BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội
BÁO CÁO THỰC TẬP
TỐT NGHIỆP
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜNG MẦM NON A – THỊ TRẤN VĂN ĐIỂN
THỰC TẬP SINH : LÊ THỊ THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 4
G.VIÊN HƯỚNG DẪN : THẦY : DƯƠNG VĂN HÙNG
Lê Thị Thúy Mai Trang 1
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Hà nội : 5 - 2011
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜNG MẦM NON TỨ LIÊN.
THỰC TẬP SINH : LÊ THỊ THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 42
G.VIÊN HƯỚNG DẪN : THẦY : DƯƠNG VĂN HÙNG
Hà nội : 5 - 2011
Lê Thị Thúy Mai Trang 2
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
LỜI MỞ ĐẦU
Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói : ”Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết ngủ,
biết học hành là ngoan”. Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ được tốt đẹp và đi vào nề nếp,
ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan trọng.
Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo. Ngoài ra ở trường
khỏi những thiếu xót. Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá cũng như
sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn.
Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạo điều kiện, ban lãnh đạo và các
anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Tứ Liên đã tận tình chỉ bảo nghiệp
vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở. Và em cũng xin cảm ơn Thầy Dương văn
Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.
Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy- Cô trong toàn trường sức khoẻ –
hạnh phúc và công tác tốt.
Hà nội, ngày 15 tháng 5 năm 2011
Học sinh
Lê Thị Thúy Mai
Lê Thị Thúy Mai Trang 4
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP
………….………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt. Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà tập thể Giáo viên,
Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong những năm qua 15
1.2. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ: 16
1.3. NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN: 17
1.4. THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY: 17
1.5. NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN: 18
1.5.1. THUẬN LỢI:
1.5.2. KHÓ KHĂN:
1.6. TỔ CHỨC BỘ MÁY: 18
Với tổng số: 43 cán bộ công nhân viên, giáo viên. Cụ thể là 32 lao động trong biên chế và 11 lao động hợp
đồng, phần lớn được đào tạo đúng chuyên ngành phù hợp với các ]êu chí mà công việc đề ra, tập thể lao
đông của nhà trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả, qua đó đã phần nào đánh giá
được khả năng lãnh đạo tài ‰nh của Ban giám hiệu nhà trường. Được thể hiện qua sơ đồ sau: 19
1.7. CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ: 19
Hiệu trưởng: - Cô giáo : Nguyễn thị thanh Thúy
Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường 19
Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường 19
Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học 19
Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường 19
Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ. 19
Lê Thị Thúy Mai Trang 6
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường. 19
Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhân viên, học sinh, tổ chức thực hiện
quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà trường. 19
Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo Nguyễn thị Diệp
Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm
vụ do hiệu trưởng phân công 19
Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động
văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày lễ hội 20
các đặc điểm về sức khỏe, giới Znh, trình độ đào tạo và kinh nghiệm nghề nghiệp khác nhau, chi ]ết như
sau: 24
THỜI GIAN 25
CN 1 25
CN 2 25
CN 3 25
CN 4 25
CN 5 25
CN 6 25
1.11. TỔ CHỨC KỸ THUẬT: 25
1.11.1. Mặt bằng:
Diện Zch khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên, toàn bộ phần tường được lát
gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn đảm bảo khô, sạch. Khu vực này ra vào bằng 2 cửa
chính được phân biệt rõ rang: Cửa vào – cửa ra. Các tường còn lại đều có 3 cửa sổ đều, có lưới ngăn côn
trùng làm cho khu SXCB luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên. Ngoài ra ở 1 số chỗ thích hợp có treo
bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTT; Nội quy phòng cháy chữa cháy 25
Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang để ]ện cho việc sản xuất.
25
Hệ thống cấp nước cũng được bố trí chìm, xung quanh tường, luôn cung cấp nước sạch cho việc sơ chế .
