Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
LỜI NÓI ĐẦU
Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất
quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh
dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của
cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Đối với quân
đội, công tác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần
nâng cao sức mạnh sẵn sàng chiến đấu và chiến đấu thắng lợi trong mọi tình
huống
Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng
là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc
văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với 4.000 năm
lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến
từ lúa gạo, ngô nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng,
mùi vị, màu sắc Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền
của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến
như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn
chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. ở Việt Nam quan niệm “ăn
no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn
ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống được không ngừng nâng lên, thì càng
đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon. Trình độ nấu ăn cũng đòi hỏi
ngày càng nâng cao.
Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn và để nâng cao tay
nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến
nấu ăn của Trường trung cấp kinh tế và du lịch HOA SỮA.
Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của
các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau
này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị.
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 1 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ

Nhà hàng của khu du lịch HỒ NÚI CỐC ở xã TÂN THÁI - ĐẠI TỪ -
THÁI NGUYÊN. Được thành lập cách đây khoảng 10 năm, do công ty Cổ phần
du lịch HỒ NÚI CỐC thành lập. Nhà hàng chuyên kinh doanh về các món Á và
cũng hay nhận những tiệc hội họp của các công ty khác để phục vụ và làm tăng
doanh thu của nhà hàng. Nhà hàng gồm có 5 tầng, tầng 3, 4,và tầng 5 dùng làm
phòng nghỉ phục vụ khách ăn, tầng 2 còn có một quầy Bar để chuyên phục vụ
khách uống nước hoa quả, nước giải khát và đằng sau quầy được bầy rất nhiều
các loại rượu để phục vụ khách.
Tầng 1 thì một phòng dùng làm bếp, phòng bên thì dùng để làm phòng ăn
cho nhân viên, ở hai bên lối đi có hai nhà vệ sinh có đầy đủ các tiện nghi để cho
khách sử dụng.
Bếp ở đây các trang thiết bị sắp xếp gọn gàng và ngăn nắp thuận tiện cho
việc chuẩn bị các món ăn được yêu cầu, bếp còn có hai quạt hót khói. ở đây tất
cả các món ăn đều được chuẩn bị, sơ chế cắt thái tẩm ướp và các món nguội thì
được chế biến tại khu vực bếp đóng gói rồi xếp vào khay, còn các món nóng thì
chuẩn bị trước và đưa lên phòng chờ hoặc cho vào tủ lạnh để bảo quản và chế
biến nhiệt khi có khách ăn.
Doanh thu của nhà hàng được tính theo mùa thì khác nhau. Về mùa đông
thì ít khách hơn về mùa hè. Nhà hang tại thời điểm bây giờ thì đang dần đông
khách lên và khách đến đa số là khách tuor. Trước khi họ đến nhà hàng ăn thì họ
cũng đã đặt trước thực đơn cách đấy khoảng một tuần, có đoàn họ đặt trước một
tháng.Vì thế mà doanh thu của nhà hàng cũng cao
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 4 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
2. MÔ TẢ BỐ TRÍ DÂY TRUYỀN SẢN XUẤT VÀ BỘ PHẬN BẾP.
Dây truyền sản xuất của bộ phận bếp nhà hàng của khu du HỒ NÚI CỐC
được bố trí theo từng khu vực tiếp phẩm cho đến khu vực ra đồ và phục vụ
khách. Đòi hỏi sự bố trí nhân sự một cách chặt chẽ và hợp lý dưới sự lãnh đạo
và chỉ đạo của bếp trưởng và bếp phó để tạo nên sự chuyên nghiệp năng suất

Bếp trưởng là nhân viên chịu sự chỉ huy của chủ nhà hàng . Có
trách nhiệm thực hiện tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống của
khách du lịch. Nắm vững du khách đến để thực hiện nấu ăn và tham gia xây
dựng thực đơn hàng tuần, tổ chức thực hiện thực đơn hàng ngày.bếp trưởng là
nhân viên thuộc quyền thực hiện chức trách được giao.Tổ chức thực hiện nhập,
xuất lương thực, thực phẩm hàng ngày tại kho,nhà bếp.Kiểm tra, chỉ đạo, bồi
dưỡng, cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật nấu ăn tại bếp cho các nhân viên
thuộc quyền.Quản lý chặt chẽ dụng cụ cấp dưỡng, thực hành tiết kiệm chống
tham ô vật chất tại nhà ăn, nhà bếp.Gương mẫu thực hiện và đôn đốc chấp
hành nội qui, chế độ nhà ăn nhà bếp.Tích cực học tập chuyên môn, kỹ
thuật nghiệp vụ chế biến, nấu ăn để góp phần cải tiến bữa ăn của du khách
và nhân viên, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trong mọi tình huống.
+ Quản lý:
Quản lý bếp ăn là nhân viên trực tiếp quản lý và là trợ lý của bếp
trưởng. Có trách nhiệm thực hiện mọi mặt công tác bảo đảm ăn uống
cho du khách trong mọi tình huống. Nắm vững số lượng khách du lịch,
định lượng mức ăn của cac đối tượng.Lập kế hoạch ăn uống và tính toán
nhu cầu, tổ chức tiếp nhận, mua sắm, nhập xuất vật chất. Kiểm tra chỉ đạo
việc chế biến, cải tiến kỹ thuật nấu ăn,duy trì thực hiện nội qui nhà ăn, nhà
bếp.Quản lý sử dụng kinh phí tiền ăn và các nguồn kinh phí khác đúng qui định.
Thực hiện đầy đủ các mặt công tác chuyên môn nghiệp vụ của quản lý Vào sổ
nhập xuất lương thực, thực phẩm, sổ nhật ký tài chính- Tài chính công khai hàng
ngày, khoá sổ cuối tháng, kết sổ cuối năm Thanh quyết toán kinh phí tiền ăn và
kinh phí khác theo qui định Thực hiện đúng chế độ bàn giao khi thay đổi quản
lý.Tổ chức quản lý sử dụng có hiệu quả mọi cơ sở vật chất của bếp, thực hành
tiết kiệm chống tham ô lãng phí.
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 6 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
+ Nhân viên nấu ăn:

Chuẩn bị kế hoạch (thực đơn) Chuẩn bị lương thực thực phẩm, trang
thiết bị, dụng cụ cấp dưỡng, chấtđốt…Tổ chức thực hiện chế biến, nấu ăn.Bố
trí tổ, nhóm chế biến thức ăn trong một ngày làm việc:
- Phân công, phân ca: Để tổ chức tốt phải phân công lao động hợp lý,
bảo đảm kỹ thuật và dâychuyền sản xuất.
Phân công lao động có thể chuyên sâu và luân phiên trong đó lấy
chuyên sâu là chính, đồng thời kết hợp với luân phiên để bồi dưỡng nâng cao
tay nghề.
Nhân viên nấu ăn đảm nhiệm các ca, như sau mỗi ca thông thường
bằng: 3 người nấu sáng: do một người đảm nhiệm (du khách và nhân viên).
Nấu chính: nấu các món ăn chính.Phụ nấu: hỗ trợ ca nấu chính.
Chế biến: sơ chế lương thực thực phẩm. Nhà bàn: thực hiện công tác
bày bàn, phục vụ du khách,khachsdu khách ăn tập trung thì sử dụng cả người
của các ca khác.Cơ động: thực hiện các nhiệm vụ còn lại, sẵn sàng bổ sung
cho các ca khi có người nghỉ.
Lao động khác:
Bếp trưởng = 01 người
Kế toán (quản lý) = 01 người
Thủ kho = 01 người (kiêm nhiệm: ngoài thực hiện nhiệm vụ chính còn
thamgia các công tác khác tại bếp)
Tiếp phẩm = 01 người (kiêm nhiệm: ngoài thực hiện nhiệm vụ chính
còn tham gia các công tác khác tại bếp)
Bán căng-tin (ăn sáng và giải khát) = 01 người (kiêm nhiệm: ngoài thực
hiện nhiệm vụ chính còn tham gia các công tác khác tại bếp)
- Nội quy nhà ăn, nhà bếp:
Cán bộ nhân viên nhà ăn phải nêu cao ý thức trách nhiệm phục vụ.Bảo
quản tốt lương thực thực phẩm, chất đốt
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 8 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ

- 9 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
dung này do bếp trưởng tổchức. Các nhân viên nấu ăn được dân chủ phát biểu
đóng góp những ýkiến của mình.
a: Nội dung quản lý trong nhà ăn
Quản lý lương thực:
Lương thực là một trong những vật chất thiết yếu để bảo đảm ăn uống
hàng ngày, sử dụng thường xuyên, có số lượng lớn ở nhà ăn. Quản lý lương
thực ở nhà ăn phải chặt chẽ về số lượng, chất lượng, giá cả từ khâu tiếp nhận,
vận chuyển, bảo quản đến sử dụng, thanh toán và báo cáo.
Quản lý thực phẩm:
Thực phẩm để bảo đảm ăn uống bao gồm nhiều loại vật phẩm. Quản lý
thực phẩm phải làm tốt từ khâu tạo nguồn, tiếp nhận, bảo quản đến sử dụng.
Ngay từ khâu tạo nguồn, tiếp nhận phải bảo đảm đủ về số lượng, chất lượng
(tươi ngon), giá cả hợp lý.
Quản lý tiền ăn và kinh phí nghiệp vụ ở nhà ăn:
Tiền ăn (hay còn gọi là kinh phí ăn) là số tiền theo tiêu chuẩn của các
đốitượng ăn trong nhà ăn, dùng để mua lương thực, thực phẩm, chất đốt bảo
đảm cho nhu cầu ăn uống; ngoài ra tiền ăn ở nhà ăn còn được bảo đảm cho
một số khoản kinh phí khác (tạp chi cấp dưỡng, sửa chữa lò bếp).
Quản lý chất đốt:
Chất đốt dùng trong nhà bếp có nhiều loại khác nhau, thường dùng là
than, củi, gas hóa lỏng…Trong tiếp nhận phải bảo đảm đủ số lượng, đáp ứng
yêu cầu về chất lượng,giá cả hợp lý… Trong bảo quản phải có kho chứa để
tránh mưa nắng, hạn chế mất mát, hao hụt, giảm chất lượng.
Quản lý dụng cụ, trang bị nhà ăn:
Dụng cụ, trang bị trong nhà bếp có vai trò rất quan trọng, là điều kiện
vật chất cần thiết để chế biến, nấu ăn và phục bếp du khách ăn uống; các vật
phẩm này dễ hư hỏng, mất mát trong quá trình sử dụng, quản lý phức tạp.Mọi
nhân viên phải thực hiện nghiêm túc các chế độ quản lý, nếu làm tốt sẽ được

(sử dụng khi mấtđiện) chuyên nấu cơm với số lượng lớn đạt chất lượng.
Có khu rửa bát và sơ chế nguyên liệu riêng. Xung quang bếp là rãnh
thoát nước trôi hết các chất bẩn, dụng cụ xoong, nồi, chảo được bố trí gần nơi
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 11 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
chế biến nhiệt để tiện khi dùng đến và gần nơi vệ sinh để thuận tiện khi rửa.
Có tủ và giàn đựng bát đĩa và các dụng cụ khác, tất cả đều làm bằng inox nên
rất sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh.
Tổ chức sản xuất
Công tác tổ chức sản xuất tại đơn vị đạt chất lượng tốt, luôn được cấp
trên và bộ đội ghi nhận, đánh giá cao.Các trang thiết bị trong nhà ăn, nhà bếp
cơ bản đầy đủ, có một số trang thiết bị hiện đại, phục vụ tốt công tác tại
bếp.Công tác kế toán (quản lý) được duy trì chặt chẽ, thường xuyên được sự
kiểm tra của cơ quan chức năng và theo định kỳ thông báo công khai trước
chủ nhà hàng cho nên luôn được thực hiện tốt.Dù thực tập tại đơn vị trong
một thời gian ngắn, nhưng em cảm thấy bộ máy làm việc của nhà hàng từ
khâu quản lý đến sản xuất đều được thành hệ thống. Điều nàychứng tỏ chỉ
huy đơn vị và bếp trưởng, quản lý bếp đã dày công nghiên cứu tìm hiểu và
đưa vào thực tế một cách hiệu quả. Chỉ trong 02 tháng thực tập và được làm
việc tại bếp trong nhà đã học được nhiều điều hay, điều mới lạ và một số
công việcchuyên môn khác. Điều đó càng làm em cảm thấy tin tưởng về sự
lựa chọn nghềcủa mình và giúp em yêu nghề hơn
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 12 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
Phần III:
Thực trạng về khu du lịch HỒ NÚI CỐC
HỒ NÚI CỐC là hồ nhân tạo,chắn ngang dòng sông Công nằm trên địa
phận huyện ĐẠI TỪ.Nơi đây là vừa là khu vui chơi giải trí là nơi du lich

các loại rau thơm và chấm chao hòa chút đường.
Chao: Chao là đậu phụ được làm từ đậu nành nhưng qua phương pháp ủ
cho lên men, tạo thành các bánh chao mặn, béo ngậy và là nguyên liệu của
nhiều món ăn hấp dẫn, nhất là các món ăn chay.
Món 2: Heo rừng nướng chao
Heo rừng nướng chao có cách nướng giống heo nướng ngũ vị nhưng
tạo thành một món khác biệt nhờ cách ướp gia vị. Món nướng này ăn kèm
cùng các loại rau thơm để tăng sự hấp dẫn. Vị thơm của rau, sả, vị bùi của
mè, đậu phộng kết hợp với độ ngọt tự nhiên của thịt heo rừng tươi ngon sẽ
mang đến cho bạn sự khác biệt khi thưởng thức.
Nguyên liệu
Thịt vai heo rừng 300g, chao đỏ 1miếng, sả cây 2 cây, hành tím 4 củ,
tỏi 1 củ nhỏ, đường 20g, dầu ăn 1muỗng canh, mè trắng 20g, đậu phộng 30g,
ớt bằm 1/2 muỗng cà phê.
Thực hiện
Thịt vai heo rừng thái miếng mỏng vừa ăn. Sả cây, hành tỏi băm
nhuyễn. Trộn tất cả hỗn hợp gồm: Chao đỏ, sả bằm, tỏi, hành tím, ớt bằm,
mè, dầu ăn, đường trong tô rồi cho thịt heo rừng đã thái vào ướp khoảng 5
phút. Sau đó vớt ra và trải đều lên vỉ nướng khoảng 5-7 phút là được. Bày ra
đĩa và rắc đậu phộng đã rang chín, tẩy vỏ lên trên.
Thưởng thức
Món này chấm chao và ăn kèm cùng các loại rau thơm. Nên ăn nóng để
thịt mềm không bị cứng và có hương vị thơm, đậm đà của các loại gia vị.
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 14 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
Sả cây: Sả ngoài công dụng làm thực phẩm, tạo hương thơm cho các
món ăn nó còn là một dược liệu quý. Sả cây mọc theo từng khóm, rất dễ trồng
và dễ tìm mua tại các chợ, siêu thị.
Món 3. Heo rừng giả cầy

