SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
*
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
(Công ty CP Dịch vụ Cổng Vàng)
Phương pháp xây dựng thực đơn
CB
5
A
1
2013-2015
!"# $%Phạm Thanh Mười
Hà Nội - 2014
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
&
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
1. Học sinh thực tập:
$'
(
)
*
+,*-+,*(
2. Giáo viên hướng dẫn
./01 2
3! 4567608
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 3 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
LỜI NÓI ĐẦU
9! !80!GN@]9!M565!%!!WW/9
G5]^!9PU!%!!W]!"5<"C_!`
a[! R5N0]/9P a7?
EW30 <0L \b5W!0^]WJ!%!!c
"@d]5""eB/!]39!]/fH]WJ!L!
9:!g?N@<>!5\W5<a!]\/0h9i0
T!5G585J!U! 2?
3!@@]!"5<9:5"C\5 !W</]!
%!]95!N005Y0]!I!< 59g]85J!]\55![9b]?d7W<"5
<85J!]YY_![85J!P8!< a!0L!@<L!W5
R5[]85J!^!!K]7/7j50L!@<0W:[]P0! 20!G
!_5?9!7>80! 2Pk>!N09!5LJ!%!
W]f
1l7>8U]!5"" m!]a\n5U0! 2][07[T\k<
9:R59!?o5G5U\!9!85J!!!@!\Y\p]9 N@
g!IG8< a] !7N@!25LJ!` aN!]! 2
\%!IG80[T!5b\ 8!]9!9be][07[
G@U"" m!]f69:5O!CC85J!! 2"N]q>!
R58p 2!6!]\/(CC:[@5G5U\
!85J!?$bK@]! 2G576G[@!]N05@6!
>!!/9!08U0K?E0LW\%!\Z0GR59!
U! 2G576[ h!6 !W5U0L!<5G5@A9!
WMN@"!?'hU0L!<%!C69:W5R5[]
9!R59K67\%!9\t>!65]p09:0!R5r
G@%!r!gmP7[7Up0 aW?
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 5 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KICHI-KICHI 22 NGUYỄN THÁI HỌC
1. Lịch sử hình thành và phát triển
x078!5@ a7YG5N55@WU
! 2q! a/by"pp"pB)H0W"<19?
=5!95"%!o\?
9!0L<GK:@"N@5@5@P7U
0L0@]o\`[@9r h!Wz5@P{
5978!5@?'h@578!5@92/
3'[>!805J*X(, a<KT\G58
n078!5@W/?EWCCpKT@92 0L !
6\W0W5R5[]6@]9!N0T! 23]578!5@#<K
T85J!7K"N]"J%!! 2?
E a9\t7! 3]n078!5@\%!I"q!</h0
5?3! 2` <78!5@:[08 !e0Y0!b7[
?n578!5@B|9@.H"5EW30 0L\6aUR5
9Kba8] a9P80+,,X+,*,5D 5l
]}*@O!<k ']$$]$wM9p]$\$\]
1595]p\f
$WJ!@![/9]!9k95!]8!L!]n0
"/!7Y0Y!C0@Dp0^?N@<>! 5WD7/
!\[!*+,?,,,*-,?,,,s!0L5:?
5@]5L6!k!9!80+,*+W5lO!
<:<•5!9![n0*+X],,,‚5:"C!O!W0/+O
!9!$1G5!-5<5l}*/3L 9ƒ!CC
0„!I**X?,,,s!0L5:/+9!JVO!]</<C%!7J8!
0J< a!080?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 7 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
=5\}*• 90T!0]d7W<W}*"C!9+
O!U5l/%W5!'gB3LH]O!<n578!5@<k
\_!…[c…?KTD76UO!@"C!<799!
€p705p0?$5DP\P6!0!"C![0!@7
!s0$wM9p]']$$f0T![0\[!V,~c95!7K*+(?,,,
*+X?,,,s!0L! 2?
E5l!!9!0!0!3'[]![
>!G8tT]W!"#G57[!">!!
75††p9<n5W/ a@5b:/EW30?
/3LW`5!<n578!5@]0l!5
>!Z9!!9!9b_! !CC?9!>!
