Chào mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình của
nhóm
•
Chủ đề: cho các sản phẩm sữa và

GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt
Lớp: 53CNTP2
Danh sách nhóm
•
1. Đặng Thị Mỹ Hạnh
•
2. Lê Thị Hồng
•
3.Trần Minh Đăng
A. SỮA TIỆT TRÙNG
•
I. Đặc tính sản phẩm
•
- Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100 độ C). Nhờ đó
toàn bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng bảo quản
ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6 tháng.

Màu sắc: màu đặc trưng của sản phẩm

Mùi, vị: mùi vị đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ

Trạng thái: dịch thể đồng nhất (Theo TCVN 7028:2002)
I. Đặc tính sản phẩm
Quá trình tiệt trùng trong bao bì diễn ra ở nhiệt độ cao, thời gian dài nên có thể dẫn đến những bất lợi :
•
Một số vitamin bị phân hủy, đặc biệt là B1, B2, C

nguồn nguyên liệu.

Bao bì nhẹ,có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho
sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản
phẩm ở thời gian dài.
LỚP (TÍNH TỪ NGOÀI VÀO TRONG) CHỨC NĂNG
Lớp 1: màng HDPE Chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy
xước.
Lớp 2: giấy in ấn Trang trí và in nhãn.
Lớp 3: giấy kraft Có thể gấp nếp tạo hình dáng hộp. Lớp này có độ cứng và dai chịu được
những va chạm cơ học
Lớp 4: màng copolymer của PE Lớp keo kết dính giữa giấy kraft và màng al.
Lớp 5: màng Al Ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi.
Lớp 6: ionomer hoặc copolymer của PE Lớp keo kết dính giữa màng nhôm và màng HDPE trong cùng.
Lớp 7: LDPE Cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong.

III.Phương pháp bao gói sữa tiệt trùng UHT
Phương pháp bao gói Lý do lựa chọn
Bao gói vô trùng + Tránh sự tái nhiễm vi sinh vật sau khi thanh trùng.
Sữa tiệt trùng UHT được sản xuất theo quy trình tiệt trùng 1 lần trước khi rót: xử lý
nhiệt siêu cao (136-140 độ C) và làm lạnh cực nhanh nhanh ( 25 độ C) giúp tiêu diệt hết vi
sinh vật hay các loại nấm có hại Vì vậy sữa có nguy cơ cao bị tái nhiễm VSV trong quá trình
rót và bao gói
+Kéo dài thời gian bảo quản.
+ Cải thiện điều kiện bảo quản: có thể bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường trong 6 tháng.
+ Nâng cao giá trị sản phẩm.
1. Quy trình bao gói vô trùng
 
Chiết rót và Bao gói
vô trùng

B.Sữa thanh trùng
.
I. Đặc tính sản phẩm
•
Là một trong những sản phẩm chế biến từ sữa tươi có quy trình công nghệ sản xuất đơn giản nhất.
•
Sử dụng chế độ nhiệt độ cao – thời gian ngắn
•
Qúa trình thanh trùng thực hiện ở 72 – 75 độ C trong 15 – 20 giây
•
Sản phẩm sữa thanh trùng phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp 5 – 7 độ C
II.Chọn bao bì cho sản phẩm sữa thanh trùng
Bao bì PET
Bao bì thủy tinh
BAO BÌ LÝ DO CHỌN BAO BÌ
Bao bì plastic(PET)
•
Có khả năng chịu được nhiệt độ từ 115
o
C- 121,1
o
C.
•
Có khả năng chống thấm khí cao, vì vậy chống thấm O
2
từ không khí cao,
ngăn sữa không bị oxy hóa.
•
Ngăn các thành phần hữu cơ tạo mùi đi ra ngoài.
Bao bì thủy tinh

•
Nắp hộp kim loại có thể bẩy lên được và có thêm lớp chống khí bằng nhôm làm màng
ngăn ở dưới nắp.loại nắp này thì dễ mở. Ngoài ra, trên nắp còn có một lớp nhựa để hạn
chế sự phá hủy kim loại.
Bao bì nhiều lớp
Tính từ ngoài vào trong:
•
Nhôm: Chống được tia cực tím,
Chống ẩm chống xuyên thấm khí.
Chống thoát hương.
•
PET: Chống thấm khí, CO2,O2 cao.
Khả năng in ấn cao rõ nét.
Độ bền cơ học cao.
•
LDPE: Hàn dán dễ dàng do nhiệt độ hàn thấp, mối hàn đẹp, không bị rách.
III. Phương pháp bao gói sữa bột
Phương pháp bao gói Lý do lựa chọn
Bao gói thay đổi khí quyển
AMAP
(90% N
2
, 10% H
2
và xúc tác
Paladi (đựng trong một gói
nhỏ cho thấm khí))
+Sữa bột còn chứa một lượng chất béo (đặc biệt là sữa nguyên kem) nên
rất dễ bị oxy hóa gây mùi vị khó chịu. Phương pháp bao gói AMAP có thể
hạn chế oxy hóa do không khí được thay thế bằng nitơ và hydro