BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN
KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
MÔN MK315DV01_01
BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH MARKETING
ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Như Chang
Thành viên nhóm:
Ngô Tuyết Trinh_093306
Trần Văn Song_093281
Lê Khắc Tâm Uyên _093309
Mai Tấn Thọ_093292
Huỳnh Minh Tân_ 093283
TPHCM, 12/2012
Đại học Hoa Sen MK091
B
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
MÔN MK315DV01_01
BÁO CÁO ĐỀ ÁN LẬP KẾ HOẠCH
MARKETING
ĐỀ TÀI: TIỆM BÁNH TAKOYAKI HARU
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn
Như Chang
Thành viên nhóm:
Ngô Tuyết Trinh_093306
khắc phục những khuyết điểm mà cửa hàng còn mắc phải, nhằm hoàn thiện chúng
và phát triển chuỗi cửa hàng này đa dạng hơn. Quan trọng nhất trong sự nghiệp
phát triển kinh doanh lâu dài, việc đa dạng hóa phải có sự cân nhắc đảm bảo về chất
lượng, vệ sinh, bản sắc thương hiệu và tính cạnh tranh với các đối thủ.
Đại học Hoa Sen MK091
ii
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình hoàn thành báo cáo này, nhóm chúng tôi đã nhận được sự trợ giúp
từ nhiều phía. Trước tiên, chúng tôi gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Như Chang đã
giúp chúng tôi có những định hướng cụ thể cũng như những lời khuyên bổ ích để
hoàn thành tốt báo cáo đề án này. Bên cạnh đó, nhóm chúng tôi cũng gửi đến bạn
Nguyễn Hữu Duy và bạn Vòng Ứng Hào – hai ông chủ của tiệm bánh Haru lời cảm
ơn chân thành. Những thông tin cũng như chia sẻ của hai bạn về việc kinh doanh
của Haru đã giúp chúng tôi rất nhiều trong quá trình hoàn thành báo cáo này. Và
cuối cùng, chúng tôi muốn gửi lời tri ân đến các thầy cô ngành Marketing đã tận
tình giảng dạy cho chúng tôi những bài học quý giá để chúng tôi có đủ kiến thức
lập kế hoạch marketing cho một doanh nghiệp hoàn chỉnh như thế này.
Đại học Hoa Sen MK091
iii
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
MỤC LỤC
TRÍCH YẾU A
LỜI CẢM ƠN ii
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iii
MỤC LỤC iv
BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN vi
DANH MỤC HÌNH ẢNH vii
DẪN NHẬP viii
1.
Tổng quan về thị trường 1
1.1 Quy mô thị trường 1
1.2 Nhu cầu thị trường 1
1.3 Xu hướng thị trường 1
2.
Tổng quan về Haru 2
2.1 Giới thiệu cửa hàng Haru 2
2.2 Giới thiệu sản phẩm 3
2.3 Định vị thương hiệu 4
2.3.1 Phân tích SWOT 4
Combo 32.000 ĐỒNG (1 set bánh + 1 nước uống tự chọn)
14
3.3.2 Chiến lược giá (Price) 14
3.3.3 Chiến lược phân phối (Place) 16
3.3.4 Chiêu thị (Promotion) 16
4.
