 
LỜI CẢM ƠN
!"###$%&'()*+%),-./0#$
#120(&3456+#)70#)
2!183)9#:;#;<=#1>/?@#%
A@==&A#B>CA#(3D>@#E8AF#G=H.I%J%%
A&!KA&#L8
M+#?NA!J);0(&345O=PQRS/6
0S(M#T%U!6#6#V=)7
345#$#1+##0>R#<#1#T)=8
/)A;#</2>TWAT(&'X2/Y#
(&#0!6(1($=>Z#X[>>##\?/=8]0($=@#
!0$)*>T)%#B")./0()\./)2+#)*
0#J)#+%+##K!9!#T#;J8
^_#/!J`
Ma#$# bK c0(MOb
 
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
B??A0)7.;#>/?@#*K#=AA!)R8O==
9A!*)%##\(;!#dAA3#0#;
<R4_8
0#;#1"$%(%##\6%#O!)
#0[.30e#!3A!#=)W."!e#9#;8M%
(%>/?@##T%U!&)#B.3)W!3(9
)\#0[>/%U!@#A*#R#@#6)%'#R)V
#;8
Ma#$# bKE c0(MOb
 
f"##0[%)%##\6)%(0_
>    3 !"#  0/    X  A    >/  ?@#    >/  %U!  A&

>6>/?@#4?K#(@!D6>/?@#A0K>#K!g#J!6#0
0>#W*%(9*%@#re.#(3/D4gA!&
Aj@#)R#k2#=#)R'm0!"#%>/?@#
&A#>!"#(P/>>2("A38
1.1.2 Nguyên liệu sản xuất cồn
&#T#;)\>/?@#s#=A (9=&#C#\4g.@#t=&
A0')0eb0A=>#>#d%_>Z.;#)(A&
!K)*8]0)##\4g/=&AV^KAA0u)\#d%_#
)8=&4g=&A=v!</#;80#T#;)9
>/?@#i3#-4g=&A#B!$#-=@#!A*
#."#0h06>D660r
 B#."#h
*>N4L9@#A#B_=>C(1>C!A*#."#9
@#8M_=>C#&0Af0#K>AK#M#uAA0_=AJ#T
D26#"#V4Vs%0.KK8M_=>C0El!6)F#w
!8xF#9#g=6#\4g)\A!#'DD0
>+8P%##\#2(#FA=#."#8M24Ew!6A"
!#C)L6!A*#."#08 CA"F(4y06#J!)e
#8 D#>#i40)"#BpE#6Jz#6#g=
#"(0R6(L#6)@##(!L)F>N4Lr
 f$#-h
M_=!F>#0)*C#.XA8_!F)*90eC#
Xv%A@=38>3)\)e6);#0&##\)8
M##\))*#(%V!$#!F#;%#L)*8 0/l
Ma#$# bKY c0(MOb
 
AV)e6V#\#0#&!##\).I.%%
##6@#AXqAFA-!$#=-)8
c0/  {w|  #W  A*  -  !$#  2  #;  3      R  #B  !F
jSaccharum officinarumk6VEw|#B2/)jBeta vulgarisk8O6>/

=&A)\>/?@#!"#AF##B>C#J)R#@%>0(3
=&A8A=;#R#$A*.)V#;#;!=.i>C)%
')*=&V>h
ƒS!A*#."#06/D)K!A</#;08
ƒg=&A#$%#)%')20V>/?@#8
Ma#$# bKp c0(MOb
 
88l Thành phần hoá học của củ sắn
M2>C!l#%VFh(X6##2(A„8O0qR(P
28
 X!E%VhXoi.&06@#02=;A?KAA0u6#;!
0/6wE|RA*26(Xg@#0#B?KAA0u#0(X
gq!2>CA%0A=%K0A22>CI!i)_=8
 #2'9#."#6F#%0#K(!"#A*4V6A*%0A=%K0Ai)_=
-;!0/w|6%0A=%K0A_=#i;.;6)e
.#A)\>C/=!2>yA!0."#>C.;!6#=)W!g(D#T
#;%A"6#0#3>@=0e%J>CA#0e>C."#8
 x„>ChI!i##_!264>R#948%VA„2=;A
?KAA0u6'D453(@#44,[_=(2)#
+%#0#3>@=0e%J8
Bảng thành phần hoá học của củ sắn(calo/100gr):
Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Iro
C#J {6Ew 6E 6Y Ep6wz 6 6wY
C l6E 6Ew 6Y {Y6{Y 6 6p€
0 2>C  !"#  *% @# )"  A%uK0A!# ! E  A0u#h
A!(A0#>#A8S!A*@#=(00/66Y!|
'2=;#0(Xg81#%uK0A!#)"6.
Ma#$# bK{ c0(MOb
 
#d%_/%SMO6_=)"8c!A*SMO#3w!

