TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HCM
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Đề tài:
KHẢO SÁT MÔ HÌNH QUÁN CAFE GUITAR
VỚI KHÁCH HÀNG TRẺ

GVHD: Ths. Nguyễn Phương Nam
Thành viên nhóm thực hiện:
1. Nguyễn Thị Bích Phượng 33111021706
2. Lê Quốc Bảo 33111021380
3. Nguyễn Bảo Cường 33111021028
4. Hà Văn Luyến 33111024798
5. Tô Văn Chương 33111026627
6. Hoàng Tiến Dũng 33111025120
7. Nguyễn Thị Giêng 33111021335
8. Đặng Hiếu Nghĩa 33111021931
9. Hồ Minh Hiếu 33111021587

Tp. Hồ Chí Minh, Tháng 05/2012

Đề tài: Khảo sát mô hình Quán cafe Guitar với khách hàng trẻ - Nhóm Cà Vạt Đỏ

sẽ đảm bảo tính công bằng, khách quan của cuộc nghiên cứu. Phương pháp mà chúng tôi chọn là
xác suất ngẫu nhiên phân tổ-phỏng vấn cá nhân Đây là một phương pháp ít tốn kém, có tính
hiệu quả và ưu việt so với các phương pháp khác.
Trang 2

PHẦN 2. NỘI DUNG CHÍNH
2.1 XÁC ĐỊNH DỮ LIỆU CẦN THU THẬP :
Xác định dự liệu cần thu thập ở đây là chúng ta cần phải xác định “ Thái độ” của khách
hàng đối với cà phê guitar là như thế nào.
2.1.1. Lý thuyết về thái độ:
“Thái độ là sự thể hiện những đánh giá có ý thức, những cảm nghĩ, những xu hướng hành
vi tương đối kiên định của một cá nhân nào đó đối với một chủ thể, một ý tưởng hay một vấn đề
nào đó mà có thể mang lại nhhững thuận lợi hay gây ra những bất lợi cho đối tượng hay một vấn
đề nào đó.”
Qua định nghĩa trên thì thái độ sẽ đặt con người vào một khung suy nghĩ thích hay không
thích, cảm thấy gần gũi hay xa lánh một đối tượng cụ thể nào đó.
Thái độ rất khó thay đổi vì dẫn dắt con người hành động theo thói quen khá bền vững mà
người ta có thể tiết kiệm được công sức và suy nghĩ khi hành động.
Thái độ gồm 3 thành phần cơ bản: Hình 1: Mô hình ba thành phần thái độ
Nhận thức là mức độ hiểu biết và có kiến thức của chủ thể về đối tượng. Thành phần này
đôi khi được gọi là thành phần tin tưởng. Con người có thể nhận thức khác nhau về cùng một đối

Hình 2: Mô hình nghiên cứu thái độ của khách hàng đối với quán cà phê Guitar
Thái

độ
Nh
ậ
n th
ứ
c

Giá trị dinh dưỡng của thức uống
Phong cách phục vụ của nhân viên
Giá trị tinh thần
Các dịch vụ của Quán
Không gian Quán
Giá thức uống của Quán
Địa điểm của Quán
Tình c
ả
m

Giá trị dinh dưỡng của thức uống
Phong cách phục vụ của nhân viên
Giá trị tinh thần

