1
1TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
KHOA: THÚ Y
KHOA: THÚ Y
Đề tài:
Đề tài:
“
“
Các độc tố của nấm mốc trong thức ăn
Các độc tố của nấm mốc trong thức ăn
chăn nuôi”
chăn nuôi”Nhóm thực hiện: Nhóm 2
Nhóm thực hiện: Nhóm 2
Hà Nội, tháng 03 năm 2011
Hà Nội, tháng 03 năm 2011
2
DANH SÁCH NHÓM 2
DANH SÁCH NHÓM 2
1. Hoàng Thị Phương Anh 11.Phạm Phan Hướng
2. Nguyễn Hữu Doanh 12. Ngô Mai Hương
3. Nguyễn Thị Thùy Dung 13. Phạm Văn Khuông
4. Đào Thị Điệp 14. Ngô Thị May
5. Phùng Văn Giang 15. Hoàng Văn Minh
6. Đinh Thanh Hà 16. Phạm Thị Nhàn

phụ của quá trình trao đổi chất trong quá trình
phụ của quá trình trao đổi chất trong quá trình
tiêu hoá và đồng hoá dinh dưỡng từ ngũ cốc và
tiêu hoá và đồng hoá dinh dưỡng từ ngũ cốc và
các nguyên liệu thức ăn chăn nuôi khác.
các nguyên liệu thức ăn chăn nuôi khác.
b) Liều gây độc LD
b) Liều gây độc LD
50
50
: Liều lượng cần thiết để làm
: Liều lượng cần thiết để làm
chết 50% số ĐVTN quy về đơn vị trọng lượng.
chết 50% số ĐVTN quy về đơn vị trọng lượng.
5
I. Khái quát về độc tố nấm mốc
I. Khái quát về độc tố nấm mốc
c. Lược sử về độc tố của nấm mốc
-
1862-1882, người ta đã mô tả bệnh của ngựa hình
như do ăn phải thức ăn bị mốc, nhưng chưa chú ý
nhiều về vấn đề này.
-
1891, Woronin đã xác định mối liên quan giữa bệnh
chóng mặt và nhức đầu của những người ăn bánh mì
và sự có mặt một loài Fusarium trên hạt làm ra bánh
đó.
-
1876, Cordier có ghi trang 166: “Bánh mì mốc không
thể cho người và súc vật ăn mà không gây nguy

- Tuy nhiên có một vài loài có thể phát triển ở nhiệt độ <0
0
C
và >60
0
C.
b. Độ ẩm
- Độ ẩm không khí trên 62% và nhiệt độ trên 80
0
F, tương
đương 27
0
C, và độ ẩm trong hạt vượt quá 14-15%, sẽ là
cơ hội tốt để nấm phát triển.
- Ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của hệ sợi nấm và sự sản
sinh, nảy mầm của bào tử.
- Với các loại thức ăn khác nhau có độ ẩm phù hợp cho nấm
mốc phát triển:
+ Ngũ cốc: hàm lượng nước của hạt >14%
+ Sữa: hàm lượng nước thấp 3-4%
+ Hạt có dầu và các chế phẩm có chứa độc tố trong điều kiện
bảo quản kém.
8
II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố.
II. Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố.
c) Các yếu tố dinh dưỡng:
-
Yêu cầu về dinh dưỡng của mỗi loài là khác nhau (do
mỗi loài nấm chỉ phát triển trên 1 cơ chất nhất định)
d) Độ pH: thích hợp trong khoảng 4-8