PHÂN TÍCH NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨM
FOOD SAFETY RISK ANALYSIS
PGS,TS LÊ HOÀNG NINH
VIỆN VS-YT CÔNG CỘNG
1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ

CƠ SỞ
1. Bệnh từ thực phẩm là vấn đè y tế công cộng tại các quốc gia:
1/3 dân số tại các nước phát triển bị ảnh hưởng bởi các bệnh
từ thực phẩm mỗi năm. Vấn đề nầy lại càng trầnm trọng hơn
tại các nước đang phat triển
2. Tiêu chảy: 2,2 triệu người chết/năm,hầu hết là ở trẻ em
3. Ảnh hưởng trên sức khỏe và tổn thất về kinh tế: hóa chất,
phụ gia,thuốc thú y, thuốc diệt côn trùng.. Gây ô nhiễm môi
trường gây ảnh hưởng cấp và mạn tính trên sức khỏe con
người
4. Thực phẩm biến đổi gen: tăng năng suất,nhưng cần có giám
sát, đánh giá những nguy cơ có thể trên con người
1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY
CƠ(tt)

Sự thay đổi môi trường an toàn thực phẩm
1. Kiến thức về mối nguy, nguy cơ của mối nguy,
khả năng can thiệp phù hợp là vấn đề mà chính
phủ và doanh nghiệp cần thực hiện để giảm
nguy cơ các bệnh từ thực phẩm. Những thách
thức nghiêm trọng lsa2 vấn đề cần có trong luật
an toàn thực phẩm tại mỗi quốc gia
2. Cải thiện hệ thống y tế công cộng,hệ thống an
toàn thự phẩm có hiệu quả nhằm duy trì niềm tin
cho người tiêu thụ là căn bản , nền tảng của luật

Năng lực khoa học

Thanh-kiểm tra và chứng nhận

Chẩn đoán và phân tích labo

Định chuẩn

Cơ sở hạ tầng và trang thiết bị

Khả năng và cất trúc theo dõi giám sát

Giám sát sức khỏe liên hệ tới thực phẩm ăn vào

Khả năng đáp ứng trong tình huống khẩn cấp

Huấn luyện đào tạo

Thông tin,giáo dục và truyền thông
1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY
CƠ(tt)

Các yếu tố thay đổi trên toàn cầu ảnh hưởng đến hệ thống an toàn thực
phẩm quốc gia

Gia tăng sự trao đổi thương mại

Mở rộng các giao dịch quốc tế, khi vực và tham vấn các qui định pháp luật

Gia tăng sự phức tạp về chủng loại,nguồn gốc thực phẩm

Dãy mối nguy
Sinh học Hóa học Vật lý
1. vi khuẩn độc chất tự nhiên kim loại
2. Độc tố vi trùng phụ gia Glass
3. Nấm,meo h.c diệt côn trùng jewellery
4. Ký sinh trùng thuốc thú y stone
5. Virus chất ô nhiễm m.trường bone chips
6. Prions chất nhiễm do đóng gói
7. dị ứng nguyên