phong cách phục vụ của nhân viên, giá cả,…
- Về tình cảm: nghiên cứu hai yếu tố chính:
o Tìm hiểu mức độ yêu thích của khách hàng đối với Quán.
o Đánh giá của khách hàng về Quán thể hiện ở các tiêu chí như: phong cách phục
vụ, không gian của Quán, Phong cách chơi Guitar
- Về xu hướng hành vi: tìm hiểu hành động cũng như mức độ giới thiệu bạn bè và tính
thường xuyên đến Quán của khách hàng.
- Ngoài ra thái độ của khách hàng còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố như: giới tính, độ
tuổi,…
Tóm tắt:
Thái độ là sự thể hiện những đánh giá có ý thức, những cảm nghĩ, những xu hướng hành vi
tương đối kiên định của một cá nhân nào đó đối với một chủ thể, một ý tưởng hay một vấn đề nào
đó mà có thể mang lại những thuận lợi hay gây ra những bất lợi cho đối tượng hay một vấn đề
nào đó
Thái độ gồm ba phần cơ bản: nhận thức là mức độ hiểu biết và có kiến thức của chủ thể
đối với đối tượng. Tình cảm là cảm nghĩ của chủ thể đối với đối tượng, cảm nghĩ này có thể tốt
hay xấu. Xu hướng hành vi là nói lên dự tính hoặc các hành động thực sự của chủ thể đối với đối
tượng theo hướng đã nhận thức.
Tóm lại, dựa vào các cơ sở lý thuyết đã trình bày thì mô hình nghiên cứu đã được xây
dựng và là nền tảng để phân tích thái độ của khách hàng đối với Quán cà phê Guitar. Chương tiếp
theo sẽ trình bày rõ hơn về phương pháp nghiên cứu. Đề tài: Khảo sát mô hình Quán cafe Guitar với khách hàng trẻ - Nhóm Cà Vạt Đỏ

Trang 5

2.2. XÁC ĐỊNH NGUỒN DỮ LIỆU:
2.2.1. Dữ liệu bao gồm dữ liệu sơ cấp và thứ cấp:
 Dữ liệu thứ cấp: là những dữ liệu có sẵn không phải do người nghiên cứu tực tiếp điều tra.

N

í
c

n
g
ä
t
B
i
a
/
t
h
ø
c

u
è
n
g

c
ã

c
å
n
C

h

k
h
i
Õ
t
L
o
¹
i

k
h
¸
c

Hình: Tỉ lệ khách hàng tiêu thụ cà phê và các loại nước uống khác năm 2010 ở TP. HCM
2.2.3. Thu thập dữ liệu sơ cấp:
- Nhóm phân công các thành viên đi đến các trường đại học, nhà văn hóa Thanh niên,
các quán cafe dành cho các bạn trẻ và dùng phương pháp định tính để từ đó xây dựng
bảng câu hỏi thích hợp.
- Từ bảng câu hỏi đã có, các thành viên đi nghiên cứu thị trường tại các quán cafe guitar
tại TP. HCM; Dùng phương pháp quan sát, thảo luận và phỏng vấn với các bạn trẻ tại
các quán cafe chúng tôi đã thu thập dữ liệu sơ cấp cho quá trình phân tích.
- Bảng câu hỏi còn được thực hiện với các bạn sinh viên trường Đại học Kinh tế TP
HCM vì chúng tôi coi đây là đối tượng trẻ và hội đủ các yếu tố là đối tượng của đề tài
nghiên cứu.
2.3. THIẾT KẾ CÔNG CỤ THU THẬP DỮ LIỆU:
2.3.1. Thang đo:

Chào bạn chúng tôi là nhóm sinh viên lớp QTKD Trường ĐH.Kinh Tế TpHCM.
Hiện nay chúng tôi đang làm đề tài nghiên cứu thị trường về nhu cầu và thị hiếu của khách
hàng khi đến các quán cafe hay thức uống khác. Xin bạn vui lòng bớt chút thời gian để tham gia
cuộc phỏng vấn ngắn của chúng tôi.
Xin bạn vui lòng trả lời những câu sau đây theo đáp án phù hợp với bạn nhất:
STT Ý nghĩa Điểm

1 Rất thích 5
2 Thích 4
3 Bình thường 3
4 Không thích 2
5 Ghét 1
Trang 8 1. Bạn thường đến những nơi nào sau đây?
a. Cà fê nhạc trẻ.
b. Trà sữa
c. Bar
d. Cà fê – sách
e. Khác……………….
2. Mỗi tuần bạn thường đi cafe mấy lần?
a. 1 lần
b. 2 lần
c. 3 lần
d. 4 lần trở lên
3. Bạn thường đi uống cafe vào những ngày nào?