!\/3L3D7!3!5@A!6\6
_!!CC\?
<//++]3!5@A aMp0<"N L]N@M9a
7!0?E\%!! a6\69:L9k95!^!7L!g]
0</`5g9:%!\!@\0\9 !!?
2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động của Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
3!/J++3!5@A<0L9!5l!U
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
%!I0!6\6]3!5@Ac\6
\%^!bg08?
3!</<n5R5p5L<…<n5:0……<n5…]c<n5[[[-
5]@]!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 10 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
!d9 !U<n5[[ a/9q\6acU9:
5</!]9!D9L:<50"5U"T !0
![!U:0!gM7t05! 2 2!<<Y!\
h!T[[?
3!>!</[[%! 2! 0]%0g]!]s]c5@6f
Uc</!60 a[0KU9:5! 27h
!L"!cd7W<$9Y0c?$9Y0!c0!6\[0
!</0W!:"#:?n59Y0!c!5<N5!0</!
!cG]\%!7m]\6a^!</958\j0p0\
0L<5s!!0?
|2>!@Dt[\%!!3!5@A
`p0\! 0]8!L!>!9[!W0r!Q?
!@!9P0h9L!05>!0>i0CC
\ aJ?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 11 -
- u5[<r! +
V 3N<AN +
( 3N76 ‹
F 3NCC F
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
* Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí:
- Gi¸m ®èc nhµ hµng:
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 13 -
u5[<r!
'L7 'L76
'69 h!
0
0
5
3N
3N
?J!
Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Kichi Kichi 22 Nguyn Thỏi Hc
Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách
hiệu quả.
Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách
đồng bộ có hệ thống.
Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng.
- Qun lý nh hng:
1
- 14 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
• P09</%!0l\\<k8d79 ?
• Wdv!>c!87L76]79] 2!M5@[
%!PN!:< a!CC\85J!?
• 6aR5[<r\P09KK:R56]5<WUN
9!7L?
• P09J!\KK5C!!@]\K<07<`
/]M5:7WW!gR5[<r!?
- Giám sát
• 0<! 2Ja!09 h!W%!WCC
\?
• P09Wc!89!C]"W0/UN9!<0
W?
• P09%!W5n7"C!Cd79 !2CC?
• P09!65@5G5!5@<W5!U7L76?
• 5\P] !"#0N9!q!9b\5<0W?
• p"Œ@D@5G5U\]</\2MO<rK
5J!]:[@9!R59KCC
• WJ%!W!]O"C!7[R5[!
9!67"C!C]/6 t!]YhU0K<0
J
• [0J%!W7!]!G@UL"5!]KKC
C\9!<0WD!?
• %!W":9!]Y0>!KK%!W
h!UN9!<0W?
- Điều hành
• 5<! 29a!g!0WJ%!WR5[<r
CC\85J!9!q!<0W?
• .CC\g!p\Q57!s0%!W9K
]C C\9!\8] [0 7[ T!5G5U
\?
• K0P55G565U\][!7L
<R5i0N!:< a!CC?
• '[R5[9!67[9!!?
• \6!gm59!%!WP/ a\6R5[J
:?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 16 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng.
BÕp trëng
BÕp phã
§Çu bÕp BÕp phô
Hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng:
9!R59K[M5:U7L76KWDT%!W aNp
TC:7Uq!! 2
* Bếp trưởng: ! 2T!G5]!>9c96R5[<r"W%!WU
76]N%!<L!0LW5R5[•<! 2<\6/<
!?;9^05Y!n0</!P676?'69 h!<! 2 2!
M5@[NJ\6R5[U[M5:/ a0T<a5p@5G5•<5%\P09
!0dvN" R5@/L!U:[\N59!76?
u5[<r9!67s"^!!5s!5@<W5n0"^!9![M5:676?
* Bếp phó: $5<`/96U769 h!]59W0R5[<rI
/>!GW a769 h!U@R5@!?3Y07Y\265>!
r\6[sU\!P[6:< a!CC?0]I/
W7 66676!5@<W59!85J!UN9!
