BÀI TẬP NHÓM
MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng

LỜI MỞ ĐẦU
Đời sống kinh tế xã hội của nước ta ngày càng phát triển, cuộc sống của con người
càng ngày được cải thiện và kéo theo đó khoảng thời gian của mỗi người càng ngày càng
hạn hẹp. Chính vì vậy thay vì những hôn lễ được tổ chức tại gia như truyền thống của
người Việt từ trước tới nay thì giới trẻ hiện nay đã lựa chọn cho mình phương án tổ chức
tiệc cưới tại nhà hàng. Nắm bắt được những ý kiến của khách hàng nhà hàng

hè” ở miền Trung Việt Nam. Với không gian nhìn thoát ra biển,quý khách sẽ được chiêm
ngưỡng cảnh biển Đà Nẵng thơ mộng, tuyệt đẹp và không thể bỏ qua từng đợt sóng vỗ vê
bờ cát mịn, từng đợt, từng đợt trắng xóa trong tiếng kêu rì rào của sóng và tiếng thoang
thoảng tinh khiết của biển khơi, hứa hẹn đem lại cho du khách những trải nghiệm cực kì
mới mẻ và thú vị với các dịch vụ phong phú và vô cùng hấp dẫn.
2. Sứ mệnh.viễn cảnh
a. Sứ mệnh
Sứ mệnh của Danabeach là mang lại cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt
vời bên cạnh gia đình và người thân .Với triết lí kinh doanh rõ ràng:” thu hút được khách
hàng nhiều hơn nữa với phong cách phục vụ chuyên nghiệp,sản phẩm dịch vụ đẳng cấp 5
sao và lối kiến trúc lạ và độc”,chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
b. Viễn cảnh
Danabeach phấn đấu trở thành “thiên đường nghỉ dưỡng mùa hè” hiện đại bậc
nhất Đà thành.Với tất cả cảnh sắc quyến rũ của vùng biển nhiệt đới, không khí trong lành
của sóng xanh,cát trắng cùng sự đọc đáo,sang trọng trong bài trí kiens trúc,sự hấp dẫn đa
dạng của các hoạt động giải trí,Danabeach tự tin thu hút du khách và kỳ vọng sớm trở
thành một trong những điểm đến hấp dẫn nhất ở Đà Nẵng.
3. Loại hình dịch vụ
DANABEACH nằm trong hệ thống của công ty cổ phấn Quê Viêt,kinh doanh về
dịch vụ giải trí.Đây là tổ hợp gồm hệ thống nhà hàng,Beach bar và Bar-discotheque hiện
đại bậc nhất Đà Nẵng.Ở DANABEACH,ngoài việc thưởng thức dặc sản gồm các món
nướng barbecue cùng các loại thức uống đa dạng và phần âm nhạc vô cùng sôi động được
biểu diễn bới các DJ chuyên nghiệp hay khu chòi nghỉ cao cấp với các hoạt động ăn
uống,vui chơi giải trí,nghỉ ngơi, tắm biển,du khách còn có những giây phát thư giãn tuyệt
vời bên cạnh bạn bè,người thân và gia đình sau những giờ làm việc mệt mỏi.Ngoài ra,tại
đây còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan,sinh nhật,tiệc
cưới,…Mọi người đều có thể hòa mình vào không khí sôi động hay êm dịu với các tiết
mục ca nhạc thời trang cùng sự tham gia của những ca sĩ,người mẫu nôi tiếng.
Cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung,năng động và chuyên
nghiệp,có thể nói Quê Việt nói chung và Danabeach nói riêng đang từng bước định vị

chỗ ngồi,cùng tận hưởng không gian thoáng đãng ,trong lành trong khu vườn đầy hoa lá.
- Hoặc bạn có thể lựa chọn tổ chức tiệc cưới ngay trên bờ biển đầy thơ
mộng,hòa mình vào gió và tiếng rì rào của những con sóng không ngừng nghỉ của biển
khơi.
5. Nhân lực
Với quy mô của nhà hàng thì bộ máy tổ chức của nhà hàng sẽ có sơ đồ như sau 6. Thực đơn tiệc cưới của nhà hàng NHÓM

MON ĂN

TÊN MÓN

NGUYÊN LIỆU

ẢNH MINH HỌA
SALAD
Salad cà chua
dưa chuột

Cho phần salad:

- dưa chuột
- hành tím
- cà chua bi
- Ít phomai feta (nếu có)

- dưa chuột bao tử

muối
- đậu hà lan
- hành, thì là
- sốt mayonnaise
Salad tôm
& rau củ

* Nước trộn:
- dấm gạo
- xì dầu
- mật ong
- dầu vừng
- gừng băm nhỏ
- tỏi băm nhỏ
* Rau củ:
- cà rốt
- ớt chuông đỏ
- củ cải trắng
- lá hẹ
- tôm to, bóc vỏ
- rau chân vịt . Chả giò thịt
mọc

- thịt heo xay
- mọc sông

- Dưa leo xắt cọng
- Phô mai
- cơm gạo Nhật
- Giấm, đường, muối, lá
rong biển, nước tương
Nhật, Wasabi, vừng đen Nem cuốn tôm
thịt

