Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Ngành: kỹ thuật chế biến món ăn
Đơn vị thực tập: Bộ phận tiệc lĩnh nam
Địa chỉ : 1118 Nguyễn Khoái - Lĩnh Nam
Hoàng Mai - Hà Nội
Ngời báo cáo : Nguyễn Thị Kim Thoa
Lớp : CB1A2
Giáo viên hớng dẫn : Nguyễn Thanh Uyên
Hà Nội, tháng 7 năm 2011
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 01/08 đến 15/08/2011
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Nguyễn Thị LAN
- Lớp : CB4A4 - Khóa: K14C (2012-2014)
- Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn
2. Giáo viên hớng dẫn:
- Họ và tên : Nguyễn Thanh Uyên
- Học vị : Giáo viên Âu
- Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
- Đơn vị : Trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa.
3. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Bộ phận Tiệc Lĩnh Nam
- Địa chỉ : 1118 Nguyễn Khoái - Lĩnh Nam - Hoàng Mai - Hà Nội
- CB hớng dẫn: Hoàng Thị Minh

ngời chúng ta và nhất là trong ngành du lịch thì ăn uống đợc nâng lên một tầm
cao hơn - đó là nghệ thuật ẩm thực.
Để có đợc những món ăn ngon, đẹp mắt, phù hợp với mọi ngời thì các kỹ
thuật chế biến món ăn cũng phải có đợc một tay nghề nhất định. Không chỉ có
vậy mà còn đòi hỏi phải có sự nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp mới
có thể chế biến đợc những món ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu ngời tiêu
dùng.
Đối với em là ngời đầu bếp tơng lai, với lòng hăng say, lòng yêu nghề của
mình, em cũng đã và đang cố gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề của mình và
với mong muốn đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ cho mọi ngời.
- 3 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Từ những kiến thức mà em đã đợc học trong Trờng trung cấp Kinh tế - Du
lịch Hoa Sữa, em đã áp dụng trong quá trình nhà trờng tạo điều kiện cho em đợc
đi thực tập để nâng cao tay nghề và đợc va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết
về cách làm việc chuyên nghiệp tại nhà hàng.
Với những tiêu chí ấy, em đã chọn thực tập tại Bộ phận tiệc của nhà trờng.
- 4 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
CƠ SỞ LÝ LUẬN
1. NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM
Ngành du lịch việt nam được hình thành và phát triển từ rất sớm. Nó suất hiện
từ thời xa xưa khi có các vị vua đi vi hành, đi viếng thăm các nơi thiêng nieng chùa
chiền, từ thời những nhà đi buôn có những chuyến đi công tác xa, những nhu cầu về ăn
uống ngủ, nghỉ cần được đáp ứng, vì thế nghành nhà hàng dần dần xuất hiện theo.
Và hiện nay tình hình chính trị của nước ta tương đối ổn định vì vậy nó trở
thành điểm du lịch được nhiều khác trong và ngoài nước tìm đến, và từ đó các danh
lam thánh cảnh được biết đến, các di tích lịch sử, các nơi thiêng liêng ngày càng được
biết đến nhiều hơn. Và Việt Nam là một trong những nước phát triển về ngành du lịch
khá mạnh trên trường quốc tế.