hay chế biến 26
Sàn nhà được lát gạch chống trơn, có hệ thống thoát nước chìm, có nắp đậy luôn đảm bảo cho sàn nhà
khô, thoáng và không có mùi hôi 26
1.11.2. Trang thiết bị:
Tại khu sơ chế, cắt thái thực phẩm sống, nhà trường đã trang bị đầy đủ bàn, bồn, chậu rửa bằng inoc, các
giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh để phân biệt với các thớ dung để thái sản phẩm chin cũng
như hoa quả. Thùng đượng rác luôn có lắp đậy và lót túi đựng 26
Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói, phía dưới bố trí lần lượt: tủ
cơm, bếp xào, bếp hầm 26
Nơi chia sản phẩm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằng inox, thớt chín, thớt cắt hoa quả,
Tủ đựng dụng cụ chia sạch. Các dụng cụ chứa đựng sản phẩm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được
Các giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm động vật vận chuyển trong tỉnh do chi cục thu y Hà nội cấp Hằng ngày, khi nhân viên của các công ty cung ứng mang hàng tới giao, theo sự phân công của Ban giám
hiệu nhà trường, các bộ phận liên quan sẽ cử người xuống kiểm tra cũng như ký giao nhận về các mặt : chất
lượng cũng như số lượng. Bao gồm các đồng chí ở những bộ phận như sau: Ban giám hiệu : 01 người ; Giáo
viên 01 người; Tổ nuôi: 01 người
Trong trường hợp các loại thực phẩm được mang tới không đảm bảo chất lượng (Cá ươn, thịt không tươi,
rau bị dập nát, úa vàng…) các đồng chí trên sẽ lập biên bản và kiên quyết trả lại hàng cho bên cung ứng
1.13. KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, XÂY DỤNG THỰC ĐƠN, CÔNG THỨC ĐỊNH MỨC: 29
Kế hoạch sản xuất
Hàng ngày, sau 8h30 sáng, Kế toán nuôi sẽ tập hợp số lượng xuất ăn đăng ký trong ngày của các cháu, phân
loại: Nhà trẻ và mẫu giáo và báo cho tổ nuôi để thực hiện
Lê Thị Thúy Mai Trang 9
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Khi nhận được kế hoạch SXCB, bộ phận nuối sẽ căn cứ trên số lượng đã được báo chế biến số xuất ăn theo
thực đơn
Cuối ngày, tổ nuôi căn cứ trên số lượng suất ăn trung bình của các ngày trước + 5 suất (Dự phòng cho phép),
áp dụng định mức, Znh toán lập kế hoạch nguyên liệu để báo cho các nhà cung cấp và các bộ phận cung ứng
thực phẩm
Xây dựng thực đơn
Trên cơ sở kết quả dự giờ ăn của trẻ, cũng như theo thời gian (Quý – Mùa), Kế toán nuôi kết hợp cùng cán
bộ y tế và tổ trưởng tổ nuôi cùng xây dựng các thực đơn mới trên các ]êu chí:
Mức ăn của trẻ;
Khẩu phần Calo
Công thức món ăn
Sao thực đơn mới phải phát huy được tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết khẩu phần ăn của mình.
Ví dụ:
Công thức định mức
- Đậu phụ, thịt lợn xốt cà chua
- Canh rau muống nấu cua
- Dưa hâú
- Bữa phụ ( 30%) :
- Cháo thịt cà rốt đậu xanh
- Sữa Friso
Tổng thu: 1.400.000 đồng
Tổng chi: 1.400.500 đồng
Tiền thiếu: 500 đồng
Thực đơn ngày thứ 2
Bữa chính (70%) :
- Cơm tẻ
- Thịt lợn rim tôm
- Canh bí nấu sườn
- Chuối
Bữa phụ (30%) :
- Mì tôm thịt rau cải
- Sữa Grow
Tổng chi: 1.434.000 đồng
Tiền thiếu: 34.000 đồng
Thực đơn thứ 3
Bữa chính ( 70%):
- Cơm tẻ
- Gà om nấm
- Canh bầu nấu tôm
- Dưa hấu
Bữa phụ (30%):
- Bánh ngọt Bảo Ngọc
- Sữa cô gái Hà Lan
Lê Thị Thúy Mai Trang 11
được đóng gói bao bì, có ghi nhãn mác, số lượng, chất lượng, ngày sản xuất cũng như hạn sử dụng
Rửa thực phẩm bằng nước sạch nhiều lần và rửa dưới vòi nước chảy
Thực phẩm cần tồn trữ phải được tồn trữ đúng cách bằng những thiết bị cần thiết và hợp vệ sinh
Không chế biên hay chia thức ăn chín trực ]ếp bằng tay, nếu sử dụng trực ]ếp bằng tay thì phải rửa thật
sạch và đeo găng
1.15.4. Vệ sinh cá nhân:
Lê Thị Thúy Mai Trang 12
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Tất cả các nhân viên tổ nuôi đều được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng/ lần và được làm các xét nghiệm cụ
thể về bộ máy ]êu hóa để đảm bảo không nhiễm các bệnh về đường ruột, giun, sán… và một số bệnh có khả
năng truyền nhiễm khác
Mỗi năm, vào dịp hè nhà trường đều tổ chức tập huấn nghiệp vụ một lần do các chuyên da của Viện dinh
dưỡng thành phố hướng dẫn
Không được để móng tay dài, đeo trang sức (nhẫn, vòng…) trong giờ làm việc. Luôn có ý thức giữ gìn VS-
ATTP cho trẻ
Trong quá trình làm việc phải mặc đầy đủ trang phục dành cho nhà bếp ( Quần, áo, tạp dề, mũ, khẩu trang).