- 2 củ hành tây
- 5 tai vị (đinh tiêu hồi)
- 1 bịch gia vị nấu phở, có bán ở các tiệm VN
- 1 miếng gừng gọt sạch vỏ
- 1/2 lb giá sống
- ớt trái, hành ngò
- tương ớt, tương đen để ăn phở
- rau quế, ngò gai
- 2 trái chanh to
- muối, tiêu, bột ngọt, đường
Cách Làm:
1. Xương bò, thịt nạm rửa sạch với nước muối, để ráo.
2. Thịt filet rửa sạch với nước muối, dùng giấy (paper towel) chậm cho
khô, xắt mỏng cho vào tủ lạnh.
3. Gừng già đập dập.
4. Củ hành tây nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháỵ
5. Giá sống, rau thơm, rửa sạch
6. Ớt, chanh, xắt lát, đậy kỹ bỏ vào tủ lạnh.
7. Hành lá xắt nhỏ với ngò, củ hành để riêng, hành tây bào mỏng trộn
chung.
8. Bánh phở khô đem ngâm với nước ấm cho mềm.
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 16 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
Nấu
1.Nước lèo:
Đổ vào nồi 3 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào lúc nước sôi để nước
được trong hơn. khi sôi bùng lên, hớt bọt. Cho tiếp thịt nạm vào, cho sôi bùng
lại, xong hớt bọt, hạ lửa thấp xuống và thường xuyên vớt bọt cho nước được
trong. Đến khi nào thịt và xương hết ra màu đỏ, thì nêm 1 chút muối, đường

Phi hành tỏi với dầu ăn, xào ba ba. Sau đó cho nước dùng, nước mẻ,
nêm gia vị, cho chuối, tàu hũ vào nấu chín.
Rắc hành lá, rau thơm, ăn nóng.
Món 5: Ba ba nấu rượu vang
Ba ba kết hợp với rượu vang sẽ tạo nên món ngon có hương vị lạ.
Nguyên liệu
- 1 con ba ba 1,4 kg
- 100g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
- 500g xương heo
- Hành, tỏi, tía tô, lá lốt, mẻ, gừng, gia vị (bột nêm, nước mắm),
đường, rượu vang đủ dùng.
Cách làm:
Xương heo rửa sạch, ninh nhừ để làm nước dùng.
Ba ba rửa sạch, chặt miếng. Phi thơm hành, tỏi rồi cho ba ba vào rang
cháy cạnh, nêm gia vị, đường và đổ một ít rượu vang + nước dùng vào đun
nhỏ lửa đến khi thịt ba ba chín mềm. Ăn nóng.
Ba ba tiềm thuốc bắc
Ba ba tiềm bắc giúp bồi bổ sức khỏe cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau
khi sinh.
Món 6: Ba ba hầm thuốc bắc
Nguyên liệu:
- 1 con ba ba 1,3 – 1,5kg
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 18 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
- 300g thuốc bắc (bán trong tiệm thuốc bắc gồm hoài sơn, sinh
địa, củ sâm, táo tàu…)
Cách làm:
Ba ba cắt tiết lúc còn sống, rửa sạch, để ráo nước.
Để nguyên con hoặc chặt ra từng miếng tùy theo nhu cầu, ướp với