! a"A"!?$:< a!Uh:\45]9!67"C!C
9!! a!%!R5I55
1TLG@UU"C!C9!67?
1TLs!7LU"C!C9!67?
1TLW"C!U9!67?
b7eNJU9!67?
EW/vg!55n?
E\"!m5\Wh:\45]"C!CW
/!gWW7 66676!5@<W59!85J!
UN9!! a"A"!?$:< a!Uh:\45]
9!67"C!C9!! aI5 1TLG@UU"C!
C9!67]0TLs!7LU"C!C9!67]0TLW"C!U9!
67]b7eNJU9!67]W/vg!55n?
1d7i! a6\6 !Jc]\%!!76 a6\6!0
aW]76 a<Yd5<aN676]aW?
9!677L76EWJ!%!]g0^ a6\60L
a<r<0769h<%!!]P/908!\5?E
9!67W/ <c !]<c!]0@]\7[R5[</]U</]
0@M@]WJ!76!f
0L!5@CCs8:W_! :<
L!/!_! ad7Wg9!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 18 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
EWWU! a7J9bYM69:a<r^a:5DT?
)W<L!h7L76 ad<!G5]"C!Cn06
'[N[/0C56?1d"^0LG%!WU6
<M5\05J<!K]KG\_!R59!\%!\Z0]<5!:
>!!K\05Jg!<gg!ba0T!0\Š<c!
9[?[0!\R5@</"CU!?
$b[W5R5[?3>!09!07/[
i09! bbT8Z?
ctbM?
=T/UW5n70L<5•5L0TL<"9G0
/L!\"?$h>!!CCp0B<9H9:\
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 20 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
</h!CC@!75††p?5@9!0LJ
9 2!aMN@"!0L7YG57i!>!0\?ET5n
7bUq!08]W 90L</0\v/95:h\N5
5n7<I 97J@800?>\5@ !5!:b0\
!<6!d[?
d7Wg!G 9>!:<R56W6\5n7
>!!Ž5CC/c!]75††p@6W?!/0l
]7[Nq!v>!d^\\89!?
5GNY9 \5n70L75DW<<vC
C</K75††p]CC/7@v\6a[?%! 2!>!7>8
CC/75DW< a7@Š9"Q! 2CC7Y75L[9K7@q!
089!7W!W5R5[!J?3650L\/"^!5
WŠK\P08bq?3 !v>!\05J\6
a>!0b0>!0@\%!Š9]9!9 2!a
@\"IPR5@6\P5!:pr\ a@
U5G5U! 2 h!T?1d"^`9:55l!<n578!5@92
5@ !k #!h6 a!!?!0_#
"^!<C\Z6?
'bR5@6!>\!Ub<h <n5?R5[ a
5>!!@!l<9!WK0P59 2!!T5!n0
$N5•?'i!7bR5@69!U>!G5760P5n0<n596
!]`92S</ <n5d7WB0l</<0Ld9 !9!U
0LR5J!9!\5H?<n5]n53:0]n50$]n5s!%!]
n5=!9p]n53]n51f</n0"/!B5]05J]]
[[]9T!]95]:0]0K]7gf?HPCC5G5!@!UR5r\
\68/!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 22 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
EF,</08@Dp0^p5G]h\%!7
!29h_\•0?'/<5%<5%K0:@0L5!K0</0l<GN@
\K5\]<g</!cJ0@!c!%????P0l<G8<0L<G\0
6!n0%^!!g:"#hN@?
3!>!"`@78!5@"9L!]TT<6!G*(,! 2]ba
9!>!"0d]<]0W?q92"/!7<n5!K
"0qV6F0Ls<n5< a!8<0G9!7WB
< <n5\5H?
E0%K/L!\00k0!CCWMN@
tb{5</7c 7I7c14@/7c•?3!9c
</<a>!\!\%!8 a7c?
'/]!c*+</5"/!\!<t
b?
s 5J! U ! 9: "/!] 5 </ 9 a5 !] \p] "\
<!]7</</ ! .p] 0@</9f
s9!0W! " :5]90p]f
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 25 -
Copyright: Tài liệu đại học ©