Một số món ẩm thực tiêu biểu của người Mường
ở Hòa Bình

(HBĐT)- Trải qua thời gian dài lịch sử hình thành và
phát triển, người dân Hoà bình ngày càng biết cách
sống cùng thiên nhiên, tận dụng tiềm năng của nó
phục vụ đời sống con người. Họ phát hiện ngày
càng nhiều về nguồn thức ăn có sẵn trong thiên
nhiên và tìm cách chế biến hợp khẩu vị, bồi dưỡng
và có món ăn còn có tác dụng ngăn ngừa, chữa
bệnh. Hơn thế nữa, các dân tộc cũng đã hình thành
được tập quán, phong tục ăn uống mang bản sắc
riêng. Ảm thực độc đáo của người
Mường Bi tại lễ hội khai hạ
1. L
ợn thui luộc
Lợn thả rông được thui vàng, thui đến đâu thì cạo lông đến đó. Sau đó rửa sạch trước
khi mổ lấy phần nội tạng, không rửa lại nước, mà chỉ lấy lạt giang buộc treo lên để cho
ráo máu. Thịt lợn làm như vậy sẽ để được lâu, không bị ôi thiu. Sau đó, thịt được pha
ra cho vào nồi luộc trên bếp củi ở nhiệt độ vừa phải. Khi thịt vừa chín tới được đem ra
thái mỏng bày trên lá chuối rừng tươi xanh. Thịt nóng quyện với lá chuối rừng tạo ra
hương vị thơm ngon. Thịt luộc được chấm với muối rang và hạt dổi nướng giã nhỏ.
Khách du lịch thưởng thức món ăn sẽ cảm nhận được độ ngọt của thịt lợn, giòn của bì
và mỡ, mùi thơm của lá chuối, hương vị của hạt dổi, đậm đà của muối rang. Mỗi khi ăn
xong thì không ai có thể quên được.

5. Món cá nướng đồ

Một số loại cá như: cá diếc, cá trê, cá chép thường được đem nướng thơm. Trước
khi nướng, cá được thọc các que nhỏ dài qua miệng xuống bụng, xuống tận đuôi cá rồi
dùng kẹp tre xanh kẹp vào để cho cá khỏi rơi, gãy. Cá nướng được đem rắc muối, gói
lá chuối, đồ lên rồi mới ăn.

Món cá suối nướng của người Mường Vang - ảnh: Hồng Duyên
6. Thịt trâu nấu lá lồm

Thịt trâu đem thui cho thơm, c
ạo sạch rồi bung cho mềm, đem bóc thái miếng nhỏ, hầm
trong nồi đất chín kỹ rồi giã lá lồm ( một loại lá chua), nêm một ít tấm gạo bỏ vào nồi
hầm với thịt trâu. Khi tấm chín nở và hơi sánh thì cũng là lúc thịt trâu nhừ và ngấm vị
chua của lá lồm. Đây là món ăn dân tộc phổ biến của người Mường Hoà Bình.
7. Cơm lam

Cơm lam được làm bằng cách bỏ gạo nếp vào ống nứa tươi non, đổ nước sâm sấp
sau đó đem nướng trên lửa. Cơm chín với vị thơm của hạt gạo quyện với mùi thơm tự
nhiên của nứa tươi khiến du khách khó lòng quên một món ăn vùng Tây B
ắc. Hiện nay,
cơm lam đã trở thành món ăn đặc sản của khách sạn, nhà hàng ở nhiều nơi trong
nước không chỉ riêng ở Hoà Bình.
8. Xôi các màu

Người ta tạo ra màu xôi từ các thứ cây thân cỏ, sau đó lần lượt cho gạo màu đỏ xuống
trước, sau là màu xanh, vàng, tím, trắng cho lên trên cùng. Khi xôi chín, dỡ ra rồi trộn
với nhau hoặc để riêng từng màu thành loại xôi nhiều màu với hương vị khác nhau
trông rất đẹp mắt. Đây là một món ăn dân tộc rất được khách du lịch ưa chuộng.
9. Măng đắng

người Mường. Món này dùng để chấm thịt luộc rất ngon.
13. Rư
ợu cần
Rượu cần được làm bằng cách lấy một nắm lá rừng nghiền nhỏ rồi trộn với tinh bột để
tạo men, sau đó cho vào vò, phủ một lớp trấu để ủ. Khi uống, khách du lịch chỉ việc đổ
nước đun sôi để nguội hoặc nước khoáng đóng chai vào đầy bình, vơi đến đâu lại đổ
tiếp nước đến đó, sao cho bình rượu bao giờ cũng đầy. Trong tiệc rượu, mọi người
ngồi quây tròn bên nhau, cùng thưởng thức cái êm nồng, dịu ngọt, ngây ngất của rượu
cần, cùng với tiếng cồng, tiếng chiêng, tràn ngập không khí hội hè.

Ấn tượng bánh dầy Tết Mông
(HBĐT)
-

Trong cái l
ạnh giá của Tết ở bản Mông,
bạn được ngồi sưởI ấm bên bếp lửa, thưởng thức
vị thơm, dẻo của món bánh dầy (món bánh không
thể thiếu trong Tết cổ truyền của người Mông) và
cảm nhận những nét đẹp độc đáo trong phong
tục tập quán - nét văn hoá rất riêng của họ, chắc
hẳn bạn cũng sẽ có cảm giác thật ấm áp khó
quên! Nhanh tay lên, không nguội mất! Bánh được phân thành những phần nhỏ và gói lại bằng lá chuối. Người Mông đen rán, hoặc nướng bánh rồi bầy lên mâm cỗ ngày Tết.