Cách làm:
- Chọn mua thịt bò thăn vì khi kho với dưa sẽ rất mềm. Thịt rửa sạch,
thái miếng vừa ăn rồi ướp với chút gia vị và hành củ giã nhỏ.
- Dưa muối chua nên rửa sơ qua với nước lạnh, để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, cắt 6 hoặc 8 tuỳ quả. Ớt Đà Lạt bổ đôi, bỏ hạt, xắt
sợi. Củ cải đỏ cắt đôi để trang trí
- Phi hành thơm với mỡ hoặc dầu rồi cho cà chua vào đảo qua, tiếp đến
cho cải chua. Nêm chút gia vị rồi đậy nắp lại đun khoảng 20 phút, sau đó mở
nắp ra, đảo dưa cho thấm rồi cho tiếp thịt bò vào xào.
Tiếp tục đun khoảng 20 phút nữa để phần dưa mềm và thấm đều.
- Ớt, củ cải đỏ xếp thành đường diềm của đĩa, tiếp đó xếp cà chua thành
vòng tròn rồi xếp thịt và dưa cải lên.
Món 9. Bò xào xốt chua ngọt
Nguyên liệu:
Thịt thăn bò: 0,200 kg; Đường: 0,015 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Tỏi:
0,010 kg; Cà chua: 0,200 kg; Hành hoa: 0,030 kg; Nước mắm, muối, rau mùi.
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ, hành hoa nhặt rửa sạch, đập giập củ cắt
khúc ngắn 3-4 cm. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hạt, thái mỏng.
Thịt rửa sạch để ráo, lọc bỏ màng dai, thái miếng mỏng, to bản, ngang
thớ, dùng sống dao dần giập thớ cho thịt mềm; rắc ít muối vào cho tỏi vào
ướp 15 – 20 phút.
Đun mỡ nóng già, bỏ tỏi vào phi thơm cho thịt vào xào; đun to lửa, đảo
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 20 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
luôn tay, khi thịt chín tái thì nêm nước mắm cho vừa, xào tiếp cho chín, múc
thịt ra đĩa để sẵn.
Cho cà chua vào xào chín nhuyễn, nêm nước mắm, muối, đường, đun

Khi thịt đã thấm cho 1 muỗng canh dầu còn lại vào chảo hay nồi to, cho
tỏi vào phi thơm (không phi vàng).
Cho thịt vào xào khoảng 1 phút. Cho ra tô.
Dùng chảo vừa xào thịt, cho củ hành, ớt, cà chua vào. Xào khoảng 3
phút cho chín vừa (nếu khô thì thêm chút nước).
Tiếp tục cho thịt bò vào đảo thêm khoảng 1 đến 2 phút. Khi thấy thịt
chín tái vừa ý thì tắt bếp.
Múc ra dĩa ăn kèm với cơm chiên hay khoai tây chiên tùy thích. Trình
bày thêm ngò rí cho đẹp mắt.
Mách nhỏ:
- Không nên ướp muối với thịt bò trước vì làm vậy thị sẽ cứng, nếu
không thích nước tương thì ướp với chút nước mắm.
- Tránh xào thịt quá lâu, thịt cũng sẽ dai và cứng không ngon.

Món 2: Bê Thui Bóp Thấu
Nguyên Liệu:
- 1 1/2 lbs thịt bê thui / thịt bò bắp loại steak
- 1 thính (mua ờ chợ VN)
- 1 cũ hành tây
- 100g đậu phộng rang
- 3 trái chanh, ớt
- Tương bắc (tương cự đà)
- Rau thơm, ngò om (loại nấu canh chua), và ngò gai (loại ăn
phở), rau càng nhiều càng ngon
- Bánh tráng hoặc bánh phồng.
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 22 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ
Cách Làm:
1. Chuẩn bị

Cách làm
- Thịt dê thái mỏng
- Dứa, hành tây, ớt xào, cần tây rửa sạch thái mỏng.
- Trộn đều các nguyên liệu trên với chanh, đường và một chút muối,
vừng và hạt mùi.
- Bày ra đĩa và thưởng thức.
Món 4: Bắp bò nhúng chanh muối
Nguyên liệu
- 300g bắp bò hoa
- 1 củ hành tây
- 500g cải bẹ xanh
- 2 trái chanh muối
- 1 thìa súp chao đỏ
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 trái ớt sừng
- 500g bún tươi
- Một ít ngò rí
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước tương, hạt nêm
- Chuẩn bị thêm: Nồi lẩu và bếp cồn.
Cách làm
- Bắp bò hoa rửa sạch, thái mỏng.
- Hành tây lột vỏ xắt khoanh.
- Cải bẹ xanh rửa sạch, cắt khúc.
- Lót hành tây vào đĩa, xếp bắp hoa lên mặt cho đẹp.
- Xếp bún và cải xanh ra đĩa cho đẹp.
- Chanh muối gọt lấy phần vỏ, thái nhuyễn.
- Chao đỏ tán mịn.
ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3
- 24 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