Đề tài: Ẩm thực Hà Nội trong kinh doanh và phát
triển du lịch
A. LỜI MỞ ĐẦU
1. Lí do chọn đề tài
Kinh doanh du lịch là một trong những hoạt động đang được thủ đô Hà
Nội quan tâm đầu tư cũng như có những dự án phát triển mạnh mẽ. Điều này,
nhằm tận dụng được những tiềm năng du lịch của thủ đô. Trong những năm gần
đây, ngành du lịch tại Hà Nội đã mang lại một nguồn doanh thu lớn cho thủ đô
đồng thời cũng đã đưa hình ảnh thủ đô đến với bạn bè quốc tế.
Ẩm thực là một trong những nét văn hóa đặc trưng của mảnh đất Hà
Thành. Trong những năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa trên thế mạnh của
ẩm thực đã được các công ty du lịch tận dụng và phát triển nó thành một loại
hình du lịch mới cho sự phát triển của kinh tế du lịch thủ đô.
Lựa chọn tìm hiểu về sự phát triển của du lịch ẩm thực tại Hà Nội là một
trong những cách tìm đến với văn hóa ẩm thực Hà Nội. Cũng như tìm ra vai trò
của ẩm thực trong sự phát triển chung của ngành du lịch ở Hà Nội. Tìm hiểu
vấn đề trên giúp chúng ta thấy được thực trạng của sự phát triển kinh doanh du
lịch ẩm thực. Từ đó, thấy rõ vai trò tiềm năng của ẩm thực trọng sự phát triển
của hoạt động kinh doanh du lịch. Đây là, một trong những vấn đề quan trọng
1
trong định hướng phát triển kinh doanh du lịch thủ đô trong tương lai. Đồng
thời, đây cũng là một đề tài hay và cần được nghiên cứu.
2. Mục đích nghiên cứu
- Tìm hiểu về vai trò cũng như tiềm năng du lịch của ẩm thực trong sự
phát triển chung của du lịch Hà Nội, nhằm thấy được những nét văn hóa ẩm
thực lâu đời của người dân nơi đây.
- Trong nghiên cứu đề tài, chúng tôi còn phân tích một hình thức du lịch
mới của thủ đô Hà Nội, đó là du lịch ẩm thực – một hình thức đang được các
công ty du lịch sử dụng như một chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hình
ảnh du lịch Hà Nội.
- Đưa ra một số chương trình du lịch cụ thể của những công ty lữ hành
5. Lịch sử vấn đề
Hà Nội băm sáu phố phường, là nơi lưu giữ các giá trị văn hóa độc đáo
đặc sắc của thủ đô ngàn năm văn hiến. Trong những giá trị văn hóa ấy, có ẩm
thực là một trong những nét văn hóa mang đậm vẻ đẹp, cốt cách con người Hà
Nội. Nó đã đi vào các trang văn, trang thơ của biết bao nhà văn, nhà thơ nổi
tiếng mỗi khi viết về Hà Nội. Hà Nội với những chữ “Hàng” duyên dáng của ẩn
dấu trong nó biết bao điều kì diệu về những hương vị đặc trưng của xứ Hà
Thành. Văn hóa ẩm thực Hà Nội, còn được đề cập đến như một tiềm năng cho
3
phát triển du lịch của thủ đô. Nó thu hút hàng triệu lượt khách du lịch đến với
Hà Nội hàng năm.