1.15.5. Thái độ xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm:
Mặc dù chưa có trường hợp nào xảy ra, tuy nhiên BGH Nhà trườn đã đề ra : “ Thái độ xử lý khi xảy ra ngộ
độc thực phẩm” đó là:
Khi có ngộ độc xảy ra phải báo ngay cho cơ sở y tế nới gần nhất
Ngừng ngay việc ăn uống cho những người khác và giữ lại thực phẩm đó để xét nghiệm
Phối hợp với cơ quan y tế tổng kiểm tra toàn bộ thực phẩm. Đồng thời xử lý bằng hóa chất và tổng vệ sinh
toàn bộ cơ sở
1.16. AN TOÀN LAO ĐỘNG: 37
1.17. KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG: 38
1.18. GIỐNG NHAU: 39
Về cơ bản, Khu SXCB (tổ nuôi) của trường Mầm non Tứ Liên về mọi mặt đều tương đối giống với những gì
mà chúng tôi đã được các thầy cô giáo trên lớp đã hướng dẫn, có thể nói, khi đi thực tập cơ sở ở đây là một
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP 43
Lê Thị Thúy Mai Trang 14
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON TỨ LIÊN
1. VÀI NÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN:
1.1. VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH:
Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111- Ngõ 124 – Âu cơ – Tây Hồ
- Hà nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình – Trước
kia và Tây Hồ ngày nay. Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách
nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹ
đến thời bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những năm
tháng hoạt động.
Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc. Nhà
trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo. Đây là
đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên, Yên Phụ, Quảng An… Nơi đây
trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồng hoa, cây cảnh và ngày nay, với tốc
độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các hộ
mới chuyển đến, các hộ này có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác nuôi dạy
các con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt. Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà
tập thể Giáo viên, Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong
những năm qua.
Lê Thị Thúy Mai Trang 15
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
1.2. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ:
Với diện tích trên 1000m2, được sử quan tâm của UBND Quận Tây Hồ và
phường sở tại Năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại và đến năm 2005
được nâng cấp mở rộng thêm cơ sở vật chất.
Từ cổng trường đi
vào ta đã thấy một sân
chơi rộng, sạch sẽ,
khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn sạch, đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. Phụ huynh có
thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con đến trường. Tôi rất vui khi được làm
việc và thực tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt chuẩn như vậy.
1.3. NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN:
1. Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình
giáo dụcmầm non do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành.
2. Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia
giáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi,
thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới do Bộ giáo dục quy định.
3. Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh
4. Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theo quy
định của pháp luật
5. Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạt
động giáo dục.
6. Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạt động
xã hội trong cộng đồng.
7. Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật
1.4. THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY:
Với những cố gắng của tập thể cán bộ giáo viên – CNV trong toàn
trường cùng với sự chỉ đạo sát xao của Phòng giáo dục Quận cung như sự quan
tâm và tạo điều kiện tối đa của UBND Quận Tây Hồ, Trong nhiều năm qua,
Trường Mầm Non Tứ Liên liên tục đón nhận nhiều thành tích mà cơ quan cấp
trên ban tặng như:
- 15 năm liền là trường tiên tiến cấp Quận
Lê Thị Thúy Mai Trang 17
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
- Giấy khen “ Vì sự nghiệp trồng người” Của UBND Thành Phố Hà nội.
- Bằng khen đơn vị lao động giỏi của Quận
- Đoàn Thanh Niên vững mạnh, Công đoàn nhà trường 4 tốt…
Không dừng lại ở những thành tích đã đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm
ngành phù hợp với các tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao đông của nhà
trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả, qua đó đã phần
nào đánh giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường.
Được thể hiện qua sơ đồ sau:
1.7. CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ:
Hiệu trưởng: - Cô giáo : Nguyễn thị thanh Thúy
- Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường
- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường
- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học.
- Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường
- Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ.
- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường.
- Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhân
viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà
trường.
Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo Nguyễn thị Diệp
Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người
giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công
Lê Thị Thúy Mai Trang 19
Hiệu trưởng
Hiệu phó phụ trách nuôi
Bộ phận
giáo viên
Bộ phận
cô nuôi
Bộ phận kế toán
kho, quỹ
Bộ phận
y tế
Bộ phận
ninh trật tự trong toàn trường.
3. NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG:
1.8. NGUYÊN TẮC CHUNG:
Xác định rõ nhiệm vụ được giao, Trương Mầm non Tứ Liên hoạt động theo
nguyên tắc chung của tất cả các cơ sở giáo dục mầm non công lập.
Lê Thị Thúy Mai Trang 20
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường.
Dưới sự chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thể hóa thành
các nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm để thực
hiện.
Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” Nhà trường đã xây dụng được
1 tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọi hành động,
việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao.
1.9. NGUYÊN TẮC RIÊNG:
Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm non
được Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, Trường Mầm non Tứ
Liên đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:
NỘI QUY NHÀ TRƯỜNG
I.Đối với cán bộ quản lý:
1. Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học
2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác
của giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyền lợi của giáo viên, nhân
viên theo quy định của nhà nước.
3. Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường
4.Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phối hợp với các lực lượng trên
địa bàn. Nhằm huy động mọi nguồn lực, phục vụ cho việc chăm sóc,giáo dục trẻ của
trường.
II. Đối với nhân viên:
1.Đi làm đúng giờ
3. Đóng góp tiền ăn hàng tháng theo đúng lịch quy định.
4.Nếu cần trao đổi với giáo
viênhoặc BGH nhà trường
Hiệu Trưởng
( Đã ký)
Nguyễn thị thanh Thúy
Để đảm bảo tính hiệu quả trong hoạt
động của nhà trường cũng như thực hiện
công tác : “Dân chủ cơ sở” Nhà trường
đã xây hoàn chỉnh: Quy chế nội bộ với
các nội dung:
Lê Thị Thúy Mai Trang 22
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
- Thực hiện dân chủ trong mọi hoạt động
- Quy chế chi tiêu nội bộ
- Quy ước thực hiện chính sách dân số-KHHGĐ, Nếp sống văn hóa của Trường
- Quy chế khen thưởng-kỷ luật trong nhà trường
- Các tiêu chuẩn thi đua đối với từng các nhân ở các bộ phận…
Qua đó, tạo được tinh thần hăng say, tin tưởng vào sự lãnh đạo của Ban giam
hiệu, giúp phân nâng cao được hiệu suất cũng như chất lượng công tác nuôi dạy các
cháu.
Lê Thị Thúy Mai Trang 23
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Phần thứ hai: TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH QUẢN LÝ BỘ PHẬN
CHẾ BIẾN BỮA ĂN CHO TRẺ CỦA TRƯỜNG MẦM NON TỨ LIÊN
4. TỔ CHỨC SẢN XUẤT:
1.10. TỔ CHỨC LAO ĐỘNG:
- Nhận thực
phẩm kho.
- Chuẩn bị đồ
dung
- Đi chợ
- Nhận thực
phẩm
- Phụ nấu
- Xuất kho
- Chuẩn bị đồ
dung
- Nhận thực
phẩm
- -
7
h
30 10
h
- Nhận thực
phẩm
- Nấu bữa ăn
sáng
- Giao thực
phẩm
- Đi chợ bổ xung
- Chuẩn bị đồ
dung chia
(tráng xoong,
nồi)
- Phụ chia
CBGVNV
- Dọn vệ sinh
khu nấu
- Chia xuất ăn
cho CBGVNV
- Vệ sinh khu
chia
- Vệ sinh khu
chia thực
phẩm
- Phụ nấu ăn
cho CBGVNV
- Chuẩn bị thực
phẩm chiều
- Rửa bát, thìa
- Dự giờ ăn
trên lớp
- Rửa bát,
thìa
- Giao
cơm,
thức ăn
cho lớp,
rửa bát.
12
h
13
h
- - Nghỉ trưa - - -
13
- Lau tủ chạn
- Rửa bát, thìa
- Thu ‡ền
- Rửa bát
thìa
- Lau tủ
bát, thìa
1.11. TỔ CHỨC KỸ THUẬT:
1.11.1. Mặt bằng:
Diện tích khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên,
toàn bộ phần tường được lát gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn
đảm bảo khô, sạch. Khu vực này ra vào bằng 2 cửa chính được phân biệt rõ rang:
Cửa vào – cửa ra. Các tường còn lại đều có 3 cửa sổ đều, có lưới ngăn côn trùng
làm cho khu SXCB luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên. Ngoài ra ở 1 số chỗ
thích hợp có treo bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTT;
Nội quy phòng cháy chữa cháy.
Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang
để tiện cho việc sản xuất.
Lê Thị Thúy Mai Trang 25
Copyright: Tài liệu đại học ©