BÀI TẬP NHÓM
MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng
LỜI MỞ ĐẦU
Đời sống kinh tế xã hội của nước ta ngày càng phát triển, cuộc sống của con người
càng ngày được cải thiện và kéo theo đó khoảng thời gian của mỗi người càng ngày càng
hạn hẹp. Chính vì vậy thay vì những hôn lễ được tổ chức tại gia như truyền thống của
người Việt từ trước tới nay thì giới trẻ hiện nay đã lựa chọn cho mình phương án tổ chức
tiệc cưới tại nhà hàng. Nắm bắt được những ý kiến của khách hàng nhà hàng
hè” ở miền Trung Việt Nam. Với không gian nhìn thoát ra biển,quý khách sẽ được chiêm
ngưỡng cảnh biển Đà Nẵng thơ mộng, tuyệt đẹp và không thể bỏ qua từng đợt sóng vỗ vê
bờ cát mịn, từng đợt, từng đợt trắng xóa trong tiếng kêu rì rào của sóng và tiếng thoang
thoảng tinh khiết của biển khơi, hứa hẹn đem lại cho du khách những trải nghiệm cực kì
mới mẻ và thú vị với các dịch vụ phong phú và vô cùng hấp dẫn.
2. Sứ mệnh.viễn cảnh
a. Sứ mệnh
Sứ mệnh của Danabeach là mang lại cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt
vời bên cạnh gia đình và người thân .Với triết lí kinh doanh rõ ràng:” thu hút được khách
hàng nhiều hơn nữa với phong cách phục vụ chuyên nghiệp,sản phẩm dịch vụ đẳng cấp 5
sao và lối kiến trúc lạ và độc”,chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
b. Viễn cảnh
Danabeach phấn đấu trở thành “thiên đường nghỉ dưỡng mùa hè” hiện đại bậc
nhất Đà thành.Với tất cả cảnh sắc quyến rũ của vùng biển nhiệt đới, không khí trong lành
của sóng xanh,cát trắng cùng sự đọc đáo,sang trọng trong bài trí kiens trúc,sự hấp dẫn đa
dạng của các hoạt động giải trí,Danabeach tự tin thu hút du khách và kỳ vọng sớm trở
thành một trong những điểm đến hấp dẫn nhất ở Đà Nẵng.
3. Loại hình dịch vụ
DANABEACH nằm trong hệ thống của công ty cổ phấn Quê Viêt,kinh doanh về
dịch vụ giải trí.Đây là tổ hợp gồm hệ thống nhà hàng,Beach bar và Bar-discotheque hiện
đại bậc nhất Đà Nẵng.Ở DANABEACH,ngoài việc thưởng thức dặc sản gồm các món
nướng barbecue cùng các loại thức uống đa dạng và phần âm nhạc vô cùng sôi động được
biểu diễn bới các DJ chuyên nghiệp hay khu chòi nghỉ cao cấp với các hoạt động ăn
uống,vui chơi giải trí,nghỉ ngơi, tắm biển,du khách còn có những giây phát thư giãn tuyệt
vời bên cạnh bạn bè,người thân và gia đình sau những giờ làm việc mệt mỏi.Ngoài ra,tại
đây còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan,sinh nhật,tiệc
cưới,…Mọi người đều có thể hòa mình vào không khí sôi động hay êm dịu với các tiết
mục ca nhạc thời trang cùng sự tham gia của những ca sĩ,người mẫu nôi tiếng.
Cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung,năng động và chuyên
nghiệp,có thể nói Quê Việt nói chung và Danabeach nói riêng đang từng bước định vị
chỗ ngồi,cùng tận hưởng không gian thoáng đãng ,trong lành trong khu vườn đầy hoa lá.
- Hoặc bạn có thể lựa chọn tổ chức tiệc cưới ngay trên bờ biển đầy thơ
mộng,hòa mình vào gió và tiếng rì rào của những con sóng không ngừng nghỉ của biển
khơi.
