1')27A!U318L8G\
DM!U1D(/K6\1(|L|,)QFD
<=^@ZGZG$16:!66L%7w/*-H
IG@0*(GD1!"!,[T8T-*,<
7G!"=O16!)<16G.?7ŽDL
!")I\19<IG%*X)*XTL$XX
6:01IT*^G7XI!,@/-M‰D
G)L=WQ3)/2.I"L1()a#7
K!,.!U3e=^1,*^= =E(T(3
GDM1(La6LDQ-!,G
6+!&7141*(*X1(11*'
0=W.?.?8L1D-D16*(*>T)@7
1*X/1(1GhI4ZL
6 Z / ) ! 1L-D DD LD
SVTH: Trương Văn Thạnh Lớp: 08 CVHH Trang 25
Copyright: Tài liệu đại học ©