ƒO@=&A
ƒbA0744
ƒ>#;#.r
 S
E
†
Y
h#&#A4>‡6RA*%_#NA€z6{pG!0A6i
##444>‡!6!g6#)">llz

Mj4
€z|k6#/=

M6#-#6zYG!0A8S
E
†
Y
 4g#0)0
)0=&A4."#F8
 su=!!=A>KhA!"#Ku=!K@#%W.;#0#;3>($#8M
Ku=!K=#"!#d%_6A!?+#%_/A&;#"%_#N
!%0A=>4K(3>T#!238MpA0Ku=!K()*?;%(0
E!FhK40!=A>KjKu=!K".0k(K?0!=A>KjKu=!K0.0k8
04_==9>/?@##4gKu=!K!=A>K=\#."##
)(<#!=;#R<=;#)%VA3>@##>/%U!
8
 O†Sh#&#A?+#=?+#D46#d#6zE€G!
l
6#>
p6z

E
6M†r60#)*9@#[J60
#)*#."#4>#r
M#>R($#A‰2*K#=A=&@#h
ƒd#h4
Y
E
Š6{z€Y64
Y
w
Š6{€YEr
ƒ%_#NA*hYp6l8
ƒO#>h{z6lE

Mi%>@#{p!!S6#.C#ANE

M8
ƒO#4&h6wYzc‹G8)"jiE

Mk(6{p€c‹G8)"ji
p

Mk8
ƒOD>@##0/#hppYE {c‹G8)"8
 Tính chất hoá học
Ma#$# bK c0(MOb
 
M#'02*K#=AAM
E
S

†Sƒ†
E
(B MS
l
M††SƒES
E
†
M
E
S
w
†Sƒl†
E
!7A# EM†
E
ƒlS
E
†
.8 Tác dụng với kim loại kiềm và kiềm thổ.
0#*%=*K#=A)*0!"#4=;([
%/'(3!A09!(9!#W#0#!RA0A#8
EM
E
S
w
†SƒEf EM
E
S
w
†fƒS

MS
E
OS
l
ƒS
E
†
48 Tác dụng với acid
*K#=A#4L(34#0#K>#K8t#K0#BA04
#0#K>#K6#0%/'=*)(#qA9!=;8
 R(34[J#0#K>#K#J!8
M
E
S
w
†SƒMS
l
M††S M
E
S
w
M††MS
l
jK#=A?K#AkƒS
E
†
 R(34(J#0#K>#Kj!Rk%'#%8
M
E
S

E
†
l
ƒM
E
S
w
†S ŒK†ƒMS
l
MS†ƒS
E
†
]0($=A**./!)„#;@#6#;0e./0</
*.I#;#.;#0#B>C#8
 Tính chất sinh học
Ma#$# bKE c0(MOb
 
*K#=A#F>##g!(1*+#3>A‰2#;.0
A!@#A.!8M)">##g#dA#$(3)"*6#
4L>##g!@#A44)"{|81)"=*
/D#@!<!#;.0A3J>0(3*0)"8R(39A0@!
!K6(@!!R#1)"*#Bw|)7#4L';>T%#
#\(A!=;>T0#)"2@!!K6@!!R8O*A643#4L
2(UMycoderma axeeti, Micrococcus axeeti, Bactenum axeeti64
4* w|>Z.A&!K@!8
*K#=A=&@##4LF#F#;.046@#A)R(3."
%$&!!6#4L„#)R(3@%(#V06#V(."
!=#&08 TF#F_=!&6%@#VA#*>=
*6*A##\4g*)\F#F#-.@#)"#
"#8

.8 bJ%%
 J!3@!0/Y

M(0#g0."#(3#-AY3h."#8
 $#@=(#;?/."#?R#g)\#(L8
 J!#&!4@!2!y#3)\)9-%SŠw p8
 !o!y0."##w l%+#8
8E8l Nấu
8 fL)F
S##."#40!#;.0./0(69-%(i)*!"#%V
!)6%VqA>ZD/>T#;%?+[Ku=!K(#."#
Ma#$# bKp c0(MOb
 
