Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 1
Tiểu luận
Thiết kế thực đơn nhà hàng Đất Việt Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 2
Lời mở đầu
Trải qua hơn 4 nghìn năm lịch sử, Việt Nam đã đánh dấu bước phát triển của
mình trên trường quốc tế, đã để lại ấn tượng tốt trong mắt bạn bè thế giới trong nhiều
lĩnh vực: Kinh tế, Chính trị, Văn hóa, Giáo dục,….Một trong những lĩnh vực nổi trội là
nền văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc.
Thật vậy, văn hóa ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và phong phú đã được bạn bè
- Slogan: "Thiên đường ẩm thực Việt"
2) Sứ mệnh viễn cảnh:
Viễn cảnh: “ Chúng tôi luôn phấn đấu và nỗ lực để trở thành nhà hàng đặc sản
Việt cao cấp nhất Hội An, là lựa chọn hàng đầu của mọi khách hàng "
Sứ mệnh: " Nhà hàng tự hào mang đến cho khách hàng những giây phút thưởng
thức các món đặc sản Việt chất lượng tuyệt vời nhất”.
3) Mục tiêu:
Phấn đấu trở thành 1 trong những nhà hàng đặc sản 3 miền được ưa chuộng
nhất Hội An trong 3 năm tới.
Thu hồi lại 50% vốn ban đầu trong vòng 3 năm sau khi nhà hàng đi vào hoạt
động
Tiếp tục củng cố nguồn nhân lực dồi dào,năng động, chuyên nghiệp ,có trình độ
ngọai ngữ cao
Là một nhà hàng thân thiện với môi trường
Thu hút vốn đầu tư nước ngoài,mở rộng thị trường tại các thành phố lớn của
Việt Nam trong vòng 3 năm:Hà Nội, Sài Gòn,Đà Nẵng.
4) Trụ sở chính và thông tin liên lạc
Địa điểm: 45 Bạch Đằng - Hội An - Quảng Nam
Website: daivietrestaurant.com.vn
Điện thoại:0510.3213215 Restaurant
ĐẠ
I
VI
ỆT
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 4
công cụ tiếp thị quan trọng, nó có thể giúp khách quay trở lại với dịch vụ của nhà
hàng. Chính vì vậy nhà hàng Đại Việt chúng tôi mong muốn thiết kế một thực đơn vừa
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 5
có khả năng quảng bá hình ảnh cho nhà hàng vừa thể hiện được chất lượng, hình thức
của món ăn đến với thực khách vừa thể hiện đẳng cấp của nhà hàng một cách tốt nhất.
Chi phí hiệu quả: hai loại hoạt động kinh doanh ẩm thực mang tính
chất thương mại và tiếp thị đều thiết lập thực đơn có giới hạn về mặt chi phí. Vì thực
đơn có thể cho ta biết chi phí của thực phẩm, cho nên cần ghi nhớ khi chuẩn bị thực
đơn phải chú ý đến mục tiêu lợi chuận.
Sự chính xác: Những thực phẩm không được dán sai nhãn hiệu, hoặc
trình bày sai, hoặc mô tả sai trên thực đơn.
Ví dụ: một thực đơn mô tả món ăn làm cho người ta hiểu lầm khi ghi trên thực
đơn món tôm tươi vùng Vịnh thật chất là tôm đông lạnh vùng biển Thái Bình Dương.
Thực đơn là công cụ quảng cáo có sức mạnh, cho nên khách có thể có cảm giác bị lừa
dối và sẽ chẳng bao giờ quay lại nếu như món ăn ghi trên thực đơn bị thực hiện sai.
3.Các yêu cầu xây dựng thực đơn tự chọn món
Thực đơn là “người bán hàng thầm lặng” của nhà hàng, thực khách đến với nhà
hàng có muốn sử dụng dịch vụ của nhà hàng hay không, cũng một phần nào đó phụ
thuộc vào quyển thực đơn của nhà hàng,chính vì vậy chúng ta cần phải đặc biệt quan
tâm đên việc thiết kế thực đơn cho nhà hàng.Vì vậy việc thiết kế thực đơn phải tuân
thủ các yêu cầu sau:
-Thực đơn phải thoả mãn sự mong muốn của khách hàng chứ không phải của
đầu bếp, của giám đốc ẩm thực hay của người quản lý.