ợ
p v
ớ
i fast
-
food6

B
ạ
n có thích v
ừ
a u
ố
ng cafe
v
ừ
a

nghe đàn Ghitar7

B
ạ
n có ngh
ĩ

b. Ngồi ghế dựa
c. Ngồi ghế cao.
11. Bạn sẵn sàng bỏ ra nhiều nhất bao nhiêu tiền để đi Ghitarr cafe mỗi lần?
a. 20 - 30 ngàn
b. 30 - 45 ngàn
c. Trên 45 ngàn
d. Không quan trọng tiền nong, miễn là vui.
Xin bạn vui lòng cho chúng tôi biết một số thông tin cá nhân sau. Chúng tôi xin cam kết sẽ
giữ bí mật tuyệt đối thông tin anh/chị cung cấp:
1. Tên tuổi của bạn:
2. Địa chỉ:
3. Nghề nghiệp:
4. Bạn đã có gia đình chưa?
5. Sở thích:
Xin cám ơn bạn đã dành thời gian cho cuộc phòng vấn ngắn của chúng tôi.
Chúc bạn một ngày tốt lành.
 Phân tích dữ liệu nghiên cứu
Trang 10

 Để xác định thái độ của khách hàng đối với “ Cafe ghitar” ta khảo sát trên 100 người có
độ tuổi từ 18-30 dựa vào bảng câu hỏi ở trên.
 Nếu độ tuổi ngoài khoảng 18-30 ta loại kết quả và khảo sát đến khi đủ 100 người.
 Khảo sát số liệu của các yếu tố ảnh hưởng đến các thành phần cấu thành nên thái độ của
khách hàng đối với “cafe ghitar” ta có bảng số liệu sau:
BẢNG MÃ HÓA DỮ LIỆU
Mã
cột
Câu
hỏi
Biến

1 cuối tuần 58
100
58
2 Các ngày trong tuần 38 38
3 khi rảnh 4 4
04 Q.4 Bạn thường đến cafe với ai

1 Bạn bè 46
100
46
2 Người thân 24 24
3 Người yêu 24 24
4 Một mình 6 6
05 Q.5
Bạn có thích uống cà phê
kết hợp với fast-food
1 Rất thích 14
100
14
2 Thích 24 24
3 Bình thường 26 26
4 Không thích 28 28
5 Rất không thích 8 8
06 Q.6
Bạn có thích vừa uống cafe
vừa nghe đàn Ghitar
1 Rất thích 14
100
14
2 Thích 54 54

1
Thiết kế đơn gián, thoáng
mát, yên tĩnh
20
100
20
2 Thức uống ngon, bổ rẽ 26 26
3 Phong cách phục vụ tốt 18 18
4 Cả ba trường hợp trên 36 36
10 Q.10
Khi uống cafe ban thích
cho ngồi như thế nào
1 Ngồi trải nệm trên sàn 46
100
46
2 Ngồi ghế dựa 22 22
3 Ngồi ghế cao 32 32
11 Q.11
Bạn sẵn sàng bỏ ra nhiều
nhất bao nhiêu tiền để đi
Ghitarr cafe mỗi lần
1 20-30 ngàn 28
100
28
2 30-45 ngàn 40 40
3 Trên 45 ngàn 20 20
4
Không quan trọng, miễn
là vui
12 12

–

s
á
c
h

K
h
á
c
…
…
…
…
…
…
.
Bạn thường đến những nơi nào
sau đây
Bạn thường đến những
nơi nào sau đây
0%
10%
20%
30%
40%
1 lần 2 lần 3 lần 4 lần
trở lên
Mỗi tuần bạn thường đi cafe

