10 lời khuyên để nướng thực
phẩm an toàn

Rất dễ, đúng không? Bạn quạt than, đặt thức ăn lên trên, lật mặt này
mặt kia vài lần và lấy ra khi món ăn có vẻ đã chín.
Nhưng nướng sao cho an toàn không đơn giản như vậy. Bất cứ lúc
nào bạn chế biến thịt, thịt gà hoặc hải sản (sau đây gọi chung là thịt), bạn
đều cần thật cẩn thận để đề phòng bệnh lây qua đường thực phẩm - những
bênh xảy ra khi thực phẩm bị chế biến kém hoặc nấu không đúng cách.
Đồ nướng còn có những mối đe doạ khác cho sức khỏe. Sức nóng cao
và sự hóa than có thể tạo ra các hợp chất làm tăng nguy cơ ung thư. Lửa
bùng lên do mỡ rớt xuống và khói bao phủ và ám vào thịt cũng có thể tạo ra
các chất gây ung thư.
Nhưng đừng vội vứt hết các vỉ nướng. Nếu bạn thực hiện một vài
bước thận trọng, nướng có thể là cách chế biến thức ăn an toàn và lành
mạnh. Dưới đây là 10 lời khuyên khi nướng:
1. Chuẩn bị nơi nướng an toàn: Chọn nơi thoáng gió và chỉ sử dụng
chất mồi lửa được cấp phép nếu bạn dùng bếp nướng bằng than. Để tránh
bỏng, giữ trẻ tránh xa bếp nướng và đảm bảo là bạn có sẵn găng tay chống
nóng, dụng cụ nấu có cán dài và chai nước ở gần.
2. Cọ rửa kỹ mặt vỉ nướng trước khi nấu: Loại bỏ hết các mảnh
vụn thức ăn bị cháy, bạn sẽ giúp làm giảm sự tiếp xúc với các chất có thể
gây ung thư. Cọ bề mặt vỉ nướng bằng bàn chải lông kim loại để loại bỏ các
mảnh thức ăn bị cháy. Sau đó, lau bề mặt vỉ nướng với dầu thực vật bằng
khăn giấy, hoặc xịt nước chống dính lên vỉ nướng. Loại nước xịt này ngăn
thức ăn khỏi bị dính.
3. Đốt nóng bếp trước khi nướng: Đốt bếp nướng ga khoảng 5 -10
phút để diệt vi khuẩn. Nếu sử dụng bếp nướng than, đợi cho đến khi than
chuyển thành tro trắng. Bây giờ bếp đã sẵn sàng để nướng thức ăn.
4. Nếu bạn sử dụng bếp than, hay để chất mồi lửa cháy hết trước
khi đặt thức ăn lên vỉ nướng: Không được đổ chất mồi lửa lên than đang

10. Nướng cho đến khi thịt không còn màu hồng ở bên trong: Lật
miếng thịt ít nhất 1 lần trong quá trình nướng để thịt chín đều. Sử dụng nhiệt
kế cắm vào chỗ sâu nhất của miếng thịt – nhưng đừng cắm vào ngay cạnh
xương - để kiểm tra xem liệu thịt đã chín chưa. Nhiệt độ thay đổi tùy theo
loại thịt.
Loại thực phẩm Nhiệt độ
Thịt bò, thịt bê, thịt cừu (nguyên miếng):
Tái 62,8
o
C
Chín vừa 71,1
o
C ( Nấu thịt ít nhất là tới nhiệt
độ này)
Chín kỹ 76,7
o
C
Thịt lợn:
Chín vừa 71,1
o
C
Chín kỹ 76,7
o
C
Gia cầm:
Gà ta hoặc gà tây 73,9
o
C
Lườn gia cầm 76,7
o