-Bản thân thực đơn phải đạt mục tiêu tiếp thị. Mặc dù một phần công việc của
tiếp thị là xác định điều khách muốn là gì, thì phần khác cũng quan trọng không kém,
đó là cung cấp những gì khách muốn vào đúng lúc và đúng nơi thích hợp với mức giá
mà khách sẵn lòng chi trả. Thực đơn phải mang khách quay lại với dịch vụ của bạn.
-Chi phí cho thực đơn phải hiệu quả. Những món trong thực đơn mà nhà hàng
chọn phải nằm trong ước tính chi phí thức ăn cho phép.
thấy: Hội An đã thu hút được thị trường khách khá đa dạng, hơn 70% du khách là
những nhân viên hành chính (33%), những người có chuyên môn sâu (27%) và là quản
lý cao cấp (12%). Những du khách này thường có nhu cầu chi tiêu khá cao và đặc biết
rất cần lượng thông tin khá lớn, chuẩn xác để phục vụ mục đích tham quan trải
nghiệm, nghiên cứu thị trường.
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 7
Khi được phỏng vấn ý định quay trở lại tham quan Hội An, đa số du khách
(59,4%) cho biết chắc chắn sẽ giới thiệu điểm đến Hội An với bạn bè, người thân và
39,2% du khách chắc chắn sẽ quay lại Hội An trong 5 năm đến.
Lý do chủ yếu khiến du khách chọn Hội An làm điểm đến trong hành trình du
lịch của mình bởi đây là điểm trung chuyển quan trọng khi du khách đến di sản thế
giới Mỹ Sơn. Bên cạnh đó, Khu dự trữ sinh quyển thế giới Cù Lao Chàm, ẩm thực,
lịch sử, văn hóa và các bãi biển đẹp cũng là những nhân tố tác động tích cực đến sự
chọn lựa điểm đến của du khách.
Khách du lịch nội địa và quốc tế đến với Hội An không chỉ thưởng thức cảnh
đẹp nơi đây mà còn được thưởng thức các món ăn ngon trong một không gian ấm cúng
và cổ kính.Họ không chỉ thích thưởng thức các món ăn đặc sản ở Hội An mà còn thích
thưởng thức các món ăn ngon ở các nơi khác.
Chính vì vậy mà nhà hàng Đại Việt đã được thành lập dựa trên nghiên cứu thị
trường, để cung cấp các món ăn giúp thực khách cùng hòa quyện với những món ăn
ngon trong một không khi vô cùng ấm cúng của nhà hàng.
a. Môi trường kinh tế vĩ mô
Tình hình chính trị tại Việt Nam nói chung và Hội An nói riêng tương đối ổn
định.Mặt khác, Việt Nam có một nền văn hóa dân tộc đặc sắc, nhiều danh lam
thắng cảnh nổi tiếng và nhiều di sản văn hóa thế giới, trong đó không thể không
nhăc tới phổ cổ Hội An. Vì vậy, lượng khách đến với Việt Nam cũng như Hội An
ngày càng tăng.Đặc biệt tại Hội An, không những lượng khách quốc tế ngày càng
gia tăng mà số lượng khách nội địa đến với Hội An ngày càng nhiều.Đó là những
điều kiện thuận lợi góp phần thúc đẩy nhà hàng chúng tôi nâng cao doanh số và
Phân tích đối thủ cạnh tranh:
Việc phân tích đối thủ cạnh tranh là một trong những công tác quan trọng,
nó giúp chúng tôi có thể xác định được đối thủ cạnh hiện tại của chúng tôi hiện
tại là ai và họ đang đứng đâu trên thị trường. Qua đó chúng tôi có thể biết được
thế mạnh cũng như thị phần hiện tại của đối thủ, cùng với đó là những điểm yếu
để từ đó chúng tôi có thể khai thác triệt để và đánh mạnh vào những yếu điểm
của họ, những phản ứng kịp thời của mình với đối thủ.
Trong khi đó Đại Việt mới nhảy vào ngành nên việc tìm kiếm thị phần trước
những đối thủ cạnh tranh đã có danh tiếng ít nhiều trên thị trường trở nên rất khó
khăn
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 9
Tại thị trường Đà Nẵng-Quảng Nam một địa điểm hấp dẫn khách du lịch,
chính vì vậy các sản phẩm kinh doanh du lịch phát triển mạnh đặc biệt các sản
phẩm kinh doanh lưu trú và ăn uống. Đó cũng là một trong những nguyên nhân
nhà hàng Đại Việt quyết định nhảy vào thị trường này.
Về phía đối thủ cạnh tranh chúng tôi xác định các đối thủ cạnh tranh chủ yếu như
sau :
Các quán ăn bình dân
Các nhà hàng vừa và nhỏ
Các nhà hàng hạng sang, cao Chuyên phục vụ các khách hàng có thu nhập
cao, sản phẩm cao cấp
Tại khu vực thị xã Hội An và nằm ngay trong khu vực phố cổ có nhiều nhà hàng
như: Cây sả, Vùng đất thấp, Thanh Hiên, Quảng Thắng, Lá Chuối, Can, Tam
Tam, Du thuyền, Vạn Lộc… nhưng đa số nhà hàng này chỉ phục vụ đặc sản ẩm
thực tại địa phương, vì vậy với đặc điểm là phục vụ tất cả đặc sản mọi vùng
miền nên đó cũng chính là lợi thế cạnh tranh của nhà hàng chúng tôi so với các
nhà hàng khác trên địa bàn.
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
địa phương không có nhiều sản vật mà ẩm thực hoàng gia lại đòi hỏi số lượng
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 11
lớn món, nên mỗi loại nguyên liệu đều được chế biến rất đa dạng với trong nhiều
món khác nhau.
3.Dự kiến thực đơn:
Thực đơn gồm tất cả 69 món.Trong đó bao gồm:10 món khai vị, 22 món chính,8
món ăn đặc biệt, 8 món ăn tráng miệng và 11 thức uống các loại.
Cách tính giá món ăn:(ĐVT:đồng Việt Nam)
Món ăn đặc biệt: Đây là những món ăn mà nhà hàng chúng tôi có công thức chế
biến đặc biệt nên ngon hơn, đẹp hơn…và được nhiều khách hàng ưa thích vì vậy
những món này nhà hàng tính giá cao hơn với hệ số sinh lời là 0,4.
Giá bán các món ăn đặc biệt = Giá nguyên vật liệu /0,4 *1,15
Các món ăn khác của nhà hàng:Đây là các món đặc sản từ nhiều vùng miền khác
nhau. Hệ số sinh lời được tính là 0,5
Giá bán các món ăn bình thường = Giá nguyên vật liệu /0,5 *1,15
Giá bao gồm 10% thuế VAT và 5% phí phục vụ.
Món khai vị( appetizers)
1.Chả mực Hạ Long (Halong squid ball): 143.000 đồng/ dĩa
Nguyên liệu :- Mực tươi 300gr:
20.000
- Thịt nạc mông 200gr: 30.000
- Hành hoa, rau răm: 5.000
- Gia vị: 10.000
Giá nguyên liệu chính: 50.000
Giá nguyên liệu phụ: 15.000
Cách chế biến: mực tươi rửa sạch
thái miếng rồi băm nhỏ ,thịt nạc
mông rửa sạch băm nhỏ ,cho mực
,thịt vào tô thêm gia vị bỏ hành
- Cho dầu ăn vào chảo cho dầu nóng già bỏ chả giò đã cuốn vào. Để chả giò chín
vàng đều vớt ra đựng trên rổ lưới cho dầu ăn chảy ra bớt.
4. Cách pha nước chấm:
- Tỏi bỏ vỏ giã nát.
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 13
- Ớt bỏ hạt giã nát.
- Trộn tỏi, ớt, đường lại với nhau cho thật đều rồi cho nước mắm, vắt nước cốt
chanh, pha nước đun sôi để nguội khuấy đều cho đường tan hết.
Chú ý: - Tỏi, ớt nên giã nát không nên bằm vì như vậy nước chấm sẽ đạm đà hơn.
- Tùy khẩu vị của mỗi người mà nêm nếm sao cho vừa, có thể bớt tỏi hay ớt
nếu không ăn được cay.
3.Bánh tráng trộn ( cake mix): 127.000 đồng/ dĩa.
Nguyên liệu:
- Bánh tráng gạo khoảng 5 cái:
10.000
- 5 quả trứng cút: 3.000
- Khô bò 100gr: 25.000
- Con ruốc (hoặc tôm khô): 10.000
- Gia vị (ớt, dầu điều, muối tôm,
tắc, xoài băm, mì chính,
tiêu,…):10.000
Giá nguyên liệu chính: 48.000
Giá nguyên liệu phụ: 10.000
Cách chế biến:
Bánh tráng gạo để mềm xắt sợi cở như ngón tay cho vào cái thố .
Hành lá xắt nhuyễn cho vào chén , đổ 1 vá nhỏ dầu nóng vào hành cho hành vừa
chín tới .
Xoài gọt vỏ băm nhỏ
Con Ruốc hoặc tôm khô loại nhỏ và lạt , ngâm mềm để ráo
fries brittle): 42.000 đồng/ dĩa
Nguyên liệu:
3 quả trứng cút: 2.000
300g khoai môn: 5.000
100g bột bánh mì: 2.000
2g muối, 2g bột gà, 3g bột nổi, 5g
bột năng, 2g ngũ vị hương, 20g
đường, 150g mỡ heo, dầu để
chiên, xốt chua ngọt dùng
kèm:10.000
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 15
Giá nguyên liệu chính: 7.000
Giá nguyên liệu phụ: 12.000
Thực hiện:
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ
Khoai môn gọt vỏ, hấp chín, sau đó nhồi thành bột với bột nổi, ngũ vị hương, bột
gà, muối, bột năng.
Khi bột mịn, lấy một phần nhỏ, ép mỏng khoảng 4 – 5 phần, bọc xunh quanh
trứng cút
Bắc chảo dầu nóng, thả bánh vào chiên vàng giòn
Dọn bánh ra đĩa, dùng nóng kèm nước xốt chua ngọt.
6.Gỏi ngó sen ( lotus salad) :
108.000 đồng/ dĩa
Nguyên liệu:
300g ngó sen :12 000
50g cà rốt cắt sợi :4000
100g tôm sú :20.000
100g thịt ba rọi :8.000
Rau răm, hành phi, ớt, chanh, đậu
Giá nguyên vật liệu phụ: 5.000
Thực hiện:
Củ hũ dừa chẻ thành từng lát mỏng chừng 0,3cm, dài bằng hai đốt ngón tay.
Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu, giữ lại đuôi cho đẹp; mực hấp chín, cắt khoanh
tròn.
Cà rốt cắt sợi to bằng đầu đũa; dưa chuột bỏ ruột, cắt thành từng đoạn rồi thái lát.
Dưa chuột, cà rốt bóp với một chút muối cho ra bớt nước rồi xả lại bằng nước
lạnh.
Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong một
8.Công phu gỏi cá lóc (elaborately snakehead fish salad): 180.000 đồng/ dĩa
Nguyên liệu:
1 con cá lóc 1kg : 40.000
100gr thịt heo bắp: 12.000
Hột vịt lạt: 7.000
Bánh phồng tôm: 3.000
Tôm bạc, cà rốt, củ cải trắng, đâu
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 17
phộng, rau răm, chanh,giấm, hành lá, ớt, cần tàu, ngò, cà chua, củ tỏi, củ hành
tây: 20.000
Giá nguyên liệu chính: 62.000
Giá nguyên liệu phụ: 20.000đ
Cách chế biến:
Cá: làm sạch, lạng lấy thịt, bỏ da, rửa sạch, để ráo dùng dao cắt theo chiều dọc (
chiều dài của cá) dày độ 5 ly
Chanh: gọt vỏ, thái chỉ
Bánh phồng tôm: chiên vàng
Thịt bắp đùi: luộc chín, xắt sợi có bảng 1cm
Hột vịt: tráng mỏng, cắt sợi, có bảng 5 ly
10.000
Giá nguyên liệu chính: 36.000
Giá nguyên liệu phụ: 10.000
Thực hiện:
Xay nhuyễn 100g hạt bắp lấy nước cốt.
Nấu sôi nước dùng gà trong một cái nồi lớn, cho 200g hạt bắp vào nấu chín, sau
đó cho thịt gà + gừng + muối, đun sôi với ngọn lửa lớn trong khoảng 3 phút, rồi
vặn nhỏ lửa.
Khi hạt bắp đã nhừ, cho thêm nước cốt bắp + thịt cua + nêm thêm gia vị cho vừa
miệng ăn, đợi súp sôi đều lên thì vặn nhỏ lửa.
Đánh tan đều lòng trắng trứng với một chút dầu ăn, trút trứng vào nồi súp để tạo
sợi. Khi súp sôi lên là được.
Khi dùng múc súp ra chén, rắc
thêm ngò và tiêu. Ăn nóng mới
ngon.
