TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
KHOA CNSH & CNTP
****************
ĐỀ TÀI:
“Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với
sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại Công ty Xuất nhập khẩu
rau quả Phương Đông Việt Yên - Bắc Giang ”
BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hồng.
Hướng dẫn khoa học: - KS. Nguyễn Thị Thanh Vân, CT XNK rau quả
Phương Đông.
- KS. Trần Văn Hùng,ThS, Trường ĐH Nông Lâm
TN.

NỘI DUNG
MỞ ĐẦU
Phần 1
Phần 2
Phần 3
Phần 4
ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
PHẦN 1
MỞ ĐẦU

ĐẶT VẤN ĐỀ

Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên

phẩm làm ra mới đạt yêu cầu.

•
Nhằm góp phần tạo ra sản phẩm tốt và đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi tiến
hành thực hiện đề tài:
“Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột
bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm
tại Công ty Xuất nhập khẩu rau quả Phương
Đông Việt Yên - Bắc Giang”.

•
Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa
chuột bao tử và sản phẩm dưa chuột bao
tử dầm giấm tại công ty XNK rau quả
Phương Đông.
•
Góp phần nâng cao chất lượng của sản
phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm.
MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI

YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI
•
Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất sản
phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm của công ty.
•
Đánh giá cảm quan về nguyên liệu và sản
phẩm của công ty.
•
Xác định hàm lượng các chất có trong nguyên

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Phương pháp thực nghiệm

Phương pháp thu hái và vận chuyển nguyên
liệu

Xử lý nguyên liệu trước khi sản xuất

Bố trí thí nghiệm

Phương pháp lấy mẫu


Phương pháp phân tích

Xác định màu sắc, mùi vị, độ giòn của nguyên
liệu và sản phẩm.

Xác định tổng lượng chất rắn hòa tan (TSS)

Xác định hàm lượng đường tổng số theo
phương pháp Bertrand.

Xác định hàm lượng vitaminC.

Xử lý số liệu
PHẦN 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN


Trạng Thái
Công thức
Điểm
Hình 4.1: Biểu đồ điểm đánh giá cảm quan chất
lượng sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm

Công thức
Các chất
Ngày 1 Ngày 2 Ngày 3
Tổng lượng chất rắn
hòa tan (
o
Bx)
3,23 3,16 2,96
Đường (%) 2,74 2,54 2,39
Vitamin C (%) 7,18 6,59 5,26

Kết quả khảo sát chất lượng nguyên liệu
dưa chuột bao tử trước khi sản xuất
Bảng 4.2. Hàm lượng các chất trong nguyên liệu đo ở lần 1

Bảng 4.3. Hàm lượng các chất trong nguyên
liệu đo ở lần 2
Công thức
Các chất
Ngày 1 Ngày 2 Ngày 3
Tổng lượng chất rắn hòa
tan(
o
Bx)

sự biến đổi hàm lượng đường tổng số( %) của sản phẩm
Thời gian
Công thức
Lần 1 Lần 2 Lần 3
Ngày 1 3,50 3,53 3,51
Ngày 2 3,48 3,49 3,46
Ngày 3 3,33 3,35 3,32

2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
Ngày 1 Ngày 2 Ngày 3
Lần 1
Lần 2
Lần 3
Công thức
%
3.2
3.25
3.3
3.35
3.4
3.45
3.5

Ngày 3 2,96 2,99 2,95

Bảng 4.8. Ảnh hưởng của quá trình sản xuất
(rót dịch) đến sự biến đổi tổng lượng chất rắn
hòa tan (
o
Bx) của sản phẩm
Thời gian
Công thức
Lần 1 Lần 2 Lần 3
Ngày 1 5,96 5,98 5,95
Ngày 2 5,82 5,86 5,80
Ngày 3 5,31 5,35 5,30