QUY TRÌNH SẢN XUẤT
ENZYME PROTEASE
VÀ ỨNG DỤNG TRONg công nghệ
thực phẩm
( sản xuất nước mắm ngắn ngày)
7/13/14
Nhóm 11:
Văn thiên ân
Thòng cóng dếch
Hồ hữu minh
Phạm dũng tuấn
Phạm hàn vi
7/13/14
Nội dung báo cáo
•
Tổng quan
Định nghĩa về enzyme protease
nguồn gốc enzyme protease
ứng dụng của enzyme protease
•
Quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật
•
Ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm ngắn ngày
•
Kết luận
7/13/14
Định nghĩa về enzyme protease
Nhóm enzyme protease (peptidase) là nhóm enzyme xúc
tác quá trình thuỷ phân liên kết peptid (-CO-NH-) trong phân
tử protein, polypeptid dẫn đến sản phẩm cuối cùng là các
acid amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ

trong y học.
7/13/14
Quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật
7/13/14
7/13/14
Ứng dụng protease trong sản xuất nước
mắm ngắn ngày
7/13/14
7/13/14