)
LỜI CẢM ƠN
Sau thời gian thực tập tại Công ty cổ phần SG. Food. Đây là thời gian quý
báu để em tiếp cận với thực tiễn quy trình sản xuất với sự giúp đỡ tận tình của Ban giám đốc và các cô, chú, anh, chị trong Công ty
cổ phần SG. Food. Bên cạnh đó, kết hợp và bổ sung với những kiến thức được học ở trường đã giúp em tiếp thu nhiều kinh
nghiệm thực tế góp phần củng cố kiến thức đã được thầy cô truyền đạt ở trường.
Để có thể hoàn thành báo cáo đồ án này là nhờ sự giúp đỡ của Ban giám đốc Công ty cổ phần SG. Food cùng các cô, chú,
anh, chị trong tổ sản xuất đã tạo mọi điều kiện thuận lợi trong thời gian em thực tập tại công ty. Bên cạnh cũng có sự giúp đỡ
tận tình của các thầy cô giáo Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM, đặc biệt là thầy Nguyễn Trọng Cẩn đã hướng
dẫn em trong suốt thời gian làm đồ án và giúp em hoàn thành bài báo cáo này với tất cả tinh thần trách nhiệm và lòng nhiệt
tâm của mình.
Em xin gởi lời cám ơn chân thành nhất đến quý thầy cô trong truờng và ban giám đốc, cũng nhu các cô, chú, anh, chị trong
Công ty cổ phần SG. Food
TP.HCM, Ngày 26 Tháng 3 năm 201
2CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
-—
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 3 năm 2012
Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi tại công ty CP S.G Food
1
0
PHIẾU XÁC NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP
ĐƠN VỊ : CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SÀI GÒN FOOD
Xác nhận sinh viên : Sinh ngày: 24/04/1987
Lớp : 10HTP1
Trường : ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
Thực tập tại: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SÀI GÒN FOOD Từ ngày: 12/12/2011 Đến ngày 25/03/2012
1. Về tinh thần, thái độ, ý thức tổ chức kỷ luật:
2. Về những công việc được giao:
3. Kết quả đạt được:
XÁC NHẬN CỦA LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ THỰC TẬP

HUTECH
AẬI HỌC KỸ THUẬT cố NO HQHỆ
TP.HCM
Được bảo vệ (hoặc nộp ĐA/KLTN để chấm) □ Không được bảo vệ □
TP. HCM, ngày tháng năm
Giảng viên hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)
Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi tại công ty CP S.G Food
5
Khoa:
PHIÉU GIAO ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
(Phiếu này được dán ở trang đầu tiên của quyển báo cáo ĐA/KLTN)
1. Họ và tên sinh viên/ nhóm sinh viên được giao đề tài (sĩ số trong nhóm ):
(1) MSSV: Lớp:
(2) MSSV: Lớp:
(3) MSSV: Lớp:
Ngành :
Chuyên ngành :
2. Tên đề tài :
Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi tại công ty CP S.G Food
6
HUTECH
ĐẠI HỘC KỸ THUẬT CỐNG NGHỆ
TP.HCM
3. Các dữ liệu ban đầu :
4. Các yêu cầu chủ yếu :
5. Kết quả tối thiểu phải có:
1)
2)
3)

3. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 12/12/2011
4. Ngày hoàn thiện đồ án : 25/03/2012
5. Họ tên người hướng dẫn: Phần hướng dẫn
GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn
Ngày Tháng Năm 2012
Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi tại công ty CP S.G Food
1
TRƯỞNG KHOA NGƯỜI HƯỚNG DẪN CHÍNH
(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên)
MỤC LỤC
1.2. Xây dựng qui phạm vệ sinh chuẩn SSOP tại xí nghiệp [1], [2], [3], [4], [8],
1.3.
1.4. DANH MỤC BẢNG
1.5. •
1.6
Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi tại công ty CP S.G Food
1
1.7. DANH MỤC HÌNH
1.8
1.9. DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
class="bi x25 y2c w6 h18"
1.40.
1
Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi tại công ty CP S.G Food
1.2.
1.3.
A. ĐẶT VẤN ĐỀ.
- Nguồn nguyên liệu thủy sản đã và đang là thành phần phổ biến quan trọng trong khẩu phần ăn
của các nước trên thế giới vì nó cung cấp một lượng chất dinh dưỡng đáng kể trong cuộc sống,
giúp cho người sử dụng có thể tránh được một số bệnh tật như bệnh tim mạch, tiểu đường

