Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
MỤC LỤC
Chương 1: Tổng quan về lónh vực sản xuất.
1.1 Tổng quan về bia.
1.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia chai.
1.3 Sơ đồ dây chuyền thiết bò sản xuất bia chai.
1.4 Máy móc thiết bò trong xưởng chiết bia chai.
1.5 Nhiệm vụ thiết kế tốt nghiệp (máy chiết, đóng nắp và thanh trùng).
1.6 Các giai đoạn chiết bia chai.
Chương 2: Phân tích lựa chọn phương án thiết kế
2.1 Các thiết bò cần thiết trong hệ thống
2.2 Quy trình hoạt động của hệ thống ( Sơ đồ khối: cấp chai>chiết>đóng
nắp>thanh trùng)
2.3 Phân tích lựa chọn các phương án thiết kế
2.3.1 Phân tích lựa chọn phương án thiết kế cụm máy chiết và máy
đóng nắp.
2.3.1.1 Phương án chiết và đóng nắp theo đường tròn
2.3.1.2 Phương án chiết và đóng nắp theo đường thẳng
2.3.2 Phân tích lựa chọn phương án thiết kế máy thanh trùng
2.3.2.1 Máy thanh trùng băng tải thẳng phun nước.
2.3.2.2 Máy thanh trùng băng tải thẳng ngâm trong nước.
2.3.2.3 Máy thanh trùng băng tải tròn xoay.
Chương 3: Thiết kế động học máy thiết bò.
3.1 Máy chiết và đóng nắp
3.1.1 Tính toán khối lượng các chi tiết.
3.1.2 Tính chọn động cơ.
3.1.3 Tính tỉ số truyền cho các cơ cấu truyền động.
3.1.4 Tính số răng các bộ truyền.
3.1.5 Tính chọn đai.
3.2 Máy thanh trùng

bia, là loại nguyên liệu được chế biến từ một loại cây thân dây leo, mọc thích hợp ở
các vùng ôn đới)
Ngành bia Việt Nam đã có lòch sử ra đời và phát triển trên 100 năm, với sự
xuất hiện của nhà máy bia Sài Gòn và nhà máy bia Hà Nội vào cuối thế kỷ XIX,
đầu thế kỷ XX. Ngành bia Việt Nam, phát triển đến ngày nay có 469 cơ sở sản xuất
trên khắp cả nước, trong đó có 6 cơ sở bia có vốn đầu tư của nước ngoài, 2 cơ sở bia
quốc doanh Trung ương, còn lại là các cơ sở bia đòa phương.
1.1.2 Vò trí của ngành bia đối với nền kinh tế Việt Nam:
Ngành bia Việt Nam có vò trí rất quan trọng đối với nền kinh tế, thể hiện qua
các khiá cạnh sau :
Ngành bia có tốc độ tăng trưởng nhanh, thật vậy, số liệu trong phần thực
trạng ngành bia của dự án qui hoạch tổng thể ngành rượu bia nước giải khát và bao
bì đến năm 2020 thể hiện như sau : Năm 1987, sản lượng bia cả nước ta mới đạt có
84,5 triệu lít, năm 1992 lên 169 triệu lít, năm 1997 lên đến 669 triệu lít và năm 2000
là 723 triệu lít. Đến năm 2002, sản lượng toàn ngành chưa có số liệu thống kê, các
công ty bia liên doanh và bia 100% vốn nước ngoài sản xuất đạt tổng sản lượng 217
triệu lít/năm, riêng Công ty Bia Sài Gòn đã sản xuất đạt sản lượng 256 triệu lít.
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 2
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Tốc độ tăng trưởng sản lượng của ngành qua các năm như sau :
Từ năm 1991-1992 tăng bình quân là 26.62%
Từ năm 1993-1994 tăng bình quân là 44.30%
Từ năm 1995-1996 tăng bình quân là 17.00%
Từ năm 1997-1998 tăng bình quân là 10.00%
Từ năm 1999-2002 chưa có số liệu thống kê.
Ngành bia là ngành đã được đầu tư cơ sở vật chất lớn, là các doanh nghiệp có
nguồn vốn lớn trong nền kinh tế.
Lượng vốn đã đầu tư vào ngành bia thể hiện ở bảng sau :
Bảng 1 : Tình hình đầu tư vào công nghiệp Bia