Kế hoạch truyền thông Marketing tích hợp cho Haru 17
4.1 Xúc tiến bán hàng (sale promotion) 17
4.2 Marketing trực tuyến (digital marketing) 22
4.3 POP (trưng bày tại điểm bán hàng) 24
5
Cải thiện hình ảnh thương hiệu cho Haru 26
5.3 Slogan 26
5.4 Packaging 27
6
Cải thiện chất lượng dịch vụ của Haru 27
7
Timeline 30
8
Ngân sách 31
093306
Mục tiêu marketing; Phân khúc
thị trường; Khách hàng mục
tiêu; Sale promotion; Tổng hợp
báo cáo
20%
4. Lê Khắc Tâm
Uyên
093309
Điểm khác biệt; Định vị; Sale
promotion; Digital
20%
5. Huỳnh Minh Tân
093283
Sản phẩm; Chiến lược định
giá; Dịch vụ; Ngân sách
20%
Đại học Hoa Sen MK091
vii
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU
Hình 1. Bánh Takoyaki hoàn chỉnh
Hình 2. Logo Haru
Hình 3. Mẫu thiết kế coupon cho chương trình
Hình 4. Thiết kế mẫu bao lì xì để coupon
Hình 5. Mẫu thiết kế móc khóa
dẫn thực khách. Vỏn vẹn sáu tháng, một khoảng thời gian khá ngắn ngủi để “ai đó”
dành trọn, gửi gắm yêu thương vào một thương hiệu khá mới mẽ. Tuy nhiên, với
cái chất bên trong, cái nền tảng vững chắc, đã giúp Haru nhanh chóng được thực
khách chấp nhận, chiếc bánh khọt Nhật Bản Takoyaki đã đi vào thực đơn hằng
ngày của các bạn trẻ Việt Nam. Chính cái tinh thần của Haru đã giúp chúng tôi lựa
chọn đề này, để phát triển thương hiệu bánh Nhật Bản. Với một số chiến lược và
công cụ sử dụng trong đề án, nhóm chúng tôi mong muốn đưa ra một hình thức
kinh doanh ẩm thực mới đủ để thực hiện và không tốn kém quá nhiều chi phí, chỉ
cần có sở thích và đam mê. Chính vì vậy, nó mang tính thiết thực khá cao và được
các bạn sinh viên lựa chọn để khởi nghiệp. Một chiếc bánh ngon, đòi hỏi sự lành
nghề của những đôi tay khéo léo, sự biến hóa trên những công thức chuẩn mực và
hơn hết là lòng nhiệt huyết của người đầu bếp.
Chúng tôi đã đề ra mục tiêu cho đề án này:
• Mục tiêu 1: Tìm hiểu dàn bài thực hiện một kế hoạch Marketing.
• Mục tiêu 2: Vận dụng những kiến thức Marketing đã học vào đề án.
• Mục tiêu 3: Tìm hiểu thị trường ẩm thực của giới trẻ hiện nay.
• Mục tiêu 4: Nhìn nhận những ưu và khuyết điểm để duy trì và phát triển
một thương hiệu theo chiều hướng tích cực một cách tốt nhất.
Đại học Hoa Sen MK091
1
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
1. Tổng quan về thị trường
1.1 Quy mô thị trường
Thị trường ẩm thực đường phố xưa nay luôn rất phong phú và đa dạng. Hàng trăm
món ăn, hàng nghìn gánh hàng rong, xe đẩy được bày bán trên mọi nẻo đường, ngõ
ngách bất kể thời điểm nào. Ẩm thực đường phố không chỉ dừng lại ở những món
ăn thuần túy Việt Nam mà hiện nay, những món ăn xuất xứ nước ngoài cũng đang
được bày bán khắp nơi trên đường phố Việt Nam nói chung, TP.HCM nói riêng
hỏinhững món ăn không chỉ ngon, đậm chất Nhật Bản mà còn phải nhanh, tiện lợi,
rẻ và hợp vệ sinh. Nắm bắt được xu hướng này, nhiều người đã bắt tay vào kinh
doanh thức ăn và thức uống Nhật Bản dưới hình thức cửa hàngtake a way đường
phố.
2. Tổng quan về Haru
2.1 Giới thiệu cửa hàng Haru
Haru là một cửa hàng chuyên bán bánh Takoyaki – một món ăn truyền thống và
được yêu thích tại Nhật Bản. Haru là một trong những cửa hàng đầu tiên đưa
Takoyaki ngon, bổ, rẻ đến gần với các bạn trẻ TP.HCM, những người yêu thích ẩm
thực Nhật Bản. Trước đây, các thực khách phải chi một số tiền khá lớn để có thể
thưởng thức món bánh này trong các nhà hàng Sushi Nhật Bản thì nay, Haru đã đưa
món đặc sản vùng Osaka đến gần hơn với các bạn trẻ với mức giá “khá sinh viên”
bằng cách biến món bánh này thành một trong những món ăn đường phố.