25%
30%
35%
40%
45%
50%
Bạn bè Người
thân
Người
yêu
Một
mình
Bạn thường đến café với ai
Bạn thường đến c afé
với ai
0%
10%
20%
30%
40%
R
e
l
a
x
L
ý

d
o

Q3

Q8

Q5,6,7

Đề tài: Khảo sát mô hình Quán cafe Guitar với khách hàng trẻ - Nhóm Cà Vạt Đỏ

Trang 13
 Các yếu tố ảnh hưởng đến thái độ của khách hàng đối với “cafe guitar”
Xu hướng hành vi
Yếu tố ảnh hưởng Câu trả lời nhiều người chọn nhất % cao nhất
Loại hình giải trí Cafe nhạc trẻ 64
Giải trí vào dịp nào Uống cafe vào dịp cuối tuần 58
Giải trí với ai Đi uống cafe với bạn bè 46

như thế nào
0%
20%
40%
20-30
ngàn
30-45
ngàn
Trên 45
ngàn
Không
quan
t rọng,
miễn là
vui
Bạn sẵn sàng bỏ ra nhiều nhất
bao nhiêu tiền để đi Ghitarr
cafe mỗi lần
Bạn sẵn sàng bỏ ra
nhiều nhất bao nhiêu
tiền để đi Ghitarr cafe
mỗi lần
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Ngồi trải
nệm trên

Khoản tiền bỏ ra Số tiền bỏ ra để đi cafe ghitar 40
Thiết kế Thiết kế đơn giản, thoáng mát, phục vụ tốt 36
 Về thành phần nhận thức và tình cảm của khách hàng trong 4 yếu tố ảnh hưởng thì:
- Hình thức uống cafe với sự lựa chọn vừa thích uống cafe vừa nghe đàn ghitar chiếm tỷ lệ
cao nhất 54% và là yếu tố ảnh hưởng mạnh nhất trong 4 yếu tố

54%
36%
46%
40%
Nhận thức và tình cảm
Vừa thích uống café vừa nghe
đàn ghitar
Thiết kế đơn giản, t hoáng mát,
phục vụ tốt
Ngồi trải nệm trên sàn
Số tiền bỏ ra để đi café ghitar
Đề tài: Khảo sát mô hình Quán cafe Guitar với khách hàng trẻ - Nhóm Cà Vạt Đỏ

Trang 15

- Kết hợp với việc vừa ngồi trên sàn có nệm trải (tỷ lệ cao nhất 46%) vừa thưởng thức cafe
ghitar là yếu tố ảnh hưởng tiếp theo trong nhận thức và tình cảm của khách hàng.
- Yếu tố ảnh hưởng còn lại là khoản tiền bỏ ra (tỷ lệ cao nhất 40%) và thiết kế của quán (tỷ

giản chỉ là để tìm một không gian để tận hưởng những ngày nghỉ quý giá. Do vậy, hình thức cafe
guitar như những ngày thường thì vào dịp cuối tuần ta sẽ kết hợp thêm những hoạt động khác
nhằm thu hút thêm sự quan tâm của khách hàng dành cho quán.
Ngoài ra, theo khảo sát, phần lớn những người được hỏi thích quán có không gian thoáng mát,
yên tĩnh, thích ngồi trải nệm trên sàn, mang phong cách bụi bụi của tuổi trẻ. Vì vậy không gian
của quán cũng rất quan trọng, không quá hẹp để tạo cảm giác thoải mái, nhưng cũng không quá
rộng để không ảnh hưởng đến chất lượng âm thanh của tiếng đàn guitar.
Cuối cùng, tuy nhỏ nhưng không kém phần quan trọng, đó là đội ngủ nhân viên chuyên
nghiệp, thức uống chất lượng tốt, giá cả hợp lý… cũng góp phần tạo nên sự thành công cho quán.
Đề tài: Khảo sát mô hình Quán cafe Guitar với khách hàng trẻ - Nhóm Cà Vạt Đỏ

Trang 17

PHỤ LỤC HÌNH ẢNH