Cà phê quả tươi
Làm sạch – Phân
loại
Bóc vỏ quả tươi
Tách lớp vỏ nhớt
Rửa cà phê thóc
Làm ráo
Phơi, sấy
Tách tạp chất
Bóc vỏ trấu
Đánh bóng – Phân
loại
Bao gói – Bảo quản
Cà phê
nhân
CHƢƠNG III
Nguyên lý của việc phân loại
Đó là kích thước và tỷ trọng
1. Làm sạch – Phân loại
CHƢƠNG III
1. Làm sạch – Phân loại
CHƢƠNG III
Phân loại theo kích thước
Sơ đồ cấu tạo quạt gió
1. Làm sạch – Phân loại
CHƢƠNG III
Phân loại theo tỷ trọng
Sơ đồ cấu tạo bể xiphông
2. Sát vỏ tươi
CHƢƠNG III

CHƢƠNG III
Phƣơng pháp sinh hóa (lên men)
Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men
- Nhiệt độ
- Thời gian
- Độ chín của quả
- Nƣớc dùng trong lên men
- Khối lƣợng cà phê đem ủ
CHƢƠNG III
Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ????
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phƣơng pháp hóa học
CHƢƠNG III
Sử dụng hóa chất để thủy phân protopecti và pectin
Hóa chất???
Nồng độ??? Thời gian???
Ƣu – Nhƣợc điểm?
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phƣơng pháp cơ học
CHƢƠNG III
Lực ma
sát
Nước
Nguyên
lý
4. Đánh rửa lớp nhớt
CHƢƠNG III
CHƢƠNG III

Giai đoạn sau
Giai đoạn cuối
3-4cm, 1.5h/ lần đảo
4-6cm, 2h/ lần đảo
3-4cm, 1h/ lần đảo