Cửa hàng này là sự khởi nghiệp của 4 anh chàng sinh viên trường đại học Hoa Sen,
với nhiệt huyết tuổi trẻ và đam mê kinh doanh, họ đã góp chút vốn liếng nho nhỏ để
cùng nhau thực hiện dự án kinh doanh này. Cả 4 chàng trai đều yêu thích ẩm thực
Nhật Bản. Lần đầu tiên khi được thưởng thức món bánh takoyaki, họ đã ngây ngất
trước hương thơm và mùi vị là lạ của bánh. Họ nhận thấy rằng món bánh ngon như
Takoyaki hay còn gọi là bánh khọt Nhật Bản vẫn còn rất mới lạ đối với người Việt
Nam nói chung và người dân TP.HCM nói riêng. Thế là ý tưởng kinh doanh nảy ra
và Haru ra đời. Bằng sự liều lĩnh và đam mê của mình, những ông chủ nhỏ của
Haru đã và đang thực hiện ước mơ biến Haru thành chuỗi cửa hàng bán bánh
takoyaki nổi tiếng nhất TP.HCM. Tình hình kinh doanh của Harucũng đã phát triển
rất suôn sẻ kể từ ngày khai trương đầu tiên và chỉ trong vòng 6 tháng, Haru đã có 5
cửa hàng tập trung ở những khu ăn uống sầm uất nhất TP.HCM: 07 Trang Tử Q.5;
322 Lãnh Binh Thăng Q.11; 114 Hậu giang Q.6; 920 Nguyễn Chí Thanh Q.11; 259
Đại học Hoa Sen MK091
3
Đ
4
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
Làm bánh Takoyaki đơn giản, nhưng để có chiếc bánh tròn xinh đẹp thì lại đòi
hỏi một chút khéo léo và kiên nhẫn của người đổ bột. Khuôn đổ bánh có hình
vuông với những chiếc lỗ hình tròn nhỏ, gần giống với khuôn đổ bánh khọt của
người Việt. Bột bánh được cho vào bình có vòi nhỏ, rồi rót từ từ vào chỉ một nửa
khuôn thôi rồi tiếp tục cho nhân bạch tuộc, bắp cải, hành lá, gừng đỏ xắt nhỏ
nhuyễn, cuối cùng là rót bột đầy tràn khuôn. 2.3 Định vị thương hiệu
2.3.1 Phân tích SWOT
Điểm mạnh
• Giá cả cạnh tranh (22.000/set)
• Mùi vị lạ, ngon, đậm chất Nhật Bản.
• Tọa lạc ở những địa điểm đông dân
cư/khu vực ăn uống nổi tiếng.
• Sản phẩm được sáng tạo bởi công
thức riêng của cửa hàng.
Điểm yếu
• Chưa có nhiều dịch vụ kèm theo
(giữ xe, giao hàng tận nơi, chương
trình khuyến mãi…)
• Quảng bá hình ảnh chưa tốt, chưa
rộng rãi.
• Chưa tận dụng tốt Digital Marketing
(chưa phát huy hết tác dụng của
lo ngại.
Từ những điểm mạnh và cơ hội chúng ta cần:
Luôn luôn thay đổi và tìm tòi những công thức mới làm đa dạng hóa
sản phẩm để khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn khi lựa chọn Haru là điểm đến.
Phát triển mô hình Take A Way thêm phần hấp dẫn và lôi cuốn khách
hàng (trong việc thiết kế xe bán, sản phẩm nhãn hiệu, cách trưng bày và cung cách
phục vụ).
Từ những điểm yếu và thách thức chúng ta cần đưa ra những biện pháp để cải
thiện cho việc kinh doanh của Haru được tốt hơn:
Cần phải có những chiến dịch IMC nhiều hơn (sử dụng Internet để
truyền thông, sale promotion, POPs…)
Về sản phẩm, cần sáng tạo làm phong phú hơn về các loại bánh vừa
ngon vừa hợp vệ sinh (tạo thêm nhiều loại nhân bánh, kích cỡ…)
Cần những địa điểm mặt bằng cố định để phát huy hết khả năng của
Haru.
Đại học Hoa Sen MK091
6
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
Về dịch vụ, cần bổ sung thêm nhiều loại hình dịch vụ kèm theo sản
phẩm (giữ xe, giao hàng tận nơi, chương trình khuyến mãi…)
2.3.2 Phân khúc thị trường
• Phân khúc theo địa lý
Haru chọn TP.HCM làm thị trường chính và là thị trường duy nhất cho mình. Haru
chủ yếu tập trung vào những khu vực có nhiều hàng quán lề đường.