5. Nhân lực
Với quy mô của nhà hàng thì bộ máy tổ chức của nhà hàng sẽ có sơ đồ như sau 6. Thực đơn tiệc cưới của nhà hàng NHÓM
MON ĂN
TÊN MÓN
NGUYÊN LIỆU
ẢNH MINH HỌA
SALAD
Salad cà chua
dưa chuột
Cho phần salad:
- dưa chuột
- hành tím
- cà chua bi
- Ít phomai feta (nếu có)
- dưa chuột bao tử
muối
- đậu hà lan
- hành, thì là
- sốt mayonnaise
Salad tôm
& rau củ
* Nước trộn:
- dấm gạo
- xì dầu
- mật ong
- dầu vừng
- gừng băm nhỏ
- tỏi băm nhỏ
* Rau củ:
- cà rốt
- ớt chuông đỏ
- củ cải trắng
- lá hẹ
- tôm to, bóc vỏ
- rau chân vịt . Chả giò thịt
mọc
- thịt heo xay
- mọc sông
- Dưa leo xắt cọng
- Phô mai
- cơm gạo Nhật
- Giấm, đường, muối, lá
rong biển, nước tương
Nhật, Wasabi, vừng đen Nem cuốn tôm
thịt
- tôm tươi
- thịt ba chỉ
- dưa leo
- giá, bún
- xà lách
- Rau thơm các loại
- hẹ, ngò rí, tỏi, ớt
- bánh tráng
- xốt tương đậu nành
LISA
- xốt mayonnaise LISA
Thịt bò muối
- thịt bò muối
SOUP Soup kem gà
- Thịt gà xé nhỏ
- cà rốt
- lá nguyệt quế,
nhánh lá Thyme
- Muối, hạt tiêu
HOT
FOOD
Mực tươi
chiên bơ
- - Mực tươi:
- Bột chiên thái
- Mè:
- Hạt nêm
- Dầu ăn
-
Xào thập cẩm
- Thịt nạc thăn
- nấm hương
- mộc nhĩ
- đậu hà lan
- hành tây
- súp lơ xanh
- ngô bao tử
- cà rốt
- Dầu ăn, hạt nêm,
tiêu bột và bột ngọt
-
Nấm xào ngũ
sắc
tiêu, mắm, gia vị, hành
khô
Xúc xích đức
nướng
Đà điểu nướng
BBQ
- thịt đà điểu
- gia vị
- rau thơm, hành
Cơm chiên
dương châu
- Cơm
- Trứng gà
- Giăm bông
- Tôm thịt
- Cà rốt
- Ngô ngọt
- Đậu Hà Lan
- Hạt nêm
- Hành xanh thái
nhỏ
B. QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC
I. CHUẨN BỊ
1. Tiếp nhận nhu cầu
Hình thức tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc
_ Gặp trực tiếp tại nhà hàng và thỏa thuận
_ Gọi điện thoại:
Điện thoại cố đinh: 0511 3 848 579
Hoặc di động: 0935347347 (gặp chị Phương)
2. Giới thiệu về khả năng phục vụ tiệc của nhà hàng
_ Chuyển tải cho khách hàng một số thông tin về khả năng phục vụ, kinh nghiệm
tổ chức phục vụ tiệc của nhà hàng
+ Đến với DaNa Beach các bạn sẽ được phục vụ rất tận tình bởi công nghệ tiệc
cưới hoàn hảo bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân tiếp đón khách đến một kịch bản với
MC chuyên nghiệp, đội phù dâu phù rể dẫn bước đôi tân nhân, bánh cưới, tháp sâm banh,
pháo bông và chương trình ca nhạc theo yêu cầu …
+ Không chỉ có một vị trí sang trọng và lãng mạn, DaNa Beach là địa điểm lý
tưởng để tổ chức đám cưới bởi DaNa Beach có không gian lớn sức chứa trên 2.000
khách ;địa thế bên biển thuận lợi,ngoài ra nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rất thuận tiện Và
điều quan trọng hơn cả là thực đơn của Nhà hàng rất phong phú với nhiều món ăn ngon,
các món nướng barbecue hấp dẫn được chế biến công phu từ bàn tay tài hoa của bếp
trưởng và các đầu bếp nổi tiếng từng làm việc tại các khách sạn lớn.
+ Đến với DaNa Beach chúng tôi sẽ mang đến cho bạn một ngày cưới thật đáng
b. Tiếp nhận thông tin đặt tiệc của khách hàng:
+ Ngày tổ chức tiệc: 15/08/2013
+ Thời gian tổ chức tiệc: 17h – 20h
+ Số lượng quan khách tham dự: 100 khách
4. Khả năng của khách hàng
Tùy theo hình thức tổ chức, loại tiệc mà Dana Beach có mức giá khác nhau. Hiện
tại Dana Beach có các mức giá sau:
- Tiệc ngồi: 270k/khách và 320k /khách ( chưa bao gồm thức uống)
- Tiệc buffet : 550k/khách và 650k/khách.(gồm đồ uống)
Nếu khách có nhu cầu tổ chức ngoài biển thì mức tiền là 1,25 lần chi phí cho một
khách.
