TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành: Nghiệp vụ bàn
Đơn vị kiến tập: Nhà nghỉ Thanh Bình
Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THU THẢO
Học sinh thực hiện : HÀ THỊ TRANG
Lớp : NVNH – K3
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
LỜI MỞ ĐẦU
Làm phục vụ bàn trong các nhà hàng/ quán bar café là một trong những
công việc quen thuộc của sinh viên,du học sinh. Công việc đặc biệt được "yêu
thích" dù khá mệt nhọc vì không những kiếm được khoản tiền hậu hĩnh, bạn còn
có thể tăng khả năng giao tiếp, ngôn ngữ và sự tự tin, nhanh nhạy xử lý tình
huống.
Ngoài những kiến thức được Nhà trường dạy chúng em và những buổi thực
hành tại xưởng của Nhà trường, Nhà trường còn tổ chức cho chúng em thời gian
kiến tập trong quá trình học tập, để chúng em tiếp xúc thực tế, đây là điều rất bổ
ích cho chúng em.
Từ nhận thức về công việc sau này và những kiến thức có được trong thời
gian học tập. Với yêu cầu của nhà trường, chúng em viết bài báo cáo kiến tập
nghề nghiệp của mình, dưới đây là bài báo cáo nghề nghiệp sau thời gian kiến
tập của em.
Để có được những kết quả tốt là nhờ kiến thức được các thầy cô chỉ dạy,
với những kiến thức tiếp thu thực tế từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kỳ kiến tập
em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến :
Ban giám hiệu của trường, đồng kính gửi tất cả các thầy cô trong trường,

và markeng
Bộ phận
kế toán Bộ phận kho
Bộ phận
buồng, giặt là
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận sửa chữa kỹ thuật
Bộ phận nhà hàng
Bộ phận
bếp
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Nhà nghỉ Thanh Bình
3.2. Sơ lược của các bộ phận
* Giám đốc
+ Chức năng: Giám đốc là người điều hành công việc kinh doanh hằng
ngày của Nhà nghỉ; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện các
quyền và nhiệm vụ được giao; Giám đốc phải điều hành Nhà nghỉ theo đúng quy
định của pháp luật, Điều lệ Nhà nghỉ, hợp đồng lao động ký với Nhà nghỉ và
quyết định của Hội đồng quản trị. Nếu điều hành trái với quy định này mà gây
thiệt hại cho Nhà nghỉ thì Giám đốc phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và
phải bồi thường thiệt hại cho Nhà nghỉ;
+ Quy mô: Gồm 1 người
+ Cơ cấu giới tính: Nam
+ Trình độ: Đại học
* Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Nhà nghỉ
Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó. Mỗi tổ đều có quyền
hạn và nghĩa vụ nhất định. Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toán
trưởng.
Sinh viên: Hà Thị Trang - Lớp: NVNH – K3 Trang:5

Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộ
phận kinh doanh dịch vụ.
+ Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các
đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc.
+ Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt
động sản xuất kinh doanh của Nhà nghỉđể thu hút khách đến với Nhà nghỉngày
một đông hơn.
+ Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để
làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch.
+ Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà nghỉ, đoàn kết nội bộ luôn
luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt
động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn.
+ Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người
+ Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ
+ Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp
-Tổ buồng
Là cơ sở kinh doanh chính của Nhà nghỉ, giữ chức năng tổ chức việc đón
và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể:
- Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu
cầu thuộc phạm vi tổ buồng.
- Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khu
vực bên ngoài Nhà nghỉ.
- Chịu trách nhiệm trước giám đốc về toàn bộ tài sản trong phòng nghỉ,
thường xuyên kiểm tra các thiết bi tiện nghi để bổ sung và sửa chữa.
- Có biện pháp phòng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt đối
an toàn tính mạng cho khách và Nhà nghỉ, sẵn sàng giúp đỡ các cơ quan địa
phương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch.
- Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoàn
kết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháp

II. Nội dung thực tập
Ngày tháng Nội dung Tốt Khá Đạt
Chưa
đạt
Hư
hỏng
15/05/2014
Tìm đơn vị thực tập
16/05/2014
Tìm được đơn vị thực tập
và lên kế hoạch đến đơn
vị thực tập
17/05/2014
Đến đơn vị, Ban giám
đốc và Trưởng bộ phận
bàn của Nhà nghỉ
18/05/2014
Tiếp nhận công việc,
chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x
19/05/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
20/05/2014

hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
26/05/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
27/05/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
x
Sinh viên: Hà Thị Trang - Lớp: NVNH – K3 Trang:10
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
kê, khăn gấp, cốc bia …
28/05/2014
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
29/05/2014
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật
điện để chuẩn bị âm
thanh, ánh sáng phục vụ
khách có nhu cầu
x
30/05/2014
Hỗ trợ bộ phận bếp thực
hiện các món ăn khách
đặt là món Baba rang
muối, gà hấp muối

x
05/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
06/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
07/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
x
08/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x x
09/06/2014
Làm vệ sinh phòng, quét x
Sinh viên: Hà Thị Trang - Lớp: NVNH – K3 Trang:12
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
10/06/2014
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật
điện để chuẩn bị âm

chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x
17/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
18/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
19/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
x
20/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
21/06/2014
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới

tình huống xãy ra hơn và cũng có nhiều điều thú vị hơn so với khi em học lý
thuyết.
Công việc thuận lợi và thú vị hơn nhiều so với những suy nghĩ của em khi
còn học lý thuyết.
Để có được kết quả trên là nhờ không ít sự quan tâm giúp đỡ của thành
viên trong bộ phận và sự học hỏi cố gắng của bản thân.
Sinh viên: Hà Thị Trang - Lớp: NVNH – K3 Trang:15
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
Nhìn chung qua hai tháng thực tập tại Nhà nghỉ Thanh Bình, em đã có
được nhiều kinh nghiệm hơn so với khi em đang học lý thuyết và đã mang lại
cho em một kết quả tốt và em tự tin nói em đã hoàn tất công việc của mình trong
hai tháng thực tập
2. Đề xuất các giải pháp
2.1. Đối với đơn vị thực tập
Để góp phần nhỏ bé của mình vào xu hướng phát triển chung của Nhà nghỉ,
làm tăng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý kiến đề xuất với
Ban lãnh đạo như sau:
Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế
chung của thị trường từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách và mở rộng
các dịch vụ bổ sung trong Nhà nghỉ như mở phòng vé máy bay, thanh toán cho
khách bằng thẻ tín dụng (tuy nhiên việc thanh toán cho khách bằng thẻ sẽ bị ảnh
hưởng đến chi phí vì khách sẽ không chấp nhận phí thanh toán bằng thẻ trong
khi đó ngân hàng lại thu phí của Nhà nghỉ khi thanh toán bằng thẻ) nhưng để
cạnh tranh trong thị trường cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà nghỉ
cũng cần nghiên cứu xem xét.
Nhà nghỉ cần đầu tư hơn nữa vào việc xây dựng và phát triển nhân lực cũng
như hiệu quả kinh doanh của phòng Marketing nhằm khai thác nguồn khách một
cách có hiệu quả, đặc biệt là khách quốc tế có khả năng thanh toán cao.
* Kết hợp hài hoà các biện pháp quảng cáo và áp dụng chính sách giá cả
một cách hợp lý, có hiệu quả.

- Đặc biệt, trong quá trình đi thực tập tại này, em nhận thấy một điều thực
tế về khả năng giao tiếp ngoại ngữ là rất cần thiết nhất là đối với nghiệp vụ bàn
như chúng em, chính vì vậy em mong muốn được đề xuất với nhà trường quan
tâm hơn nữa tới môn học này.
Sinh viên: Hà Thị Trang - Lớp: NVNH – K3 Trang:17
Báo cáo nghiệp vụ bàn GVHD: Lê Thị Thu Thảo
KẾT LUẬN
Qua thời gian nhận được làm việc thực tế tại Nhà nghỉ Thanh Bình được
thực tập đúng chức năng nghề nghiệp đã được đào tạo lý thuyết tại trường em
nhận thấy thời gian này rất cần thiết và quan trọng đối với bản thân em bởi vì
học phải đi đôi với hành, ta có học lý thuyết mấy đi nữa mà không vận dụng vào
thực tế thì rất trừu tượng và không có kết quả.
Nhà nghỉ Thanh Bình đã giúp em hiểu được thế nào là Nhà nghỉ, ở trong
Nhà nghỉ em đã biết sử dụng các trang thiết bị hiện đại có liên quan đến bộ phận
của em, những trang thiết bị mà em chưa bao giờ nhìn thấy. Ở đó em đã học
được rất nhiều phong cách kỹ thuật phục vụ, nghệ thuận ứng xử và cũng nâng
cao được sự hiểu biết hơn về ngành du lịch và ở đó em cũng hiểu được đôi nét
văn hoá ẩm thực của người Việt Nam nói riêng, người Đông Nam Á và người
Châu Á nói chung. Trong thời gian thực tập ngắn ngủi này, em có cơ hội áp
dụng những bài giảng trên lý thuyết vào hoạt động thực tế trong thương trường.
Từ đó, bản thân em có sự nhận thức xác thực, có cơ sở để từ đó có thể rút ra
kinh nghiệm quý báu và nâng cao trình độ chuyên môn của từng nghiệp vụ giúp
mình trở nên tự tin hơn, thành thạo nghiệp vụ sau khi trở thành nhân viên chính
thức hoạt động công tác trong Nhà nghỉ nào đó.
Em xin chân thành cảm ơn Nhà nghỉ Thanh Bình cùng toàn bộ công nhân
viên trong Nhà nghỉ nhất là các cô, các anh, các chị trong tổ bàn, bếp đã tận tình
chỉ bảo, tận tình từng chi tiết dù là nhỏ nhất và tạo điều kiện thuận lợi trong suốt
quá trình em thực tập tại đây. Em hy vọng sau khóa thực tập này với kiến thức
đã học tại trường cùng với kiến thức thực tế học trong quá trình thực tập tại Nhà
nghỉ Thanh Bình , em sẽ vận dụng có hiệu quả trong hoạt động kinh doanh NhàThanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁM ĐỐC
(Ký tên, đóng dấu)
Sinh viên: Hà Thị Trang - Lớp: NVNH – K3 Trang:20
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Kết quả:
Điểm: Bằng chữ
Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…