thu
Lợi
nhuận
Nộp
ngân
sách
1
Bia QD trung ương 2.264.1
62
445.69
1
1.209.0
00
2.521.04
2
464.36
9
1.326.72
1
-Cty Bia Hà Nội 394.00
0
87.000 223.000 419.625 62.269 244.592
-Cty Bia Sài Gòn 1.870.1
62
358.69
1
986.000 2101.41
7
402.07
3

62
309.48
3
2.538.0
00
6.302.32
2
2.875.50
3
Nguồn: báo cáo của các đòa phương và cơ sở sản xuất bia
Như vậy, ngành bia là ngành có đóng góp lớn cho ngân sách nhà nước, mỗi
năm trên 2.500 tỷ đồng. Năm 2000, ngành bia nộp ngân sách nhà nước là 2.717 tỷ
đồng. Trong đó, bia QD Trung ương chiếm tỷ lệ 51%, bia liên doanh & 100% vốn
nước ngoài chiếm 38% và còn lại bia đòa phương chiếm 11%.
Biểu đồ : Mức đóng góp ngân sách năm 2000
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 4
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Bia Liªn doanh
& 100 % VNN
38%
Bia QD Trung
¬ng
51%
Bia §Þa ph¬ng
11%
Tỉng nép ng©n s¸ch cđa c¸c doanh nghiƯp 2,717 tû ®ång
Nguồn: báo cáo của các đòa phương và Tổng cục Thuế
Ngành bia đã góp phần giải quyết công ăn việc làm cho nền kinh tế, thúc đẩy
các ngành sản xuất khác cùng phát triển. Toàn ngành bia hiện có hơn 17.500 người

(triệu lít)
Sản lượng
thực hiện
(triệu lít)
Hiệu
suất
(%)
Tỷ
trọng
(%)
1 Bia Quoc Doanh Trung Ương 2 265 280 106 39
2 Liên doanh và 100% vốn nước
ngoài
6 355 217 61 30
3 Bia đòa phương, cổ phần, tư nhân 461 461 226 49 31
Tổng cộng 469 1.081 723 100
Nguồn : báo cáo của các đòa phương và cơ sở sản xuất bia
Phân loại các cơ sở sản xuất bia hiện nay theo quy mô công suất như sau :
Số cơ sở có công suất từ 2- 5 triệu lít /năm, chiếm 5,7 % số cơ sở và chiếm
7,1% tổng công suất.
Số cơ sở có công suất từ 6- 10 triệu lít/ năm, chiếm 2,8% số cơ sở và chiếm
8,4% tổng công suất.
Các cơ sở có công suất trên 10 triệu lít/năm, chỉ chiếm 4,1% (13 nhà máy)
nhưng có công suất 72,7% tổng công suất.
Còn lại là các cơ sở sản xuất nhỏ có công suất dưới 1 triệu lít/ năm.
Sản lượng sản xuất thực tế của ngành bia : năm 1995 mới đạt 502 triệu lít, chỉ
bằng 58% tổng công suất thiết kế; năm 2000 đạt 723 triệu lít.
1.1.4 Tình hình phân bổ các cơ sở sản xuất của ngành bia Việt Nam:
Hiện trạng phân bổ năng lực cơ sở sản xuất ngành bia được tổng kết theo bảng
sau:

Đồng bằng Sông Cửu Long 12 5 30 1 36 102,8 5,5
Tổng cộng 469 1.081
Nguồn : Tổng công ty Rượu Bia Nước giải khát Việt Nam
Trong 61 tỉnh, thành thì có 10 tỉnh không có cơ sở sản xuất bia gồm: Bắc Cạn,
Quảng Nam, Gia Lai, Đồng Nai, Tây Ninh, Long An, Trà Vinh, Kiên Giang, Bạc
Liêu, Kon Tum.
Phân bổ cơ sở sản xuất bia tập trung chủ yếu ở các thành phố lớn, khu dân cư
đông đúc, các vùng đồng bằng.
1.1.5 Thực trạng về thiết bò và công nghệ sản xuất của ngành bia Việt
Nam:
Có hai công nghệ sản xuất bia là công nghệ lên men cổ điển và công nghệ
lên men mới. Hiện nay, ở Việt Nam sử dụng song song cả hai công nghệ lên men .
Công nghệ lên men cổ điển : là công nghệ sử dụng hệ thống nhà lạnh trong
đó lên men chính và lên men phụ riêng biệt. Công nghệ này chủ yếu được sử dụng
tại các cơ sở sản xuất cũ, các cơ sở nhỏ và quá nhỏ. Nhược điểm của công nghệ này
là tiêu tốn nhiều năng lượng, thao tác nhiều, gây lãng phí nguyên liệu và vệ sinh
khó khăn.
Công nghệ lên men mới : là công nghệ tiên tiến hiện nay, trong đó lên men
chính và lên men phụ đều trong một thùng có đáy hình côn. Công nghệ này được sử
dụng trong các nhà máy mới xây dựng, hoặc đã được cải tạo.
Thiết bò sản xuất bia tại Việt Nam có thể kể gồm các hệ thống sau:
Các nhà máy mới vừa được xây dựng và các nhà máy cũ đã được đầu tư nâng
cấp, cải tạo có hệ thống thiết bò sản xuất hiện đại, tự động hóa nhiều, các thiết bò
sản xuất đồng bộ, do các nước công nghiệp hóa tiên tiến sản xuất.
Các nhà máy đã được cải tạo có thiết bò, hiện đại tiên tiến nhưng chưa
đồng bộ.
Các cơ sở sản xuất nhỏ, sử dụng thiết bò cũ, thiết bò được nhập lẻ, nguồn sản
xuất từ nhiều nước, thiếu đồng bộ.
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 7
Malt

1.3 Sơ đồ dây chuyền thiết bò sản xuất bia chai.
1.3.1 Xưởng chiết
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 9
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
1.3.2 Xưởng lên men:
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 10
Thanh trùng UV
Men từ hệ thống
xử lý men
Nước nha từ
Xưởng nấu
Bồn lắng xoáy
Máy giải nhiệt nhanh
Bộ sục khí
Bộ sục men
Tank lên men
Máy lọc nến
Máy lọc PVPP
Máy lọc Filtrap
Tank chứa
Bơm bia
Đến Xưởng
chiết
Khu lên
men
Khu
lọc
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang

Két chai đầy sang
kho thành phẩm
Lon đóng
kiện được xe
nâng đưa vào
Máy
gạt
lon
Máy chiết và
đóng nắp lon
Máy thanh
trùng lon
Máy in code,
date
Bốc lon vào
thùng
Máy dán
thùng
Máy kiểm tra
lon lưng
Thùng lon
sang kho
thành phẩm
Bia từ phân
xưởng lên
men
DÂY CHUYỀN CHIẾT
LON
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang

Tank chứa
CO2 lỏng
Bộ bốc
hơi
CO2 sang xưởng
chiết và xưởng lên
men
Máy nạp
CO2 vào
chai
- Glycol lạnh - 40C
Hệ thống máy
nén lạnh NH3
Tank làm lạnh
Glycol
Glycol lạnh sang
Xưởng lên men
- Hơi nước:
Lò hơi dùng
FO
Ba lông chứa
Sang xưởng
chiết
Sang xưởng nấu
Sang xưởng lên men
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
+ Xưởng nấu: dùng để CIP, nấu Malt, gạo, nước nóng.
+ Xưởng lên men: dùng để CIP.
Khí nén (hơi): được dùng ở:

1.4.1 Máy rã Pallet( máy bốc kết rỗng):
Xe nâng xúc Pallet két chai rỗng đưa vào máy, cơ cấu chuyển động song
phẳng bốc kết bia lên rã thành từng kết và chuyển đến máy hút chai rỗng. Máy bốc
mỗi lần 9 két.
Hình: Máy rã Pallet
cơ cấu kẹp( cụm số 4)
Hình: Cơ cấu cụm kẹp
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 14
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
1.4.2 Máy hút rỗng( máy hút chai rỗng):
Máy có cơ cấu hút bằng khí nên để lấy từng chai ra khỏi kết. Mỗi lần lấy
4x20=80 chai.
Máy kết chai rỗng có nhiệm vụ bốc chai rỗng từ kếùt chai mang đến trên băng
tải để đưa chai rỗng vào máy rửa chai còn kết rỗng đưa vào máy rửa kết.
Hình: Máy hút rỗng
Hình: Cơ cấu hút chai
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 15
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
1.4.3 Máy xúc rửa chai:
Chai được đưa đến máy xúc rửa chai, chuyển vào từng rọ để giữ chai. Chai
được ngâm trong dung dòch xút rửa bằng nước lạnh, nước nóng, sút nóng, nước nóng,
nước lạnh để bóc các lớp nhãn dính trên chai và rửa chai. Chai được rửa bên trong
và ngoài bằng các vòi phun.
Hình: Máy rửa chai
Hình: Sơ đồ hoạt động
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 16
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang

Hình: Máy dán nhãn
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 18
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
1
2
5
3
4
6
Hình: Sơ đồ hoạt động
Kho chứa nhãn (1), trục quét keo (2), tấm lấy keo (3), bàn quay (4)
1.4.10 Máy hút đầy( máy hút chai đầy):
Dùng khí nén hút các chai đã có bia cho vào kết. Về mặt kết cấu máy, máy
này giống máy hút rỗng nhưng phải điều khiển lại lực vì trọng lượng chai bia nặng
hơn.
1.4.11 Máy chuyển Pallet:
Máy có cơ cấu nâng hạ pallet để chuyển pallet từ máy rã pallet sang máy
chất pallet.
Hình: Máy chuyển Pallet
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 19
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
1.4.12 Máy chất Pallet (máy bốc kết đầy):
Chất các kết đã có chai bia đầy vào pallet. Về mặt kết cấu máy, máy này
giống máy rã pallet. Xe nâng xúc pallet két chai đầy đưa từ máy ra sân chứa chai
thành phẩm (kho thành phẩm).
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 20
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang

Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Hình: Sơ đồ truyền động máy chiết
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 23
Động cơ
Bộ truyền đai
Khớp nối CardanHộp giảm tốc
(Trục vít-Bánh vít)
Bộ truyền
bánh răng
Vòng chiết
Trục vít
Bánh hình sao
Máy đóng nút
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Hình: Máy chiết chai
1. trục vít đưa chai vào, 2. bánh hình sao đưa chai vào, 3. bộ phận nâng, 4. đầu
nhựa chụp miệng chai, 5. bánh hình sao ở giữa, 6. bánh hình sao trong máy đóng
nắp, 7. bánh hình sao đưa chai ra, 8. tank dạng vành khăn, 9. kênh dẫn khí, 10.
van chiết, 11. bộ phận phân phối.
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 24
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
Luận văn tốt nghiệp GVHD : Th.S Nguyễn Lê Quang
4. Quy trình chiết (chai):
SVTH: Ngọc Hà-Ý Hiệp 25
Chai rỗng
Hút khí trong
chai lần 1
Nạp CO2 vào
chai lần 1