10.Súp bào ngư (abalone soup) :
777.000 đồng/ chén
Nguyên liệu:
1 con bào ngư: 325.000
100g chân gà: 10.000
8 tai nấm đông cô tươi: 8.000
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 19
1/2 củ cà rốt, 1 nhánh hành lá, 2 thìa cà phê nước cốt gừng, 1 thìa súp dầu hào,
1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê rượu trắng, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa
cà phê đường, 1 thìa cà phê bột bắp: 10.000
Giá nguyên vật liệu chính: 343.000
Giá nguyên vật liệu phụ:10.000
Bún
11.Bún cá nước (water fish noodles): 163.000/ tô
Cách chế biến :
- Nướng cá: Cá các bạn thấm khô, trộn hỗn hợp sữa chua + đường +mắm tôm
+bột củ riềng +bột nghệ + dầu ăn, xếp từng miếng cá đã cắt vừa ướp cho thấm
khoảng 3h. Sau đó các bạn đem nướng trên bếp than hay lò nướng, nhưng
thường nướng trong lò cá sẽ khô không ngon.
Giá nguyên vật liệu :34.000
-Pha mắm tôm: Các bạn vắt khoảng 3 trái chanh, cho nhiều đường, nếm có vị
ngọt nhiều và hơi chua, sau đó múc khoảng 3 muỗng soup mắm tôm bỏ ra tô.
Tiếp theo, đun sôi khoảng 2 muỗng soup dầu ăn đổ ngay vào mắm đánh nhẹ
tay cho thật đều, làm vậy mắm sẽ ko độc , ko bị đau bụng.
Sau đó các bạn chế từ từ nước chanh đường vào, nếm thấy mắm có vị ngọt ko
chua nhiều và không mặn là được. Băm ớt thật nhuyễn cho vào chén mắm.
- Rau: Xong xuôi rửa rau và làm khô cất vào tủ lạnh. Hành lá và thìa là cắt
khúc, hành tây gọt vỏ cắt hình cái thuyền để riêng. Đậu phộng rang vàng bóc vỏ ,
bánh đa nướng vàng.
- Trình bày: Nếu như mùa hè cửa mở hay ăn ngoài trời các bạn có thể để trên
bàn ăn một bếp điện hay lò than tùy ý. Khi ăn mọi người tự cho hành, cá và thì là
để ăn nóng và nhâm nhi. Trời lạnh phải ăn trong nhà, làm 1 nồi nhỏ cho vào 2/3
nước, 1/3 dấm hoặc chanh và vỏ chanh để bếp bên cạnh chờ sôi vặn nhỏ lửa (Để
không lưu mùi trong nhà).
Sau đó bạn lấy 1 cái chảo để lửa lớn cho 1 ít dầu ăn, cho hành tây hơi tái, cho cá
xóc lên thật đều, tiếp theo cho hành lá và cuối cùng cho thì là vào đảo đều bắc ra
bày lên đĩa ăn nóng .
Khi ăn chúng ta gắp một ít rau salad, một ít rau thơm cho vào 1 lọn bún với vài
hạt đậu phộng; hoặc một miếng bánh đa bẻ nhỏ ,múc thêm 1 miếng cá có thì là
cho vào 1 muỗng mắm tôm là vừa đủ để thưởng thức.
13.Bún ốc Tây Hồ ( Tay Ho nuts noodles) : 75.000 đồng/ tô
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 21
Nguyên liệu :
Cá chẽm làm sạch, lọc lấy phần xương và phần nạc để riêng. Phần xương và đầu cá
đem hầm kỹ lấy nước. Xương lợn hầm lấy nước ngọt. Đem trộn chung hai nồi nước
với nhau làm nước dùng, nêm nếm cho vừa ăn.
Làm chả cá:
Phần nạc cá đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một ít lá thì là, ướp cùng chút mắm,
tiêu, bột ngọt để chừng 30 phút. (Lưu ý cá giã bằng tay sẽ ngon, dai hơn cá xay bằng
máy). Thịt cá sau khi giã xong đem viên thành từng viên tròn nhỏ, sau đó ấn cho nó
bẹt ra thành hình tròn dẹt, đem rán vàng, vớt ra để cho ráo dầu. Miếng chả cá sau khi
rán có màu vàng sậm, mỏng tang, thơm mùi thì là. Cá đồng làm sạch, để ráo nước, cắt
khoanh khoảng bằng một đốt ngón tay, ướp gia vị cho thấm rồi đem rán ngập mỡ cho
tới khi vàng đều, gắp ra để ráo dầu. Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt vát, đem ngâm
nước muối khoảng 10 phút sau đó dùng tay bóp nhẹ cho mềm rồi rửa lại cho sạch, vắt
ráo nước. Khi ăn, cho bún vào bát, bày chả cá, cá rán, dọc mùng, chan nước dùng,
thêm thì là, hạt tiêu kèm với rau sống, rau muống và hoa chuối thái nhỏ.
15.Bún bò Huế ( Hue beef noodles): 67.000 đồng/ tô
Nguyên vật liệu:( cho 30 tô)
- 1kg xương bò chặt khúc: 180.000
-1 cái giò heo trước: 20.000
-1/2 kg thịt bò nạm: 100.000
-1 gói bún lớn: 40.000
-3 lít nước: 1.500
-1 cây chả lụa: 15.000
-1 bó sả: 5.000
-2 củ hành tây: 8.000
-1 bó nhỏ hành lá: 3.000
-Rau ăn kèm: 1 bó ngò gai, 1 bó rau quế, 1 bó rau muống, 1 bắp chuối, giá,
chanh: 50.000
-Gia vị: 1/2 muỗn cà phê muối, 2 muỗng súp mắm ruốc, cà phê ớt bột, muỗng
súp bột hột điều: 5.500
Giá nguyên liệu chính: 340.000
- Khi thịt bò chín sơ, cho thịt bò ra đĩa
- Trải bánh phở ra đĩa, cho rau, thịt bò vào và cuốn như cuốn nem.
- Chú ý cuốn thịt và rau vừa phải, không nên cho quá nhiều nguyên liệu, dễ bị
rách bánh phở.
Bài tập nhóm GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm A6 Trang 24
- Phở cuốn có rau và thịt bò kết hợp với nhau, khi ăn không có cảm giác ngấy.
- Pha nước chấm gồm nước mắm, dấm hoặc chanh, tỏi băm nhỏ, ớt và nước lọc.
18.Phở khô Gia Lai ( Gia Lai dry pho):
99.000 đồng/ tô
Phở khô Gia Lai dùng thịt bò trần và nạc heo
băm nhỏ. Phở ăn kèm tương và sa tế rất hợp
vị. Người Gia Lai xem món phở khô như một
phần không thể thiếu trong nét văn hóa ẩm
thực của nơi này.
Phở khô là sự kết hợp của hai nguyên liệu: thịt heo và bò trong cùng một món ăn.
Để có nước lèo trong, ngọt, người ta nấu xương heo và bò trong nồi nước lèo và
phải giữ lửa liu riu khoảng 5-7 giờ để ninh xương thì nước lèo mới ngọt đậm, và
phải canh hớt bọt liên tục.
Nguyên vật liệu:
-Thịt bò trần, thịt heo nạc: 20.000
-Nước lèo: xương gà, xương heo: 10.000
-Phở khô Gia Lai: 5.000
-Rau xà lách, rau thơm các loại, ớt, chanh, hành, tương ớt, mắm, tỏi: 10.000
Giá:
+ NVL chính: 35.000đ
+ NVL phụ: 10.000đ
Cơm( rice)
19.Cơm gà Hội An ( Hoi An chicken rice)
:78.000 đồng/ dĩa
to, cho dần dần từng chút gia vị và vắt chanh vào, nêm nếm vừa miệng Bóp gà cho
thấm, trộn cùng rau răm.
Cơm chín, múc vào bát nén chặt úp xuống đĩa, xếp cà chua dưa chuột xung quanh,
xếp gà xé trộn hành tây rau răm quanh và lên trên cơm. Phần nước luộc gà còn dư, có
thể nấu thành canh đơn giản bằng cách cho thêm hành lá và chút gia vị ăn cùng cơm.
Cơm gà Hội An ngon phải có tương ớt Hội An, một loại tương ớt dẻo quẹo, cay
vừa, ngọt vừa, rất rất hợp với món cơm gà. Nếu không có thể dùng tương Chin-su
hoặc Trung Thành cũng được.
20.Cơm tấm Sài Gòn (Saigon broken rice ) :79 .000 đồng/ dĩa
Copyright: Tài liệu đại học ©