5. Cố vấn cho khách hàng lựa chọn hình thức tổ chức, thực đơn và các
vấn đề khác
a. Cố vấn cho khách hàng hình thức tổ chức:
- Tiệc buffet: Tiệc buffet thích hợp với những người trẻ năng động, mang
không khí thoải mái, thân thiện, tạo điều kiện cho mọi người giao lưu, trò chuyện với cô
dâu chú rể, món ăn đa dạng, phong phú mọi người có thể tự do ăn món ăn mình thích.
Tiệc buffet sang trọng và hiện đại
- Tiệc ngồi: không khí trang trọng, những người đứng tuổi thường thích loại
này hơn. Trong tiệc sẽ có phục vụ tận tình, chu đáo tại bàn.
Nhu cầu của khách là sự hiện đại, lãng mạn, sang trọng, với lượng khách mà bạn
mời chúng tôi nghĩ rằng tiệc buffet rất hay nhưng quyết định là do bạn. Dù quyết định
của bạn là gì thì chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ và làm vừa lòng bạn.
b. Cố vấn cho khách địa điểm tổ chức:
Trong nhà hàng: không gian có phần khép kín, cơ sở vật chất sẵn có nên
bạn sẽ không thể thiết kế theo ý muốn của mình và cũng không tạo được sự khác biệt so
với những tiệc cưới khác.
Ngoài biển:
- Không gian tiệc của bạn sẽ thoáng đãng, khoáng đạt tự nhiên và mang vẻ
đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới và các ban
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
b. Nếu đặt tiệc trên 300 khách hoặc tiệc trị giá trên 70 triệu đồng đối với
buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.
- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ
c. Nếu đặt tiệc trên 500 khách hoặc tiệc trị giá trên 100 triệu đồng đối với
buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.
- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ
- Bánh kem 5 tầng
- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ
d. Nếu đặt tiệc trên 700 khách hoặc tiệc trị giá trên 150 triệu đồng đối với
buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.
- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ
- Bánh kem 5 tầng
- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ
- Đêm tân hôn tại khách sạn 5 sao
_Chiếu slide ảnh của cô dâu chú rể,và có quay video tái hiện chuyện tình của họ
diễn ra cho tới ngày trọng đại hôm nay.
Khai mạc
_ MC tuyên bố lý do và bắt đầu chương trình
_ Dàn hợp xướng violin du dương nhẹ nhàng.
_ Màn ảo thuật gia,cô dâu và chú rể sẽ tham gia vào màn biểu diễn và có sự xuất
hiện vô cùng thú vị. Họ sẽ được mở ra khi kết thúc màn biểu diễn của nhà ảo thuật gia.
MC mời quan khách hân hoan chào đón cô dâu và chú rễ
_ MC mời cô dâu và chú rễ nhận món quà đặc biệt của nhà hàng
_ MC mời đại diện 2 gia đình cùng lên sân khấu để ra mắt quan khách và đại diện
phát biểu ý kiến.
_ Nghi thức dâng rượu: MC hướng dẫn cô dâu và chú rễ dâng rượu
_ Nghi thức cắt bánh.
_ Nghi thức uống rượu giao bôi.
_ Màn tung hoa cưới.
_MC tuyên bố kết thúc phần lễ và khai tiệc.
Tiệc
_ Ban nhạc hòa tấu trong tiệc
_ MC giới thiệu ca sĩ, vũ công trình diễn các tiết mục đã chuẩn bị
- MC điều hành buổi tiệc và mời quan khách tham gia chương trình văn nghệ
a2) Lựa chọn MC, ca sĩ, vũ công, dàn nhạc, dàn hợp xướng….
_ Sử dụng MC do gia đình chọn là sinh viên của cô dâu (2 người )
_ Ca sĩ ,ảo thuật gia, vũ công, dàn nhạc và dàn hợp xướng thuê thời vụ ở chỗ quen
có thỏa thuận từ trước.
a3) Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc
_ Thỏa thuận với người đặt tiệc chọn thời gian tập dượt chương trình, bày vị trí
đứng cho cô dâu chú rễ, chạy thử chương trình văn nghệ.
b) Kế hoạch về cơ sở vật chất.
Trang trí không gian tiệc
Cổng vào (Thiết kế theo ý tưởng và sự tư vấn của nhà hàng).
Cổng cao 2.2m và rộng 1.5m
Được thiết kế nhẹ nhàng, lấy màu trắng và xanh lá cây non làm chủ đạo.
Màu trắng được lấy từ màu hoa được kết hoa xung quang cổng, còn màu xanh là cây non
là màu của màng vải mỏng, xen lẫn làm nổi bật thêm vẻ đẹp dịu dàng của cổng vào là
màu xanh lá cây đậm của màu lá.
Hình ảnh cổng vào như sau:
Copyright: Tài liệu đại học ©