• Phân khúc theo nhân chủng học
Đối với thị trường ẩm thực đường phố tại TP.HCM có thể chia khách hàng thành
những nhóm sau:
Địa chỉ
•
07 Trang Tử Phường 14, Q.5
• 322 Lãnh Binh Thăng Q.11
• 114 Hậu giang Q.6
• 920 Nguyễn Chí Thanh Q.11
• 259 Trần Hưng Đạo B, Q.5
•
236/5 Hòa Hảo phường 3 Q.10
• 272C Nguyễn Tri Phương
Phường 4 Q.10
Giờ
mở
cửa
18h - 22h30 15h - 22h
Giá
22.000/set (set gồm 3 viên
Takoyaki)
25.000/set (gồm 3 viên Takoyaky +
cá bào mỏng)
Hình
thức
Xe đẩy Cửa hàng take away
Đại học Hoa Sen MK091
8
Chưa có
•
Voucher
• Vip Octupus Card
• Combo sản phẩm
• Khuyến mại giảm 50% cho cửa
hàng mới
Trang
phục
•
Áo thun trắng có logo Haru.
• Nón màu đỏ phù hợp tồng màu
của xe.
Chưa có
Sponsor
Những bạn trẻ trên Facebook khi
là thực khách của Haru
Những người Nhật đến với
TAKOBORU
POP (trưng bày điểm bán)
Đại học Hoa Sen MK091
9
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
Qua việc phân tích với đối thủ cạnh tranh chính hiện nay, nếu muốn phát triển thêm
thương hiệu Haru thì chúng ta cần:
• Kết hợp thêm nhiều loại nước uống để làm đa dạng và có nhiều sự lựa
chọn cho thực khách khi tìm đến Haru.
thích ẩm thực đường phố, có sở thích khám phá và thưởng thức những món ăn mới
lạ, độc đáo, Haru cung cấp loại bánh khọt Nhật Bản Takoyakiđảm bảo chất lượng,
giá cả cạnh tranh và sản phẩm đa dạng, độc đáo. Vì Harucó dây chuyền chế biến
nhanh chóng, an toàn, tiện lợi, hợp vệ sinh với đội ngũ nhân viên tay nghề cao, thân
thiện với khách hàng. Tính cách thương hiệu của Haru: ân cần, thấu hiểu, năng
động, độc đáo, mới lạ.
2.4 Nhận diện thương hiệu
2.4.1 Tên thương hiệu
Haru theo tiếng Nhật có nghĩa là “ngày qua ngày”. Nó thể hiện sự lâu dài của
chuỗi thời gian liên tiếp nhau và khẳng định được tầm quan trọng, bền bỉ của một
thương hiệu với công chúng. Mỗi người cầm một chiếc xiên nho nhỏ, xiên vào từng
viên bánh tròn để đưa lên miệng. Vỏ bánh thơm giòn, lớp bột bên trong thì dẻo
mềm với nhân bạch tuộc sần sật, chua chua vị gừng đỏ và the the của bắp cải và
hành lá, quyện với vị sốt đậm đà, béo ngậy thật khó quên. Giữa buổi tối se se gió
lạnh, tấp vào một quán Takoyaki bập bùng khói trắng ấm áp bên lề đường, xuýt xoa
cắn miếng bánh nóng bỏng, bạn sẽ cảm nhận được Osaka từ những điều giản dị
nhất.
Người Nhật gọi những chiếc bánh tròn này là Takoyaki. Tako ở đây nghĩa là bạch
tuộc – thành phần chính để làm ra loại bánh này và tạo ra được vị ngon của
bánh.Yaki là nướng. Takoyaki là một loại bánh bột mì nhân bạch tuộc, đậm đà
hương vị mặn mòi của biển cả, thăng hoa cùng sự thanh mát của đồng quê.
2.4.2 Logo
• Màu sắc: màu đỏ là màu yêu thích của người Á Đông tượng trưng cho lửa, bếp
than hồng của sự ấm cúm. Sự may mắn trong công việc và là sự chan hòa của
những ánh nắng từ ông mặt trời, linh hồn của vũ trụ.
Đại học Hoa Sen MK091
11
Đ
(Nguồn: Google)
Đại học Hoa Sen MK091
12
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
3.2 Mục tiêu marketing
Nguồn vốn của Harucó hạn nên chi phí cho marketing cũng từ đó mà eo hẹp. Vì
thế, với chiến lược marketing cho Haru năm 2013, chúng tôi đặt ra một số mục tiêu
như sau:
• Chi phí thấp nhưng hiệu quả cao.
