Chức năng của bao bì trong thực phẩm
Giáo viên hướng dẫn: Lâm Xuân Thanh
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Phượng MSSV: 20113219
Lê Thị Dịu 20112822
Dư Hồng Thúy 20113388
Trong việc nghiên cứu chức năng bảo quản của bao
gói chúng ta cần quan tâm đến phẩm chất cần được
bảo vệ của thực phẩm.
Phẩm chất của thực phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu,
phương pháp và sự nghiêm ngặt chế biến, phương
pháp, điều kiện tồn trữ. Phẩm chất của thực phẩm
thường thấy giảm trong chế biến và tồn trữ.
Những trường hợp ngược lại cũng có như rượu vang,
phomai, sự chín ở trái cây, sự chín ở thịt, .v.v.
Phẩm chất
Thời gian
Tồn chữ
Chế biến
Bảo vệ tốt
Bảo vệ kém
Môi trường bên ngoài
Môi trường bên trong
Tốc độ suy giảm phẩm chất trên tùy thuộc vào
điều kiện môi trường mà thực phẩm tồn trữ,
các phương pháp bảo quản.
1
•
Đảm bảo số lượng và chất
lượng thực phẩm
2
•

VSV làm biến đổi thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, nó tiết
độc tiết tố vào thực phẩm
•
Vi khuẩn gây bệnh có thể tạo sinh khối vượt trội
-
Ảnh hưởng tới chất lượng cảm quan:
•
Thực phẩm khô bị ẩm, vón cục,…
•
Độ ẩm cao tạo điều kiện thủy phân chất béo, tạo gốc tự do cho quá
trình OXH chất béo
4. Sự xâm nhập của không khí
-
Tạo điều kiện cho quá trình OXH chất béo không no, chất màu,
chất mùi, vitamin, các hoạt chất sinh học
•
Vitamin bị biến đổi màu => giảm giá trị cảm quan
•
Khí O2 tạo điều kiện cho VSV hiếu khí phát triển gây hư hại sản
phẩm
5. Côn trùng
-
Gây ô nhiễm, mang theo các tác nhân: VSV, đất, cát, bụi,…
khiến thực phẩm bị giảm số lượng và bị hư hỏng hoàn toàn.
6. Tác động của lực cơ học
-
Va chạm khi vận chuyển, bốc dỡ; bị rơi,… => thực phẩm vỡ vụn,
mất giá trị thực phẩm cũng như cảm quan
-
Bao bì bị hỏng, mất độ kín, trầy xước bề mặt => mất cảm quan và

Thường bao bì được trang trí màu sắc sao cho thể hiện
sự trong sáng,vui tươi,may mắn,hoặc thắng lợi….
Với hàng hóa xuất khẩu,việc trình bày ghi nhãn
hiệu,trang trí,màu sắc cần được quan tâm sao cho phù
hợp với người tiêu dùng nơi sản phẩm được xuất đến.
Một số quốc gia có các biểu tượng sau:
Hoa Cúc là biểu tượng cao quý của
nhật bản.
Hoa phong lan được ưa chuộng ở Thái
Lan.
Một số quốc gia có các biểu tượng sau
Voi biểu tượng quốc gia cho Thái
Lan và tượng trưng sức mạnh cho
Đài Loan.
Rồng tượng trưng cho vua
chúa,hoàng tộc sức mạnh đối với
Trung Quốc.
Vì sao sữa tươi tiệt trùng thường được
đóng gói trong hộp ghép nhiều lớp?
Đáp án:
Nhiều nghiên cứu cho thấy các loại vitamin quan trọng rất nhạy cảm với ánh sáng.
Đặc biệt, ánh sáng mặt trời rất nguy hại với vitamin và ánh sáng từ đèn huỳnh quang ở các
quầy hàng tại cửa hàng bán lẻ cũng tạo ra những tác động không nhỏ.
Nghiên cứu với vitamin A cho thấy lượng vitamin này mất đi 50% khi để trực tiếp dưới ánh
đèn huỳnh quang trong 6h, vitamin B2 giảm 40% trong vòng 12h, vitamin C cũng giảm sút.
Sử dụng loại bao bì không trong suốt như hộp giấy sẽ giúp làm giảm đáng kể sự mất đi của
vitamin.
?
Trả lời ?: tại sao dùng hộp giấy ghép nhiều lớp mà ko dùng chai thủy
tinh?

sản phẩm thực phẩm trong quá trình lưu trông, vận chuyển.
Đặc điểm của lớp bao bì bảo vệ
•
Có độ bền cao, thích hợp cho việc xếp chồng lên nhau
•
Có tính năng ổn định từng khối khi xếp thành các kiện cao trong kho
•
Có thể thu hồi để tái sử dụng và tái sinh
Thường:
Lớp bao bì bảo vệ được cấu tạo từ bìa cứng có tráng phủ lớp plastic để
chống thấm nước, tránh gây hư hỏng bao bì giấy, đồng thời lớp plastic
phủ còn tạo độ trượt tương đối cho các thùng để có thể tháo rời chúng
một cách dễ dàng từ khối hàng hóa đang chồng chất.
Một số loại thùng bảo vệ bằng carton:
Bao bì bảo vệ cho hoa quả tươi:
Bao bì bảo vệ thực phẩm tươi sống:
Các thùng hàng được xếp trên pallet theo từng lớp: