Nhóm thực hiện: Nhóm 1 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Page 1 TIỂU LUẬN

TÌM HIỂU NHÀ HÀNG TỊNH LIÊN

Nhóm thực hiện: Nhóm 1 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Page 2


chiếm 67% trong tổng số tín đồ; và có 613 chức sắc, chiếm 61,3 % tổng số chức sắc các tôn
giáo đang hoạt động trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.
+ Những người ăn chay theo sở thích, theo trào lưu.
+ Những người ăn chay vì sức khỏe, sắc đẹp.
- Thời gian dành cho việc ăn uống có thời gian tập trung cao điểm vào những ngày 30, mùng
một và mười bốn, mười lăm hàng tháng (đối với ăn chay ngày), hoặc ăn chay tháng vào
tháng giêng, tháng bảy và tháng mười.
- Đối với thức ăn thì không dùng các món ăn chế biến từ động vật, nhiều dầu mỡ cùng các gia
vị như hành, hẹ, nén, tỏi,…; còn đồ uống thì tránh các chất cồn như bia, rượu.

b. Khách du lịch, khách vãng lai:
- Mùa khách du lịch tập trung từ tháng 12 đến tháng 8 hằng năm, Đà Nẵng thu hút khách du
lịch không chỉ bởi du lịch biển mà còn ở du lịch văn hoá với Cổ Viện Chàm, Nhà hát tuồng
Nhóm thực hiện: Nhóm 1 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Page 3

Nguyễn Hiển Dĩnh,Lễ hội Quan Thế Âm, nhu cầu thưởng thức các món ăn dân gian  trải
nghiệm các món chay khám phá nền văn hoá địa phương.
- Kết quả đợt khảo sát mới nhất với 523 mẫu do Viện phát hành đến du khách châu Âu, Bắc
Mỹ, Úc, Đông Bắc Á, ASEAN cho thấy 87,16% du khách quốc tế đến Đà Nẵng là với mục
đích tham quan, còn khách tham gia vui chơi, giải trí chỉ chiếm 29,5%, tham gia lễ hội
23,95% do còn thiếu hấp dẫn. Vì vậy tỉ lệ khách quốc tế lưu trú tại Đà Nẵng khá ngắn, dưới
một ngày chiếm 45,3%. Từ đó, mức chi tiêu của du khách quốc tế ở Đà Nẵng cũng khá thấp,
70,8% du khách chi tiêu dưới mức 500 USD.
c. Đối thủ cạnh tranh:
- Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:
Hiện nay trên địa bàn thành phố Đà Nẵng có khoảng 12 quán ăn chay có quy mô tương
đối còn lại đa phần là các quán ăn nhỏ chủ yếu phục vụ hai bữa chính cơm chay chỉ mở vào
các ngày rằm, mồng một.

Nhóm thực hiện: Nhóm 1 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Page 4

c. Trang bên trong:
- Chất liệu: Giấy bóng.
- Hình thức:
+ Màu sắc: Màu trắng.
+Hình ảnh: Hoa sen ẩn phía dưới và đường viền xung quanh là các đốt tre.
- Nội dung:
+ Gồm danh mục món ăn được sắp xếp theo 3 mục: Mã món ăn, tên món ăn và đơn giá, bên
cạnh có hình ảnh của các món ăn đặc trưng của nhà hàng.
+ Các món ăn được sắp xếp theo từng nhóm riêng biệt, rõ ràng.
3. Xây dựng thực đơn:
a. Món khai vị:
- Gỏi-Nộm:

A01 Gỏi củ hũ cuốn dưa 40.000
A02 Gỏi xu hào nấm huyết 40.000
A03 Gỏi chay 40.000
A04 Gỏi bao tử chay 40.000
A05 Gỏi gà chay 40.000
A06 Gỏi râu câu 40.000
A07 Gỏi bầu tôm chay 40.000
A08 Gỏi dưa leo 40.000
A09 Gỏi cuốn 40.000
A11 Nộm hoa chuối 40.000
A12 Nộm ngũ cốc chay 40.000
A13 Nộm ngó sen tịnh tâm 40.000
A14 Nộm thập nhị nhân duyên 40.000

A37 Súp măng tây chay 50.000
A38 Súp mì căn 40.000
A39 Súp sen mùa Hạ 40.000

b. Món chính:
- Cơm:

B01 Cơm lá sen mùa hạ 55.000
B02 Cơm tấm chả nấm chay 50.000
B03 Cơm dừa 55.000
B04 Cơm hoa hồi trái cây 50.000
B05 Cơm chiên rong biển 50.000
B06 Cơm niêu cá mặn 50.000
B07 Cơm gà chay Hải Nam 40.000
B08 Cơm tấm bì chay 40.000
B09 Cơm chiên chay 45.000

- Rau-Củ:

B11 Bắp cải sốt cà 30.000
B12 Bông cải xanh xào cánh sen 30.000
B13 Cà tím nhân tâm 30.000
B14 Dưa hấp 40.000
B15 Cải thìa xào nấm đông cô tươi 40.000
B16 Đậu hà lan xào cánh sen tươi 40.000
B17 La Hán xào 40.000
B18 Nấm rơm xào xả ớt 40.000
B19 Nấm bào ngư xào mè 40.000

B41 Ngư thu sốt ngũ liễu 50.000
B42 Cá thuần chay 45.000
B43 Cá chiên 40.000
B44 Cá kho tộ 45.000
B45 Cá kèo chay 45.000
B46 Tôm chay cuốn mì chiên 55.000
B47 Tôm chay lăn bột 55.000
B48 Tôm chay hấp nấm hương 55.000
B49 Tôm chay trộn sữa chua 55.000

- Bún-Mì-Phở:

B51 Bồng lai phiêu lãng 35.000
B52 Bún lạc xá chay 30.000
B53 Bún mắm chay 30.000
B54 Bún bò Huế chay 35.000
B55 Bún măng chay 30.000
Nhóm thực hiện: Nhóm 1 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Page 7

B56 Bún tàu hủ chiên 30.000
B57 Bún thang 35.000
B58 Bún mọc chay 30.000
B59 Bún chả giò chay 40.000
B61 Mì Ý xốt bò bằm 50.000
B62 Mì nấm tiềm 35.000
B63 Mì gà tiềm 35.000
B64 Mì Quảng 30.000

C13 Rau câu trái cây 20.000
C14 Rau câu xiro nho vải 20.000
C15 Trái cây rau câu chân vịt 20.000
C17 Sinh tố trái cây tổng hợp 30.000
C16 Sinh tố xoài nhiều tầng 20.000
Nhóm thực hiện: Nhóm 1 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Page 8

C18 Sinh tố trà xanh 20.000
C19 Sinh tố mứt dâu 20.000

- Bánh ngọt:

C21 Bánh bơ dừa cốm 10.000
C22 Bánh bao vừng 10.000
C23 Bánh bí đao đậu xanh 10.000
C24 Bánh dày trà xanh 15.000
C25 Bánh Flan Cherry 15.000
C26 Bánh Crêpe phô mai 15.000
C27 Bánh bông lan nhân kem sôcôla 20.000
C28 Bánh phô mai Cherry 30.000
C29 Bánh sôcôla mặn 30.000

- Thức uống:

C31 Nước lô hội 15.000
C32 Sữa đậu nành hỗn hợp 15.000
C33 Sữa tươi trái cây 15.000
C34 Sữa sen 15.000

3.000
2.000
2.000

8.000/100g 43.000

2

21.500
Nhóm thực hiện: Nhóm 1 GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Page 9

phê tiêu
-½ muỗng cà

trắng
- 10g hành phi
- 300g cà chua
- 1 ít lá tía tô
- Tỏi, bột gia vị,
hạt nêm, tiêu,
đường, dầu ăn
vừa đủ.

8.000
2.000
4.000
3.000

500

500
3.000

6.000 26.000


Bún lạc xá
chay
- Bún
- 2 miếng đậu
hủ
- 2 mì căn
-150g nấm rơm

-300g dừa nạo
-10 củ kiệu
-2 cây sả
-200g giá sống
-50g rau thơm
-5g bột cari
-Muối,đường,
6.000
4.000

4.000
15.000
10.000
3.000
1.000
3.000
1.000
- 100g nấm rơm

- 50g nấm kim
chi
-50g nấm
hương -50g
nấm mèo
-20g nấm tuyết

- 200g cải thìa
- 100g cà
rốt+100g bắp
cải tím
- Hạt nêm chay,
đường, muối.

5.000
10.000
50.000 10.000
10.000 2.000