)08SJ[6i##0#Ku=!K!=Au#4LA&#
."#@#v!8]0($=6)\)0#."#4P4V#;@=&A
)\=\#."#>##0#8
.8 M%J%%@
Đặc điểm Ưu điểm Nhược điểm
Nấu gián
đoạn
T#08
•%  >@#6  #  )"  06
#@48
 RF#($#A;
#0#;#.8
 0 #($
)J/8
 ]P (>(>[
[8
 c  #$  4L

#F8
 c(>8
 O#@0
&  #0    >/
%U!!0
!R8
Nấu liên tục  •!l)0h@
>J  ."  @  F6  @
F#&!6RgA
#;#.#J8
$4L)*9
J  #'  &  /!
)*%FJ
@8
•&  V  &!
e#(9F#3
."#98
Ma#$# bK{ c0(MOb
 
 ;#  .  @  F  A
#0  )W  #  *
9  )  #B  43  A&6
0  #  )  #B  #&
?R8
 @)*+#
C8
  @ )*
+#C8
]PJF(#T)"
08

  )*  
#*  A70  0  #
."#8
cF  #3  ."#
9  %/  X
0/!!8
cJF(#T
)"0)*8
8 M%J%%@
]T(0>T%_#F*)\!2%J%%#&+#
$#@=%J%%@A&#L9)\!(#F/#6)#
#\#T)"0#F*%0<#1>/?@#A&#L8
8E8Y Đường hoá
Ma#$# bKz c0(MOb
 
8 fL)F
@6#."##040)7=\>##0#
#\A&!K#T#;%)*!%/<<#1#d%_=\
0#."##)6A<#1)08O)(#q@#<
##0>/?@#6<=;#)%VA3>@##*40
/!.3#0e#D)(#."#>#>A&!K8
fR)#</0#0<#1#d%_#."##1(@)9<
##3#&A#_)08
.8 _)0
 ]g4SMA=S
E
†
Y
h%J%%=F#4g(1#0!>@#
##@%8

]PJF(#T)"08
M@#  A*  4  )  W
)8
Nhược điểm c    ;  )*  A70  0
#."#40Ku=!K0(0
4."#i{

M8
OD  A* #&  #R  9 (
#J48
cJF(#T)"08
OD>@##@%8
;#.%'#%8
•&V(9)63)V=)2
(W)8
•&V0(9a#$#($
#;#.8
>6>[[V;
0L#\8
Ma#$# bKE c0(MOb
 
M@#  A* 4  )  
W)8
48 M%J%%)0
0%J%%#&6)0A&#L9)\!J6#=
&>@#AA36()9#;a#$#23#0
&(#;#;!"#4_==9A&#L(#T)"00#0A#\6(1
#;!+#AT%J%%)0)08fe#6#0
)0@)7AT%J%%A&#L&)7C%L!"#>R
*)\!2@)08

8
Lên men
liên tục
]  )  (  !K
RA&#L)(0
(4@!FA&
#L)8])
%/)<#g
!K8  O#  A&  !K
#@%JA&!K
)08
S>@##D8
]PJF(#T)"
08
    A&  !K
)*+#C8
S  ;  )*  P!
#%U8
M@#A*@!F
W)8
O;P!#%@#
?NA‰8
>6>[[
#;#.V;
0L#\8
•&  V  a  #$#
06)3W
)8
Lên men
bán liên

•)\!h
 J/64P#0#8
 RF##;#.8
 O*)\!h
 S>@##*#@%40*qA#0.798
 R#40@!F)(0)*).I#
#L2#8
 @#v048
Ma#$# bKEl c0(MOb
 
 Phương pháp chưng luyện bán liên tục (chung gián đoạn, luyện liên tục).
bJ%%=C%L)**)\!2@#(#;
)0##)\(</#;2#R08
 Phương pháp chưng luyện liên tục8
M@#A&#LC%L)*[*)\!#&2@#
)0()/!./0</#;0J8MA=A&#L#\#T
#K09>J)hE#%6l#%6Y#%8&>J)#A
#A=#K0#R!"#4qj#;%k0e4qj(B
#;%(B#T#;%k8
• Hệ thống 2 tháp gián tiếp 1 dòng.
S#R=#=#&#;J#RA=)0(.
A&#L@#A*060e!R#$#R#%/#D
A*)V8
• Hệ thống 3 tháp gián tiếp.
S#R0%v%${ z|A0‘#K0MO{6l E|
A0‘‘6l w|)V8
S#R#;%!"#4q)\!A4P#0#6@#A*#R#(
W)6#RJ8
S#R(B#;%(B#T64q)\!A#;#!)*J
)qX#T)"0#R#(F?8