4. VAI TRÒ CỦA NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN
- Trong hoạt động khinh doanh khách sạn, nhà hàng là nơi cung cấp các món
ăn đồ uống cho khách. Chính vì vậy nhà hàng đóng gốp một phần tích cực cho hiệu
quả khinh doanh của khách sạn. Nhà hàng trong khách sạn là một trong những dịch vụ
thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến với khách sạn, đồng
thời hỗ trợ cho hoạt động khinh doanh lưu trú trong khách sạn.
- Trên thực tế nhà hàng là nơi để khách hàng đến thưởng thức các món ăn đồ
uống và tìm nguồn vui trong bữa ăn. Do vậy việc phục vụ chu đáo, nhiệt tình, hiếu
khách là điều kiện để khách quay lại vơi nhà hàng.
- Nhà hàng là nơi giúp cho con người thư giãn, tái hồi sức khỏe và tạo cơ hội
cho những khách hàng làm ăn có nhu cầu giao tiếp và tìm hiểu các mối quan hệ làm
ăn.
- 6 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Phần I.
tìm hiểu về đơn vị thực tập
* Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức của đơn vị:
1. Lịch sử hình thành:
Cho đến nay, trờng Trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa thành lập đợc 16 năm và
16 năm ấy đã có rất nhiều thay đổi phát triển, 16 năm cố gắng, 16 năm nỗ lực trờng đã
đào tạo và giúp đỡ biết bao thanh niên có hoàn cảnh khó khăn. Trờng đã xây dựng và
đầu t vào nhiều cơ sở nhà hàng trong hệ thống đào tạo của trờng nhằm tạo tạo môi tr-
ờng và tạo cơ hội cho các học viên có điều kiện thực tập nâng cao tay nghề trong đó có
bộ phận tiệc Lĩnh Nam là một trong những cơ sở quan trọng và hữu ích cho các bạn
học viên.
Bộ phận tiệc đợc hình thành vào những năm 1996-1998 cơ sở đầu tiên ở địa chỉ
81 Thợ Nhuộm - Bạch Mai do những ngời sáng lập trờng quản lý và thực hiện. Bộ
phận tiệc mở ra nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống cho đám cới, tiệc liên hoan, hội
họp Với mô hình nh vậy không những đáp ứng đợc nhu cầu của ngời dân mà còn
tạo công việc cho học viên thực tập tây nghề sau một thời gian bộ phận tiệc đợc

hội rất tốt để cho các bạn đợc tiếp súc với nét văn hóa của châu Âu và nâng cao kiến
thức nh tay nghề.
3. Quy trình kĩ thuật - công nghệ:
Trớc tiên các thầy cô sẽ dạy cho các bạn những món ăn có trong thực đơn của
bộ phận tại bên cạnh đó các thầy cô còn dạy bảo nâng cao kĩ năng cơ bản nhằm giúp
cho cac bạn thuận lợi hơn trong khi thực hành và nấu món.
Khi có đơn vị đặt tiệc, các thầy cô sẽ là ngời định lợng thực phẩm cho món ăn
sao cho phù hợp với xuất ăn của mỗi ngời sau đó các thầy cô sẽ phổ biến và nhắc nhở
các bạn từng công việc để các bạn nắm rõ từ đó hạn chế sai sót trong khi thực hiện
công việc. Các món ăn sẽ đợc chuẩn bị nguyên liệu sẵn, cho đến khi cách giờ giao
hàng 2h-3h thì thầy cô và các bạn sẽ cùng chế biến nóng. Nhằm đảm bảo chất lợng
món ăn đợc chế biến cẩn thận dới sự giám sát của thầy cô.
Đối với việc phục vụ dạy khách, các nguyên liệu đợc mua chọn lọc, sơ chế sạch
và đợc bày gọn gàng, tạo cảm giác an tâm cho khách học, các thầy cô sẽ là ngời chỉ
bảo, hớng dẫn cho khách cách làm phù hợp với món ăn, sao cho khi chế biến ngon và
đẹp mắt và chính khách sẽ là ngời trực tiếp thử món ăn do họ chế biến. Khác học họ tỏ
ra rất hài lòng.
Ngoài ra đối với việc làm bánh Âu các bạn sẽ đợc học và biết về thức các lọc
bột để làm bánh. Các loại bánh đợc làm rất kì công và cẩn thận, yêu cầu mất rất nhiều
thời gian sau đó các loại bánh đó đợc nớng trong là nhiệt chạy bằng điện. Bộ phận đợc
trang bị đầy đủ những dụng cụ cần thiết tủ để phục vụ cho nhu cầu sử dụng cho các
học viên trong khi học và làm việc tại đây, vì vậy có thể nói bộ phận tiệc Lĩnh Nam của
trờng TCKTDL Hoa Sữa là loại đặc điểm thực tập lí tởng và thích hợp cho những các
bạn học viên.
4. Cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp:
Tùy theo quy mô và chức năng nhiệm vụ quá trình sản xuất của bộ phận bếp mà
cơ cấu tổ chức của bộ phận này có sự khác nhau, nhng nguyên tắc hoạt động thì tơng tự
nhau.
- 8 -
Bếp trởng

Bếp trởng là ngời có quyền cao nhất trong bếp, chịu trách nhiệm cao nhất về sự
hoạt động của bếp trong có 4 thầy cô, cả bếp trởng, các thầy cô đều là những ngời có
năng lực kinh nghiệm và thầy cô luôn tìm tòi, sáng tạo, năng động trong chế biến. Các
thầy cô luôn là những ngời có kinh nghiệm trong quản lý và chế biến.
- 9 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Tổ chức nơi sơ chế cắt thái, phải đảm bảo nguyên tắc trong dây chuyền sản
xuất, về không gian, diện tích, ánh sáng cụ thể tùy thuộc vào từng bộ phận.
Vệ sinh an toàn thực phẩm, cấp thoát nớc thải phải đảm bảo sàn nhà và khu sơ
chế lúc nào cũng thoáng nớc, lát gạch chống trơn.
Bố trí các công việc trong bếp phải hợp lý theo một chiều.
Trong nhà bếp phải quy định dụng cụ đựng, cắt, thái, trình bày đối với từng
nhóm sản phẩm riêng biệt là các dụng cụ chứa đồ sống và đồ chín (khay sống, khay
chín, thớt sống, thớt chín, dao sống, dao chín). Trong quá trình chế biến, khi kết thúc
một công việc nào đó phải tiến hành dọn vệ sinh nhanh.
a) Phân công công việc trong bếp:
Do đặc thù các ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, nên nhà hàng đã chia công
nhân làm theo các ca khác nhau. Do đó có sự phân công lao động rõ ràng tùy theo năng
lực cụ thể của từng ngời làm ở từng bộ phận.
Thời gian làm việc đợc chia ra làm 2 ca:
+ Ca sáng: từ 7h 15h
+ Ca chiều: từ 9h 17h
Trong đó ca sáng đến nhận đồ, chuẩn bị đồ cho tiệc và làm đồ cho cửa hàng.
Ca chiều đến phụ ca sáng, làm đồ tiệc và giao tiệc. Và hôm sau có thì phải kiểm
đồ và chuẩn bị đồ cho tiệc hôm sau.
Mỗi tuần đợc nghỉ 01 ngày theo quy định. Tuy nhiên, do tính phức tạp của công
việc do có tiệc, ngày lễ, ngày nghỉ có khách đặt tiệc thì phải đi làm và sẽ đợc nghỉ bù.
Sau mỗi ca làm việc, các dụng cụ, các trang thiết bị phải đảm bảo vệ sinh sạch
sẽ.
b) Chức năng, nhiệm vụ của các chức danh trong nhà bếp