việc xây dựng kế hoạch HACCP.
• Các loại tài liệu nội bộ của công ty SG. Food ban hành.
1.45. . Tiếp cận sản xuât:
- Đồng thời, thâm nhập vào thực tế sản xuất để tiếp cận với quy trình sản xuất và các quy
1.46. định vệ sinh, qua đó biết rõ hơn về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
- Phương pháp thu thập thông tin trực tiếp và ghi chép lại những kinh nghiệm, sự chỉ dẫn từ
1.47. các cán bộ, công nhân viên tại nhà máy.
D. THỜI GIAN NGHIÊN CỨU
- 15 tuần kể từ ngày 12/12/2011 đến ngày 25/03/2012.
E. NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI
- Sau thời gian thực tập tại công ty cổ phần thực phẩm Sài Gòn Food, em đã hoàn thành đề tài của
mình với nội dung:
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan.
• Chương 2: Khảo sát nguyên liệu cá hồi và quy trình sản xuất tại công ty.
• Chương 3: Đánh giá điều kiện sản xuất, xây dựng GMP, SSOP cho xí nghiệp.
• Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi đông lạnh.
1.48. Chương 5: Kết luận và kiến nghị.
1.49.
1.50.
1.51.
1.52.
1.53.
1.54.
1.55.
1.56.
1.57.
1.58.
1.59.
1.60.

công ty chuyên sản xuất và chế biến các mặt hàng thủy sản và thực phẩm các loại.
- Tháng 3/2011, công ty với tên công ty cổ phần hải sản S.G Fisco đã đổi thành công ty cổ
phần S.G Food.
- Ngoài việc đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng và máy móc thiết bị hiện đại, công ty còn chú ý đến
yếu tố con người và hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy. Với hệ thống quản lý chất
lượng, tuân thủ nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001:2008, và tiêu chuẩn
HACCP, BRC. Các sản phẩm của S.G Food được sản xuất theo chu trình khép kín để sản
xuất ra những sản phẩm có giá trị cao về dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm và hấp
dẫn về hình thức, nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng.
- Mục tiêu của công ty trong năm 2012 sẽ thành lập thêm 1 nhà máy mới cách nhà máy hiện
tại khoảng 20 m.
1.1.2. Cơ câu tổ chức và quản lý:
a. Sơ đồ cơ câu tổ chức:
- Cơ cấu bộ máy quản lý của công ty được tổ chức chặt chẽ, gọn nhẹ, mạch lạc và xuyên suốt,
từng thành viên được phân công rõ ràng, tránh sự chồng chéo giữa các phòng ban.
1.81.
b. Nhiệm vụ, chức năng từng bộ phận:
1.82. Ban giám đốc:❖
1.4.
1.5. Hình 1.2. Sơ đồ cơ câu tổ chức bộ máy
quản lý
- Tổng giám đốc : là người lãnh đạo cao nhất trong cơ cấu tổ chức tại công ty, điều hành mọi
hoạt động của công ty theo đúng điều lệ, chính sách, mục tiêu và tuân thủ các quy định pháp
luật, được quyền phân công hoặc ủy quyền cho Phó Giám Đốc, quyết định bổ nhiệm, phân công
các trưởng phó phòng. Chịu trách nhiệm với nhà nước, tập thể cán bộ công nhân viên xí nghiệp
về kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của xí nghiệp.
- Phó giám đốc:
1.83. • Phó giám đốc nội chính
1.84. o Chấp hành các văn bản do Hội đồng quản trị ban hành, thực hiện các công việc do
Giám Đốc phân công trong phạm vi quyền hạn của mình. o Chịu trách nhiệm trước Ban Giám