• Tăng độ nhận biết thương hiệu của nhóm khách hàng mục tiêu.
• Tăng lợi thế cạnh tranh.
• Tăng 20% doanh thu.
3.3 Kế hoạch chi tiết
Trong chiến lược marketing cho Haru, chúng tôi dựa vào phân tích những yếu tố
của marketing hỗn hợp nhằm đưa ra một số giải pháp cũng như các thực hiện để
tiếp cận với nhóm khách hàng mục tiêu dễ dàng hơn, bao gồm 4 yếu tố: sản phẩm
(product), giá cả (price), phân phối (place) và chiêu thị (promotion). Nhưng chúng
tôi sẽ tập trung chủ yếu vào phần Sản phẩm và Chiêu thị.
3.3.1 Chiến lược sản phẩm (Product)
Về thức ăn
Hiện nay Haru có 3 loại sản phẩm chính:
• Takoyaki nhân bạch tuộc
• Takoyaki nhân phomai
• Tokoyaki nhân hến
Bạch tuộc là một trong những món ăn ưa thích của người Nhật. Do vậy, món
Takoyaki ban đầu là nhân bạch tuộc và chỉ có bạch tuộc mới phù hợp với món ăn
đường phố vốn thuộc ở xứ sở hoa anh đào này.
Ở Việt nam, để phù hợp với những khẩu vị đa dạng người Việt mà Takoyaki được
thể tạo nên sự khác biệt cho Haru. Và thức uốngmà chúng tôi thấy phù hợp khi
dùng với Takoyaki là các loại trà sữa. Vì vậy, chúng tôi sẽ làm thêm 3 loại thức
uống mới cho Haru, đó là những sản phẩm bán kèm nhằm làm nổi bật thêm cho
món bánh Takoyaki và tăng thêm doanh thu cho quán.
• Trà sữa phô mai
Đại học Hoa Sen MK091
14
Đ
ề án lập kế họach marketing cho Haru
• Trà sữa đá xay phô mai Nabati
• Cookie OREO
Những thức uống này mang hương vị mới lạ, hợp xu hướng, rất dễ làm, không mất
nhiều thời gian và nguyên liệu cũng không đắt tiền nên rất phù hợp với Haru. Vì
nhà của một thành viên trong nhóm đang kinh doanh trà sữa nên chúng tôi thầy
rằng những thức uống này bán với giá 15.000đ/ly là hợp lý.
Combo32.000 ĐỒNG (1 set bánh + 1 nước uống tự chọn)
Nếu như mọi khi, khách hàng mua riêng 1 set bánh (22.000đ) và 1 ly nước
(15.000đ) tổng cộng là 37.000đ thì với hình thức combo này, khách hàng sẽ tiết
kiệm được 5.000đ. Với 1 phần ăn vừa có bánh vừa có nước, chất lượng không thay
đổi mà giá rẻ hơn thì khách hàng sẽ cảm thấy họ được lợi nhiều hơn.
TAKOYAKI DRINK
- Nhân bạch tuộc
- Nhân phô mai
- Nhân hến
- Nhân tôm
- Nhân đậu xanh hạt sen
- Trà sữa phô mai
- Trà sữa Nabati phô mai đá xay
• Mô hình định giá đề xuất
Chúng tôi định giá theo giá trị sản phẩm, khi khách hàng có cơ hội tiếp xúc sản
phẩm sẽ nhận ra được sự khác biệt từ mùi vị và từ đó qua hình thức truyền miệng,
khi nhắc đến Haru khách hàng sẽ có những khái niệm về giá trị sản phẩm, từ những
lợi ích mà sản phẩm đem lại sẽ có mức đáp ứng phù hợp với những gì mà khách
hàng nhận được.
• Một số chiến lược giảm giá thành sản phẩm
o Nhân viên được luân chuyên ở những điểm bán đông, qui trình thực
hiện phải gọn nhẹ, tránh việc thuê nhiều nhân viên.
o Mua nguyên vật liệu với số lượng nhiều và có biện pháp bảo quản
thích hợp.
o Đa dạng hóa khách hàng, phát triển sản phẩm ( đặc biệt là nhân
chay) và thức uống đặc biệt cho quán.
Khách
hàng
Sản
phẩm
Giá trị
Giá Chi phí
Copyright: Tài liệu đại học ©