- Nhiệm vụ: Giống bếp trởng.
* Tổ trởng - điều hành:
- Trực tiếp giám sát mọi công việc của một ca, một tổ sản xuất.
+ Nắm vững kế hoạch của nhà bếp trong từng ngày từng tuần, từng tháng.
+ Điều hành là ngời trợ giúp cho các thầy cô thực hiện tốt các công việc quản lý
của một ca, một tổ trong giờ làm việc.
+ Phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra các công việc
chuẩn bị đồ khi chế biến, và vệ sinh trong nhà hàng.
+ Kiểm tra số lợng hàng hóa xuất nhập trong kho ghi phiếu yêu cầu, làm sổ
sách bán hàng, sổ lơng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong ca của mình.
+ Thực hiện tốt các công việc giao, nhận sử dụng và bảo quản hàng hóa các
trang thiết bị dụng cụ, hạn chế h hỏng, nhắc nhở các nhân viên.
+ Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung giao ca vào sổ
điều hành.
* Học viên thực tập:
- Chức năng: Chế biến các món ăn theo yêu cầu của thực đơn.
- Nhiệm vụ:
+ Học sinh thực tập khi bên nhà hàng đợc gọi là nhân viên. Đến để thực những
kiến thức học đợc ở trong trờng để nâng cao tay nghề (và vừa học vừa làm nh nhân
viên).
+ Thực hiện tốt các nội quy, công việc vệ sinh trong bếp (đồng phục, đầu tóc,
móng chân, móng tay).
+ Tuân theo các quy định của nhà hàng và sự xắp xếp vị trí của điều hành, của
thầy cô.
+ Nắm vững đợc kế hoạch hoặc sản xuất của nhà bếp.
+ Nắm vững đợc công thức, quy trình chế biến các món ăn.
+ Nắm vững đợc kế hoạch sản xuất chế biến hàng hàng.
+ Nắm vững việc sử dụng các loại hóa chất, cách thức tiến hành và làm vệ sinh
các thiết bị dụng cụ và làm một số việc phụ khác.
+ Chính học sinh thực tập là ngời sơ chế, chế biến và ra đồ

+ Ngời Bắc Âu ăn xúp đặc có nhiều chất độn và chất béo.
+ Ngời Nga, Ba Lan ăn xúp có nhiều thịt, cá, kem tơi.
+ Ngời Tây Ban Nha ăn xúp có dầu oliu, đậu, tấm, quả
VD: Kĩ thuật chế biến món: Súp nấm
- 13 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
MUSHROOM CLEAR SOUP
(MUSHROOM CLEAR SOUP)
1. Nguyên liệu:
- Nấm các loại: Nấm xèo, nấm hơng tơi, nấm đùi gà.
- Hành tây - Khoai tây
- Nớc dùng gà - Lá thơm
- Văng trắng - Kem tơi
- Bơ - Muối tiêu
2. Các làm:
a) Sơ chế:
- Nấm các loại nhặt chân, rửa sạch thái nhỏ
- Hành tây thái ciselés
- Khoai tây thái lát mỏng
b) Cỏch lm
- Hành tây xào bơ cho vàng sau đó cho khoai tây lá thơm, vang trắng, cho nớc
dùng gà sâm sấp vào đun đến khi khoai nhừ thì cho nấm các loại vào đun tiếp. Khi nấu
đã chín nhừ cho muối tiêu vào rồi để nguội đem xay nhuyễn.
- Lọc bã và đun lại cho sụi, nêm lại gia vị cho kem tơi làm sỏnh tắt bếp.
c) K thut ch bin xt:
- Sốt là sản phẩm chế biến ở trạng thái sánh dùng để ăn kèm, trộn lẫn, dội lên
trên món ăn hay để làm nguyên liệu chế biến món ăn khác. Làm tăng giá trị cảm quan,
giá trị dinh dỡng của món đồng thời kích thích tiêu hóa tăng khả năng hấp thụ thức ăn.
Trong các món ăn của ngời châu Âu sốt đóng vai trò rất quan trọng hầu nh tất cả các
món ăn đều có sự tham gia của sốt.

Cà chua trần, bóc vỏ, bỏ hạt thái hạt lựu .
Hnh tõy, cn tõy, ti thỏi hoc bm nh.
* Ch bin:
Phi thm hnh tõy, ti, cn tõy xo thm.
Sau ú cho tht bũ xay vo xo n khi khụ. Cho c chua vo đảo đều rồi cho thêm
nớc dùng hoc nc c chua. Cui cựng cho lỏ hỳng tõy v lỏ thm vo hm nh.
4. Chế biến cỏc mún ăn từ rau củ quả.
Trong món ăn của ngời châu Âu thì các loại rau, củ, quả đợc chế biến thành
nhiều phơng pháp nh: luộc, xào, bỏ lò, rán
Thờng đợc ăn kèm với các món chính - từ thủy hải sản, thịt gia súc, gia cầm.
- 15 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
* Các món luộc:
- Các món luộc từ rau, củ, quả đợc sử dụng rất thông dụng trong bữa ăn hàng
ngày dùng làm đề ăn kèm. Nguyên liệu chọn loại non, mềm hoặc bánh tẻ. Tuy loai xúp
hay để nấu nớc d cho chế biến sốt.
* Các món rán:
Các món rán từ rau củ, quả đợc dùng làm món ăn thởng thức, ăn kèm, hay làm
đồ ăn kèm cho các loại món ăn chính.
* Các món bỏ lũ:
Nguyên liệu là cà chua, cà tím, khoai tây bắp cải Nguyên liệu đợc sơ chế, cắt
thái tùy theo từng loại.
Các nguyên liệu phụ và gia vị hay dùng là tiêu và muối, bơ, kem tơi, phomat,
bột mỳ, sữa tơi
* Cỏc mún trn:
Rau, c, qu s dng cho cỏc mún trn khỏ l ph bin, ch yu l nhng ngyờn
liu cú th n sng. i vi mún trn nguyờn liu l cỏc loi rau, c, qu ó s ch
sch, n sng nh: C chua, da chut, rau sng
Vớ d: Salad cesar
SALAD CESAR

- Gia vị sử dụng chủ yếu khi tẩm ướp gia vị mặn, ngọt, cay, thường ăn kèm với
một số loại sốt như: Bơ chanh, piquantesokil thủy hải sản sạch xong thường dội sốt lên
hoặc om với các loại sốt tương ứng.
6. Chế biến món ăn từ thịt gia súc gia cầm
a. C¸c mãn luéc:
- 17 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Trong các món ăn Âu món luộc thịt gia súc gia cầm thờng đi kèm với các loại
sốt nhất định, nguyên liệu tẩm ớp qua, để nguyên khối hay cuộn nguyên liệu phụ.
Đối với gia súc thờng lọc bơ xơng, chặt miếng các loại rau, quả, cà rốt, bô ngô
đợc làm chín bằng nhiều cách tùy theo từng món.
b. Các món nấu hầm:
Nguyên liệu thịt gia súc chọn phần mông, vai, bắp, cổ Gia cầm có thể rán qua
hoặc xào qua và đều đợc nấu hay đi kèm với các nguyên liệu rau, củ, quả khoai tây, cà
rốt, hoa lơ Các loại rợu vang trắng, đỏ, các loại rốt trắng rốt đỏ, rốt kem. Thờng ăn
với khoai tây rán khoai tây nghiền, bánh mỳ nớng.
c. Các món nớng, rán, quay, bỏ lò:
Các nguyên liệu loại non (mềm) phần nạc, dễ chín, nguyên liệu đợc tẩm ớp rồi
đem nớng rán, quay, bỏ lò thờng phải tới thêm dầu mỡ, bo trong quá trình ấy làm món
ăn không bị khô ăn kèm với khoai tây và các loại rốt tùy loại.
* Một số món ăn tại nơi thực tập:
Spaghettis bolegraise
1. Nguyên liệu:
- Mỳ Spaghettis - Bơ
- Dầu - Nớc
* Sốt bolegraise
- Tht bũ - Hnh tõy
- Ti khụ - Hnh khụ
- C chua ti - C chua hp
- C thm - Lỏ qu

- Cắt thái sauce chausseur: Hành khô thái ciseles nấm tròn thái lát mỏng.
3. Chế biến:
Cho gà vào xáo vàng bằng dầu bơ, bỏ lò khoảng 15 phút, nhiệt độ 200
0
C
- Cho gà ra giữ nóng (chắt bớt mỡ)
- Xào trong 1/2 hành khô với 1/2 bơ, cho xương gà vào xào qua, đổ nước dùng
nâu sách vào đun cạn lọc qua vợt.
- Nấm xào chín với 1/2 só hành khô và bơ còn lại đốt cognac và đổ vang trắng
vào đun cạn cho nước dùng nâu sánh đã lọc vào đun sôi, cho estragon, bò và nêm lại
muối tiêu.
- 20 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
BOEUF BOURGUIGNON, PUREE DE POMMES DE TERRES
1. Nguyên liệu:
- Bò loại 2
- Dầu
- Fond brun
* Nguyên liệu ớp
- Cegnae
- Vang đỏ
- Dầu
- Dấm
* Garniters aromdtique
- Cà rốt
- BG
- Hành tây
- Tỏi
* Ăn kèm với sốt
- Thịt dọi muối