Nghiên cứu vai trò của ẩm thực trong sự phát triển kinh doanh du lịch ở
Hà Nội, là một đề tài được nhiều nhà nghiên cứu tìm hiểu trong thời gian gần
đây. Nó đã được các nhà nghiên cứu đánh giá ở các góc độ khác nhau. Điều này
cho thấy, vai trò tiềm năng của ẩm thực trong sự phát triển của du lịch ở Hà
Nội. Những nhận định đánh giá ở các góc độ khác nhau như sau:
Thứ nhất: Theo tác giả Th.S Mai Thị Thu Hà tác giả công trình nghiên
cứu “Phân tích tiềm năng hiện trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội” thì ẩm
thực trong một chương trình du lịch được coi như một trong những nhân tố, một
hoạt động trong chương trình. Hầu hết các bài nghiên cứu đó chưa cho thấy
được vai trò quan trọng cũng như nhìn ẩm thực như một loại hình du lịch du
lịch phổ biến hiện nay ở Hà Nội. Điều này, cũng được thể hiện rõ trong đề tài
nghiên cứu về du lịch cuối tuần ở Hà Nội. Tác giả Th.S Nguyễn Thị Hải trong
công trình “Nghiên cứu các điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội phục vụ mục đích
du lịch cuối tuần của Hà Nội” đã cho việc thưởng thức các món ăn đặc sản, là
một trong những nhu cầu của khách du lịch. Nó được coi là một hoạt động được
ưa thích của chương trình du lịch cuối tuần Hà Nội.
Thứ hai: Ẩm thực được đặt trong nhóm tài nguyên du lịch nhân văn nhằm
phục vụ mục đích du lịch của Hà Nội. Trong công trình “ phân tích tiềm năng,
hiện trạng phát triển du lịch thủ đô Hà Nội ”. Tác giả đã nhắc tới ẩm thực là một
như nhằm phát triển kinh tế du lịch.
Qua ba đề tài trên tôi đã và đang tìm hiểu về tình hình phát triển của du
lịch ẩm thực ở Hà Nội và muốn hướng tới vai trò của ẩm thực Hà Nội trong
kinh doanh phát triển du lich. Điều đó có nghĩa là chúng tôi sẽ đặt vai trò của
5
ẩm thực trong sự phát triển của du lịch tại Hà Nội và dựa trên nhu cầu của
khách du lịch. Các nhu cầu về ăn uống, lưu trú, khám phá văn hóa, lễ hội… để
thấy được vai trò tiềm năng của ẩm thực đối với sự phát triển của du lịch.
6 . Bố cục nghiên cứu
Bài nghiên cứu của tôi bao gồm các nội dung như sau:
Chương I: Tổng quan về ẩm thực Hà Nội
Chương II:: Vai trò tiềm năng của ẩm thực Hà Nội trong sự phát
triển kinh doanh du lịch.
Chương III: Giải pháp và định hướng nhằm khai thác phát triển
tiềm năng du lịch của ẩm thực Hà Nội.
B. Nội Dung
Chương I: Tổng quan về ẩm thực Hà Nội
1. Khái niệm ẩm thực và phân loại ẩm thực Hà Nội
1.1. Khái niệm ẩm thực
Ẩm thực là khái niệm dùng để chỉ món ăn, thức uống và cách chế biến,
thưởng thức chúng. Ẩm thực đó có thể là các món ăn đặc sản hoặc các món ăn
bình thường khác.
Tại Hà Nội các món ẩm thực được nhắc đến như một nét văn hóa, một
nghệ thuật chế biến bày trí món ăn. Chính điều ấy, có thể khẳng định ẩm thực
Hà Nội còn là một công trình nghệ thuật.
1.2. Khái niệm du lịch ẩm thực
Là một hình thức du lịch, dựa vào nội dung mục đích chuyến đi nhằm tạo
nên sự hứng thú cho khách du lịch cũng như đáp ứng nhu cầu về thưởng thức
tìm hiểu giá trị văn hóa món ăn của khách du lịch
6
thể thấy biểu hiện những đặc trưng của một nền văn hóa mỗi dân tộc trong đó.
