TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA DU LỊCH

BÀI TẬP NHÓM
ĐỀ TÀI:
THIẾT KẾ TIỆC BARBECUE (BBQ) CHO NHÀ
HÀNG POOL HEAVEN
Giáo viên hướng dẫn: Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Sinh viên thực hiện: NHÓM HYATT
Thành viên: NGUYỄN VĂN THÂN 36k03.1
LÊ QUỐC KHANH 36k03.1
HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG 36k03.1
VĂN THỊ NHƯ Ý 36k03.1
HUỲNH TẤN THÀNH 36k03.1

a.
A. GIỚI THIỆU CHUNG
I. Giới thiệu về nhà hàng
Tên nhà hàng:



3. Số lượng thực khách
Căn cứ vào điều kiện cũng như lợi thế của nhà hàng, số lượng thực khách tham gia
vào buổi tiệc được thiết kế tối đa 250 người.
II. Kế hoạch phục vụ tiệc
1. Chương trình tổ chức tiệc
Bữa tiệc BBQ này là một bữa tiệc sôi động, nhằm mang đến cho người tham dự
một đêm vui chơi giải trí hết mình, đối tượng chủ yếu nhắm đến giới trẻ hoặc trung niên (
trên 18 tuổi ). Bữa tiệc mang tính giải trí cao, và được tổ chức cạnh hồ bơi nhằm tạo
không khí sôi động, vì vậy thực khách nên mặc đồ thoải mái khi tham dự.
Nội dung gồm 2 phần chính là: Thưởng thức ẩm thực và vui chơi giải trí.
a. Ẩm thực:
Các món ăn, nước uống độc đáo và thứ tự phục vụ khách:
 Món ăn gọn nhẹ, chủ yếu là các món nướng hải sản và hoa quả tươi sẽ giúp thực
khách ngon miệng và đủ năng lượng cho một bữa tiệc đêm kéo dài.
 Thức uống có cồn rất là quan trọng trong việc tạo không khí sôi động, thoải mái
của bữa tiệc cũng như tạo nên nguồn thu lớn.
b. Vui chơi giải trí
 Trò chơi và các hoạt động thể thao:
 Tắm hồ bơi cùng các phao nổi đủ sắc màu.
 Tham gia cùng với các ảo thuật gia đường phố Lê Việt Anh , với các màn ảo
thuật bắt mắt, ấn tượng.
 Bạn có thể thoải mái thể hiện các điệu nhảy sôi động của bản thân mình, lắc lư
theo điệu nhạc.
 Thoải mái vui đùa cùng những người bạn của mình qua các trò chơi vui nhộn
như: bắn súng nước, đánh nhau bằng các miếng mút, hoặc đệm hơi.

 Drink Game (theo hướng dẫn của nhà hàng về luật chơi và cách chơi, không
mang tính bắt buộc): mục đích làm cho du khách tiêu thụ một lượng lớn thức uống và hòa
nhập tốt vào bữa tiệc.

ngoài
Đón tiếp khách bất cứ thời
gian nào khi bữa tiệc còn
diễn ra.
Mỗi khách tham dự sẽ
được cài một logo của bữa
tiệc lên người để dễ phân
biệt, dễ phục vụ và cũng
để tạo ấn tượng cho khách.
Âm nhạc với các bài
hát sôi động với âm
lượng.

2 Khi
Khách
tiến vào
trong.
Nhận biết và phục vụ thức
uống cho khách. Hướng
dẫn khách, phục vụ giùm
khách nếu thấy khách ngại
ngùng và thụ động.

- Trong khi Mc dẫn
chương trình, phục vụ tạm
thời ngừng các hoạt động
để Khách có thể tập trung.
Mc chào mừng khách
tham dự, tuyên bố vào
tiệc, khoáy động không

hòa mình trong
nước mát lạnh
và vui đùa
cùng bạn bè
cũng như
thưởng thức
món ăn thức

uống.
Khách
vui chơi
cùng bạn
bè.
- Mc sẽ khoáy động
bữa tiệc bằng cách
hướng dẫn khách tham
gia tự tổ chức chơi
Drink Game.
- Nhạc sôi động sẽ
được mở lên.
Khách tham
gia tự tổ chức
chơi Drink
Game, đội ngũ
PR sẽ góp
phần thúc đẩy
khách chơi,
những vật
dụng chơi
được đặt tại


Khách sẽ
nhảy hết
mình
cùng
nhịp điệu
Tiếp theo chương trình
là màn biều diễn của
các DJ hàng đầu Việt
Nam. của DJ
và tan
dần cơn
say.
5 Khách đã
mệt mỏi
và cơn
phấn
khích tan
dần.
Cuối chương trình mở
nhạc nhè nhẹ, du
dương. Tạo cho du
khách sự dễ chịu, thoải
mái. Và các cặp đôi có
điều kiện thổ lộ tình
cảm.