3. Chế biến:
- Thịt vớt để ráo rợu, làm vàng bằng dầu sau đó cho ra.
- Cho GH vào sào qua, cho tiếp thịt cùng nớc ớp thịt đun sôi, đổ nớc dùng
nâu vào làm chín khoảng 30 phút đậy vung hoặc bỏ là ở nhiệt độ 200
0
c
- Thịt chín bỏ thịt ra giữa nóng lọc sốt qua vợt thịt dọi muối xào cho ra bớt
mỡ, cho bột vào đảo đều, đổ nớc nình thịt vào đun sôi đổ lại xoong thịt.
- Hành củ trắng + nớc + bơ + đờng + muối đun cạn hơi có màu vùng
caramel.
- Nấm xào chín bằng bơ, nêm muối tiêu vừa ăn.
- Puree de pomme de terre
+ Khoai tây hấp chín xay nhuyễn
- 22 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
+ Bắc lên bếp cho sữa kem tơi vào quấy đều đến khi sôi sóc thành (quấy
trên lửa nhỏ)
Tắt bếp cho bơ vào quấy đều và nêm muối tiêu vừa ăn.
* Trình bày: Đặt 4 miếng thịt lên đĩa, tới sốt và đồ ăn kèm lên làm 3 cái
quenelles puree, bên cạnh. Dùng mùi tây trang trí.
4. Phân loại món ăn và kĩ thuật chế biến món ăn á.
- Ngời châu á do ảnh hởng của nền kinh tế nông nghiệp nên trong khẩu
phần ăn thờng sử dụng các loại ngũ cốc để cung cấp năng lợng là chủ yếu. Do
địa lí trải rộng trên các vĩ tuyến nên châu á mang đặc điểm của vùng khí hậu. Có
lợi thế này nên ngời châu á có nguồn nguyên liệu giàu có phong phú là cơ sở để
phát huy chề biến các món ăn, đồ uống.
- Theo đặc điểm lịch sử châu á đợc hình thành từ lâu đời có truyền thống
văn hóa ẩm thực phong phú đa dạng tiêu biểu nh: Trung Quốc, Nhật Bản và Việt
Nam
Ngoài châu á chế biến món ăn rất đa dạng có nhiều phơng pháp chế biến,

cho món ăn thêm sinh động và hấp dẫn.
Ví dụ: Các món tần, hấp kết hộp với táo tầu, hạt sen, thuốc bắc, các loại
rau, củ quả, cà rốt, hoa lơ, đậu bắp
Món chim tần sen nấm, gà tần rau củ quả, gà tần thuốc bắc.
* Kĩ thuật chế biến một số món ăn
II. Một số món ăn tại nơi thực tập:
Bò xào tiêu đen
I. Nguyên liệu:
- Thịt bò thăn
- Tỏi khô
- Hành tây
- ớt xanh đà lạt
- ớt đỏ đà lạt
- Muối
- Bột nêm
- Bột ngô
- Rợu trắng
- Hạt tiêu đen
- Hạt tiêu trắng
- Hành khô
- Xì dầu
- Dỗu hào
- Rau mùi
- 24 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
II. Các làm:
1. Sơ chế:
- Thịt bò sơ chế sạch thái miếng quân cờ dần mềm.
- Tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ vắt lấy nớc, cho vào thịt bò ớp cùng muối, hạt
tiêu, hạt nêm rợu trắng để ngấm 15 phút.