Nền văn hóa mỗi dân tộc lại thể hiện những đặc điểm đậm nhạt khác nhau qua
những khía cạnh khác nhau của văn hóa, trong đó có văn hóa ẩm thực từng
vùng, miền cụ thể, những địa phương nhất định, qua những món ăn đồ uống đặc
sản từng nơi. Nó vừa mang tính chung vừa mang những đặc điểm ăn uống cụ
thể khá rõ nét và không trộn lẫn với các vùng khác. Chẳng hạn người Việt thích
ăn nước mắm và các loại mắm, nhưng người Nghệ Tĩnh ăn mắm khác với người
Hà Nội, người Huế, người Sài Gòn. Người Huế thích mắm cay hơn, chua hơn
các vùng khác khiến cho mắm tôm chua trở thành đặc sản Huế. Tuy nhiên, văn
hóa ẩm thực Hà Nội vẫn được biết đến hơn cả như một điểm nhấn của ẩm thực
đất kinh kì. Trong các tỉnh phía Bắc và Bắc Trung Bộ thì Hà Nội với tính chất
kinh kì, vai trò đầu não văn hóa – chính trị và trung tâm đất nước trong nhiều
thời đại luôn đọng lại và kết tinh những nét đặc sắc và bản địa của nền văn hóa
cổ truyền dân tộc. Một trong những biểu hiện của sự kết tụ văn hóa dân tộc đó
chính là các món ăn truyền thồng Hà Nội.
Về ăn uống thì Hà Nội là nơi sành ăn và ăn uống sang trọng, tinh tế vào
loại bậc nhất. Nói như nhà văn Thạch Lam trong cuốn Hà Nội băm sáu phố
phường thì “Tất cả của ngon vật lạ của các nơi đều đem đến đây để hiến cho sự
thưởng thức sành sỏi của người Hà Nội.”. Một đặc điểm ăn uống của người Hà
Nội là thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy”. Các
món ăn lại thường có nhiều gia vị, mỗi món ăn một loại nước chấm. Nước chấm
ấy được đựng trong các loại bát riêng, nhỏ hơn và nông hơn bát để ăn cùng cơm
một chút. Người sành ăn và lịch sự phải biết chọn gia vị, nước chấm và bát
đựng thích hợp cho từng món và phải biết gắp, chấm cho đúng kiểu Hà Thành.
8
Mỗi địa phương đều có những đặc sản riêng trong ẩm thực của mình,
chẳng hạn, người Huế khéo làm các loại bánh, mứt; người Sài Gòn khéo làm
các loại mắn, nêm. Còn người Hà Nội khéo chế biến các món ăn từ gạo nếp,
gạo tẻ, đặc biệt là gạo tẻ như bún, phở, bánh cuốn, bánh tẻ, bánh đúc,…những
món bánh từ lâu đã đi vào nỗi nhớ của người Hà Nội và của những ai đã từng
ẩm thực tại Hà Nội hiện nay.
• Ẩm Hà Nội.
+ Truyền thống:Trà sen
Đây là một thức uống truyền thống của người Hà Nội, nó là một thức
uống tạo nên nét đặc sắc cho văn hóa Hà Thành
+Hiện đại:
Kem Tràng Tiền
Kem Tràng Tiền từ lâu đã nổi tiếng với hương vị đặc biệt làm say lòng
không biết bao thế hệ người Hà Nội. Những ai một lần đến Hà Nội và được
thưởng thức kem Tràng Tiền thì khó quên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng rất
riêng của Hà Nội - vừa đứng vừa ăn kem!
Kem Tràng Tiền từ lâu nổi tiếng với các hương vị như kem đậu xanh béo
ngậy khi ăn vào tan chảy từ từ trong miệng cho đến kem sôcôla, cốm, sữa
ngọt lịm, thơm ngon. Từ khi ra đời năm 1958 đến nay, kem Tràng Tiền luôn giữ
được sự tin yêu của khách hàng nhờ vào chất lượng và hương vị riêng của
mình. Mặc dù nổi tiếng nhưng giá kem Tràng Tiền rất rẻ, mọi người ai cũng có
thể thưởng thức.
Cửa hàng kem Tràng Tiền không bao giờ vắng khách, đông nhất là vào
chiều tối. Mỗi buổi chiều người ăn kem chen nhau xếp hàng mua kem kéo dài
từ trong ra tận ngoài đường. Người bán làm việc luôn tay nhưng vẫn không kịp
10
phục vụ cho các thượng đế. Có người đến sau hết kem phải tiu nghỉu ra về mà
lòng đầy tiếc nuối.
