Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
1
Tiểu luận

TÌM HIỂU MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC
CỦA NHÀ HÀNG 4 U BEACH


can nhìn xuống biển, nơi mọi gia đình, nhóm bạn có thể thoải mái thưởng thức gió, nắng và
hương vị biển miền Trung. Ở vị trí ngồi nào, khách đến 4U cũng có thể tận hưởng được cảm
giác thiên nhiên chan hòa và nhìn thấy toàn cảnh không gian bờ biển phía Đông thành phố.
 Hiện nay nhà hàng có 4 cơ sở:
Nhà hàng 4U Biển
Lô 9 + 10 Đường Trường Sa - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà Nẵng
Số 233A Đường Nguyễn Văn Thoại - Biển Mỹ Khê - Tp.Đà nẵng
Nhà hàng 4U Phố
Số 113/2 Nguyễn Chí Thanh - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng
Trung Tâm Hội Nghị & Tiệc Cưới Cao Cấp For You Palace
Công viên trung tâm đường 2/9 - Bắc Đài Tưởng Niệm - Hải Châu - Tp.Đà Nẵng
 Nhà hàng có các dịch vụ:
Dịch vụ ăn uống
Tổ chức tiệc cưới
Tổ chức hội nghị,sự kiện tại các cơ quan tổ chức
Tổ chức tiệc buffet lưu động
Cung cấp hải sản trong và ngoài tỉnh

Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
4
II. Tổ chức lao động tại nhà hàng:
 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động của nhà hàng:

Ghi chú

Giám đốc: Điềù hành tổng thể hệ thống nhà hàng 4U, quản lý, tạo sự liên đới, hoạch định
chiến lược kinh doanh cho nhà hàng.
Quản lý nhà hàng : là người chịu trách nhiệm điều khiển toàn bộ hoạt động ăn uống của
nhà hàng. Có nhiệm vụ quản lý chất lượng món ăn, đồ uống; quản lý, giám sát và đào tạo
nhân viên; tư vấn cho ban chỉ huy kế hoạch phát triển…
Phó quản lý: giúp quản lý trong việc điều khiển hoạt động ăn uống của nhà hàng .
Kế toán trưởng: tổng hợp doanh thu của nhà hàng,làm các báo cáo chi tiết cho quản lý.
Bộ phận bàn:
Thực hiện tốt công tác chuẩn bị đầy đủ mọi thứ sẵn sàng để đón khách.
Phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng.
Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách ra về.
Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc
Bộ phận bếp:
Chuẩn bị sẵn sàng tất cả mọi thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách.
Cung cấp cho khách những sản phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn.
Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc.
Nhân viên thu ngân:
Lên hóa đơn và thu tiền của khách.
Nhập dữ liệu vào sổ và lưu hóa đơn lại.
Nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống sau mỗi ca làm việc.
 Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng 4U beach:
Khi khách đến nhân viên bảo vệ sẽ hướng dẫn khách vào khu vực bãi đỗ xe. Tiếp theo
nhân viên phục vụ bàn ra chào khách và hỏi khách đã đặt bàn trước chưa, số lượng khách
đến, nếu khách đặt trước rồi thì hỏi tên và mời khách vào khu vực đã đặt sẵn còn nếu khách
chưa đặt trước thì xem xét và bố trí chỗ ngồi cho khách khi còn chỗ. Sau đó nhân viên phục
vụ của bộ phận bàn sẽ trình thực đơn, ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển phiếu order
cho bộ phận bếp và bộ phận thu ngân. Khi bộ phận bếp chế biến món ăn xong thì nhân viên
tiếp thực sẽ mang đồ ăn lên cho khách. Nhân viên phục vụ bàn sẽ phục vụ trong quá trình
khách ăn uống và đáp ứng mọi yêu cầu của khách nếu khách cần. Sau khi khách ăn xong thì
nhân viên phục vụ bàn liên hệ với nhân viên thu ngân để thanh toán, tiếp theo là tiễn khách

vậy, nhóm em bổ sung vào cơ cấu trong sơ đồ một bộ phận bảo vệ - kĩ thuật: hướng dẫn
khách để xe đúng nơi quy định, phụ trách về việc đảm bảo an toàn tài sản cho khách,
đồng thời phục trách về mặt anh ninh, cũng như an toàn cháy nổ trong nhà hàng, đảm
bảo hệ thống điện lưới an toàn. Bộ phận Marketing: giúp nhà hàng quảng cáo các món
ăn mới, tuyên truyền đến khách hàng khi nhà hàng có khuyễn mãi….
Quản trị kinh doanh nhà hàng VIETFOOD
7

 Cách tổ chức lao động:

Trình độ chuyên môn Giới tính Độ tuổi
Trình độ ngoại
ngữ
Đại
học

Cao
đẳng

Trung
Cấp
Nghiệp
vụ
Nam

Nữ

18-
25
25-


Tổng
cộng
6 5 26 61 47 51 53 30 15 1 18

25

70