CHUẨN ĐẦU RA
CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN MÓN ĂN - HỆ CAO ĐẲNG
(Ban hành kèm theo Quyết định số: 53/QĐ-TMDL, ngày 16 tháng 02 năm 2012 của
Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội)
1. Tên ngành đào tạo: Quản trị chế biến món ăn
2. Trình độ đào tạo: Cao đẳng
3. Yêu cầu về kiến thức
- Vận dụng kiến thức của các môn chính trị, pháp luật, xã hội … để hình thành năng
lực và đạo đức nghề nghiệp
- Hiểu được những kiến thức cơ bản của các môn cơ sở ngành như: Tổng quan du lịch,
tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực, thương phẩm và an toàn thực phẩm, phương pháp xây
dựng thực đơn, hạch toán định mức,...
- Hiểu được những kiến thức chuyên sâu về chế biến món ăn như: Lựa chọn, Sơ chế và
bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến món ăn.
4. Yêu cầu về kỹ năng
* Kỹ năng chuyên môn
- Thực hiện thành thạo quá trình xuất, nhập kho nguyên liệu chế biến và bảo quản tốt
nguyên liệu.
- Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc
đứng, tiệc ngồi...
- Chế biến được 250 món ăn Việt Nam và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn.
- Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế biến
món ăn
* Kỹ năng mềm
- Thể hiện khả năng làm việc độc lập, theo nhóm và giao tiếp hiệu quả.
- Tiếng Anh:
+ Trình độ B.
+ Sử dụng thành thạo các từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu tiếng Anh liên quan đến

công việc.
6. Vị trí làm việc của người học sau khi tốt nghiệp
Sinh viên tốt nghiệp chuyên ngành Quản trị chế biến món ăn có khả năng đảm nhận nhân
viên kinh doanh; trưởng ca; tổ trưởng của bộ phận bếp ở các nhà hàng, khách sạn, cơ quan
đơn vị…
7. Khả năng học tập, nâng cao trình độ sau khi ra trường
Sau tốt nghiệp sinh viên có khả năng tiếp tục học tập và nghiên cứu các lĩnh vực thuộc
chuyên ngành quản trị kinh doanh theo các chương trình đào tạo liên thông ở trình độ đại học
hoặc liên thông sang các chuyên ngành khác thuộc khối ngành kinh tế theo quy định của Bộ
Giáo dục và Đào tạo.
8. Các chương trình, tài liệu, chuẩn quốc tế mà nhà trường tham khảo
7