Không có bàn ghế, người ăn kem ở phố Tràng Tiền chỉ có thể đứng nhấm
nháp tận hưởng vị ngọt mát lạnh của kem tan nhanh trên đầu lưỡi. Ấy vậy mà,
tại đây lúc nào khách ra vào cũng nườm nợp không ngớt, có người còn
“nghiện” món này, ngày nào không ăn là không chịu được.
Một nữ sinh viên trường ĐH Ngoại Ngữ Hà Nội cho biết: “Mỗi ngày em
đều đến đây để ăn kem và mỗi lần ăn đến 2 cái. Nhiều khi bận việc không đến
ăn được cảm thấy thiếu thiếu”.
nguyên liệu. Ví như chè đỗ xanh người chọn đỗ hạt tiêu, thứ đỗ vàng ươm, khi
nấu tỏa mùi thơm dễ chịu. Chè đỗ đen thì kén loại xanh lòng, cắn giòn, đều hạt,
không có hạt rám, mọt. Vừng thì chọn vừng nếp, hạt mẩy đều để chè thơm và
béo Rồi cách rắc đậu, rắc cốm, thả hạt sen khi nấu chè sen, chè cốm, chè hoa
cau cũng rất khéo léo. Hạt đậu hay cốm khi rắc xong không bị chìm, không vón
cục mà lại vừa sánh và trong. Bát chè không chỉ ngon mà còn phải đẹp sắc. Chè
Hà Nội cũng khá phong phú về chủng loại: chè sen, chè đỗ đen, chè đỗ xanh,
chè kho, chè vừng đen… Mỗi món chè đều mang những hương vị riêng rất hấp
dẫn nhưng nếu chọn một món chè đặc sản Hà Nội thì có lẽ là chè cốm. Vị ngọt
thanh mát của chè cốm lan tỏa nơi đầu lưỡi làm ai đã thưởng thức một lần thì
không thể nào quên được. Không hề có một chút cảm giác ngọt thé gây khó
chịu cho người thưởng thức, chỉ thấy ngan ngát đâu đây hương cốm mùa thu…
Mặc dù ở Hà Nội giờ đây có đến hàng chục loại chè khác nhau, du nhập từ các
vùng miền cả nước. Phổ biến nhất là các loại chè Sài Gòn, chè cung đình Huế,
chè Thái Lan… nhưng người gốc Hà Nội nay vẫn quyến luyến hương vị riêng
thủa xưa của những món chè bình dị. Người ta tìm đến các hàng chè trong phố
12
cổ, chợ Đồng Xuân, Hàng Da… Chỉ ở những nơi này người ta mới vương vấn,
hoài niệm về hương thơm ngan ngát của hoa bưởi, hoa nhài trong những bát chè
xưa. Chè Hà Nội tuy không bỏ đá nhưng thực khách vẫn bị ngây ngất bởi cảm
giác mát lạnh ngấm dần đầu lưỡi. Mát vì có bột sắn dây nguyên chất, mát của
hương hoa nhài thoang thoảng… Ngoài ra, những gánh chè rong của các bà, các
chị cũng vẫn giữ được vị ngọt thanh mát của nước đường chưng quện với vị bùi
bùi của đỗ, cốm, hạt sen… Không phải cần đến thạch, trân châu xanh, đỏ cũng
chẳng cần pha trộn thêm nhiều nguyên liệu khác nhưng chính điều đó lại khiến
cho chè Hà Nội có được vẻ thanh khiết quyến rũ đến nao lòng. Nó tỏa ra một
mùi hương dung dị, mộc mạc mà vẫn tinh tế, tinh tế như người Hà Nội vậy…
• Thực Hà Nội.
