Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
2. Đánh giá của bộ phận thực tập
Ngày/tháng Nội dung Tốt Khá Đạt
Chưa
đạt
Hư
hỏng
Nhận
xét
21/05/2013 Nhận kế hoạch thực tập
22/05/2013
Đến đơn vị thực tập, làm
quen với bộ phận thực tập
và thu nhập thông tin cần
thiết
23/05/2013
Sơ chế các loại rau củ quả và
các loại cá, tôm, mực
x
24/05/2013
Bóc hành tỏi, nhặt rau, sơ
chế cá
x
25/05/2013 Rán trứng, Sơ chế tôm x
26/05/2013
Được trải nghiệm thực tế
và được sự chỉ bảo tận
tình của mọi người trong
bếp, em đã được lên đứng
nấu và làm một số món ăn
như: nem hải sản, miến

02/06/2013 Vắng khách, nghỉ làm
03/06/2013
Nhặt rau muống, luộc rau,
chuẩn bị gia vị xào mực,
rang lạc
x
04/06/2013
Nấu canh ngao chua, sơ
chế mực
x
SVTH: Hà Thị Dung Page 1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
05/06/2013
Sơ chế tôm cá, băm hành
tỏi, cắt thái tạo hình
x
06/06/2013 Nướng cá, nướng tôm x
07/06/2013
Trang trí đỉa, tẩm bột chin
xù, bóc vỏ tôm
x
08/06/2013
Nhặt rửa rau, sơ chế ngao,
nấu sốt cà chua
x
09/06/2013
Chuẩn bị gia vị làm nem
hải sản
x
10/06/2013

21/06/2013
Hấp cá song, giã vừng,
trang trí đỉa
x
Từ ngày 22/06 đến
ngày 26 tháng 06
năm 2013
Nghỉ làm báo cáo thực tập
tốt nghiệp
SVTH: Hà Thị Dung Page 2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
IV. NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN VÀ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT
1. Những thuận lợi và khó khăn
1.1. Thuận lợi
Khách sạn tọa lạc trên một vị trí hết sức thuận lợi cho giao thông, buôn
bán, hướng thẳng ra bãi biển, bên cạnh đó, vị thế hai mặt tiền Khách sạn có
khoảng không gian thoáng đãng, diện tích rộng rãi, có đội ngũ nhân viên nhiệt
tình, chu đáo, phục vụ khách tận tình, lãnh đạo là người có kinh nghiệm lâu năm
trong lĩnh vực kinh doanh lưu trú và phục vụ ăn uống, số lượng khách hàng năm
ổn định đó là những tiền đề Khách sạn không ngừng mở rộng và phát triển
doanh thu
1.2. Khó khăn
Do đặc điểm của du lịch Sầm Sơn chỉ phát triển theo mùa nên doanh thu
chủ yếu là 2 tháng hè, còn lại các tháng trong năm nguồn thu không ổn định, lải
phải trang trải các khoản chi phí, tu bổ, mua sắm thêm tiện nghi, đồ đạc phục vụ
cho mùa du lịch năm sau. Đây cũng là những khó khăn chung của du lịch Sầm
Sơn cũng như khách sạn Đường Sắt nói riêng.
2. Những ý kiến đề xuất
2.1. Đối với đơn vị thực tập
- Bên cạnh đội ngũ nhân viên có trình độ, chuyên nghiệp, hiện nay Khách

người tiêu dùng.
SVTH: Hà Thị Dung Page 4
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
PHẦN KẾT LUẬN
Trong thời gian thực tập vừa qua đã giúp em hiểu biết được rất nhiều
nguyên tắc, phong cách phục vụ ăn uống, qua đó em đã tiếp xúc với nhiều công
việc và đã biết cách sử dụng nguyên liệu, gia vị trong khi nấu ăn và gia vị ăn
kèm. Chính vì trên thị trường hiện nay có rất nhiều nguyên liệu, gia vị mà nhiều
nhà hàng đã và đang sử dụng, bên cạnh đó vẫn còn chưa được đưa vào sử dụng.
Với tay nghề cao và lòng yêu nghề, họ đã rất thành công khi tạo ra những sản
phẩm ăn uống ngon, đặc biệt vẫn mang mùi vị đặc trưng riêng của từng món ăn.
Chính điều đó đã nói lên khâu chế biến món ăn luông đóng vai trò quan trọng,
nó quyết định thành công hay thất bại của các cơ sở kinh doanh ăn uống.
Trong thời gian thực tập tại Khách sạn em thấy công tác chế biến món ăn
đã là vấn đề được Ban giám đốc khách sạn luôn luôn quan tâm và chú trọng.
Việc quản lý chế biến món ăn tại Khách sạn đảm bảo được tính chặt chẽ và sát
sao nhất định, những vấn đề quan trong liên quan đến chế biến món ăn đã được
thông báo đến từng nhân viên và từng bộ phận trong khách sạn một cách kịp
thời và chính xác nhất. Qua đó khách sạn đã hạn chế được những vấn đề tiêu
cực không đáng có trong việc quản lý nhân viên của mình. Và sau thời gian thực
tập tại Khách sạn em cũng nhận thấy công tác chế biến món ăn có một vai trò vô
cùng quan trọng trong việc phát triển của bất kỳ khách sạn nào.
Ngoài vấn đề chế biến món ăn, khách sạn cũng luôn chú ý đến công tác
đầu tư, sửa chữa các trang thiết bị để phục vụ cho công việc của nhân viên và
nhu cầu của khách hàng. Cùng với đó khách sạn cũng đa dạng hóa sản phẩm,
nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên lành
nghề tạo được uy tín đối với khách sạn, mang lại sự thỏa mãn với bất kỳ một
khách hàng nào khi đến với khách sạn, từ đó giúp khách sạn kinh doanh đạt hiệu
quả cao hơn.
Hy vọng qua việc chế biến món ăn này phần nào đó giúp cho khách sạn