+Ghế: 50 cái
c. Về dụng cụ ăn uống:

Vì số lượng khách tối đa là 250 người cho nên số lượng chén đĩa như sau:
 Số lượng chính thức:
 Đĩa: 500 cái
 Thìa: 500 cái
 Ly: 1000 cái (gồm ly rượu, bia và coktail)
 Số lượng dự phòng ( 10% sô số lượng chính thức )
Các dụng cụ dự phòng này sẽ được để trong các station phía bên trong nhà hàng.
 Về dụng cụ chế biến món ăn:
 Bàn nướng hình chữ nhật: 2 cái
 Kẹp: 50 cái (dùng cho nướng và gắp thức ăn, cũng như dự phòng).
3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm
a. Thực đơn và kế hoạch nguyên vật liệu cho bữa tiệc BBQ
ST
T
Tên
món
ăn
Nguyên vật
liệu thực
phẩm
Số
lượng

Thành
tiền
Hình ảnh
1


2kg 16.0003
Rau
quả
nướng

Khoai + ngô

25kg 350.000

4
Salad
rau
trộn
Ức gà 12,5kg 500.000Thịt thăn 2,5kg 325.000

Cà chua 6,5kg 71.500

Hành lá 0,5 kg 70006 nướng
mỡ
hành

Nước tương

1 chai 10.000

Hành khô

0,5 kg 20.0007
Cánh
gà
nướng

Cánh gà 12,5kg 562.500Hành tím 1kg 35.000

Korean BBQ
sauce


500gr 52.000 Thịt dê
không lấy da
25kg 5.250.000 10 Dê
nướng

Mè trắng 2,5kg 175.000

Chao trắng 5 hủ 75.000

Cà chua 6,5kg 71.500

Đậu bắp 2,5kg 17.500

Ớt saté 1kg 30.000

Rượu trắng 100ml 2.000



Sốt BBQ 2,5kg 75.000

Mayonnaise
yogurt
1,25kg 45.000

Củ cải vàng 460g 10.000

Gừng chua 460g 5.000

12
Tôm
tít hấp
bia (
muối
chanh
)
Tôm tít 10kg 1.500.000Bia

10 chai 80.000Tổng chi phí: 27.501.000vnđ

nướng
muối
ớt
Cá kèo 12,5kg 625.000Súp tôm khô
xay
92 thìa 10.000

Tỏi xay 46 thìa 8.000

Rau răm 0,5 kg 10.000

Que xiên 250que 10.000

15
Tráng
miệng
Dưa hấu 25kg 200.000Nhãn 12,5 kg 250.000

Nho 12,5kg 562.500

Bánh
capuchino
10 bánh 750.000



Lavie

c. Kế hoạch chuẩn bị nguyên vật liệu cho thức uống:
 Số lượng thực khách:
Ít nhất: 230 Người; Nhiều nhất 250 người , Tỷ lệ nam nữ khoảng 3nam/2nữ
Tức là ít nhất khoảng 138 nam và 92 nữ; nhiều nhất 150 nam và 100 nữ.
 Lượng uống trung bình:
Khách nữ: 1 chai bia và 60ml rượu mạnh  tổng luợng là 100 chai bia và 6000ml rượu
mạnh.
Khách nam: 3 chai bia và 120 ml rượu mạnh.  tổng lượng là 450 chai bia và 18000ml
rượu mạnh.
 dự tính khách tiêu thụ tối đa khoảng 550 chai nhỏ bia tiger ( khoảng 23 két) và
24000ml rượu mạnh.
 Lượng rượu tương ứng:

- Rược mạnh: tổng chi 9.365.000 vnd
White Rhum : chai Rum - Havana Club 300k 750ml  cần 9600ml  khoảng 13 chai 
chi 3.900.000 vnđ
Vodka : chai Smirnoff đỏ 205k 750ml  cần 4800ml  khoảng 7 chai  chi 1.435.000
vnd
Tequila : chai 310k 750ml  cần 9600ml  khoảng 13 chai  chi 4.030.000vnd
- Rược mùi: tổng chi 3.020.000 vnd
Blue curacao : 285k 700ml  cần khoảng 4 chai.  chi 1.140.000 vnd
Triple sec 220k 750ml  cần khoảng 4 chai.  chi 880.000 vnd
Orange liqueur: 700ml 250k  cần khoảng 4 chai.  chi 1.000.000 vnd.
- Nước hoa quả, sirô, soda: chi khoảng 2.000.000 vnd
- Coca, lavie 1 thứ 1 thùng  270.000đ
-Bia tiger 23 két  23x252.000= 5.796.000vnđ
 Tổng: 20.451.000vnđ

1. Bộ phận chịu trách nhiệm chính
Phó quản lí nhà hàng là người chịu trách nhiệm chính về điều hành và tổ chức tiệc.
2. Tổ chức các cuộc họp
Người tổ chức : Trợ lí nhà hàng.
Các thành phần tham gia :
 Phó quản lí nhà hàng

 Đội trưởng
 Nhân viên bar
 Nhân viên bàn
 Nhân viên bếp
 Nhân viên bảo vệ kiêm kiểm soát
Mục đích :
 Phân công nhiệm vụ và phối hợp giữa các bộ phận.
 Thông báo về kế hoạch chương trình, thực đơn, cơ sở vật chất kỹ thuật, phòng
chống rủi ro… để giảm thiểu các sai sót xảy ra.
 Kiểm tra giám sát tiến độ thực hiện để phát hiện sai sót và kịp thời khắc phục.
Giám sát công tác chuẩn bị :
 Theo kế hoạch đã thống nhất, đội trưởng sẽ chịu trách nhiệm giám sát trực tiếp
công tác chuẩn bị, báo cáo với phó quản lí nhà hàng.
 Đến thời điểm trước điểm bắt đầu tiệc, kiểm tra lần cuối khâu chuẩn bị của tất
cả các bộ phận từ trang trí phòng tiệc, sắp xếp bàn, đồng phục nhân viên, chuẩn bị
món ăn, thức uống…
Giám sát quá trình phục vụ tiệc
 Trong quá trình tiệc diễn ra đội trưởng sẽ quan sát quá trình làm việc của các
nhân viên dưới quyền để kịp thời điều chỉnh những sai sót nếu có.
 Sử dụng bộ đàm để tiện truyền tin giữa các đội trưởng với nhau, giữa đội
trưởng và phó quản lí…
V. Đánh giá việc tổ chức tiệc
Khi bữa tiệc kết thúc thì nhà hàng cần có những đánh giá để có thể biết được cảm

 Nhân viên bảo vệ ( 2 người ) : 200.000
 Nhân viên giữ xe ( 2 người ) : 200.000
 Nhân viên rửa bát (2 người ) : 200.000
 Đội trưởng ( 2 người ) : 800.000
 Chi phí cho chương trình : 59.500.000. Trong đó:
 Thuê ảo thuật gia : 3.000.000
 Thuê ca sĩ : 30.000.000
 Thuê ban nhạc,DJ 8.000.000
 Thuê vũ công : 5.000.000
 Thuê MC : 2.500.000
 Trang trí: 1.000.000
 Chi phí khấu hao : khấu hao cơ sở vật chất kỹ thuật như nhà cửa, hồ bơi, hệ thông
âm thanh, ánh sáng…. 5.000.000
 Chi phí marketing : 5.000.000
 Chi phí khác : 2.000.000
Tổng chi phí: 124.702.000 VNĐ
b. Dự toán doanh thu
 Giá trọn gói : 800.000/ suất
 Doanh thu = số lượng * giá = 250 * 800.000=200.000.000
c. Lợi nhuận :

Lợi nhuận trước thuế = Doanh thu – Chi phí = 200.000.000 – 124.702.000 =
75.298.000vnđ.
Lợi nhuận sau thuế = lợi nhuận sau thuế * (1- thuế suất thuế thu nhập doanh nghiệp) =
75.298.000*(1-0.25) = 56.473.500
VI. Marketing tiệc.
1. Khách hàng mục tiêu
Khách du lịch trong và ngoài nước (đặc biệt là khách nước ngoài) cũng như người
dân trong thành phố. Đối tượng chủ yếu là những người có thu nhập khá cao, độ tuổi trên
18 (thanh niên và trung niên).