+ Truyền thống:
Cốm vòng:
lúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lúa
non và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc,…”
Phở:
Đi khắp đất nước, địa phương nào cũng có phở, nhưng chắc chắn không
có nơi nào phở ngon như ở Hà Nội. Phở ngon từ khâu làm bánh và thái bánh.
Bánh phải làm từ gạo mới, dẻo, dai và trắng muốt, cắt vừa phải, không to dây
cảm giác thô, không nhỏ dây cảm giác bân. Rồi đến nước dùng, chỉ xương ống
14
và sườn lợn ninh nước mới ngọt và trong, thêm chút mỡ bò cho có cánh vàng,
nước phở mà đục ngàu thì chắc chắn không phải người Hà Nội nấu.
Ảnh: Phở Hà Nội
Ai thích béo thì hớt chút váng trên nồi, ai thích đạm thì lấy nước dưới
nồi, nên chỉ một nồi nước dùng mà chiều được khắp thực khách. Trước đây,
phở Hà Nội chỉ có thịt bò chín, tái, nạm, gầu, tái lăn. Nay thêm phở gà cũng rất
hấp dẫn. Gia vị của phở Hà Nội không thể thiếu ớt tươi, chanh cốm, hành hoa
và thơm Láng. Hành trắng chẻ dọc sống ăn tái ngọt và thơm, hành lá và thơm
Láng thái nhỏ mang đến vị thơm nhẹ. Các hàng phở mà cho thêm giá hoặc cho
thêm chút miến thì không phải phở Hà Nội và những người thích ăn phở ấy
cũng không phải người Hà Nội gốc, bởi người Hà Nội ăn tinh, vị ngon phải
được cảm nhận tinh tế qua những hương vị truyền thống. Phở là món ăn sáng,
ăn đêm quen thuộc của người Hà Nội, nó không quá no, quá nặng nề nhưng đủ
chất và đủ ngon để người ăn phải có ấn tượng. Món ăn tổng hợp mang bản sắc
Hà Nội đó khiến ai qua đây cũng phải ghé nếm thử và nhớ lâu. Xưa có phở
Thìn, phở Tám Mái, nay có thêm phở Lê Văn Hưu, phở Lò Đúc, phở 24 khá nổi
tiếng ở đất Hà Thành. Nhà văn Thạch Lam cũng đã từng nhận xét về phở Hà
Nội: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới
có, nhưng chính là vì ở Hà Nội mới có, nhưng chính là vì ở Hà Nội mới ngon…
15
nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà khong nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không
dai, chanh ớt và hành tây đủ cả. Chả có gì ngon hơn bát phở như thế nữa…”
đạm, bánh mặm thì đậm vì chút mỡ hành. Người bán bánh cuốn Thanh Trì đội
mẹt và rổ trên đầu, từng tụm năm bảy người từ phía Lò Lợn đi vào trong thành
phố, dáng điệu uyển chuyển và nhanh nhẹn… ”. Đó không phải chỉ là ấn tượng
về một món ngon Hà Nội mà còn là kỉ niệm sâu sắc về những cô gái Thanh Trì
đã làm nên món ăn đặc sắc ấy cho Hà Thành phong vật. Bánh cuốn Thanh Trì
đã đi vào lòng thực khách như thế.
Rau thơm Láng:
Không phải ngẫu nhiên mà rau thơm Láng lại có mặt trong nhiều món ăn
Hà Nội và nhiều bài ca dao cổ của Hà Nội đến như vậy. Cô gái trồng rau thơm
vùng Láng cũng rất tự hào khoe:
“Đi đâu mà chẳng biết ta,
Ta ở kẻ Láng, vốn nhà trồng rau
Rau thơm, rau húng, rau mùi
Thìa là, cải cúc, đủ mùi hành hoa…”
Bởi rau thơm Láng đã đi vào nỗi nhớ của bao nhiêu con người xa Hà Nội
bằng hương vị khó quên của nó. Mùi thơm đậm đà mà không hắc, cuống tía, lá
xanh nhẵn và mềm, vị thơm dường như còn đọng lại rất lâu trong cảm giác của
người ăn.
17
Ảnh: Rau thơm Láng
Thơm Láng đặc biệt rất kén đất, rau đó nếu đem trồng ở nơi khác lập tức
mất màu xanh, mùi thơm và màu xanh, cọng cũng trở nên khô và cứng. Cùng
với rau thơm, hành, tía tô, kinh giới cũng có hương vị đậm đà rất “Láng”. Thơm
Láng bao giờ cũng đắt hơn rau thường, nhưng những người sành ăn ở Hà Nội
không bao giờ ăn những thứ rau thơm khác ngoài rau Láng để ăn sống hoặc cho
vào phở, ăn kèm bún. Các bà mẹ chồng ở Hà Nội khó tính thường xem con dây
mua về để biết cô con dâu có phải là người đảm đang khéo léo hay không.
Ô mai Hàng Đường:
Những cửa hàng ô mai trên phố Hàng Đường đều có từ cách đây vài chục
năm. Khi thưởng thức món ăn này người ta thường nghĩ đến một thú ẩm thực
được chưng cất rất cầu kỳ và pha chế thêm những gia vị, còn cách làm thế nào
lại thuộc về bí quyết riêng của những gia đình làm bánh. Bánh tôm hồ Tây gồm
19
tôm nước ngọt hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho đến
khi chín, khi ấy bánh phồng lên và ngả màu vàng có mùi thơm rất hấp dẫn. Khi
gắp bánh ra người ta đặt lên dàn để cho bánh dóc hết mỡ rồi mới mang ra ăn.
Chiếc bánh bằng lòng bàn tay rán giòn có màu vàng, ở giữa chiếc bánh là màu
đỏ của tôm. Người ta ăn bánh tôm khi vừa mang ra vẫn còn nóng hổi, nếu để
nguội bánh sẽ ỉu và có thể bị tanh.
Ảnh: Bánh tôm hồ Tây.
Ăn bánh tôm bao giờ cũng có một loại nước chấm chuyên đi cùng,
đó là nước chấm vị chua, ngọt và cay, thêm chút dưa góp làm từ đu đủ, cà rốt
thái nhỏ ngâm giấm. Bánh tôm được ăn cùng với rau xà lách, có thể ăn thêm với
bún rối và uống cùng với bia. Tinh hoa của người Hà Nội có nhiều, nhưng có lẽ
trong số ấy chúng ta cần phải nhắc đến bánh tôm hồ Tây, đây thực sự là một nét
đẹp ẩm thực được đúc kết từ sự khéo léo và sành ăn của những con người hào
hoa, thanh lịch. Ngày xưa bánh tôm hồ Tây đã in dấu trong lứa tuổi học trò Hà
Nội, các học sinh trường Chu Văn An trước đây đều biết đến hương vị bánh
tôm nóng ngay trước cổng trường. Bây giờ những bà bán hàng bánh tôm không
còn nữa, thời gian đã làm biến đổi rất nhiều và bánh tôm hồ Tây cũng vậy.
Người ta đã có những công cụ làm bánh tôm rất nhanh và tiện lợi vì vậy hình
ảnh người chao bột, rán bánh và người ăn xúm quanh hàng dần khuất vào hoài
20
niệm, thay vào đó món bánh tôm được làm hiện đại nhưng vẫn luôn giữ được
hương vị truyền thống của nó. Hiện nay bánh tôm hồ Tây chỉ còn duy nhất một
quán rất nổi tiếng nằm ở một vị trí “đắc địa” của Hà Nội, trên đường Thanh
Niên. Thưởng thức bánh tôm trong những buổi chiều mùa hè khi hoàng hôn
buông xuống thì thật tuyệt đẹp. Khi bước chân vào quán bánh tôm này chúng ta
có thể cảm nhận ngay được một nơi ăn, chốn chơi thú vị. Các cụ ta từng nói:
“Ăn có nơi, chơi có chốn” câu nói đó cả hai vế đều đúng ý nghĩa với quán bánh
về hương vị và cách chế biến. Đó là những món ăn chịu ảnh hưởng của văn hóa
ẩm thực nước ngoài được các du khách vô cùng yêu thích khi đến thăm Hà Nội.