- tôm tươi
- thịt ba chỉ
- dưa leo
- giá, bún
- xà lách
- Rau thơm các loại
- hẹ, ngò rí, tỏi, ớt
- bánh tráng
- xốt tương đậu nành
LISA
- xốt mayonnaise LISA
Soup cà rốt

- cà rốt
- khoai tây
- bột quế
- bơ
- nhánh hành tím
tươi


- - Nấm mỡ
- Tôm tươi
- Đậu Hà Lan
- Ngô non
- Ớt chuông đỏ, vàng Heo quay
Vịt quay
Tu hài nướng
mỡ hành

+ tu hài
+ hành lá
+ mỡ/ dầu ăn

Gà tẩm bột
chiên

- Gà
- Trứng gà:
- Bột mì:
- Đường, mì chính, hạt


Xôi gấc

TRÁNG
MIỆNG
Trái cây tươi
- các loại trái cây
tươi: táo, dưa hấu, nho,
thanh long, thơm, dâu tây,
cam, xoài

bánh kem

THỨC
UỐNG
Cocktail
Rượu vang

Cocktail và rượi được chế
tại quầy bar .


nhớ từ phong cách truyền thống, cổ điển đến hiện đại, sang trọng mà không kém phần
lãng mạn.
+ Không gian Dana Beach thích hợp tổ chức các loại tiệc ngồi, tiệc đứng. Dana
Beach đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc như liên hoan, tiệc sinh nhật,
đặc biệt là tiệc cưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đang dần tạo
dựng được thương hiệu ở Đà Nẵng. Bên cạnh đó Dana Beach còn có quầy bar với các
bartender có tầm cỡ trong ngành, Dana Beach chúng tôi đã thành công trong các loại tiệc
cocktail. Dana Beach đã từng tổ chức tiệc cưới ngoài biển cho cặp đôi Jonh Smith và
Anna với chi phí 6.000-7.000 cho 50 khách
+ Đến với DaNa Beach, chúng tôi tin rằng sự lựa chọn và tin cậy của Quý vị
cùng với sự chuyên nghiệp và tận tâm của chúng tôi, giấc mơ về một đám cưới hoàn hảo
sẽ trở thành sự thật!
3. Tiếp nhận đầy đủ cụ thể về những yêu cầu của khách hàng
a. Thông tin về khách hàng:
 Chú rể
- Họ và tên : Phạm Nguyễn Hoàng Duy
- Tuổi 30
- Nghề nghiệp: Giám đốc công ty bất động sản
 Cô dâu
- Họ và tên: Tôn Nữ Phương Anh
- Tuổi: 26
- Nghề nghiệp: Giảng viên Đại Học
Khách hàng là những con người có địa vị trong xã hội nên cần tổ chức 1 buổi tiệc
để ngoài mục đích mời bạn bè và người thân chung vui cùng mìnnh thì khi họ tổ chức tiệc
cần thể hiện thanh thế và địa vị của mình đối với các đối tác, với xã hội Chính vì vậy
bên cạnh sự độc đáo của bữa tiệc khách hàng còn yêu cầu mang đến cho là 1 sự đẳng
cấp. Để hình ảnh của khách hàng trong mắt mọi người được nâng cao. Một lễ cưới sang
trọng, ấm áp, hiện đại và thật lãng mạn.
đẹp mới lạ, ấn tượng. Đây cũng sẽ là kỷ niệm đẹp không bao giờ quên của cả bạn và cả
những vị khách thân thiết.
- Bạn sẽ được thỏa sức sắp đặt, trang trí, thay đổi các sắp xếp trong cho bữa
tiệc và tự biến tấu kịch bản cưới theo ý mình. Bạn không phải gò bó trong không gian
bốn bức tường, trong cách sắp xếp bàn ghế, cách trang trí sẵn có của sảnh khách sạn,
cũng không phải phụ thuộc nhiều vào kịch bản tiệc cưới mà nhiều nhà hàng đưa ra.
- Tiệc ngoài biển khá mới mẻ, các bậc lớn tuổi sẽ có cảm giác ít trang trọng
nếu bạn muốn làm thì bạn cần có sự đồng ý của bố mẹ, khi đó bữa tiệc mới thực sự thành
công.
- Nhà hàng sẽ bố trí thêm bàn ghế để các bậc lớn tuổi có thể ngồi và được
phục vụ tận tình bởi nhân viên nhà hàng.
- Bạn không nên lo ngại về việc thời tiết, vào thời gian mà bạn đã chọn thì
khá mát mẻ, tối đến chúng tôi sẽ có hệ thống đèn, nến lung linh khá lãng mạn. Bạn lo
ngại về trời mưa chăng? Bạn đừng lo, hệ thống màn che tự động của chúng tôi sẽ được
bung ra khi trời bắt đầu chuyển trời.
Bạn hãy tưởng tượng ngày vui của bạn được diễn ra tại một bãi biển thơ mộng, có
gia đình, bạn bè hai bên chúc phúc, trời biển làm chứng.
c. Cố vấn về thiết kế sân khấu và cách bố trí cơ sở vật chất
d. Cố vấn về khâu tổ chức chương trình.
6. Thống nhất thực đơn
Thống nhất với khách là chọn thực đơn theo thực đơn cuả nhà hàng cũng như
có bổ sung theo yêu cầu của khách. Tôn trọng theo ý của khách
7. Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đi kèm
- MC: 2 MC gồm 1 nam và 1 nữ là sinh viên của cô dâu ( đã có thống nhất
chương trình với ban tổ chức của nhà hàng)
- Khâu tổ chức, nghi lễ đón cô dâu chú rể: nhà hàng sẽ tự lo
- Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức.
8. Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách hàng
đặt tiệc
a. Nếu đặc tiệc trên 100 khách đối với tiệc ngồi hoặc tiệc trị giá trên 50 triệu