Chúng đa dạng về nguyên liệu cũng như cách chế biến. Trong phần này, chúng
tôi chỉ xin phép nhắc tới một số món ăn tiêu biểu mà các du khách yêu thích
nhất khi tới thăm Hà Nội.
Lẩu Hà Nội: Đây là một món ăn rất phổ biến của người Hà Nội hiện nay,
nó rất phù hợp với khí hậu thủ đô trong những ngày đông giá rét. Ăn Lẩu được
người Hà Nội cũng như du khách yêu thích bởi lẽ, nó tạo ra không khí quây
quần, gia đình sum họp hay những lúc bạn bè tụ tập. Chính vì vậy, đây là món
ăn rất được ưa chuộng hiện nay tại Hà Nội.
Lẩu băng truyền hiện đại
22
Đây là hình ảnh một nhà hàng ăn lẩu hiện đại ở Hà Nội, nó đã cho thấy
hiện nay, kinh doanh Lẩu là một trong những xu hướng của các cửa hàng. Điều
này là do nhu cầu của khách không chỉ khách Việt Nam mà cả khách du lịch
nước ngoài đều muốn thưởng thức món ăn này mỗi khi đến Hà Nội.
Lẩu không chỉ xuất hiện tại các nhà hàng sang trọng mà nó còn là món ăn
tại các quán ăn vỉa hè, các nhà hàng truyền thống và nó đã tạo nên nét độc đáo
cho món ăn Hà Thành.
Ăn Lẩu vỉa hè và cùng nhau trò chuyện đó là một trong những sở thích
thú vị tạo ra phong cách riêng trong cách thưởng thức ẩm thực của người Hà
Nội. Có lẽ vì thế mà Lẩu vỉa hè được nhiều thực khách yêu thích đến như vậy.
Các món ăn trong tiệc Buffet Hà Nội: Có thể nói trong cuộc sống hiện
đại hiện nay của người Hà Nội, đã có rất nhiều những món ăn mới cũng như
cách thưởng thức nó. Hiện nay, tại Hà Nội đang phổ biến một hình thức ăn
uống mới đó là ăn buffet với rất nhiều những món ăn khác nhau được bài trí đẹp
mắt và được những thực khách lựa chọn
23
Có rất nhiều món ăn được sử dụng trong bữa ăn và để mọi người lựa
chọn. Các món ăn thường được dùng như: các món ăn truyền thống Hà Nội,
khi đến thăm Hà Nội không chỉ muốn thưởng thức các món ăn đặc sản mà còn
muốn tự tay mình chế biến chúng để giới thiệu lại cho bạn bè, người thân của
mình. Điều đó đã giúp mang ẩm thực Hà Nội đến với bạn bè trong và ngoài
nước. Không thể phủ nhận vai trò cũng như sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội
trong hoạt động du lịch tại đây.
Chương II: Vai trò tiềm năng của ẩm thực Hà Nội trong sự
phát triển kinh doanh du lịch.
1. Thực trạng phát triển du lịch tại Hà Nội
Du lịch Hà Nội hiện nay đang không ngừng phát triển, thị trường du lịch
được mở rộng, lượng khách du lịch không ngừng tăng nhanh, sản phẩm du lịch
đa dạng trên cơ sở phát triển thế mạnh tiềm năng tài nguyên du lịch đem lại
mức tăng trưởng cao về thu nhập du lịch. Du lịch Hà Nội đóng vai trò quan
trọng trong phát triển du lịch Việt Nam nói chung và trọng điểm du lịch của
vùng Bắc Bộ.
Du lịch Hà Nội đã tạo động lực thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát
triển như: thông tin liên lạc, giao thông vận tải, tạo công ăn việc làm, nâng cao
25
Copyright: Tài liệu đại học ©