Ngoài những khuyến mãi trên, mỗi tiệc buffet còn được tặng kèm một cặp
champagne.
9. Kí kết hợp đồng, đặt cọc
- Lần 1: Sau khi quyết định chọn địa điểm tổ chức, đặt cọc 10% giá trị hợp đồng.
- Lần 2: Trước ngày tổ chức từ 30 đến 45 ngày, thanh toán từ 40% giá trị hợp
đồng.
- Lần 3: Sau khi tổ chức lễ cưới, thanh toán kết thúc hợp đồng và chi phí phát sinh
trong buổi tiệc.
II. LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC.
Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng
chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc
cưới hoành tráng trong ngày lễ hạnh phúc của đôi uyên ương, vừa đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy tín và đẳng cấp, nâng
cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng.
1, Mục đích:
_ Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được
một lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia
đình và bạn bè của chủ tiệc.
_ Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế
hoạch để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách
đúng đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng.
2, Nội dung lập kế hoạch
a, Kế hoạch chương trình bữa tiệc
Sau khi hoàn thành công tác chuẩn bị và bắt đầu bước vào chương trình của
bữa tiệc
_ Chủng loại tiệc: Tiệc bị động – tiệc đứng.
a1) Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc
 Đón khách
_ Nhạc nhẹ để đón khách.
_ Ban nhạc hòa tấu để đón khách

 Mặt bằng không gian

 Không gian thiết kế trên mặt phẳng hình chữ nhật, chiều dài 27m, chiều
rộng 25m. Được chia làm 3 khu vực theo thứ tự xa gần cổng vào chính nhưng gần lại
biển:
 Khu 1: Thiết kế trên nền mặt bằng hình chữ nhật chiều dài 25m, chiều rộng
14m. Gồm cổng vào chính, hai bàn đặt hai bên gần cổng vào để khách tặng quà cô dâu
chú rễ và hai dãy ghế được kê hai bên lối vào so với phương ngang của cổng một góc
khoảng 45 độ. Mỗi bên kê 50 ghế vuông, phân thành 4 dãy, số ghế mỗi dãy theo thứ tự xa
dần sân khấu là 12,15,13,10.
 Khu 2: Sân khấu, được thiết kế trên mặt bằng hình vuông cạnh 5m nằm ở
trung tâm của cả không gian, là hình hai trái tim lồng ghép vào nhau. Nền sân khấu nổi
lên trên so với mặt đất 1m, làm bằng gỗ có bậc thang đi lên. Ở 2 bên sân khấu được bố trí
một tháp sampanh và một bánh kem đều có kết cấu hình tròn , lệch về phía cổng vào
nhiều hơn. Bốn góc sân khấu được bố trí bốn cột đèn phun lửa kim tuyến (pháo hoa trang
trí). Bên dưới sân khấu về phía ngồi dự lễ được bố trí dàn nhạc phục vụ cho buổi tiệc.
 Khu 3: Đây là khu vực có không gian mở hướng ra biển, được thiết kế trên
nền mặt bằng hình chữ nhật chiều dài 25m, chiều rộng 13m. Khu vực này dùng tổ chức
tiệc buffet sau khi làm lễ xong, gồm một bàn dài để thức ăn chiều dài 10m, chiều rộng
1.5m; hai bàn tròn đường kính 1.2m và hai quày thức uống gồm hai bàn dài kê theo hình
L chiều dài 2m, chiều rộng 1m và hai bàn đựng dụng cụ ăn uống ở hai bên.
 Để tránh không gian bị loãng, mặt bằng tổ chức tiệc cưới sẽ được quanh
vùng bằng đường viền trang trí bằng lồng đèn màu đặt trên mặt cát, với khung đường
viền là ý tưởng từ những đường cong cắt ra của hình trái tim  Tạo cảm giác vừa mềm
mại, vừa lãng mạn và thể hiện hình ảnh đại diện của tình yêu.
 Cổng vào có chiều rộng 2m đối diện với sân khấu, là vị trí cô dâu - chú rễ
và hai họ đón khách.
 Để việc di chuyển khi đi trên cát không gặp khó khăn, mặt bằng của không
gian tiệc cưới đều được trải thảm, phần lối đi từ cổng và hai bên hông đi vào đến sân
khấu được trải thảm đỏ, còn lại toàn bộ được trải thảm màu cát.